Antioxidant activity of resveratrol ester derivatives in food and biological model systems.

Oh, Won Young; Shahidi, Fereidoon

Oh, Won Young; Shahidi, Fereidoon.

Afiliação

Oh WY; Department of Biochemistry, Memorial University of Newfoundland, St. John's, NL A1B 3X9, Canada. Electronic address: wyo162@mun.ca.
Shahidi F; Department of Biochemistry, Memorial University of Newfoundland, St. John's, NL A1B 3X9, Canada. Electronic address: fshahidi@mun.ca.

Food Chem ; 261: 267-273, 2018 Sep 30.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-29739593

Assuntos

Antioxidantes/química; Ésteres/química; Aditivos Alimentares/química; Estilbenos/química; Animais; Bovinos; Cobre/química; Esterificação; Sequestradores de Radicais Livres/farmacologia; Radical Hidroxila/química; Lipoproteínas LDL/química; Carne/análise; Modelos Biológicos; Oxirredução; Resveratrol

Palavras-chave

Antioxidant activity; Esters; Fatty acids; Lipophilization; Resveratrol

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Estilbenos / Ésteres / Aditivos Alimentares / Antioxidantes Idioma: En Ano de publicação: 2018 Tipo de documento: Article

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