Oxidative Processes in Muscle Systems and Fresh Meat: Sources, Markers, and Remedies.

Bekhit, Alaa El-Din A; Hopkins, David L; Fahri, Fahri T; Ponnampalam, Eric N

Bekhit, Alaa El-Din A; Hopkins, David L; Fahri, Fahri T; Ponnampalam, Eric N.

Afiliação

Bekhit AEA; Dept. of Food Science, Univ. of Otago, Dunedin, New Zealand.
Hopkins DL; NSW Dept. of Primary Industries, Centre for Red Meat and Sheep Development, PO Box 129, Cowra, NSW, Australia.
Fahri FT; Australian Meat Processor Corp. Ltd., 460 Pacific Highway, St Leonards, NSW 2065, Australia.
Ponnampalam EN; Future Farming Systems Research Div., Dept. of Primary Industries, Werribee, Victoria 3030, Australia.

Compr Rev Food Sci Food Saf ; 12(5): 565-597, 2013 Sep.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33412670

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