Application of multiple ultra-high-pressure homogenization to the pasteurization process of Japanese rice wine, sake.

Arakawa, Gen-Ya; Yokoi, Ken-Ji

Arakawa, Gen-Ya; Yokoi, Ken-Ji.

Afiliação

Arakawa GY; Toyama Prefectural Food Research Institute, 360 Yoshioka, Toyama, Toyama 939-8153, Japan. Electronic address: genya.arakawa01@pref.toyama.lg.jp.
Yokoi KJ; Toyama Prefectural Food Research Institute, 360 Yoshioka, Toyama, Toyama 939-8153, Japan.

J Biosci Bioeng ; 136(2): 117-122, 2023 Aug.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-37291026

Assuntos

Pasteurização; Vinho; Esterilização/métodos; Uretana; Vinho/análise

Palavras-chave

Ethyl carbamate; Hiochi lactobacillus; Pasteurization; Sake; Ultra-high-pressure homogenization

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Vinho / Pasteurização Idioma: En Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article

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