Avaliação de boas práticas em restaurante especializado em culinária oriental

RESUMO

O presente estudo teve como objetivo avaliar as condições higienicossanitárias de um restaurante especializado em culinária oriental, localizado na Serra Gaúcha. Uma lista de verificação (checklist) com 143 itens, baseada na legislação vigente, foi utilizada para diagnosticar as não conformidades referentes a Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Constatou-se, através do checklist, que o estabelecimento apresenta 30,78% de inadequações, sendo classificado como adequado com restrições, de acordo com o critério estabelecido. Diante dos resultados encontrados, conclui-se que o estabelecimento necessita de adequações frente ao grande risco que o consumo de pescados crus representa à saúde do consumidor.(AU)

ABSTRACT

The present study aimed to evaluate the hygienic-sanitary conditions of an establishment specialized in oriental cuisine, located in the Serra Gaúcha. A checklist with 143 items, based on current legislation, was used to diagnose nonconformities regarding Good Food Service Practices. It was verified, through check-list, that the establishment presents 30.78% of inadequacies, being classified as adequate with restrictions, according to the criterion established. In view of the results found, it is concluded that the establishment needs adjustments in view of the great risk that the consumption of raw fish represents the health of the consumer.(AU)