[Verification of standard menu compliance without disposing the sample in school feeding services: design and validation of a methodology]. / Verificación del cumplimiento de la minuta patrón sin eliminación de la muestra en servicios de alimentación escolar: diseño y validación de una metodología.
Rev Salud Publica (Bogota)
; 20(2): 189-197, 2018.
Article
in Es
| MEDLINE
| ID: mdl-30570000
RESUMEN
OBJETIVO: Tradicionalmente la verificación de la minuta patrón implica la eliminación de la muestra evaluada debido al grado de manipulación a la que es sometida. Se propone una nueva metodología sin eliminación de la muestra en el proceso de evaluación de la minuta patrón, en comparación con la metodología convencional con descarte, y validar su uso en un grupo de comedores escolares en la ciudad de Bogotá. MATERIALES Y MÉTODOS: Se llevó a cabo una prueba piloto en nueve comedores, para seleccionar la metodología de implementación más factible, considerando los aspectos de medición de peso y volumen, tiempos de ejecución, temperaturas y riesgo microbio-lógico para componentes sólidos y líquidos. Para el componente líquido se desarrolló una fórmula que establece la relación entre peso y volumen de las bebidas ofrecidas. RESULTADOS: Los resultados muestran que no existen diferencias estadísticamente significativas entre las mediciones de peso y volumen obtenidos con la metodología propuesta "Medición por componente en plato tarado" en comparación con la habitual de "Medición por plato completo y descarte de muestra". CONCLUSIÓN: Es necesaria la implementación de una nueva metodología de verificación de la minuta patrón en servicios de alimentación que no implique la eliminación de las muestras y propenda por la disminución de los desperdicios y el ahorro de recursos económicos para las instituciones.
Full text:
1
Collection:
01-internacional
Database:
MEDLINE
Main subject:
Schools
/
Food Quality
/
Nutrition Policy
/
Food Handling
/
Food Services
/
Garbage
Limits:
Humans
Country/Region as subject:
America do sul
/
Colombia
Language:
Es
Journal:
Rev Salud Publica (Bogota)
Journal subject:
SAUDE PUBLICA
Year:
2018
Type:
Article