Microbiological analysis of surfaces in butchers of the municipal market of Cuiabá

Lara, Evangreize; Félix, Camila Laturner; Duarte, Tiffany Dias; Vivi, Viviane Karolina

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Microbiological analysis of surfaces in butchers of the municipal market of Cuiabá / Análisis microbiológico de superficies en carnicerías del mercado municipal de Cuiabá / Análise microbiológica de superfícies em açougues do mercado municipal de Cuiabá

Lara, Evangreize; Félix, Camila Laturner; Duarte, Tiffany Dias; Vivi, Viviane Karolina.

J. Health NPEPS ; 4(2): 253-267, jul.-dez. 2019.

Artigo em Inglês | LILACS, BDENF - enfermagem (Brasil), Coleciona SUS (Brasil) | ID: biblio-1047629

Objective:

to isolate enterobacteria, especially the thermotolerant, present on the surfaces of knives, trays and cutting boards used in the handling of meat in butchers.

Method:

cross-sectional study, conducted from April to October 2017 in nine establishments that sell meat products in Cuiabá Mato Grosso, Brasil. Surface samples were collected from three different utensils knife, board and tray.

Results:

Among utensils used on handling poultry meat, the knife got greater growth of enterobacteria (4,36x104 UFC/cm2 ). The cutting board intended for pork also reported higher 7,44x104 UFC/cm2 . For beef, the tray and the board respectively, had scores of 2,5x105 UFC/cm2 and 2,41x105 UFC/cm2 . The high growth of enterobacteria is justified by the grooves contained in these tools, poor maintenance and hygiene. It was also observed the presence of 27% of fecal coliforms and 73% of total coliforms.

Conclusion:

from the data obtained it is inferred that the hygienic and sanitary conditions are not in accordance with the RDC No. 216/2004.

Objetivo:

aislar enterobacterias, especialmente los termotolerantes, presentes en las superficies de cuchillos, bandejas y tablas de cortar utilizadas en el manejo de carne en carnicerías.

Método:

estudio transversal, realizado de abril a octubre de 2017 en nueve establecimientos que venden productos cárnicos en Cuiabá Mato Grosso, Brasil. Se recogieron muestras de superficie de tres utensilios diferentes cuchillo, tablero y bandeja.

Resultados:

entre los utensilios utilizados para manipular carne de aves, el cuchillo consiguió un mayor crecimiento de enterobacterias (4,36x104 UFC/cm2 ). La tabla de cortar destinada a carne de cerdo también reportó mayores 7,44x104 UFC/cm2 . Para la carne de res, la bandeja y el tablero, respectivamente, tuvieron puntajes de 2,5x105 UFC/cm2 y 2,41x105 UFC/cm2 . El alto crecimiento de las enterobacterias se justifica por las ranuras contenidas en estas herramientas, el mantenimiento deficiente y la higiene. También se observó la presencia de 27% de coliformes fecales y 73% de coliformes totales.

Conclusion:

de los datos obtenidos se infiere que las condiciones higiénicas y sanitarias no están de acuerdo con el RDC No. 216/2004.

Objetivo:

isolar enterobactérias, principalmente as termotolerantes, presentes nas superfícies de facas, bandejas e tábuas utilizadas no manuseio de carne em açougues.

Método:

estudo transversal, realizado de abril a outubro de 2017 em nove estabelecimentos que comercializam derivados de carne em Cuiabá - Mato Grosso, Brasil. Coletaram-se amostras da superfície de três utensílios diferentes faca, tábua/tabuleiro e bandeja.

Resultados:

entre os utensílios utilizados no manejo de carne de aves, a faca obteve um maior crescimento de enterobactérias (4,36x104 UFC/cm2 ). A tábua de cortar carne de porco também reportou 7,44x104 UFC/cm2 . Para a carne bovina, a bandeja e o tabuleiro, respectivamente, apresentaram valores de 2,5x105 UFC/cm2 e 2,41x105 UFC/cm2 . O alto crescimento de enterobactérias é justificado pelos sulcos contidos nessas ferramentas, falta de manutenção e higiene. Também foi observada a presença de 27% de coliformes fecais e 73% dos coliformes totais.

Conclusão:

a partir dos dados obtidos, infere-se que as condições higiênicas e sanitárias não estão de acordo com a RDC nº 216/2004.

Assuntos

Higiene Comércio Carne

Biblioteca responsável: BR1972.9

BVS CLAP/SMR-OPAS/OMS

Centro Latino Americano de Perinatologia, Saúde da Mulher e Reprodutiva

Formato de exportação:

Microbiological analysis of surfaces in butchers of the municipal market of Cuiabá / Análisis microbiológico de superficies en carnicerías del mercado municipal de Cuiabá / Análise microbiológica de superfícies em açougues do mercado municipal de Cuiabá

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