Characterization of phenolic compounds in virgin olive oil and their effect on the formation of carcinogenic/mutagenic heterocyclic amines in a model system.

Monti, S M; Ritieni, A; Sacchi, R; Skog, K; Borgen, E; Fogliano, V

Monti, S M; Ritieni, A; Sacchi, R; Skog, K; Borgen, E; Fogliano, V.

Afiliação

Monti SM; Dipartimento di Scienza degli Alimenti, Università di Napoli Federico II, Parco Gussone, 80055 Portici, Napoli, Italy.

J Agric Food Chem ; 49(8): 3969-75, 2001 Aug.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-11513697

Assuntos

Aminas/metabolismo; Antioxidantes/farmacologia; Fenóis/farmacologia; Óleos de Plantas/metabolismo; Cromatografia Líquida; Compostos Heterocíclicos/metabolismo; Reação de Maillard; Modelos Químicos; Testes de Mutagenicidade; Mutagênicos/metabolismo; Azeite de Oliva

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Fenóis / Óleos de Plantas / Aminas / Antioxidantes Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Ano de publicação: 2001 Tipo de documento: Article País de afiliação: Itália

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