Olfactometric determination of the most potent odor-active compounds in salmon muscle (Salmo salar) smoked by using four smoke generation techniques. | J Agric Food Chem;55(11): 4518-25, 2007 May 30. | MEDLINE

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Centro Latino Americano de Perinatologia, Saúde da Mulher e Reprodutiva

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Olfactometric determination of the most potent odor-active compounds in salmon muscle (Salmo salar) smoked by using four smoke generation techniques.

Varlet, Vincent; Serot, Thierry; Cardinal, Mireille; Knockaert, Camille; Prost, Carole.

Afiliação

Varlet V; ENITIAA, Laboratoire de Biochimie Alimentaire et Industrielle, Rue de la Géraudière, BP 82225, Nantes Cedex 3, France.

J Agric Food Chem ; 55(11): 4518-25, 2007 May 30.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-17488025

Assuntos

Músculos/química; Odorantes/análise; Salmão; Animais; Cromatografia Gasosa; Produtos Pesqueiros; Furanos/análise; Guaiacol/análise; Humanos; Fenóis/análise; Olfato

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Salmão / Músculos / Odorantes Limite: Animals / Humans Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Ano de publicação: 2007 Tipo de documento: Article País de afiliação: França

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