Evaluation of two natural extracts (Rosmarinus officinalis L. and Melissa officinalis L.) as antioxidants in cooked pork patties packed in MAP.

Lara, M S; Gutierrez, J I; Timón, M; Andrés, A I

Lara, M S; Gutierrez, J I; Timón, M; Andrés, A I.

Afiliação

Lara MS; Food Technology Department, School of Agricultural Engineering in Badajoz, University of Extremadura, 06071, Badajoz, Spain.

Meat Sci ; 88(3): 481-8, 2011 Jul.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-21345605

Assuntos

Antioxidantes/química; Embalagem de Alimentos; Conservantes de Alimentos/química; Produtos da Carne/análise; Melissa/química; Extratos Vegetais/química; Rosmarinus/química; Aldeídos/análise; Animais; Dureza/efeitos da radiação; Temperatura Alta; Humanos; Concentração de Íons de Hidrogênio; Luz/efeitos adversos; Produtos da Carne/efeitos da radiação; Oxirredução/efeitos da radiação; Pigmentação/efeitos da radiação; Refrigeração; Sensação; Compostos de Sulfidrila/análise; Sus scrofa; Substâncias Reativas com Ácido Tiobarbitúrico/análise; Água/análise

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Extratos Vegetais / Embalagem de Alimentos / Rosmarinus / Melissa / Conservantes de Alimentos / Produtos da Carne / Antioxidantes Tipo de estudo: Evaluation_studies Limite: Animals / Humans Idioma: En Revista: Meat Sci Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2011 Tipo de documento: Article País de afiliação: Espanha

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