Effect of lactic acid fermentation on antioxidant, texture, color and sensory properties of red and green smoothies.

Di Cagno, Raffaella; Minervini, Giovanna; Rizzello, Carlo G; De Angelis, Maria; Gobbetti, Marco

Di Cagno, Raffaella; Minervini, Giovanna; Rizzello, Carlo G; De Angelis, Maria; Gobbetti, Marco.

Afiliação

Di Cagno R; Department of Biologia e Chimica Agro-Forestale ed Ambientale, University of Bari, via Amendola 165/a, 70126 Bari, Italy. rdicagno@agr.uniba.it

Food Microbiol ; 28(5): 1062-71, 2011 Aug.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-21569953

Assuntos

Antioxidantes/metabolismo; Produtos Fermentados do Leite/química; Produtos Fermentados do Leite/microbiologia; Ácido Láctico/metabolismo; Lactobacillaceae/isolamento & purificação; Lactobacillaceae/metabolismo; Adulto; Feminino; Fermentação; Humanos; Lactobacillaceae/classificação; Lactobacillaceae/genética; Masculino; Dados de Sequência Molecular; Paladar; Adulto Jovem

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Lactobacillaceae / Ácido Láctico / Produtos Fermentados do Leite / Antioxidantes Limite: Adult / Female / Humans / Male Idioma: En Revista: Food Microbiol Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Ano de publicação: 2011 Tipo de documento: Article País de afiliação: Itália

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