Partial replacement of pork back-fat by vegetable oils in burger patties: effect on oxidative stability and texture and color changes during cooking and chilled storage.

Rodríguez-Carpena, J G; Morcuende, D; Estévez, M

Rodríguez-Carpena, J G; Morcuende, D; Estévez, M.

Afiliação

Rodríguez-Carpena JG; Faculty of Veterinary, Autonomous Univ of Nayarit, México.

J Food Sci ; 76(7): C1025-31, 2011 Sep.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-22417539

Assuntos

Gorduras na Dieta/análise; Conservação de Alimentos/métodos; Temperatura Alta; Carne/análise; Óleos de Plantas; Suínos; Animais; Temperatura Baixa; Cor; Ácidos Graxos/análise; Azeite de Oliva; Oxirredução; Persea/química; Sensação; Óleo de Girassol; Substâncias Reativas com Ácido Tiobarbitúrico/análise

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google

Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Suínos / Óleos de Plantas / Gorduras na Dieta / Conservação de Alimentos / Temperatura Alta / Carne Limite: Animals Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2011 Tipo de documento: Article

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google