Understanding the quality of typical and atypical dark cutting beef from heifers and steers.

Mahmood, S; Roy, B C; Larsen, I L; Aalhus, J L; Dixon, W T; Bruce, H L

Mahmood, S; Roy, B C; Larsen, I L; Aalhus, J L; Dixon, W T; Bruce, H L.

Afiliação

Mahmood S; Department of Agricultural, Food and Nutritional Science, 410 Agriculture/Forestry Building, University of Alberta, Edmonton, Alberta, Canada, T6G 2P5.
Roy BC; Department of Agricultural, Food and Nutritional Science, 410 Agriculture/Forestry Building, University of Alberta, Edmonton, Alberta, Canada, T6G 2P5.
Larsen IL; Agriculture and Agri-Food Canada, 6000 C & E Trail, Lacombe, Alberta, Canada, T4L 1W1.
Aalhus JL; Agriculture and Agri-Food Canada, 6000 C & E Trail, Lacombe, Alberta, Canada, T4L 1W1.
Dixon WT; Department of Agricultural, Food and Nutritional Science, 410 Agriculture/Forestry Building, University of Alberta, Edmonton, Alberta, Canada, T6G 2P5.
Bruce HL; Department of Agricultural, Food and Nutritional Science, 410 Agriculture/Forestry Building, University of Alberta, Edmonton, Alberta, Canada, T6G 2P5. Electronic address: hbruce@ualberta.ca.

Meat Sci ; 133: 75-85, 2017 Nov.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-28651072

Assuntos

Qualidade dos Alimentos; Músculo Esquelético/química; Carne Vermelha/análise; Animais; Composição Corporal; Canadá; Bovinos; Cor; Feminino; Glucose/análise; Concentração de Íons de Hidrogênio; Ácido Láctico/análise; Masculino; Carne Vermelha/normas; Sarcômeros

Palavras-chave

Beef tenderness; Dark cutting; Glucidic potential; Lairage time

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Qualidade dos Alimentos / Músculo Esquelético / Carne Vermelha Limite: Animals País/Região como assunto: America do norte Idioma: En Revista: Meat Sci Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Article

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