Influence of Ethanol on Emulsions Stabilized by Low Molecular Weight Surfactants.

Ferreira, Ana C; Sullo, Antonio; Winston, Scott; Norton, Ian T; Norton-Welch, Abigail B

Ferreira, Ana C; Sullo, Antonio; Winston, Scott; Norton, Ian T; Norton-Welch, Abigail B.

Afiliação

Ferreira AC; School of Chemical Engineering, Univ. of Birmingham, Edgbaston, B14 2TT, UK.
Sullo A; Diageo, Unit D Woodside, Bishops Stortford, CM23 5RG, UK.
Winston S; Diageo, Unit D Woodside, Bishops Stortford, CM23 5RG, UK.
Norton IT; School of Chemical Engineering, Univ. of Birmingham, Edgbaston, B14 2TT, UK.
Norton-Welch AB; School of Chemical Engineering, Univ. of Birmingham, Edgbaston, B14 2TT, UK.

J Food Sci ; 85(1): 28-35, 2020 Jan.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31840826

Assuntos

Emulsões/química; Etanol/química; Tensoativos/química; Lecitinas/química; Peso Molecular; Polissorbatos/química; Óleo de Girassol/química; Tensão Superficial; Viscosidade

Palavras-chave

droplet size; ethanol; interfacial tension; low molecular weight surfactant; oil-in-water emulsion

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Tensoativos / Etanol / Emulsões Idioma: En Revista: J Food Sci Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: Reino Unido

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