Pigmented sorghum polyphenols as potential inhibitors of starch digestibility: An in vitro study combining starch digestion and untargeted metabolomics.

Rocchetti, Gabriele; Giuberti, Gianluca; Busconi, Matteo; Marocco, Adriano; Trevisan, Marco; Lucini, Luigi

Rocchetti, Gabriele; Giuberti, Gianluca; Busconi, Matteo; Marocco, Adriano; Trevisan, Marco; Lucini, Luigi.

Afiliação

Rocchetti G; Department for Sustainable Food Process, Università Cattolica del Sacro Cuore, Via Emilia Parmense 84, 29122 Piacenza, Italy.
Giuberti G; Department for Sustainable Food Process, Università Cattolica del Sacro Cuore, Via Emilia Parmense 84, 29122 Piacenza, Italy. Electronic address: gianluca.giuberti@unicatt.it.
Busconi M; Department of Sustainable Crop Production, Università Cattolica del Sacro Cuore, Via Emilia Parmense 84, 29122 Piacenza, Italy.
Marocco A; Department of Sustainable Crop Production, Università Cattolica del Sacro Cuore, Via Emilia Parmense 84, 29122 Piacenza, Italy.
Trevisan M; Department for Sustainable Food Process, Università Cattolica del Sacro Cuore, Via Emilia Parmense 84, 29122 Piacenza, Italy.
Lucini L; Department for Sustainable Food Process, Università Cattolica del Sacro Cuore, Via Emilia Parmense 84, 29122 Piacenza, Italy.

Food Chem ; 312: 126077, 2020 May 15.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31891885

Assuntos

Polifenóis/química; Sorghum/química; Amido/química; Culinária; Grão Comestível/química; Grão Comestível/metabolismo; Farinha/análise; Hidrólise; Metabolômica; Polifenóis/metabolismo; Sorghum/metabolismo; Amido/metabolismo; Taninos

Palavras-chave

Anthocyanins; Food metabolomics; Kafirin; Resistant starch; Tannins; UHPLC-QTOF

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Amido / Sorghum / Polifenóis Idioma: En Revista: Food Chem Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article País de afiliação: Itália

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