Towards a phenomenological based model for predicting the hardness of a processed meat product.

Acosta, Elly V; Ospina-E, Juan C; Muñoz, Diego A; Alvarez, Hernan

Acosta, Elly V; Ospina-E, Juan C; Muñoz, Diego A; Alvarez, Hernan.

Afiliação

Acosta EV; Industria de Alimentos Zenú S.A.S., Centro de Investigación y Desarrollo Cárnico CI+D, Cra 64C, 104-03 Medellín, Colombia.
Ospina-E JC; Industria de Alimentos Zenú S.A.S., Centro de Investigación y Desarrollo Cárnico CI+D, Cra 64C, 104-03 Medellín, Colombia.
Muñoz DA; ÓPTIMO, Optimización Matemática de Procesos ÓPTIMO, Centro de Ciencia Básica, Universidad Pontificia Bolivariana, Circular 1, 70-01, Medellín, Colombia.
Alvarez H; KALMAN, Grupo de investigación en Procesos Dinámicos, Universidad Nacional de Colombia-Sede Medellín, Cra 80, 65-223, Medellín, Colombia.

J Food Sci Technol ; 58(2): 701-709, 2021 Feb.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33568864

Palavras-chave

Denaturation; Hardness; Myofibrillar; Phenomenological based semiphysical model; Sarcoplasmic; Stromal

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Tipo de estudo: Prognostic_studies / Qualitative_research / Risk_factors_studies Idioma: En Revista: J Food Sci Technol Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article País de afiliação: Colômbia

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