Rye Dietary Fiber Components upon the Influence of Fermentation Inoculated with Probiotic Microorganisms.

Koj, Kamila; Pejcz, Ewa

Koj, Kamila; Pejcz, Ewa.

Afiliação

Koj K; Department of Fermentation and Cereals Technology, Wroclaw University of Environmental and Life Sciences, 51-630 Wroclaw, Poland.
Pejcz E; Department of Fermentation and Cereals Technology, Wroclaw University of Environmental and Life Sciences, 51-630 Wroclaw, Poland.

Molecules ; 28(4)2023 Feb 16.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-36838898

Assuntos

Lactobacillaceae; Secale; Fermentação; Estudos Prospectivos; Lactobacillaceae/metabolismo; Saccharomyces cerevisiae/metabolismo; Fibras na Dieta/metabolismo; Pão; Farinha

Palavras-chave

arabinoxylans; dietary fiber; fructans; probiotics; rye bread; sourdough fermentation; ß-glucans

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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Secale / Lactobacillaceae Tipo de estudo: Observational_studies Idioma: En Revista: Molecules Assunto da revista: BIOLOGIA Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article País de afiliação: Polônia

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