Your browser doesn't support javascript.
loading
Mostrar: 20 | 50 | 100
Resultados 1 - 20 de 48
Filtrar
Mais filtros










Filtros aplicados
Base de dados
Intervalo de ano de publicação
1.
Int. microbiol ; 22(2): 289-296, jun. 2019. graf, tab
Artigo em Inglês | IBECS | ID: ibc-184835

RESUMO

Wheat gluten proteins are decisive for the industrial properties of flour, so alterations resulting from grain infection with Fusarium graminearum produce changes in the glutenin content that affect the baking properties. This work analyzes the high-molecular-weight glutenin changes from wheat flour with different degrees of F. graminearum infection at field, since these proteins are determinant for the quality properties of flour. Wheat cultivars-on field trials-infected with F. graminearum isolates of diverse aggressiveness showed severity values between 9.1 and 42.58% and thousand kernel weight values between 28.12 and 32.33 g. Negative correlations between severity and protein content and positive correlations between yield and protein content were observed, employing reversed-phase high-performance liquid chromatography and polyacrylamide gel electrophoresis. Furthermore, the protein signal changes were in agreement for both methodological approaches. Also, the degree of disease observed and the protein changes on infected wheat cultivars varied in relation with the aggressiveness of the isolate responsible for the infection. The principal component analysis showed a close arrangement among protein values obtained by HPLC. For each cultivar, two principal components were obtained, which explained 80.85%, 88.48%, and 93.33% of the total variance (cultivars Sy200, AGP Fast, and Klein Tigre respectively). To our knowledge, the approaches employed for the analysis of protein changes according to the degree of disease, as well as the thorough statistical analysis, are novel for the study of Fusarium Head Blight


No disponible


Assuntos
Triticum/microbiologia , Farinha/microbiologia , Grão Comestível/microbiologia , Proteínas de Grãos/análise , Fusarium/patogenicidade , Fungos/patogenicidade , Contaminação de Alimentos/análise , Glutens/análise , Fusarium/crescimento & desenvolvimento , Cromatografia Líquida de Alta Pressão/métodos , Eletroforese em Gel de Poliacrilamida/métodos
2.
Acta pediatr. esp ; 77(3/4): 83-89, mar.-abr. 2019. graf, tab
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-188577

RESUMO

Durante los primeros 6 meses de vida, el lactante se puede alimentar exclusivamente con leche materna o, en su defecto, con una fórmula infantil, que cubre totalmente sus necesidades nutricionales. Sin embargo, el aumento de los requerimientos nutricionales a partir de esta edad, así como la maduración neurológica, digestiva y renal, hacen necesaria la diversificación de la dieta del lactante. Atendiendo a estas razones, así como a otras de tipo sociocultural, los cereales constituyen una fuente nutricional de gran interés en esta etapa, que con frecuencia es el primer alimento distinto a la leche materna o fórmula que se introduce en su alimentación. Representan una importante fuente de energía por su contenido en hidratos de carbono, y también aportan, aunque en menor cantidad, proteínas de bajo valor biológico, minerales, ácidos grasos esenciales y vitaminas. En este trabajo se revisan los principales aspectos relacionados con su origen, uso, composición y regulación, así como su papel en la adquisición de unos hábitos de alimentación saludables en la infancia


Infants can be exclusively breast fed or formula fed for the first 6 months of life and their nutritional requirements are completely fulfilled. However, the increase of nutritional requirements as well as neurological, digestive and renal function maturation from 6 months of age onwards, makes necessary the diversification of infant feeding. According to these factors, and considering sociocultural aspects, cereals have always been a nutritional source of interest during complementary feeding. They have frequently been the first food different from milk to be introduced during this period. Cereals represent a main source of energy due to their content in carbohydrates, but also provide low biological value protein, minerals, essential fatty acids and vitamins. In this article, main aspects related to their origin, use, composition and regulations are reviewed, as well as its importance in healthy nutritional habits acquisition in infancy


Assuntos
Humanos , Recém-Nascido , Lactente , Pré-Escolar , Nutrição do Lactente , Grão Comestível , Composição de Alimentos , Carboidratos , Glutens/administração & dosagem , Comportamento Alimentar , Estilo de Vida Saudável , Europa (Continente)
3.
Nutr. clín. diet. hosp ; 39(1): 107-114, 2019. tab, graf
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-184194

RESUMO

Introducción: los granos de quinoa presentan en su episperma saponinas, compuestos con actividad antinutricional y que le otorgan sabor amargo al grano, por lo que deben desamargarse previo a su consumo. La falta de precisión acerca de las condiciones más adecuadas para realizarlo por método húmedo, evidencia la necesidad de contar con información que aporte claridad. Objetivo: el objetivo del trabajo fue evaluar las condiciones de desamargado vía húmeda en granos de quinoa, con el fin de comparar su efectividad con un método cuantitativo. Materiales y métodos: se evaluaron como variables el tiempo, relación agua/granos y temperatura. Para determinar el contenido de saponinas residuales, se utilizó el método de la espuma (estimación afrosimétrica) y se compararon los resultados con espectrofotometría. Resultados y discusión: todas las variables ejercieron un efecto significativo y una correlación negativa sobre el contenido de saponinas. La interacción de las variables permitió establecer las condiciones de extracción que tuvieron mayor eficiencia: 6 minutos, relación masa granos/solvente 10 mL/g, independientemente de la temperatura. Por espectrofotometría, se observó la misma tendencia. Conclusiones: la conjugación de estas condiciones permite realizar lavados en tiempos breves, con una cantidad de agua determinada y sin la necesidad de aplicar temperatura. El método demostró ser sencillo, práctico y eficiente para la remoción de las saponinas


Introduction: quinoa grains present in its episperm saponins, compounds with antinutritional activity that give bitter flavor to the grain. Therefore, they must be previously removed for their consumption. The lack of precision about the most appropriate conditions to perform it by wet method, demonstrates the need to have information that provides clarity. Aim: the aim of this work was to evaluate the conditions of wet de-bittering in grains of quinoa, in order to compare its effectiveness with a quantitative method. Materials and methods: Time, water/grain mass ratio and temperature were evaluated as variables. To determine the content of saponins, foam method (afrosimetric estimation) was used and the data obtained by spectrophotometric method was used to compare. Results and discussion: All the variables presented a significant effect and a negative correlation on the saponin content. The interaction between the variables allowed establishing the conditions of extraction that had greater efficiency: 6 minutes, solvent/grain mass ratio 10:1, independently of the temperature. The same tendency was observed by spectrophotometry. Conclusions: the conjugation of these conditions enables to carry out washes in short periods of time, with a certain amount of water and without the need to apply temperature. The method proved to be simple, practical and efficient for the removal of saponins


Assuntos
Saponinas/isolamento & purificação , Chenopodium quinoa , Manipulação de Alimentos/métodos , Espectrofotometria/métodos , Análise de Alimentos/métodos , Grão Comestível
5.
Rev. toxicol ; 35(1): 45-52, 2018. ilus, tab, graf
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-176866

RESUMO

Las plantas han desarrollado un sistema de resistencia a insectos y plagas mediante la síntesis de compuestos como los inhibidores de las alfa-amilasas y/o las proteasas digestivas, proteínas que actúan también contra las enzimas digestivas de mamíferos. Diversos estudios han demostrado su implicación en la activación del sistema inmune y posiblemente, en la sintomatología de patologías como la Sensibilidad al Gluten no Celíaca, siendo esta reacción proporcional al contenido en el cereal. El objetivo de este trabajo fue realizar una revisión de las diferentes estrategias para la extracción, purificación, detección y cuantificación de estas proteínas en el trigo y en otros cereales de la dieta actual. Esta revisión incluyó los métodos de análisis con espectrometría de masas del periodo 2000 - 2017, identificándose 114 artículos relevantes de los que se seleccionaron 26. Actualmente no existe un método estandarizado de control que permita determinar estas proteínas de forma clara, concisa y fiable


Plants have developed a system of resistance to insects and pests through the synthesis of certain compounds such as alpha-amylase inhibitors and/or digestive proteases, proteins that can also act against digestive enzymes of mammals. Studies have shown their involvement in the activation of the immune system and possibly in the symptomatology of non-coeliac Gluten Sensitivity, being the reaction proportional to cereal content. The objective of this study was to review the different strategies used for extraction, purification, detection and quantification of these inhibitors in wheat and other cereals of the current diet. A review of the literature published between 2000-2017 on methods of analysis by mass spectrometry was carried out. 114 relevant articles were identified from which 26 were selected for review. At present, there is no standardized control method for the clear, concise and reliable determination of these proteins


Assuntos
Humanos , alfa-Amilases/antagonistas & inibidores , Inibidores da Tripsina/análise , Doença Celíaca/fisiopatologia , Doenças Inflamatórias Intestinais/fisiopatologia , Hipersensibilidade a Trigo/fisiopatologia , Triticum/metabolismo , Grão Comestível/metabolismo , Proteínas de Vegetais Comestíveis/metabolismo , Espectrometria de Massas , Inibidores de Proteases/metabolismo
6.
An. pediatr. (2003. Ed. impr.) ; 84(3): 133-138, mar. 2016. tab, graf
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-147737

RESUMO

Objetivo: Valorar el patrón dietético de la población escolar del Área de Salud La Mancha Centro (Ciudad Real). Metodología: Estudio transversal sobre una muestra representativa de los escolares de 6 a 12 años. Se utilizó un cuestionario para explorar los hábitos dietéticos generales y un recordatorio de ingesta de 24 h. Resultados: Se evaluó a 1.142 escolares, 612 niños (53,6%) y 530 niñas (46,4%), con una edad de 9,3±1,7 años. La frecuencia de la ingesta de alimentos, de 4,62±0,6 veces al día, decrecía de forma estadísticamente significativa con la edad de los escolares (p = 0,044) y aumentaba con el nivel educativo de los padres (p = 0,004). La preferencia era un factor influyente en la elección de los alimentos consumidos. El grado de apetito se relacionó de forma directa con el peso y el índice de masa corporal (p< 0,001), la edad (p = 0,02) y el número de ingestas diarias (p = 0,038). Los grupos de alimentos más frecuentemente ingeridos fueron los cereales y derivados (92,8%), la leche y derivados (90,45%) y los menos, las verduras y hortalizas (35,46%). Más del 70% de la muestra consumía como aceite habitual el de oliva. Conclusión: El patrón dietético de los escolares mantiene algunas de las características del patrón de dieta mediterránea tradicional, como el hábito de desayuno, el elevado consumo de aceite de oliva o de cereales, pero no otras, destacando el escaso consumo de verduras y frutas, y el elevado de carnes (AU)


Objective: To assess the dietary pattern of the school population from La Mancha-Centro Health Area (Ciudad Real). Methodology: A cross-sectional study conducted on a representative sample of schoolchildren aged 6 to 12 years, using a questionnaire to determine their general dietary habits and a record of their 24-hour intake. Results: A total of 1142 schoolchildren were included, with 612 boys (53.6%) and 530 girls (46.4%), and a mean age of 9.3±1.7 years of age. The frequency of food intake was 4.62±0.6 times a day, which decreased with the age of the schoolchildren (P=.044), and increased with the educational level of parents (P=.004). Food preference influenced the choice in the meals consumed. The level of appetite was related directly with weight and body mass index (BMI)(P<.001), age (P=.02), and number of daily food intakes by the children (P=.038). The food groups most frequently consumed were cereals and their derivatives (92.8%), milk and dairy products (90.45%), while vegetables were the least consumed (35.46%). Over 70% of the sample usually consumed olive oil. Conclusion: The dietary pattern of the school population maintains some of the features of traditional Mediterranean dietary pattern, such as the habit of daily breakfast, the greater consumption of olive oil and cereals. On the other hand, other characteristics are remarkable, such as the low consumption of fruit and vegetables and the high consumption of meat (AU)


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Criança , Comportamento Alimentar/fisiologia , Dieta/métodos , Dieta/tendências , Ingestão de Alimentos/fisiologia , Leite , Comportamento Alimentar/fisiologia , Estudos Transversais/métodos , Estudos Transversais/normas , Inquéritos e Questionários , Consumo de Alimentos/normas , Alimentos/classificação , Alimentos , Grão Comestível
7.
Pediatr. aten. prim ; 18(69): e47-e53, ene.-mar. 2016.
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-152283

RESUMO

El elevado consumo de azúcar en la infancia contribuye a la actual epidemia de caries dental y de obesidad infantil, además de influir de forma negativa en las bajas tasas de lactancia materna. Entre las medidas para controlar este consumo está la determinación, por parte de las autoridades sanitarias, de la cantidad máxima de azúcar existente en los alimentos infantiles elaborados por la industria alimentaria. El presente artículo inspecciona las normas que regulan en Europa y en España la presencia de azúcar en alimentos infantiles distintos a fórmulas lácteas (preparados para lactantes o preparados de continuación): la Directiva 2006/125/CE y el Real Decreto 490/1998. Tras revisar la técnica legislativa y de compilación o refundición de normas, el respeto de plazos y la idoneidad de los procedimientos, podemos concluir que la falta de rigor es patente. Con respecto a las cifras de azúcares permitidos en alimentos infantiles, distan mucho de ser idóneas, hasta el punto de que pueden considerarse un factor obesogénico y de promoción de malos hábitos alimentarios en la infancia. Por ello, cabe preguntarse a quién protege la legislación, si a la salud infantil, o más bien a los intereses de la industria azucarera (AU)


The high level of sugar intake in infancy and childhood contributes to the current epidemic of tooth decay and childhood obesity, influencing negatively, as well, on low rates of breastfeeding. One of the measures to control this consumption is the determination by the health authorities of the maximum amount of existing sugar in infant foods produced by the food industry. This article inspects the law in Europe and Spain governing the presence of sugar in baby foods other than infant formula: Directive 2006/125/EC and Royal Decree 490/1998. After reviewing the legislative and compilation or consolidation technical rules, the respect of deadlines and the suitability of the procedures, we can conclude that the lack of accuracy is evident. Regarding the amount of sugars allowed in baby foods, they are far from ideal, to the extent that they can be considered an obesogenic factor and an issue that promote bad dietary habits throughout childhood. Therefore, we can question if the law protects infant’s health or the interest of sugary industry (AU)


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Criança , Nutrição do Lactente/legislação & jurisprudência , Nutrição do Lactente/normas , Alimentos Infantis/normas , Açúcares , Grão Comestível/normas , Grãos Integrais/normas , Biscoitos
8.
Rev. toxicol ; 33(1): 2-7, 2016. tab, graf
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-153967

RESUMO

Las micotoxinas son metabolitos fúngicos que aparecen comúnmente como contaminantes de muchos cereales y pueden causar una amplia variedad de efectos tóxicos. En el presente estudio, se analizó un total de 182 muestras de diferentes cereales (arroz, trigo, maíz, avena, espelta, soja y tapioca) obtenidos en establecimientos de la Comunidad Valenciana (España). Se examina la presencia de deoxinivalenol (DON) y se realiza un estudio estadístico de las muestras según el tipo de cultivo (orgánico o convencional), su composición, el tipo de producto y la marca (comercial o blanca) para estimar si estos parámetros influyen en la concentración de DON. Del total de muestras, 111 estaban contaminadas con DON, pero en concentraciones inferiores a los límites permitidos por la legislación europea. Se observó mayor incidencia de DON en muestras de trigo (80%) seguidas de maíz (35%) y arroz (13%), pero sin diferencia significativa (p>0,05) entre el tipo de cereal; ni con la práctica agrícola. Sin embargo, los resultados demostraron que el tipo de producto en el cereal procesado (p<0,001; los productos a base de lluvia y sémola presentaran valores mayores de DON que los fideos), los componentes del alimento procesado (p<0,01; los niveles de DON eran superiores en las rosquilletas de pan simples respecto a las rosquilletas con queso y con chocolate ) y la marca (p<0,05; las marcas blancas contienen más DON que las comerciales) si influyen en los niveles de DON hallados en las muestras de trigo (AU)


Mycotoxins are fungal metabolites that commonly appear as contaminants in many cereals and can cause a variety of toxic effects. In this study, a total of 182 samples of different cereals (rice, wheat, corn, oats, spelt, soy and tapioca) obtained in establishments of Valencia (Spain) were analyzed. The presence of deoxynivalenol (DON) was determined and a statistical study of the samples was performed according to the type of crop (organic or conventional), its composition, the type of product and brand (commercial or white) to estimate whether these parameters influence DON concentration. Of the total samples, 111 were contaminated with DON, but their concentration were below the limits allowed by European legislation. Higher DON concentration was observed in wheat samples (80%) followed by corn (35%) and rice (13%), but no significant difference (p> 0.05) between the type of cereal; or harvest conditions. However, the results showed that the type of product in the processing cereal (p <0.001; the rain-based products and grits presented higher values of DON than noodles), processed food components (p <0.01; DON levels were higher in simple snacks than snacks bread with cheese and chocolate) and brand (p <0.05; white brands contain more DON than commercial ones) have related to DON concentration found in wheat samples (AU)


Assuntos
Grão Comestível/toxicidade , Micotoxinas/análise , Micotoxinas/toxicidade , Alimentos/toxicidade , Amostras de Alimentos , Composição de Alimentos , Oryza/toxicidade , Triticum/toxicidade , Zea mays/toxicidade , Limites Permissíveis/legislação & jurisprudência , Poluentes Ambientais/análise , Poluentes Ambientais/toxicidade , Grão Comestível/microbiologia , Fusarium/isolamento & purificação , Cromatografia/métodos , Cromatografia
9.
Rev. toxicol ; 33(1): 44-49, 2016. tab, graf
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-153973

RESUMO

En este estudio se ha realizado una investigación sobre residuos de plaguicidas en muestras de frutas, verduras y hortalizas y cereales en la Comunidad Autónoma de Aragón durante el periodo 010-2013. Para ello, se ha llevado a cabo un análisis de los resultados obtenidos de dichas muestras, y en aquellas que se ha superado el Límite Máximo de Residuos (LMR), se ha realizado una evaluación del riesgo mediante el modelo de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) PRIMo. Solamente en un 6% de las 183 muestras analizadas se ha superado el LMR. De éstas, únicamente en un melocotón y en una borraja se han detectado riesgos de toxicidad aguda para los consumidores (AU)


In this study we have conducted research on pesticide residues in samples of fruits, vegetables and cereals in Aragon during the period 2010-2013. To do this, we have conducted an analysis of the results of these samples, and those that have exceeded the Maximum Residue Limit (MRL) has been performed a risk assessment by EFSA PRIMo model. Only in 6% of the 183 analyzed samples exceeded the MRL. Of these, only a peach and a borage were detected acute toxicity risks to consumers (AU)


Assuntos
Resíduos de Praguicidas/toxicidade , Frutas/toxicidade , Verduras/toxicidade , Grão Comestível/toxicidade , Alimentos/toxicidade , Doenças Transmitidas por Alimentos/complicações , Resíduos de Praguicidas/efeitos adversos , Resíduos de Praguicidas/análise , Pesquisa/organização & administração , Pesquisa/tendências , Manejo de Espécimes/métodos , Amostras de Alimentos
10.
Nutr. hosp ; 32(5): 2301-2308, nov. 2015. ilus, tab
Artigo em Inglês | IBECS | ID: ibc-145563

RESUMO

Background and aims: childhood obesity in Chile is a serious problem with the prevalence continuing to increase over the last decade, despite all governmental efforts to diminish it. Studies indicate that the consumption of certain foods may help to control body weight. The objective of this study was to evaluate the relationship between ready-to-eat cereals (RTEC), body mass index and nutritional intake of macronutrients and micronutrients in school children from Santiago, Chile. Methods and results: the study included 1 477 children aged 6-13 years who were evaluated by trained nutritionists. Weight, height and waist circumference were measured and a 24-hour recall questionnaire was administered in which the hours spent watching TV were also recorded. Overall, 32% of boys and 28 % of girls were overweight but the difference between them was not significant. All children, regardless of sex, showed a significant inverse relationship between amounts of RTEC consumed and body mass index (BMI). Those girls that consumed higher amount of RTEC had a reduced waist circumference than those that had a lower intake. A high consumption of RTEC in all children was related to a higher intake of calories, proteins, carbohydrates, calcium and zinc and to a lower intake of calories from fat. RTEC consumption was also associated with lower risk of being overweight/obese. Conclusion: this study identifies RTEC intake as a potential indicator of a healthy diet. Controlled interventions are necessary to isolate the effect of RTEC consumption from other participating factors (AU)


Introducción y objetivos: la obesidad infantil en Chile es un problema serio de salud, con una prevalencia que ha ido en aumento durante las últimas décadas, a pesar de todos los esfuerzos gubernamentales por combatirla. Algunos estudios indican que el consumo de ciertos alimentos puede ayudar en el control del peso corporal. El objetivo de este estudio fue evaluar la relación entre los cereales listos para comer (CLC), el índice de masa corporal y la ingesta de macro y micronutrientes en escolares de Santiago de Chile. Métodos y resultados: el estudio incluyó 1.477 niños con edades entre los 6-13 años que fueron evaluados por nutricionistas entrenados. Se midieron peso, talla y circunferencia de la cintura, además se aplicó una encuesta alimentaria por recordatorio de 24 horas y se preguntó por el número de horas que veían TV. Del total, el 32% de los niños y el 28% de las niñas presentaron exceso de peso, diferencia que no fue significativa. Todos los niños, independientemente del género, mostraron una asociación inversa significativa entre el consumo de CLC y el índice de masa corporal. Aquellas niñas que consumían mayores cantidades de CLC tenían menor circunferencia de cintura que aquellas que consumían menos. Un mayor consumo de CLC en todos los niños estuvo relacionado con mayor ingesta de calorías, proteínas, carbohidratos, calcio y zinc, además de con un menor consumo de calorías provenientes de las grasas. El consumo de CLC también estuvo asociado con menor riesgo de ser obeso o padecer sobrepeso. Conclusión: este estudio muestra que la ingesta de CLC es un indicador potencial de una dieta saludable. Son necesarias intervenciones más controladas para evaluar el efecto aislado de los CLC en comparación con otros factores (AU)


Assuntos
Adolescente , Criança , Humanos , Grão Comestível , Comportamento Alimentar , Índice de Massa Corporal , Composição Corporal , Pesos e Medidas Corporais/estatística & dados numéricos , Alimentação Escolar , Fibras na Dieta
11.
Acta pediatr. esp ; 73(10): 269-276, nov. 2015. tab, ilus
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-146552

RESUMO

Las fórmulas de continuación y los cereales infantiles van enriquecidos según lo establecido por la legislación. Sin embargo, el enriquecimiento de alimentos infantiles no es siempre igual de efectivo. En el caso del hierro, no todas las sales autorizadas por ley presentan la misma biodisponibilidad; por tanto, podría producirse una baja absorción de hierro no detectada que dé lugar a situaciones de deficiencia. Una dieta deficitaria durante el inicio de la alimentación complementaria (4-7 meses) es la principal causa de deficiencia de hierro, y suele estar ocasionada también por otros factores, como la presencia en la dieta de compuestos que modifican la absorción de hierro (p. ej., fitatos, calcio, oxalatos, vitamina C o proteínas). La carencia de hierro es, en la actualidad, el problema nutricional con más prevalencia entre la población. En la mayoría de los países no industrializados amenaza a más del 60% de las mujeres y niños, mientras que en los países industrializados el 12-18 % de las mujeres y el 9,6% de los niños sufren anemia. Por tanto, la alimentación complementaria es un vehículo idóneo para realizar una intervención nutricional preventiva y evitar que se produzcan situaciones carenciales. La búsqueda de fuentes de hierro altamente absorbibles supone un reto clave para la industria de alimentos infantiles (AU)


The following formulas and infant cereals are fortified according to the provisions of the legislation. However, baby food fortification is not always as effective. In the case of iron, not all salts authorized by law have the same bioavailability, and therefore may cause a low iron absorption undetected leading to situations of deficiency. A deficient diet during startup of complementary feeding (4-7 months) is the main cause of iron deficiency, and is usually caused by other factors such as the presence of compounds modifying dietary iron absorption, as phytates, calcium, oxalates, vitamin C or protein. Iron deficiency is currently the most prevalent nutritional problem among the population. In most industrialized countries threatens more than 60% of women and children, while in industrialized countries between 12-18% of women and 9.6% of children suffer from anemia. Therefore, supplementary feeding is an ideal vehicle for preventive nutritional intervention and avoids situations of need. The search for sources of highly absorbable iron is a key challenge for the baby food industry (AU)


Assuntos
Feminino , Humanos , Masculino , Nutrientes/análise , Alimentos Formulados , Grão Comestível , Nutrição do Lactente/normas , Ferro/uso terapêutico , Nutrientes/estatística & dados numéricos , Resultado do Tratamento , Avaliação de Eficácia-Efetividade de Intervenções , Oligoelementos/uso terapêutico
13.
Nutr. hosp ; 32(2): 582-589, ago. 2015. ilus
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-139988

RESUMO

Introducción: las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos (GABA) generalmente van acompañadas de una imagen para su difusión e implementación. Objetivo: diseñar y validar una imagen que represente la variedad y proporcionalidad de las nuevas guías alimentarias para la población chilena, incluyendo los alimentos altos en nutrientes críticos que es necesario evitar y la actividad física. Método: un panel de expertos analizó siete propuestas gráficas y seleccionó tres que fueron validadas con 12 grupos focales de personas de 10-14 y 20-40 años, distinto sexo, nivel socioeconómico y sector urbano/rural. Se analizó la percepción de la variedad y proporcionalidad de los grupos de alimentos a comer diariamente y la motivación a la acción en alimentación y actividad física. Se trabajó con METAPLÁN, método ya utilizado en la validación de las GABA. Resultados y discusión: la imagen definitiva es un círculo que presenta la variedad y proporcionalidad de los grupos de alimentos a consumir durante el día (en fotografías), incluye la actividad física en una franja que rodea la mitad del círculo y un rectángulo inferior con ejemplos de alimentos altos en nutrientes críticos en blanco y negro. La imagen elegida fue modificada con las aportaciones de los participantes y validada con tres nuevos grupos focales, mejorando su comprensión y aceptación. Conclusión: la mayoría de los participantes comprendió que la imagen representaba la relación entre la alimentación saludable y la actividad física diaria, identificando los grupos de alimentos de los que se sugiere comer más y de los que se necesita reducir o evitar su consumo (AU)


Introduction: Food-Based Dietary Guidelines (FBDG) are usually accompanied by an image for dissemination and implementation. Objective: to design and validate an image to represent the variety and proportions of the new Chilean dietary guidelines, include foods high in critical nutrients that should be avoided and physical activity guidelines. Method: a panel of experts tested seven graphics and selected three that were validated with 12 focus groups of people aged 10-14 and 20-40 years, of both sexes, from different socioeconomic groups and from both rural and urban areas. We analyzed the perception of variety and proportions of the food groups for daily intake and motivation for action in diet and physical activity. We utilized the METAPLAN method used previously in the validation of FBDG. Results and discussion: the final image was a circle that showed the variety and proportions of each food group for daily consumption (in pictures), included physical activity guidelines in a strip around the middle of the circle and a rectangle towards of bottom of the image with examples of foods high in critical nutrients in black and white. The chosen picture was modified using input from participants and validated with three additional focus groups, improving its understanding and acceptance. Conclusion: most participants understood that the image represented the relationship between healthy eating and daily physical activity, correctly identifying the food groups for which increased intake was suggested and those groups in which intake should be reduced or avoided (AU)


Assuntos
Adolescente , Adulto , Criança , Feminino , Humanos , Masculino , Adulto Jovem , Guias Alimentares , Nutrientes/métodos , Proteínas de Vegetais Comestíveis/uso terapêutico , Verduras , Frutas , Laticínios , Gorduras Insaturadas na Dieta/uso terapêutico , Óleos Vegetais/uso terapêutico , Grão Comestível , Atividade Motora/fisiologia , Programas Gente Saudável , Ovos
14.
Nutr. hosp ; 32(supl.1): 25-31, jul. 2015. tab, ilus
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-139731

RESUMO

Objetivos: las guías alimentarias para conseguir una alimentación correcta establecen como aconsejable tomar tres o más raciones de cereales integrales de grano completo al día. Sin embargo, la norma es poco conocida en nuestro entorno, afectando el incumplimiento a la práctica totalidad de la población. Por ello, el objetivo de la presente revisión es analizar los beneficios nutricionales y sanitarios asociados al consumo de cereales de grano completo y las posibles ventajas que podrían derivarse del cumplimiento con consumo aconsejado para estos alimentos. Métodos: búsqueda bibliográfica en relación con el tema. Resultados: los cereales de grano completo aportan cantidades elevadas de hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales, cuya contribución a la dieta media ayuda a alcanzar las ingestas recomendadas y los objetivos nutricionales vigentes, por lo que su consumo en la cantidad aconsejada supone un beneficio nutricional. Por otra parte, diversos estudios señalan que un aumento en el consumo de cereales de grano completo se asocia con una protección frente al padecimiento de diversas enfermedades crónico-degenerativas (cardiovasculares, diabetes, síndrome metabólico y cáncer), ayudando en el mantenimiento de la salud digestiva y del peso corporal. Estos resultados pueden ser debidos al aporte de nutrientes, fibra y fitoquímicos, procedente de estos alimentos, así como al desplazamiento de la dieta de otros productos con un perfil nutricional menos conveniente, teniendo en cuenta la composición de la dieta media española. De hecho, el consumo de cereales de grano completo ha sido relacionado con una posible mejora en la microbiota intestinal y una mayor protección antioxidante. Pese a estas ventajas, el consumo de cereales es mirado con recelo por diversos individuos, especialmente por aquellas personas preocupadas por el control de peso, y los beneficios adicionales asociados al consumo de cereales de grano completo no son conocidos. Conclusiones: los cereales de grano completo deben ser consumidos diariamente en una cantidad de tres o más raciones/día, para conseguir los beneficios nutricionales y sanitarios descritos en numerosas investigaciones. Es necesario realizar una mayor labor de difusión para lograr que la pauta sea conocida y aplicada (AU)


Objectives: dietary guidelines indicate that to get a proper nutrition is recommended eating 3 or more servings per day of whole grain. However, the recommendation is little known in the Spanish population, and almost the entire population doesn’t fulfill it. Therefore, the aim of this review is to analyze the nutritional and health benefits associated with the consumption of whole grain cereals and the potential benefits related to the meeting of this guideline. Methods: literature search regarding the topic. Results: whole grain cereals are rich in carbohydrates, fiber, vitamins and minerals, and its contribution to the average diet helps to achieve current recommended intakes and nutritional goals, so its consumption in the recommended amount supposes a nutritional benefit. Moreover, several studies indicate that increased consumption of whole grain cereal is associated with protection against various chronic degenerative diseases (cardiovascular, diabetes, cancer and metabolic syndrome), assisting in the maintenance of digestive health and body weight. These results may be due to the contribution of nutrients, fiber and phytochemicals of these foods, as well as the displacement of the diet of other products with a less desirable nutritional profile, taking into account the composition of the average Spanish diet. In fact, the consumption of whole grain cereals has been linked with a possible improvement in the intestinal microbiota and antioxidant protection. In spite of these advantages, cereal consumption is looked with suspicion by many individuals, especially those concerned about weight control and additional benefits associated to consumption of whole grain cereals are not known. Conclusions: whole grain cereals should be daily consumed in amounts of 3 or more servings/day, to achieve the nutritional and health benefits described in numerous investigations. More outreach is needed to ensure that the guideline is known and it’s applied (AU)


Assuntos
Feminino , Humanos , Masculino , Grão Comestível/metabolismo , Valor Nutritivo/fisiologia , Planejamento Alimentar/tendências , Vigilância Nutricional , Estado Nutricional/fisiologia , Peso Corporal , Diabetes Mellitus/dietoterapia , Alimentos , Avaliação Nutricional , Diabetes Mellitus/prevenção & controle , Valor Nutritivo/imunologia
15.
Asclepio ; 67(1): 0-0, ene.-jun. 2015. ilus
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-140631

RESUMO

El arroz no empezó a ser cultivado en las Américas sino hasta el periodo del comercio transatlántico de esclavos. Para el siglo XVIII este cultivo ya se había establecido extensamente en plantaciones desde Carolina del Sur hasta Brasil. Cultivado por esclavos así como cimarrones, tanto para la subsistencia como para la exportación, el comienzo de la cultivación de arroz en las Américas invariablemente se ha atribuido a los dueños de plantaciones europeos. Este artículo presenta evidencia del importante papel que desempeñaron los africanos en establecer la cultura del arroz en el Nuevo Mundo. Este trabajo se enfoca sobre el arroz africano (Oryza glaberrima), personas esclavizadas de África occidental para quienes este cultivo era un alimento básico, y un sistema de conocimiento indígena sobre el arroz con características idénticas entre el Atlántico africano y americano. Un estudio comparativo de usos del suelo, métodos de cultivo, procesos de molienda y tradiciones culinarias ilumina el tema de la difusión de la cultura africana de arroz a las Américas, así como la labor que desempeñaron los esclavos de África occidental en liderar el cultivo de arroz para eventualmente convertirlo en un alimento básico de subsistencia en el Nuevo Mundo (AU)


Until the period of the transatlantic slave trade, rice was not cultivated in the Americas. By the eighteenth century the crop was widely established across plantation societies from South Carolina to Brazil. Grown by slaves as well as maroons, for subsistence and also for export, the onset of rice cultivation in the Americas has long been attributed to European planters. This article presents evidence that supports African agency in establishing rice culture in the New World. Emphasis is on African rice (Oryza glaberrima), enslaved West Africans for whom the crop was a dietary staple, and an indigenous rice knowledge system with identical features across the African and American Atlantic. A comparative analysis of land use, methods of cultivation, milling and cooking traditions illuminates the diffusion of African rice culture to the Americas and the role of West African slaves in pioneering rice as a New World subsistence staple (AU)


Assuntos
História do Século XVIII , Oryza/crescimento & desenvolvimento , Oryza/história , Grão Comestível/história , Pessoas Escravizadas/história , Historiografia , Cultivos Agrícolas , África , South Carolina , América do Norte
16.
Nutr. hosp ; 31(3): 1012-1019, mar. 2015. tab
Artigo em Inglês | IBECS | ID: ibc-134392

RESUMO

Background: Countries following the traditional Mediterranean Diet, particularly Southern European countries, have lower prostate cancer incidence and mortality compared to other European regions. The beneficial effect has been attributed to a specific eating pattern. Objective: The purpose of this review is to examine the evidence to date on the effects of adherence to a Mediterranean Diet on prostate cancer risk; and to identify which elements of the Mediterranean diet are likely to protect against prostate cancer. Methods: The search for articles came from extensive research in the following databases: PubMed, Scopus and Web of Science. We used the search terms 'Mediterranean diet', 'adherence', 'fruit and vegetable', 'olive oil', 'fish' 'legume', 'cereal' 'alcohol' 'milk', 'dairy product', 'prostate cancer', and combinations, such as 'Mediterranean diet and prostate cancer' or 'Olive oil and prostate cancer'. Results: There is strong evidence supporting associations between foods that are typical of a Mediterranean eating pattern and reduced prostate cancer risk. However, there are few studies that have assessed the effect of the Mediterranean diet on cancer prostate incidence. Recent data do not support associations to adherence to a Mediterranean Diet and risk of prostate cancer or disease progression. However, Mediterranean eating pattern after diagnosis of nonmetastatatic cancer was associated with lower overall mortality. Conclusion: Further large-scale studies are required to clarify the effect of Mediterranean diet on prostate health, in order to establish the role of this diet in the prevention of prostate cáncer (AU)


Introducción: Los países del sur de Europa, tienen una menor incidencia y mortalidad por cáncer de próstata en comparación con otras regiones europeas. Este efecto beneficioso se ha atribuido a un patrón de alimentación específica. Objetivo: El objetivo de esta revisión es examinar la evidencia sobre los efectos de la adhesión a la dieta mediterránea en el riesgo de cáncer de próstata; e identificar que componentes de la dieta mediterránea protegen contra el cáncer de próstata. Métodos: Se realizó una búsqueda en la literatura científica utilizando las siguientes base de datos: PubMed, Scopus and Web of Science. Utilizamos los términos de búsqueda 'dieta mediterránea', 'adhesión', 'frutas y verduras', 'aceite de oliva', 'pescado' 'legumbres', 'cereal' 'alcohol' 'leche', 'producto lácteo', 'cáncer de próstata', y combinaciones, tales como 'dieta mediterránea y cáncer de próstata' o 'aceite de oliva y cáncer de próstata'. Resultados: Existe una fuerte evidencia que soporta una asociación entre alimentos que son típicos de un patrón de alimentación mediterránea y un menor riesgo de cáncer de próstata. Sin embargo, son pocos los estudios que han evaluado el efecto de la dieta mediterránea sobre la incidencia del cáncer de próstata. Los datos recientes no apoyan una asociación entre el seguimiento de este tipo de dieta y el riesgo de cáncer de próstata o su progresión. Sin embargo, un patrón de alimentación mediterránea después del diagnóstico de cáncer no metastásico se ha asociado con una disminución de la mortalidad global. Conclusión: Se requieren más estudios a gran escala para aclarar el efecto de la dieta mediterránea sobre la salud prostática, con el fin de establecer su papel en la prevención de cáncer de próstata (AU)


Assuntos
Humanos , Masculino , Dieta Mediterrânea/estatística & dados numéricos , Neoplasias da Próstata/prevenção & controle , Substâncias Protetoras/análise , Prevenção Primária/organização & administração , Gorduras Vegetais , Produtos Pesqueiros , Grão Comestível , Fabaceae
17.
Nutr. hosp ; 31(2): 944-951, feb. 2015.
Artigo em Inglês | IBECS | ID: ibc-133490

RESUMO

Introduction: The infestation by mites of stored products is of great economic importance and public health, with consequences to human health. Objectives: To describe the mite species associated to food and stored products that cause implications to human health as well as to analyze the loss of quality and nutritional composition of infested food. Method: Literature review in LILACS-BIREME, SciELO and MEDLINE databases for publications in English, Portuguese and Spanish with the descriptors 'mites', 'foods', 'storage mites', 'store product mites', 'dust mites', 'quality control', 'quality foods', 'chemical composition', 'chemistry', 'allergens' and 'health'. There were identified 80 articles, but only 55 were related to the objectives of the study. Sixteen references were mentioned in the articles that were found after checked for relevance. Results and discussion: The activity of the mites causes loss of sanitary quality, weight and nutritional composition of the infested products, with great economic loss in the grain industry. Inhalation, ingestion or contact of mites, byproducts of metabolism and feces may sensitize susceptible individuals and cause asthma, allergic rhinitis, contact dermatitis, enteritis and lead to anaphylaxis. The monitoring of temperature and humidity is essential for the control of mites, as well as better conservation and hygiene of the units of grain storage (AU)


Introducción: La infestación por ácaros de productosalmacenados es de gran importancia económica y de salud pública, con consecuencias para la salud humana. bjetivos: Describir las especies de ácaros asociados a los productos alimenticios almacenados y que causan consecuencias para la salud humana, así como para analizar la pérdida de la calidad y la composición nutricional de los alimentos infestados. Método: Revisión de la literatura en LILACS-BIREME, SciELO y MEDLINE bases de datos de las publicaciones en Inglés, portugués y español con los descriptores 'ácaros', 'alimentos', 'ácaros de almacenamiento', 'los ácaros del producto de su tienda', 'los ácaros del polvo', 'calidad control', 'alimentos de calidad', 'composición química', 'química', 'alérgenos' y 'salud'. Se identificaron 80 artículos, pero sólo 55 estaban relacionados con los objetivos del estudio. Dieciséis referencias fueron mencionados en los artículos que se encontraron después de verificado su relevancia. Resultados y discusión: La actividad de los ácaros causan pérdida de calidad sanitaria, el peso y la composición nutricional de los productos infestados, con grandes pérdidas económicas en la industria del grano. La inhalación, ingestión o contacto de los ácaros, subproductos del metabolismo y las heces pueden sensibilizar individuos susceptibles y causar asma, rinitis alérgica, dermatitis de contacto, enteritis y conducir a la anafilaxis. El control de la temperatura y la humedad es esencial para el control de ácaros, así como una mejor conservación y la higiene de las unidades de almacenamiento de grano (AU)


Assuntos
Humanos , Animais , Contaminação de Alimentos/análise , Armazenamento de Alimentos , Ácaros , Grão Comestível , Hipersensibilidade/epidemiologia , Hipersensibilidade/etiologia , Infestações por Ácaros
18.
Rev. toxicol ; 30(2): 198-202, jul.-dic. 2013. tab, ilus
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-126300

RESUMO

El deoxinivalenol (DON) es la micotoxina producida por hongos del género Fusarium que con más frecuencia se detecta en cereales y productos a base de cereales. Por ello, es recomendable realizar una continua monitorización de su incidencia en los alimentos. Este trabajo propone un procedimiento analítico basado en una extracción tipo QuEChERS seguido de una cromatografía de gases acoplada a un detector de triple cuadrupolo para la determinación de DON en rosquilletas. Se analizaron un total de 40 muestras las cuales se dividieron según su composición en dos grupos. El DON fue identificado en el 67,5% de las muestras analizadas con un contenido máximo de 61 μg/kg. A pesar de su incidencia elevada, los niveles de DON hallados fueron muy inferiores a los límites máximos legislados en la actual legislación europea (500 μg/kg). Los resultados obtenidos muestran una baja exposición a DON a través del consumo de esta matriz alimentaria (AU)


Deoxynivalenol (DON) is the most frequently detected mycotoxin in cereal and cereal-based products, and a continuous monitoring of this toxin in foodstuffs is highly desirable. In this sense, a QuEChERS based extraction and gas chromatography-tandem mass spectrometry detection is proposed to determine DON in an appetizer largely consumed, the wheat-based snacks. In this study, a total of 40 samples were analyzed. The samples were divided into two groups based on the composition. Extraction was carried out with acetonitrile followed by a dispersive solid phase extraction and analyzed for DON content by gas chromatography-tandem mass spectrometry (GC-QqQ-MS/MS) method. The overall occurrence of samples with DON was 67.5%, with maximum content of 61μg/kg. In spite of its high incidence, DON concentrations found in samples were much lower than the maximum limit established in the current European legislation (500 μg/kg) for the foodstuff evaluated. Data obtained indicated a low exposure to DON through the consumption of this food commodity (AU)


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Micotoxinas/análise , Micotoxinas/toxicidade , Abastecimento de Alimentos , Grão Comestível/química , Grão Comestível/toxicidade , Análise de Alimentos/métodos , Fusarium/química , Fusarium/patogenicidade , Alimentos/toxicidade , Análise de Dados/métodos , Análise de Dados/estatística & dados numéricos
19.
Rev. toxicol ; 30(2): 203-208, jul.-dic. 2013.
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-126301

RESUMO

Las micotoxinas tricotecenos se encuentran comúnmente en los cereales, como el trigo, la cebada, el maíz, la avena, el centeno y los productos derivados. Los bebés y los niños pequeños se consideran un grupode alto riesgo debido al gran consumo de alimentos a base de cereales en relación con su peso corporal. En este estudio se ha desarrollado y validado un método rápido, selectivo y sensible para la cuantificación simultánea de 7 micotoxinas tricotecenos (HT-2 toxina, T-2, diacetoxiscirpenol (DAS), deoxinivalenol (DON), 3-acetil-DON, 15-acetil DON, y fusarenon-X (FUS-X) en cereales infantiles. Las micotoxinas se han extraído de las muestras mediante QuEChERS modificado (acrónimo de rápido, fácil, barato, eficaz, robusto y seguro). El método se basa en una única extracción con una mezcla de metanol y acetonitrilo, seguido de una etapa de extracción/partición después de la adición de la sal, y un paso de limpieza utilizando extracción en fase sólida de dispersión (EPS-D). El análisis se llevó a cabo usando cromatografía líquida combinada con un espectrómetro de masas en tándem de triple cuadrupolo (EM/EM) con ionización por electrospray en modo positivos (ESI+) con monitorización de reacción múltiple (MRM). El método validado demostró tener una buena exactitud (>72% de recuperación), reproducibilidad (<10% de desviación estándar relativa interdia) y sensibilidad para las micotoxinas seleccionadas (los límites de detección del método oscilaron entre 0,02 mg kg-1 a 0,15 mg kg-1). Se analizaron 57 muestras de cereales infantiles comercializadas en España revelando la presencia de FUS-X, 15-acetil DON, 3-acetil-DON y T-2 en 9 (15,5%) muestras (AU)


Trichothecene mycotoxins are commonly found in cereals, including wheat, barley, maize, oats, rye and derived products. Infants and young children are considered the highest risk group because their large dietary intake of cereal-based foods in relation to their body weight. In this study, a rapid, selective and sensitive method was developed and validated for the simultaneous quantification of 7 trichothecenes (HT-2 toxin, T-2 toxin, diacetoxyscirpenol (DAS), deoxynivalenol (DON), 3-acetyl-DON, 15-acetyl-DON, and fusarenon-X (FUS-X) in infant cereal food. Mycotoxins have been extracted from the samples using a modified QuEChERS (Quick, Easy, Cheap, Effective, Rugged and Safe) procedure. The method was based on a single extraction with a mixture methanol and acetonitrile, followed by an extraction/partitioning step after the addition of salt, and a cleanup step utilizing dispersive solid-phase extraction (D-SPE). The analysis was carried out using a liquid chromatography combined with a triple–quadrupole tandem mass spectrometer (MS/MS) by electrospray ionization in positive ion mode (ESI+) with multiple reaction monitoring (MRM). The validated method showed to be accurate (>72% recovery), reproducible (<10% relative standard deviation interday) and sensitive for the selected mycotoxins (method detection limits ranged from 0.02 mg kg-1 to 0.15 mg kg-1). The screening of 57 samples of infant cereal food commercialized in Spain revealed the presence of FUS-X, 15-Acetyl-DON, 3-Acetyl- DON and T-2 in 9 (15.5%) samples (AU)


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Micotoxicose/complicações , Micotoxinas/análise , Micotoxinas/química , Micotoxinas/toxicidade , Tricotecenos/toxicidade , Grão Comestível/toxicidade , Espectrometria de Massas em Tandem/instrumentação , Espectrometria de Massas em Tandem/métodos , Espectrometria de Massas em Tandem , Abastecimento de Alimentos , Tricotecenos/análise , Grão Comestível/efeitos adversos , Espectrometria de Massas em Tandem/normas , Espectrometria de Massas em Tandem/tendências , Espectrometria de Massas por Ionização por Electrospray/métodos , Espectrometria de Massas por Ionização por Electrospray
20.
Nutr. hosp ; 28(5): 1396-1406, sept.-oct. 2013. ilus, tab
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-120328

RESUMO

El selenio (Se) ha pasado, en pocos años, de ser considerado un elemento tóxico a atribuírsele notables beneficios para la salud humana, desde funciones antioxidantes y de regulación hormonal del tiroides a efectos anticancerígenos constatados. El Se es un microelemento esencial para el hombre y el ganado, sin embargo no lo es para las plantas superiores, que lo extraen del suelo de manera “fortuita”. Por consiguiente el estatus de Se de una población en una región depende en último término de su presencia en el suelo. En las dos últimas décadas se ha puesto de manifiesto que las necesidades medias por individuo son más elevadas que los valores referenciados por Organismos Oficiales, y que no sólo deberían ser considerados los efectos directos de su deficiencia, sino los adecuados para alcanzar una salud óptima a través de maximizar/optimizar las Se-proteínas. En España los pocos estudios sobre población sana muestran valores bajos de Se en sangre. Este hecho ésta corroborado por el bajo contenido en Se de los principales grupos de alimentos. Los cereales, concretamente el trigo y sus derivados, es uno de los grupos que mayor aporte de Se proporciona a la dieta. Sin embargo sus concentraciones en España son bajas, explicando en parte los bajos niveles en sangre encontrados en la población. Sería necesario una implicación por parte de los Organismos Públicos Nacionales que conlleve a un mayor número de estudios para dilucidar el verdadero alcance de las deficiencias de Se en la población española y evaluar las posibles soluciones (AU)


Selenium (Se) has gone, in a few years, from being considered only a toxic element to attribute it remarkable benefits for the human health: from antioxidant and hormonal regulations of thyroid functions to established anti-carcinogen effects. The Se is an essential microelement for humans and livestock, but not for plants, which extract it from soil incidentally. Therefore the population Se status of a area ultimately depends on its presence in soil. In the last two decades have shown that the individual Se requirements are higher than the values referenced given for Official Organism, and that should be considered not only the direct effects of deficiency, but adequate to achieve optimal health through maximize/ optimize the Se-proteins. In Spain, the few studies on healthy people show low Se levels in blood. This fact is corroborated by the low Se concentration on the main food groups. The cereals, more specifically wheat and derivative products, is one of main groups that provide greater Se contribution to the diet. However, the wheat Se concentrations in Spain are low, partly explaining the low blood levels found in the Spanish population. It would need to involve the National Public Organizations to increase the number of studies of this subject, in order to elucidate the extent of Se deficiencies in Spanish population and to evaluate possible solutions (AU)


Assuntos
Humanos , Selênio/administração & dosagem , Minerais na Dieta/análise , Oligoelementos/administração & dosagem , Selênio/deficiência , Antioxidantes/administração & dosagem , Grão Comestível/química , Valores de Referência
SELEÇÃO DE REFERÊNCIAS
DETALHE DA PESQUISA