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1.
Nutr. hosp ; 36(extr.1): 115-120, jun. 2019. tab
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-184958

RESUMO

Andalucía oriental se denomina Alta Andalucía por la elevada orografía de las cordilleras Béticas con las cumbres peninsulares más altas. Surge con la segmentación de España en provincias, e incluye Almería, Granada, Jaén y Málaga. Solo hay que detenerse en el fondo de nuestras ollas para encontrarnos el sincretismo de las tres grandes religiones monoteístas (árabe, judía y cristiana) que mezcló las fiestas de una con las comidas de otra y permitió la universalización de sus gastronomías; un sincretismo que ha llegado hasta hoy y hace difícil conocer el origen de una u otra receta. La cocina busca hoy la fusión entre el sabor y los ingredientes de la cocina tradicional con el saber y la técnica de la cocina moderna. La diversidad geográfica y climática de Andalucía oriental es proporcional a su despensa, y esta es la que surte su recetario. La población de Andalucía oriental se aparta del patrón mediterráneo y se acerca a la dieta global de los países desarrollados de Occidente. Esta tendencia a disminuir el consumo de alimentos propios de patrón mediterráneo parece mantenerse, aunque se observa una disminución en la caída de alguno de ellos. Además, el consumo elevado de grupos como el de carnes y derivados, bollería, dulces y azúcar tiende a moderarse. El patrón actual es compatible -como pone de manifiesto el estudio ANIBES- con unas ingestas elevadas de grasa saturada y total y de azúcares y una baja ingesta de fibra en un porcentaje importante de la población en España y, por tanto, en Andalucía


Eastern Andalusia, is also named Highland Andalusia, because the elevated orography of the Betics mountain range, with the highest Iberian Peninsula summits. This region arose with the division of the Spanish territory by provinces and currently includes Almeria, Granada, Jaen. You should only stop and look into the bottom of our cooking pots to find the syncretism of the three monotheistic religions, Christianity, Jewish and Muslin, which mixed parties of each one with meals of the others, thus allowing the globalization of their gastronomies that remained until nowadays and makes difficult to find the actual origin of a particular meal recipe. Modern cooking tries to find the fusion between tastes and ingredients of traditional cooking with current knowledge and technology. The geographic and climate diversities in Eastern Andalusia are proportional to its pantry, which in turn is the source of its meal recipes. The population of Eastern Andalusia is moving away of the Mediterranean pattern and getting closer to the developed Western countries diet. This trend to decrease the consumption of proprietary Mediterranean foods seems to be maintained in the last years although some of them start to recover. In addition, some food groups e.g. meat and meat derivatives, pastries and sweets, with actual elevated consumption, tend to be moderated. The current food pattern for the whole Spanish population, as well as for Eastern Andalusia, is compatible with high intakes of saturated fat, and total and free sugars, and low intakes of fiber in a high percentage of the Spanish population as reported by the ANIBES study


Assuntos
Humanos , Animais , Bovinos , Manipulação de Alimentos/métodos , Preferências Alimentares , Valor Nutritivo , Doces , Clima , Culinária/métodos , Características Culturais , Dieta Mediterrânea , Gorduras na Dieta/administração & dosagem , Fibras na Dieta , Açúcares da Dieta/administração & dosagem , Geografia , Produtos da Carne , Espanha
3.
Rev. bioét. derecho ; (42): 269-310, mar. 2018. tab, ilus
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-170967

RESUMO

La obesidad está alcanzando proporciones epidémicas, y los expertos aseguran que si no se invierte la tendencia, en los próximos años las enfermedades no transmisibles podrían ser la causa de aproximadamente un 73% de las muertes. Asimismo, la Organización Mundial de la Salud decidió lanzar una recomendación, en la que advierte que las políticas que promocionen el aumento de un 20% el precio de venta al consumidor final de las bebidas azucaradas, podrían reducir de una forma proporcional su consumo. Con el objetivo de conocer más el impuesto, se ha analizado su aplicación en España y Cataluña así como México, Francia, Reino Unido y Dinamarca


Obesity is reaching epidemic proportions, and according to experts, if this trend in not reversed in the coming years, non-transmissible diseases could be the cause of 73% of the deaths. In addition, the World Health Organization decided to launch a recommendation, in which point out that the policies promoting a 20% increase in the sale price to the final consumer of sugary drinks could reduce its consumption in a proportional way. In order to know about the tax, its application in Spain and Catalonia has been analysed, as well as in Mexico, France, United Kingdom and Denmark


L'obesitat està arribant a proporcions epidèmiques i els experts asseguren que, si no s'inverteix aquesta tendència, en els propers anys les malalties no transmissibles podrien ser la causa d'aproximadament un 73% de morts. Així mateix, l'Organització Mundial de la Salut va decidir publicar una recomanació en la qual adverteix que les polítiques que promoguin un augment del 20% en el preu de venda al consumidor final de les begudes ensucrades podrien reduir-ne de forma proporcional el consum. Amb l'objectiu de conèixer més aquest impost, s'ha analitzat la seva aplicació a Catalunya i a Espanya, així com a Mèxic, França, el Regne Unit i Dinamarca


Assuntos
Humanos , Açúcares , Bebidas Gaseificadas/análise , Obesidade/prevenção & controle , Comercialização de Produtos , Modelos Econômicos , Avaliação de Eficácia-Efetividade de Intervenções , Promoção de Alimentos/legislação & jurisprudência , Doces/efeitos adversos , Estratégias Nacionais
4.
Rev. esp. nutr. comunitaria ; 23(4): 0-0, oct.-dic. 2017. tab, graf
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-178687

RESUMO

Fundamentos: Las golosinas son alimentos ricos en azúcares simples, con un elevado índice glucémico (IG). La ingesta elevada de alimentos con elevado IG está relacionada con la aparición de enfermedades como la obesidad, diabetes, etc. El objetivo de este estudio fue analizar la composición proximal, el IG y la aceptación sensorial de dos nuevas golosinas con bajo IG. Métodos: Las golosinas fueron fabricadas por una empresa local, una modificando la receta estándar y otra utilizando jarabe de fruta como ingrediente. La composición proximal se analizó por métodos oficiales (AOAC) y el índice glucémico fue medido en un grupo de voluntarios. Los atributos sensoriales y su aceptación fueron evaluados basándonos en las Normas UNE-87/020/93.Resultados:Los resultados muestran que las nuevas golosinas contienen una menor cantidad de azúcares simples y por ende, un menor valor energético e índice glucémico. Sensorialmente los consumidores han percibido las diferencias entre ellas en color, sabor, aroma, intensidad de dureza y adhesividad dental. Conclusiones: Aunque la golosina estándar fue la que más gustó, la fabricada a base de jarabe de frutas también fue bien aceptada. Por tanto, esta puede ser una buena alternativa a las golosinas tradicionales con alto IG


Background: Sweets are foods rich in simple sugar, that is mono-and disaccharides, and so with a high glycemicindex (GI). Excessive intake of high-GI foodstuffs has been associated with major incidence of chronic diseases such as obesity, diabetes, etc. The aim of this study was to assess proximate composition, GI and consumer acceptance of two newly developed low-GI jelly sweets. Methods: The 2 jelly sweets were developed by a local industry, one by modifying the standard recipe to reduce the simple sugar content and other by using fruit syrup as ingredient. Proximate composition of jelly sweets was analyzed by AOAC official methods and GI was assessed in a group of volunteers. Sensory attributes were evaluated by a panel according to Standard UNE-87/020/93. Results: In comparison to the standard jelly sweet, reformulation led to significantly lower GI, due to lower sugar content of the modified products, and detectable changes in sensory attributes (colour, taste, flavour, toughness and dental adhesiveness). Conclusions: Although the standard jelly sweet was preferred by the panel, low-GI sweets were well acceptedtoo. Thus, the newly developed jelly sweets can be considered a suitable product to serve as an alternative for consumers


Assuntos
Humanos , Doces/análise , Edulcorantes/análise , Sacarose na Dieta/análise , Açúcares , Hiperglicemia/prevenção & controle , Obesidade Pediátrica/prevenção & controle , Composição de Alimentos , Preferências Alimentares , Índice Glicêmico
6.
Aten. prim. (Barc., Ed. impr.) ; 49(5): 271-277, mayo 2017. tab, graf
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-162269

RESUMO

OBJETIVO: Valorar las cafeterías de los Institutos de Educación Secundaria (IES) de Andalucía como servicios de promoción de la salud alimentaria, comprobar la adecuación de la oferta alimentaria a la Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición española y determinar el conocimiento de dicha ley por los/as directivos/as de los centros educativos. DISEÑO: Estudio observacional descriptivo transversal. Emplazamiento: IES de las 8 provincias andaluzas. PARTICIPANTES: Los servicios de cafetería y equipos directivos de los centros educativos. Muestra aleatoria estratificada con afijación proporcional por provincia y tamaño de hábitat de 95 IES andaluces con error ± 10% y nivel de confianza del 95,5%. Mediciones principales: Aplicación de la Guía de promoción de alimentación saludable, validada a través de un grupo Delphi, que recoge información sobre: la oferta alimentaria, la ubicación de los productos alimentarios y la publicidad sobre alimentación saludable. Entrevista semiestructurada a un miembro de cada equipo directivo. RESULTADOS: En el 85% de las cafeterías se produce una baja promoción de la alimentación saludable. El 100% de las cafeterías ofertan una amplia variedad de productos no recomendados (golosinas, refrescos, paquetes de fritos, bollería industrial) incumpliendo lo establecido en la Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición. El 33,7% de los/as entrevistados/as afirman conocer la existencia de esta ley. CONCLUSIONES: Las cafeterías de los IES andaluces no promueven una alimentación saludable. Podemos afirmar que la ley ha tenido muy poco impacto durante su primer año de vigencia. Es prioritario introducir medidas acordes con la legislación y con las recientes investigaciones que favorezcan un entorno escolar saludable


OBJECTIVE: To assess the Secondary Schools (IES) cafeterias of Andalusia as services to promote healthy eating among students as well as to check the adequacy of the food supply to the Law on Food Security and Spanish Nutrition, and the knowledge of this law by the school managers. DESIGN: Observational descriptive transversal study. LOCATION: IES of Andalusia's eight provinces. PARTICIPANTS: Cafeteria services. Stratified random sample with proportional allocation by province and size of habitat of 95 Andalusian IES with+10% error and confidence level (NC) 95.5. MAIN MEASUREMENTS: Implementation of the Healthy Food Promotion Guide, validated through a Delphi group, which collects information on: the food supply, the location of the food products and the advertising on healthy eating. Structured interview with a member of the management team. RESULTS: In 84.9% of the cafeterias a deficient healthy eating habits promotion is observed. 100% of the cafeterias offer a wide variety of non-recommended products (candy, soda, snack chips, industrial bakery) breaching the provisions of the Law on Food Safety and Nutrition. 33.68% of the interviewees claim to know the existence of this law. CONCLUSIONS: Andalusian IES cafeterias do not promote healthy eating. It can be affirmed that the law has had little impact during its first year. It is a priority to introduce measures in conformity with the law and with recent research in order to promote a healthy school environment


Assuntos
Humanos , Promoção de Alimentos , Comportamento Alimentar , Alimentação Escolar , Estudos Transversais , Inquéritos Nutricionais/estatística & dados numéricos , Serviços de Alimentação/organização & administração , Doces , Bebidas Gaseificadas
7.
Rev. Rol enferm ; 39(11/12): 746-750, nov.-dic. 2016. tab
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-157988

RESUMO

La salud oral es un componente fundamental de la salud de las personas, siendo el cuidado de la boca un aspecto vital de la enfermería. Un problema de salud oral frecuente y desconocido es la xerostomía, una condición que afecta a entre el 10 % y el 38 % de la población y se define como la sensación subjetiva de boca seca. Con este artículo se busca conocer las distintas intervenciones basadas en la evidencia que como profesionales de enfermería podemos efectuar en el cuidado del paciente que sufre xerostomía. El manejo de la misma se basa en el diagnóstico, seguimiento y tratamiento de la enfermedad, mediante el empleo de diversas medidas farmacológicas y no farmacológicas, como son los estimulantes y sustitutos de la saliva y los fármacos con efecto colinérgicos. La xerostomía tiene un gran impacto en la persona que la sufre, siendo aún necesario mayor investigación, en la que la enfermería ha de jugar un papel protagonista (AU)


The oral healh is a fundamental component of the health of the people, being its care a vital aspect of nursing. A frequent and unknown oral health problem is xerostomia, a condition that affects between 10 % and 38 % of the population and which is defined as the subjetive experience of dry mouth. With this article we are looking forward to learn the different based on evidence-interventions that as nurses we can perform in the care of the patient suffering from xersotomia. The management of xerostomia is based in the diagnosis, monitoring and treatment of the disease, using diverse farmalogical and no farmalogical measures, like salivary stimulants and substitutes and colinergic drugs. The xerostomia has a big impact in the pacient, being necessary a bigger research of the subject, in which the nursing has to play a lead role (AU)


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Xerostomia/enfermagem , Cuidados de Enfermagem/métodos , Cuidados de Enfermagem/organização & administração , Doces , Goma de Mascar , Saliva Artificial/uso terapêutico , Saúde Bucal , Doenças da Boca/enfermagem , Atenção Primária à Saúde , Atenção Primária à Saúde/métodos , Assistência à Saúde , Assistência à Saúde/métodos , Papel do Profissional de Enfermagem
9.
Nutr. hosp ; 31(1): 334-340, ene. 2015. tab, ilus, graf
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-132613

RESUMO

Las gomitas son golosinas de consumo difundido entre personas de diferentes edades aunque principalmente por los niños. La formulación de este producto requiere azúcar que contribuye a su sabor y consistencia, aunque con el efecto indeseable de incrementar su índice glicémico y calorías provenientes de azúcares simples; se sabe que el consumo de productos con estas dos últimas características están relacionados con la obesidad infantil, la cual es una enfermedad en crecimiento a nivel mundial. La Stevia rebaudiana es una planta que naturalmente contiene glucósidos con alto poder endulzante y que se considera segura para su consumo. El objetivo de este trabajo fue desarrollar una golosina tipo «gomita» reducida en calorías mediante la sustitución de azúcares con Stevia rebaudiana B. y analizar su textura y grado de aceptación. Se elaboraron gomitas con diferente porcentaje de reducción de azúcar (-20, -40, -60, -80 y -100%) y un producto control (100% azúcar), a las cuales se evaluó su desplazamiento y deformación máxima para evaluar la elasticidad, así como la fuerza de ruptura para determinar la resistencia; aquellas gomitas con mejores parámetros de elasticidad y resistencia se les realizaron el análisis proximal y el análisis sensorial con una escala no estructurada aplicada a 90 niños escolares con edades comprendidas entre 6 y 10 años. Se desarrolló una golosina tipo «gomita» reducida en calorías con un porcentaje de sustitución de azúcar de hasta 60% con S. rebaudiana, cuyo nivel de agrado en niños escolares fue estadísticamente igual comparado con la gomita realizada con 100% de azúcar (p<0.05) (AU)


The consumption of gummy candy is widespread among people of different ages but mainly by children. The formulation of this product requires sugar that contributes to their flavor and consistency, but with the undesirable effect of increase its glycemic index and its calories from simple sugars; it is known that consumption of products with these last two characteristics are related to childhood obesity, which is a worldwide growing disease. Stevia rebaudiana is a plant that naturally contains glycosides with high sweetening power and it is considered safe for consumption. Therefore the aim of this work was to develop a gummy candy reduced in calories by replacing sugar with Stevia rebaudiana B., and analyzes its texture and acceptability. Gummy candy were prepared with different percentage of sugar reduction (-20, -40, -60, -80 and -100%) and a product control (100% sugar); gummy elasticity was assess by displacement and maximum deformation, whereas resistance was evaluated by breaking strength; those gummies with better elasticity and resistance parameters underwent proximate analysis and sensory evaluations with a unstructured scale applied to 90 school children aged between 6 and 10 years old. A gummy candy reduced in calories with 60% sugar substitution with S. rebaudiana was developed; the level of satisfaction in school children was statistically the same respect to the gummy made of 100% sugar (p <0.05) (AU)


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Criança , Doces , Ingestão de Energia , Stevia/química , Edulcorantes/farmacologia , Elasticidade , Preferências Alimentares , Extratos Vegetais
10.
Nutr. hosp ; 29(5): 1188-1195, mayo 2014. tab
Artigo em Inglês | IBECS | ID: ibc-143860

RESUMO

Introduction: It has been found that the olfactorygustatory function is altered in patients with eating disorders, with an impairment affecting the perception of olfactory and gustatory stimuli. Objective: The aim was to explore the subjective reactivity after the exposure and tasting of foods with different gradient of sweetness and different fats textures. In addition, changes in the thought-shape fusion (TSF) cognitive distortion were assessed after tasting those different presentations as well as the correlations between the initial scores on TSF-Questionnaire (TSF-Q) and the different responses after that tasting. Method: A total of 15 healthy controls and 23 outpatients with anorexia nervosa underwent two sessions of tasting (sweets with different gradient of sweetness and fats with different textures) and they filled several questionnaires (pre- and post-tasting) to measure their responses after tasting. Results: Participants showed less "self-control" after tasting sweets. The score on TSF-Q increased significantly after the sweets tasting in the patients group. Patients had the worst response after tasting presentations with more quantity of glucose (less gradient of sweetness) than after tasting those with more amount of sucrose (much more sweetness). With respect to the fats, patients showed the worst reaction after tasting the most unfamiliar texture. Pre fats tasting TSF-Q scores correlated significantly with all responses in the patients group. Discussion: Both psychological and biological (e.g. genetic) factors could be involved in the reactions of patients with anorexia nervosa after tasting sweets and fats (AU)


Introducción: Se ha encontrado que la función olfativagustativa está alterada en pacientes con trastornos de la alimentación, con una alteración que afecta la percepción de los estímulos olfativos y gustativos. Objetivo: El propósito fue explorar la reactividad subjetiva tras la exposición y prueba de alimentos con distintos gradientes de dulzor y diferentes texturas grasas. Además, se evaluaron los cambios en la distorsión cognitiva de la fusión idea-forma (FIF) tras probar diferentes presentaciones así como las correlaciones entre las puntuaciones iniciales del Cuestionario FIF (C-FIF) y las distintas respuestas tras esa prueba. Método: Un total de 15 controles sanos y 23 pacientes ambulatorios con anorexia nerviosa se sometieron a dos sesiones de pruebas (dulces con distintos grados de dulzor y grasas con distintas texturas) y rellenaron varios cuestionarios (pre y post-prueba) para medir sus respuestas tras la prueba. Resultados: Los participantes mostraron menos "autocontrol" tras las pruebas con dulces. La puntuación del CFIF-Q aumentó de forma significativa tras las pruebas con dulces en el grupo de pacientes. Los pacientes tuvieron una peor respuesta tras las pruebas con aquellos alimentos con mayor contenido en glucosa (menor gradiente de dulzor) que tras probar aquellos alimentos con una mayor cantidad de sucrosa (mucho más dulzor). Con respecto a las grasas, los pacientes mostraron una peor reacción tras probar la textura menos familiar. Las puntuaciones del C-FIF preprueba se correlacionaron significativamente con todas las respuestas en el grupo de pacientes. Discusión: Tanto factores psicológicos como biológicos (p. ej., genéticos) podrían estar implicados en las reacciones de los pacientes con anorexia nerviosa tras las pruebas con dulces y grasas (AU)


Assuntos
Anorexia Nervosa/fisiopatologia , Preferências Alimentares/psicologia , Distúrbios do Paladar/psicologia , Disgeusia/epidemiologia , Gorduras na Dieta , Sacarose na Dieta , Doces/análise , Estudos de Casos e Controles
11.
Gac. sanit. (Barc., Ed. impr.) ; 27(4): 362-364, jul.-ago. 2013. tab
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-115281

RESUMO

Objetivo: Analizar la evolución de conocimientos y hábitos en higiene bucodental en escolares de Palencia. Método: Estudio descriptivo de tendencia en alumnos/as de 5o de Educación Primaria entre 2001 y 2011 en Palencia. Se recogen datos del cuestionario de conocimientos y hábitos del Programa de Salud Bucodental, analizados de forma descriptiva. Resultados: La tendencia ha sido de mejora en los conocimientos hasta 2006/07, para después estancarse (p <0,05). En cuanto a los hábitos, aumentan los estudiantes que declaran lavarse los dientes tres veces diarias (p <0,05). Hay un descenso en la ingesta de dulces entre horas a partir de 2004/2005, del 50,3% al 38,2% en 2010/11. Discusión: Los resultados del programa parecen ser positivos. La mejora de los conocimientos y hábitos en higiene bucodental, así como su contenido coste, estimulan a continuar trabajando en esta línea (AU)


Objective: To analyze the evolution of knowledge and habits to oral hygiene children and adolescents in Palencia (Spain). Methods: A descriptive study of trend. The population of students from grade 5 of primary education between 2001/11 of the Palencia. Questionnaire data are collected knowledge and habits of the Oral Health Program, which are analyzed descriptively. Results: The trend has been improving knowledge until 2006/07, after stagnating (p <0.05). In habits, increase students declare brushing teeth three times a day (p <0.05). There is a decrease in the consumption of candies between hours from 2004/2005, from 50,3% to 38,2% in 2010/11. Discussion: The results of the program seem to be positive. Increasing knowledge and improving habits related to oral health health they stimulate to continuing being employed at this line (AU)


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Criança , Saúde Bucal/estatística & dados numéricos , Índice de Higiene Oral , Cárie Dentária/epidemiologia , Diagnóstico Bucal/organização & administração , Serviços de Odontologia Escolar/estatística & dados numéricos , Hábitos , Doces/efeitos adversos , Escovação Dentária/estatística & dados numéricos , Avaliação de Resultado de Ações Preventivas
12.
Med. mil ; 62(4): 255-258, oct.-dic. 2006. ilus, tab
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-60343

RESUMO

Going on with the review of the three main foods containing xanthynes (coffee, chocolate and tea), we´ll make up some sanitary considerations about chocolate, this delicious and discussed pleasure, not bad considered in a direct risk of pathologies, but surely harmful if look to this related chaps, like sugar, fat and other compounds added for flavor performance. Chocolate is as much criticized as applauded, but always admired and- deeply- desired, including those who censure it (AU)


Assuntos
Cacau/história , Indústria Alimentícia , Doces/história , Bebidas/história
13.
Rev. esp. nutr. comunitaria ; 12(1): 6-13, ene.-mar. 2006. ilus
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-80982

RESUMO

Fundamentos: El consumo de golosinas es habitual enjóvenes y adolescentes, particularmente incidente en elprimer periodo de la adolescencia. Está asociado a lapatogenia de enfermedades como la caries y la obesidad.El objetivo general del estudio consiste en establecer elpatrón de consumo de golosinas de los escolares de 5ºde Primaria en la Ciudad Autónoma de Ceuta.Material y método: Se realizó un estudio transversal descriptivosobre una muestra representativa de 293 sujetos,mediante un cuestionario diseñado ad hoc. Los resultadosse analizan agrupados en nueve dimensiones:frecuencia y cantidad, momento de consumo, modo deingesta, lugar de compra y de consumo, existencia deconsumo compartido, criterios de elección, gasto diario,conocimiento del daño que puede provocar y existenciade limitación ajena o propia.Conclusiones: Este consumo es habitual y repartido en elhorario de tarde, por lo que aumenta su poder cariogénico.Se realiza en solitario en una tercera parte de los sujetos,reflejando un cierto grado de compulsión en el hábito deconsumo. Tienen conocimiento sobre la insalubridad delconsumo de golosinas pero, contradictoriamente, sonconsumidores habituales y, además, lo autoevalúan comonormal. No existe un excesivo control familiar, reflejandoun cierto conformismo con este consumo(AU)


Background: The consumption of candy is habitual foryoung people and teenagers, particularly during the firstperiod of teenage. It is associated with the pathogeny ofdiseases such as caries and obesity. The general objectiveof this research is to establish the candy consumptionpattern of 5th grade students from the Autonomous Cityof Ceuta.Methods: A transversal, descriptive study has beenrealized, with a representative sample of 293 subjects,using an ad-hoc questionnaire. Results are analysedgrouped in nine dimensions: frequency and quantity,moment of consumption, type of intake, place of purchaseand consumption, existence of shared consumption,criteria of election, daily expense, knowledge about theharm it may cause and existence of external or personalconstraints.Conclusions: Consumption is frequent and spread alongthe afternoon, enhancing its cariogenic power.Furthermore, candies are taken on their own by one thirdof the subjects, reflecting a certain degree of compulsionin the habit of candy consumption. Consumers know aboutthe unhealthiness of candy consumption but,contradictorily, they are habitual consumers and, besides,they consider it as normal. There is not an excessive familycontrol, showing a certain conformism about thisconsumption(AU)


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Criança , Doces , Comportamento Alimentar , Obesidade/epidemiologia , Serviços de Saúde Escolar , Inquéritos Nutricionais , Cárie Dentária/etiologia
15.
Nutr. clín. diet. hosp ; 21(2): 95-101, mar. 2001. tab
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-5143

RESUMO

A partir de los ingredientes utilizados por ocho artesanos del turrón en Gran Canaria y cinco en Tenerife, se elaboran las tablas de las tiemplas de 50 y 20 kg de turrón respectivamente. Se aporta la forma de elaboración de la masa del turrón de Almendras y que se toma como referencia para fabricar el resto de los tipos de turrón. Se aportan, por primera vez, datos sobre los parámetros físico-químicos de humedad y cenizas, así como los valores del poder calórico y contenido en nutrientes por 100 g de porción comestible de Turrón Canario elaborado en Gran Canaria y en Tenerife (AU)


Assuntos
Valor Nutritivo , 24965 , Doces/análise , Dieta , Espanha , Umidade , Cinzas
16.
Nutr. clín. diet. hosp ; 20(3): 129-136, mayo 2000. tab, graf
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-5163

RESUMO

En este trabajo se plantea un estudio del valor nutritivo de tres dulces típicos españoles que se toman principalmente durante la Navidad, formando parte de la dieta habitual en esa época del año. Este es el caso de los turrones clásicos duros y blandos, el alajú y los alfajores. Para el cálculo del valor nutritivo se parte del conocimiento previo de la composición centesimal de estos alimentos y, con estos datos, se calcula el índice de calidad nutricional (ICN) así como el porcentaje de la cantidad diaria recomendada que cubre una ración de cada uno de ellos en dos grupos de población: niños de 7 a 10 años y adultos de entre 25 y 50 años.Finalmente, se hace una comparación del valor nutritivo de los turrones y de dos dulces ampliamente consumidos por la población infantil, como es el caso de los bollos rellenos de chocolate y los "donuts" de chocolate. Se comprueba que los turrones tienen un índice de calidad nutricional (ICN) superior a 1 en el caso de las proteínas y de la grasa y, dentro de los elementos minerales, destaca el magnesio, el calcio y el potasio. (AU)


Assuntos
Adulto , Pessoa de Meia-Idade , Criança , Humanos , Valor Nutritivo , Doces/análise , Minerais/análise , Proteínas/análise , Carboidratos/análise , Espanha , Qualidade dos Alimentos , Valores de Referência
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