Your browser doesn't support javascript.
loading
Mostrar: 20 | 50 | 100
Resultados 1 - 20 de 28
Filtrar
Mais filtros










Filtros aplicados
Base de dados
Intervalo de ano de publicação
1.
Nutr. hosp ; 36(extr.1): 39-46, jun. 2019. tab, graf
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-184946

RESUMO

Introducción: Navarra es una comunidad que presenta gran variedad geográfica y climática, lo que da lugar a una amplia oferta alimentaria. Objetivos: revisar la gastronomía típica de Navarra, así como la evidencia disponible sobre el patrón de consumo de alimentos, el perfil nutricional y los indicadores sanitarios de la población navarra. Resultados: Navarra cuenta con 7 denominaciones de origen protegidas y 6 indicaciones geográficas protegidas. Su identidad gastronómica se asocia fundamentalmente con las verduras y las hortalizas, el cordero, la ternera y los embutidos autóctonos, lo que se refleja en el patrón de consumo. Comparativamente, los navarros consumen más hortalizas y frutas frescas, pero también presentan una ingesta frecuente y excesiva de carnes (especialmente rojas) y embutidos. Los estudios disponibles sobre el perfil nutricional muestran ingestas elevadas de proteínas y grasas en la población adulta, e inadecuación en algunos micronutrientes en la población infantil. En el contexto nacional, Navarra presenta menores tasas tanto de sobrepeso y obesidad como de sedentarismo en población adulta y se observa una tendencia a la baja en prevalencia de obesidad infantil. Conclusiones: la oferta alimentaria y gastronómica de Navarra es variada y con un gran protagonismo de las verduras y hortalizas, aunque el patrón de consumo de alimentos es mejorable. Para lograr una alimentación saludable y sostenible, es fundamental inculcar conocimientos gastronómicos y habilidades culinarias desde edades tempranas


Introduction: Navarra is a Community that presents a great geographical and climatic variety, which results in a wide food supply. Objectives: to review the typical gastronomy of Navarra, as well as the available evidence on dietary patterns, nutritional profile and health indicators of Navarra population. Results: Navarra has 7 Protected Designations of Origin and 6 Protected Geographical Indications. Its gastronomic identity is mainly associated with vegetables, lamb, veal and local sausages, which is reflected in dietary patterns. Comparatively, Navarra population consumes more vegetables and fresh fruits, but also has a frequent and excessive intake of meat (especially red) and sausages. The studies available on nutritional profile show high intakes of proteins and fats in the adult population, and inadequacy in some micronutrients in children. In the national context, Navarra has lower rates of overweight, obesity and sedentariness in the adult population, and there is a downward trend in the prevalence of childhood obesity. Conclusions: the food and gastronomic offer of Navarra is varied and with a great prominence of vegetables, although dietary patterns can be improved. To achieve a healthy and sustainable diet, it is essential to promote culinary knowledge and skills from an early age


Assuntos
Humanos , Criança , Adolescente , Adulto , Dieta/normas , Preferências Alimentares , Dieta/tendências , Gorduras na Dieta/administração & dosagem , Proteínas na Dieta/administração & dosagem , Consumo de Energia , Manipulação de Alimentos/métodos , Frutas , Nível de Saúde , Indicadores Básicos de Saúde , Produtos da Carne , Micronutrientes/administração & dosagem , Obesidade/epidemiologia , Comportamento Sedentário , Espanha/epidemiologia
2.
Nutr. hosp ; 36(extr.1): 115-120, jun. 2019. tab
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-184958

RESUMO

Andalucía oriental se denomina Alta Andalucía por la elevada orografía de las cordilleras Béticas con las cumbres peninsulares más altas. Surge con la segmentación de España en provincias, e incluye Almería, Granada, Jaén y Málaga. Solo hay que detenerse en el fondo de nuestras ollas para encontrarnos el sincretismo de las tres grandes religiones monoteístas (árabe, judía y cristiana) que mezcló las fiestas de una con las comidas de otra y permitió la universalización de sus gastronomías; un sincretismo que ha llegado hasta hoy y hace difícil conocer el origen de una u otra receta. La cocina busca hoy la fusión entre el sabor y los ingredientes de la cocina tradicional con el saber y la técnica de la cocina moderna. La diversidad geográfica y climática de Andalucía oriental es proporcional a su despensa, y esta es la que surte su recetario. La población de Andalucía oriental se aparta del patrón mediterráneo y se acerca a la dieta global de los países desarrollados de Occidente. Esta tendencia a disminuir el consumo de alimentos propios de patrón mediterráneo parece mantenerse, aunque se observa una disminución en la caída de alguno de ellos. Además, el consumo elevado de grupos como el de carnes y derivados, bollería, dulces y azúcar tiende a moderarse. El patrón actual es compatible -como pone de manifiesto el estudio ANIBES- con unas ingestas elevadas de grasa saturada y total y de azúcares y una baja ingesta de fibra en un porcentaje importante de la población en España y, por tanto, en Andalucía


Eastern Andalusia, is also named Highland Andalusia, because the elevated orography of the Betics mountain range, with the highest Iberian Peninsula summits. This region arose with the division of the Spanish territory by provinces and currently includes Almeria, Granada, Jaen. You should only stop and look into the bottom of our cooking pots to find the syncretism of the three monotheistic religions, Christianity, Jewish and Muslin, which mixed parties of each one with meals of the others, thus allowing the globalization of their gastronomies that remained until nowadays and makes difficult to find the actual origin of a particular meal recipe. Modern cooking tries to find the fusion between tastes and ingredients of traditional cooking with current knowledge and technology. The geographic and climate diversities in Eastern Andalusia are proportional to its pantry, which in turn is the source of its meal recipes. The population of Eastern Andalusia is moving away of the Mediterranean pattern and getting closer to the developed Western countries diet. This trend to decrease the consumption of proprietary Mediterranean foods seems to be maintained in the last years although some of them start to recover. In addition, some food groups e.g. meat and meat derivatives, pastries and sweets, with actual elevated consumption, tend to be moderated. The current food pattern for the whole Spanish population, as well as for Eastern Andalusia, is compatible with high intakes of saturated fat, and total and free sugars, and low intakes of fiber in a high percentage of the Spanish population as reported by the ANIBES study


Assuntos
Humanos , Animais , Bovinos , Manipulação de Alimentos/métodos , Preferências Alimentares , Valor Nutritivo , Doces , Clima , Culinária/métodos , Características Culturais , Dieta Mediterrânea , Gorduras na Dieta/administração & dosagem , Fibras na Dieta , Açúcares da Dieta/administração & dosagem , Geografia , Produtos da Carne , Espanha
3.
Nutr. hosp ; 36(2): 405-411, mar.-abr. 2019. tab
Artigo em Inglês | IBECS | ID: ibc-184336

RESUMO

Introduction: different diets during pregnancy might have an impact on the health as reflected by the birth weight of the newborn. The consumption of meat and meat products during pregnancy and its relationship with the newborn health status have been studied by several authors. The studies carried out show inconsistent results. Objective: to analyse the association between maternal dietary intake of meat and meat products and the risk of small for gestational age (SGA) newborn. Methods: a matched case-control study of 518 cases and controls of pregnant women was performed in Spain. Cases were women with a SGA newborn. Data about demographic characteristics and diet were collected. Meat consumption was gathered through a validated food frequency questionnaire. Meat and meat products intakes were categorized in quintiles (Q1-Q5).The association between maternal meat and meat product intakes and SGA was assessed by logistic regression models with adjustment for confounding factors. Results: an intake of meat products above 6.8 g/day was associated with a lower risk of SGA delivery (OR = 0.7; 95% CI, 0.53-0.93) after adjusting for smoking, body mass index, previous preterm-low birth weight, newborn gender and adherence to Mediterranean diet. Conclusions: meat consumption was not associated with SGA, whereas meat products showed a moderate protective relationship


Introducción: la ingesta dietética durante el embarazo es un factor clave en la salud maternal y fetal, pudiendo tener un impacto en el peso al nacer del recién nacido. El consumo de carne y productos cárnicos durante el embarazo y su asociación con el estado de salud del neonato ha sido estudiado, sin embargo los hallazgos encontrados muestran resultados contradictorios. Objetivo: analizar la asociación entre la ingesta dietética materna de carne y productos cárnicos durante el embarazo y el riesgo de tener un bebé pequeño para la edad gestacional (PEG). Metodología: se realizó un estudio de casos y controles emparejados en mujeres españolas embarazadas (518 casos y 518 controles). Los casos fueron mujeres con un recién nacido PEG. El consumo de carne se obtuvo a través de un cuestionario de frecuencia de alimentos validado. La carne y la ingesta de productos cárnicos fueron categorizados en quintiles (Q1-Q5). La asociación entre la ingesta materna cárnica durante el embarazo y el riesgo de tener un recién nacido PEG se evaluó mediante modelos de regresión logística ajustados por factores confusores. Resultados: una ingesta de productos cárnicos ≥ 6,8 g/día se asoció significativamente con un menor riesgo de tener un recién nacido PEG (OR = 0,7; IC 95%, 0,53-0,93) después de ajustar el modelo por factores confusores: fumar, índice de masa corporal, embarazos previos con bajo peso al nacer, sexo del recién nacido y adherencia materna a la dieta mediterránea. Conclusiones: el consumo materno de carne no se asoció con recién nacidos PEG, sin embargo el consumo de productos cárnicos mostró una moderada asociación protectora. Estos hallazgos respaldan el consejo de una dieta variada para mujeres embarazadas, que proporciona ingesta de proteínas y otros micronutrientes de diferentes fuentes alimentarias


Assuntos
Humanos , Feminino , Gravidez , Recém-Nascido , Adulto , Recém-Nascido Pequeno para a Idade Gestacional , Carne , Produtos da Carne , Estudos de Casos e Controles , Comportamento Alimentar , Gestantes , Risco , Fatores de Risco , Fatores Socioeconômicos
4.
Rev. bioét. derecho ; (40): 215-230, jul. 2017.
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-163467

RESUMO

El hecho de que el ser humano se haya alimentado con productos de origen animal desde sus inicios ha provocado que esta cuestión alimentaria sea vista como una necesidad y no como una elección. No obstante, las personas que comen productos de origen animal están influenciadas por un sistema de creencias, muchas veces invisible, denominado carnismo. Este trabajo ahonda, mediante una aproximación cualitativa, en tal sistema de creencias y analiza las justificaciones que utilizan los individuos para tratar a unas especies de animales como comida y a otras como mascotas. Concluyendo que, aunque se utilizan múltiples argumentos para respaldar este consumo tales como la necesidad, el gusto, la economía o la comodidad, es la falta de empatía hacia los demás animales lo que perpetúa la ideología carnista


The fact that the human being has been fed animal products since its inception has made people accept this food supply as a necessity rather than a choice. However, people who include animal products in their diet are influenced by a belief system, often invisible, called carnism. This paper explores this belief system through a qualitative approach, as well as analysing the justifications that individuals use for the different treatment given to animals. Some are used as food, as opposed to those considered pets. Concluding that, although many arguments are used to support this consumption such as the need, taste, economy, or comfort, is the lack of empathy for other animals which perpetuates the carnist ideology


Assuntos
Humanos , Alimentos de Origem Animal , Ração Animal , Bioética , Direitos dos Animais/legislação & jurisprudência , Direitos dos Animais/normas , Estudantes/estatística & dados numéricos , 25783/métodos , Produtos da Carne , Carne
5.
An. R. Acad. Farm ; 82(1): 68-90, ene.-mar. 2016. tab, graf, ilus
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-152894

RESUMO

El consumo excesivo de carne y derivados ha sido relacionado con una incidencia incrementada de morbi-mortalidad por enfermedades degenerativas, particularmente con las enfermedades cardiovasculares y diferentes tipos de cáncer. Muy recientemente la OMS ha emitido un informe preliminar asociando consumo de carne y cáncer de colon, atribuyendo dicha relación a la presencia de diferentes tipos de compuestos (p.e. aminas aromáticas, nitritos, nitratos) presentes en este grupo de alimentos, especialmente en los cárnicos modificados y que pueden originarse por la manipulación culinaria. No obstante, y aunque la alarma y el riesgo existen, muchos aspectos señalados en ese informe tienen a nuestro entender limitaciones que pretendemos señalar y revisar, particularmente aquellas derivadas de estudios observacionales, donde la relación causa-efecto encontrada no cumple los criterios demandados por Hill para estudios epidemiológicos. Por ello la revisión analiza en el contexto de carne y productos cárnicos los siguientes apartados: 1) definición; 2) consumo en España; 3) importancia nutricional; 4) riesgos para la salud; 5) compuestos potencialmente tóxicos en carne y derivados, el informe de la OMS; 6) otros componentes de la dieta y su papel paliativo en la relación carne- patología; 7) el poder y la importancia de los medios en la comunicación de noticias; 8) conclusiones, pautas y actuaciones futuras


The excessive intake of meat and meat products has been related with increased morbi- mortality incidence of chronic diseases, particularly with cardiovascular diseases and various types of cancer. Very recently the WHO has published a preliminary inform associating meat products consumption with colorectal cancer, suggesting that this association is based in the presence of different compounds (e.g. nitrites, nitrates) that are normally present in in those foods, especially in modified meat products that are suggested to culinary procedures. Nonetheless, although risk and alarm exist, several items pointed out in this inform has, to the best of our knowledge, limitations that we will try to indicate and review, particularly those of derived from observational studies where the cause- effect relationship found did not fit the criteria demanded By Hill for Epidemiological studies. Thus, present review discuses in the frame of the meat and meat products the following items: 1) definition; 2) consumption in Spain; 3) nutritional importance; 4) consumption health risks; 5) potential toxic products in meat products, the WHO inform; 6) other dietary compounds and their palliative role in the meat- pathology relationship; 7; the role and importance of the media in the news; 8) conclusions and future remarks


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Carne Vermelha/efeitos adversos , Carne/efeitos adversos , Neoplasias Colorretais/complicações , Impactos na Saúde/métodos , Produtos da Carne/efeitos adversos , Produtos da Carne/análise , Composição de Alimentos , Doenças Neurodegenerativas/complicações , Doenças Neurodegenerativas/prevenção & controle , Indicadores de Morbimortalidade , Indicadores Básicos de Saúde , Medição de Risco/tendências , Espanha/epidemiologia , Tabela de Composição de Alimentos
6.
Med. hist ; 36(1): 4-16, 2016. ilus
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-151426

RESUMO

Durante la segunda mitad del siglo XIX las autoridades españolas comenzaron a desarrollar programas específicos sobre la seguridad de algunos alimentos destinados al consumo humano. Este trabajo analiza las claves que propiciaron la inclusión del veterinario como parte integrante de la estructura administrativa encargada de salvaguardar la salud pública. Entre los aspectos tratados, se ha profundizado en las relaciones entre las medicinas humana y animal en un momento en que la alarma social originada por algunas zoonosis contribuyó a configurar la noción de una salud púbica veterinaria. La aparición de una enfermedad en el ganado porcino transmisible por el consumo de carne parasitada conformó un escenario favorable para equiparar inspección veterinaria con garantía sanitaria. Los brotes de triquinosis que salpicaron la geografía española en la década de 1870 evidenciaron la existencia de un contagio animado en una época prebacterilógica e impulsaron la introducción de mejoras en la inspección alimentaria. En este sentido, la indagación microscópica de los productos de origen porcino imprimió un impulso modernizador a la labor inspectora de los veterinarios, más centrada hasta entonces en vigilar las características organolépticas de carnes y pescados y en advertir fraudes. La introducción del microscopio contó con una aceptación generalizada y marcó una barrera entre las formas válidas e inválidas de realizar el reconocimiento de las carnes. Además, esa manera de diagnosticar aproximaba la veterinaria a otras profesiones sanitarias de mayor prestigio al menos en el plano teórico. Entre otras cosas, la aceptación de la triquina como causa exógena de enfermedad contribuyó a que algunos médicos decimonónicos se familiarizasen con la doctrina explicativa del contagio de la mano de los veterinarios. A nivel social, el uso de este instrumento debería prevenir la transmisión al hombre de una enfermedad animal que estaba de actualidad. Y desde el punto de vista político, este proceso, analizado en el presente trabajo desde la óptica barcelonesa, nos deja entrever un contraste entre el afán modernizador de algunos veterinarios catalanes frente a lo que ocurría en otras partes de España (AU)


During the second half of the 19 th century, Spanish authorities began developing specific programs on the safety of certain foods intended for human consumption. This paper analyses the key features that gave rise to the inclusion of the veterinarian in the administrative structure responsible for safeguarding public health. Among the aspects covered, special focus is put on the relationship between human and animal medicine at a time when growing public alarm in relation to certain zoonoses contributed to shaping the notion of veterinary public health. The appearance of a disease in pigs that was transmissible through the consumption of parasitized meat set the scene for veterinary inspection to be associated with the protection of public health. The outbreaks of trichinosis all over Spain in the 1870´s proved the existence of contagium animatum in a pre-bacterioloty era, and this led to the introduction of improvements in food inspection. In this sense, microscopic examination of pork products encouraged the modernization of inspection tasks undertaken by veterinarians, which had previously focuses on the organoleptic evaluation of meat and fish and on unveiling fraud. The introduction of microscopes was widely accepted and established a watershed between acceptable and unacceptable methods of carrying out the examination of meat. Furthermore, this technological method of diagnosis brought veterinary medicine closer to other more prestigious health professions, at least in theory. Among other aspects, the acceptance of trichinae as an exogenous cause of disease contributed to 19th century doctors learning about the idea of pathogenic microorganisms form veterinarians. At a social level, the use of the microscope was seen as a way of preventing the transmission to people of an animal disease that was very much in the public eye at the time. From the political point of view, the process, analysed in this paper from the perspective of veterinarians in Barcelona- allows a glimpse of the contrast between the desire of some Catalan veterinarians to modernize their profession and what was happening in others parts of Spain (AU)


Assuntos
Animais , Triquinelose/diagnóstico , Triquinelose/etiologia , Triquinelose/parasitologia , Zoonoses/diagnóstico , Zoonoses/etiologia , Zoonoses/parasitologia , Produtos da Carne/análise , Produtos da Carne/história , Produtos da Carne/parasitologia , Médicos Veterinários , Medicina Veterinária/instrumentação , Medicina Veterinária/métodos , Medicina Preventiva/história , Medicina Preventiva/instrumentação , Medicina Preventiva/tendências , Saúde Pública/história , Saúde Pública/tendências , Saúde Pública Veterinária , Espanha
7.
Nutr. hosp ; 32(6): 2734-2740, dic. 2015. tab, graf
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-146138

RESUMO

Objetivos: mejorar la composición nutritiva y las características saludables del pastel de carne de Murcia (PCM), manteniendo sus apreciadas cualidades organolépticas y el diseño de un PCM funcional, mediante la adición de un ingrediente natural rico en fuctooligosacáridos. Métodos: mediante cambios relacionados con el tipo y cantidad de algunos de sus ingredientes se han elaborado diversas formulaciones del PCM (PCM saludable y PCM funcional). Se ha determinado la composición nutritiva, el valor calórico, el perfil de ácidos grasos y la calidad de la grasa. Además, se han valorado diversos atributos sensoriales y la aceptación global utilizando una escala descriptiva hedónica de nueve puntos. Resultados y discusión: el PCM saludable presenta un menor contenido de energía (15,4%), grasa total (39%), grasa saturada (48%) y sal (45%), así como una disminución de la potencial capacidad aterogénica (27%), trombogénica (30%) e hipercolesterolémica (30%) que el PCM tradicional. De las cuatro cantidades ensayadas (2,5, 5, 10 y 15%), solo la sustitución del 2,5 y 5% del ingrediente funcional no disminuyeron la aceptación global del PCM funcional, en comparación con el PCM tradicional. Conclusiones: los cambios en la formulación han mejorado la composición nutritiva y las características saludables del PCM tradicional, manteniendo sus cualidades organolépticas. El PCM funcional, elaborado con el ingrediente funcional al 5%, representa una mejora factible en las características funcionales del alimento estudiado. Estas estrategias contribuyen a mantener este tipo de alimentos tradicionales y a evitar la pérdida en la cultura, identidad y herencia gastronómica de España en general y de la Región de Murcia en particular (AU)


Objectives: improvement of the nutritive quality and healthy properties of the meat pie of Murcia (MMP), maintaining its appreciated organoleptic quality and the design of a functional MMP through the addition of a natural ingredient rich in fructooligosaccharides. Methods: different formulations of the MMP (healthy MMP and functional MMP) have been elaborated by changing the type and amount of some of its ingredients. The nutritional composition, the caloric value, the fatty acid profile and the fat quality have been determined. Different sensory attributes have been evaluated together with the global acceptance using a descriptive scale and an hedonic scale respectively. Results and discussion: the healthy MMP presents a lower energy content (15.4%), total fat (39%), saturated fat (48%) and salt (45%), and a decrease of the potential atherogenic (27%), trombogenic (30%) and hipercholesterolemic (30%) indexes than the traditional product. Among the four amounts assayed (2.5, 5, 10 y 15%), only the substitution with 2.5 and 5% of the functional ingredient, did not diminish the global acceptance of the functional MMP when compared to the traditional one. Conclusions: the changes in the formulation have improved the nutritive composition and the healthy characteristics of the traditional MMP, keeping its organoleptic quality. The functional MMP elaborated with the functional ingredient at 5% represents an improvement in the functional characteristics of the studied food. These strategies contribute to the maintenance of this type of traditional foods, avoiding the lose of culture, identity and gastronomic heritage of Spain and in particular in the Region of Murcia (AU)


Assuntos
Produtos da Carne/análise , Valor Nutritivo , Alimento Funcional/análise , Qualidade dos Alimentos , Análise de Alimentos , Gorduras na Dieta/análise , Alimentos Integrais/análise
8.
Nutr. hosp ; 32(2): 710-721, ago. 2015. ilus, tab
Artigo em Inglês | IBECS | ID: ibc-140006

RESUMO

Introduction: meat products have been recognized to be adequate matrix for incorporating functional ingredients. The impact of meat products formulated by replacing animal fat with a combination of olive, linseed and fish oils on energy and nutrient intakes and anthropometric measurements were tested in a non-randomized-controlled-sequential study. Methods: eighteen male volunteers at high-CVD risk consumed weekly 200 g frankfurters and 250 g pâtés during three 4-wk periods (reduced fat (RF); n3-enriched-RF (n-3RF), and normal fat (NF)), separated by 4-wk washout. Energy and nutrient intakes, healthy eating index (HEI), and anthropometric changes were evaluated. Results: body fat mass rate-of-change and the waist/ hip ratio significantly differs (p=0.018 and p=0.031, respectively) between periods, decreasing body fat mass, waist circumference and waist/hip ratio in RF period and increasing body fat mass in NF one (all p=0.05). Significant inverse correlations were observed between rate-of-change of BMI and ideal body weight with dietary carbohydrate/SFA ratio in n-3RF period (p=0.003 and p=0.006, respectively). Initial diets presented low HEIs (means<60). Carbohydrate, fat and protein energy contribution was 40%, 41%, and 16%, respectively. More than 33% of volunteers did not initially cover 70% of several minerals and vitamins RDAs. Product consumption improved dietary Zn, Ca, retinol equivalent, folate and vitamin B12 contents in all periods, and ameliorated n-3 PUFA contents and n-6/n-3 PUFA ratio over the n-3RF period. Conclusion: improved-fat meat products appear as functional foods for overweight/obeses since their consumption improved selected body-fat markers, without affecting HEI, macronutrient and energy but their n-3 PUFA and n6/n3 ratio intakes (AU)


Introducción: la carne es una matriz adecuada para la inclusión de ingredientes funcionales. En un estudio no secuencial controlado y aleatorio se evaluó el impacto del consumo de productos cárnicos, en los que se sustituyó la grasa animal por una combinación de aceite de oliva, de linaza y de pescado, sobre la ingesta de energía y nutrientes y sobre los marcadores antropométricos. Métodos: dieciocho voluntarios con elevado riesgo cardiovascular consumieron semanalmente 200 g de salchichas tipo frankfurt y 250 g de paté durante tres períodos sucesivos de 4 semanas (bajo en grasa (RF); enriquecidos en n-3 (n-3RF), y grasa normal (NF)), separados por un lavado de 4 semanas. Se evaluó la ingesta de nutrientes y energía, el índice de alimentación saludable (HEI) y los cambios antropométricos. Resultados: hubo diferencias significativas entre períodos para las tasas de cambio de la grasa corporal y de la relación cintura/cadera (p=0,018 y p=0,031, respectivamente), disminuyendo la masa grasa, el perímetro de la cintura y la relación cintura/cadera en el periodo RF, e incrementándose la grasa corporal en el periodo NF (todos p=0,05). En el período n-3RF las tasas de cambio de IMC y del peso ideal correlacionaron inversa y significativamente (p=0.003 y p=0.006, respectivamente) con el cociente hidratos de carbono/AGS. El HEI inicial de las dietas fue muy bajo (valor medio <60). La contribución energética de carbohidratos, grasa y proteínas fue 40%, 41% y 16%, respectivamente. Más del 33% de los voluntarios no cubrían al inicio el 70% de las RDA para minerales y vitaminas. La intervención mejoró en todos los períodos la ingesta de Zn, Ca, equivalentes de retinol, folatos y vitamina B12. En el período n-3RF incrementó los AGPn-3 y redujo el cociente n-6/n-3. Conclusión: los productos cárnicos con menos grasa o enriquecidos en AGP n-3 son alimentos funcionales para personas con sobrepeso/obesidad, ya que su consumo mejora los marcadores de grasa corporal, los niveles de AGP n-3 y el cociente n-6/n-3 sin afectar al HEI ni a la ingesta de energía y macronutrientes (AU)


Assuntos
Adulto , Feminino , Humanos , Masculino , Antropometria/métodos , Doenças Cardiovasculares/complicações , Doenças Cardiovasculares/epidemiologia , Doenças Cardiovasculares/prevenção & controle , Nutrientes/métodos , Alimento Funcional , Avaliação Nutricional , Trabalhadores Voluntários de Hospital , Programas Voluntários/tendências , Carne , Produtos da Carne , Dieta com Restrição de Gorduras/métodos , Substitutos da Gordura/uso terapêutico
9.
Nutr. hosp ; 32(1): 367-372, jul. 2015. tab, graf
Artigo em Inglês | IBECS | ID: ibc-141394

RESUMO

Introduction and objectives: the aim of this study was to assess the fatty acid profile of two cured meat products of similar manufacturing processes and characteristics, dry-cured ham (JA) and cecina (CE), a type of dry-cured beef. The obtained results were discussed in terms of the effects that each singular fatty acid, when consumed, could have on human health. Materials and methods: for this purpose, 10 samples of 100 g of JA and CE were obtained in local food stores in León, Spain. Lipids were extracted and transesterified, then a gas chromatography-mass was used to analyze the samples. Results and discussion: results for fatty acid profiles for JA and CE showed significant differences (p < 0.01), with these values for main lipids fractions, saturated fatty acid (SFA), monounsaturated fatty acid (MUFA) and polyunsaturated fatty acid (PUFA), respectively: 42.86%, 43.27% and 13.87 for JA and 46.87%, 46.96% and 6.20% for CE. SFA and MUFA percentages were slightly higher in CE at the expense of PUFA, specifically in the n-6 series, where values of 11.06% in JA and 3.91% in CE were obtained. In both products, the most prevalent fatty acid was a monounsaturated fatty acid, oleic acid, with percentages of 37.28% in JA and 38.48% in CE. Other fatty acids with higher percentages, with respect to total fat, were two saturated fatty acids: palmitic acid, 20.63% in JA and 22.95% in CE, and stearic acid, 18.65% in JA and 17.14% in CE (AU)


Introducción y objetivos: el objetivo de este estudio fue evaluar el perfil de ácidos grasos de dos derivados cárnicos curados-madurados, relativamente similares en cuanto a composición y proceso de elaboración: el jamón (JA) y la cecina (CE), haciendo una revisión de los resultados obtenidos desde el punto de vista de los efectos individuales que los principales ácidos grasos de consumo dietético tienen sobre la salud humana. Materiales y métodos: para ello se tomaron 10 muestras de 100 g de jamón y de cecina en distintos establecimientos de la provincia de León, España. Se extrajo la grasa y se metiló para posteriormente realizar el análisis de los ácidos grasos resultantes mediante cromatografía de gases masas. Resultados y discusión: los perfiles lipídicos obtenidos para el JA y la CE presentaron diferencias significativas (p < 0,01), con los siguientes valores para las fracciones lipídicas mayoritarias, ácidos grasos saturados (SFA), ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) y ácidos grasos poliinsaturados (PUFA), respectivamente: 42,86%, 43,27% y 13,87 para el JA y 46,87%, 46,96% y 6,20% para la CE. Los porcentajes de SFA y MUFA fueron mayores en la CE en detrimento de los PUFA, en concreto de la serie n-6, para la que se obtuvieron valores de 11,06% en JA y de 3,91% en CE. En ambos productos el ácido graso detectado en mayor cantidad fue un ácido graso monoinsaturado, el ácido oleico, con porcentajes del 37,28% en JA y 38,48% en CE. Otros dos ácidos grasos presentes en porcentajes elevados respecto al total de la grasa fueron dos ácidos grasos saturados: el ácido palmítico, 20,63% en JA y 22,95% en CE, y el ácido esteárico, 18,65% en JA y 17,14% en CE (AU)


Assuntos
Ácidos Graxos/análise , Carne/análise , Produtos da Carne/análise , Composição de Alimentos , Análise de Alimentos/métodos
10.
Rev. esp. patol ; 47(4): 235-241, oct.-dic. 2014. tab, ilus
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-128037

RESUMO

En los últimos años en nuestro país se ha incrementado el consumo de carne picada, como reflejo de la actual crisis económica. Con el objeto de conocer la composición tisular y microbiológica de estos preparados cárnicos, se diseñó un estudio en el que se adquirieron siete envases de carne picada de vacuno en grandes superficies elegidas al azar, en el territorio de la comunidad de Madrid. Estos casos fueron procesados de forma convencional (fijación en formol e inclusión en parafina) para realizar un examen de su composición tisular y evaluar su estado de preservación con métodos convencionales de microscopía óptica. Se procedió a realizar antes de la fijación tisular, un cultivo microbiológico adicional. Los datos obtenidos reflejan en general la existencia de productos alimentarios de baja calidad y mal preservados, contaminados frecuentemente con flora bacteriana de tipo fecal (AU)


During recent years, probably due to the economic crisis, there has been an increase in the consumption of minced beef in Spain. A study was carried out to determine the tissue and microbiological composition of the minced beef on sale. Seven packets were bought randomly from shops throughout the region of Madrid and their contents processed with formalin fixation and paraffin embedding and examined by optical microscopy to examine tissue composition and the state of preservation. A microbiological study was also carried out. We found that these meat products were of poor quality, badly preserved and frequently contaminated with faecal bacteria (AU)


Assuntos
Animais , Masculino , Feminino , Bovinos , Carne/análise , Carne , Produtos da Carne/análise , 24966/análise , 24966/métodos , Carne/microbiologia , 24966/classificação , Meios de Cultura/normas , Bactérias/citologia , Bactérias/patogenicidade
11.
Nutr. hosp ; 29(6): 1197-1209, jun. 2014. ilus, tab
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-143862

RESUMO

Por múltiples razones los productos cárnicos son alimentos excepcionalmente adecuados para introducir en la dieta diversos compuestos bioactivos sin modificar los hábitos de consumo. En los últimos años se ha producido un notable desarrollo de productos cárnicos diseñados como potencialmente funcionales. En el marco de la alimentación funcional, este artículo proporciona una panorámica general acerca de las razones que impulsan y justifican su obtención haciendo especial énfasis en: a) los aspectos a considerar en su diseño con el propósito de poder realizar declaraciones nutricionales y alegaciones de propiedades saludables; b) las estrategias empleadas para optimizar la presencia de ingredientes funcionales, favoreciendo la presencia de compuestos bioactivos beneficiosos y limitando la de aquellos otros con implicaciones negativas para la salud, y c) los procedimientos para demostrar una relación entre la ingesta de productos cárnicos potencialmente funcionales con un efecto beneficioso sobre la salud y de qué manera se reflejan tales estudios en la bibliografía (AU)


For a number of reasons, meat products are an exceptionally adequate means for introducing different bioactive compounds into the diet without modifying eating habits. In recent years, there has been a notable development of meat products designed as potentially functional foods. Within the framework of the functional food, this article provides a general view of the reasons that motivate and justify their formulation, with special emphasis on: a) aspects to be considered in their design in order to be able to make nutrition claims and statements concerning their health-promoting properties; b) the strategies employed to optimize the presence of functional ingredients, favoring the presence of beneficial bioactive compounds and limiting others with negative consequences for our health, and c) the procedures for demonstrating a relationship between the consumption of potentially functional meat products with beneficial effects on health and the way in which these studies are reflected in the literature (AU)


Assuntos
Humanos , Alimento Funcional/análise , Produtos da Carne/análise , Alimentos Integrais/análise , Fatores de Risco , Ensaio Clínico , Tecnologia de Alimentos/tendências
12.
Nutr. hosp ; 29(6): 1427-1433, jun. 2014. tab
Artigo em Inglês | IBECS | ID: ibc-143889

RESUMO

Introduction: Antibiotics are largely employed in zootechnical feed to preserve human and animal species from zoonosis due pathogenic infective agents. Aim: Due to the increasing number of pathologies related to diet (e.g. food intolerances), we investigated the toxic effects induced by antibiotics residues, oxytetracyclines, present within the industrial food on both human and domestic animals’ health. Zootechnical products obtained from animal bones industrial transformation, and their related toxic effects have been pointed out. Methods: Comparative analysis of published papers has been conducted from 1910 up to 2014. Results: The comparative analysis revealed the presence of oxytetracycline residues and other antibiotics in food intended for human and animal consumption, which resulted in multisystemic toxic effects. Discussion: Either metabolism and possible measures to prevent exposure to oxytetracycline have also been examined, however a more detailed understanding of biochemical effects of such class of antibiotics is required (AU)


Introducción: los antibióticos se emplean ampliamente en la alimentación zootécnica para proteger a las especies humana y animal de las zoonosis por agentes infecciosos patogénicos. Objetivo: dado el creciente número de enfermedades relacionadas con la dieta (p. ej., intolerancias alimentarias), investigamos los efectos tóxicos inducidos por los residuos antibióticos, oxitetraciclinas, presentes en los alimentos industriales tanto sobre la salud humana como animal. Se destacan los productos zootécnicos obtenidos de la transformación industrial de los huesos animales y sus efectos tóxicos relacionados. Métodos: análisis comparativo de las publicaciones realizadas desde 1910 hasta 2014. Resultados: el análisis comparativo reveló la presencia de residuos de oxitetraciclina y otros antibióticos en alimentos pensados para el consumo humano y animal, lo que produjo efectos tóxicos multisistémicos. Discusión: el metabolismo y las posibles medidas para evitar la exposición a la oxitetraciclina también se han examinado, sin embargo, se precisa de un conocimiento más detallado de los efectos bioquímicos de tal clase de antibióticos (AU)


Assuntos
Animais , Humanos , Oxitetraciclina/isolamento & purificação , Contaminação de Alimentos/análise , Análise de Alimentos , Doenças dos Animais/tratamento farmacológico , Produtos da Carne/toxicidade , Contaminação Biológica/análise , Doenças Transmitidas por Alimentos/epidemiologia
13.
An. vet. Murcia ; 28: 97-109, ene.-dic. 2012. tab
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-118818

RESUMO

Se han determinado los valores de diversos parámetros de interés tecnológico (pH, capacidad de retención de agua, rendimiento, color, estabilidad oxidativa), así como el contenido de compuestos volátiles en el espacio de cabeza en el charqui andino de alpaca recién elaborado y el producto después de 5 meses de almacenamiento a 15 ºC, protegido con película impermeable al vapor de agua y de alta permeabilidad al oxígeno. Para el estudio se utilizaron 30 muestras de charqui de pierna de alpaca deshilachado procedente de 30 elaboradores de la región de Puno en Perú. Después del almacenamiento se observaron incrementos significativos en las pérdidas de sólidos durante la hidratación, el pH, las sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico y el color, respecto al producto recién elaborado. También se observó una disminución en el contenido en compuestos volátiles en el espacio de cabeza, que podría afectar de forma notoria al sabor del charqui (AU)


Selected technological quality traits (pH, water holding capacity, yield, colour and oxidative stability), and headspace volatile compounds in alpaca Andean charqui have been assessed. The determinations were carried out in both, fresh charqui and stored charqui (for 5 months at 15 ºC, packaged with a moisture impermeable and high oxygen permeability film). A total of thirty shredded charqui samples made from alpaca legs elaborated by thirty different producers from the Puno region in Peru were analysed. Stored charqui showed significantly higher values if total solids losses during hydration, pH, thiobarbituric acid substances and colour parameters than the fresh charqui. In addition, a decrease in most of the volatile compounds of headspace was detected after storage, which could be responsible for flavour time-related changes (AU)


Assuntos
Análise de Alimentos/métodos , Conservação de Alimentos/métodos , Carne , Produtos da Carne/análise , Óleos Voláteis/análise , Qualidade dos Alimentos , Camelídeos Americanos
15.
Nutr. hosp ; 26(4): 907-915, jul.-ago. 2011. ilus, tab
Artigo em Inglês | IBECS | ID: ibc-111170

RESUMO

Objective: To determine whether the inclusion of a new modified meat product as a dietary supplement has a positive influence on the nutritional status and blood lipidprofile of institutionalized elderly subjects. Method: A sample population of elderly people living in institutions (9 men and 29 women aged 68-97 years) completed a crossover study with two dietary supplements. Nutritionally complete diets differed only in food supplementation, first, with a standard meat product and, subsequently ,with a modified meat product. Venous blood samples were taken prior to each of the three phases of the study: the basal phase, during which participants followed their normal, controlled diet; a control phase (3days per week for 3 weeks), during which the subjects’ normal diet was supplemented with 50 g of the standard product; and an experimental phase (3 days per week for3 weeks), when the normal diet was supplemented with 50g of the modified product. Results: Nutritional intervention did not influence hematological parameters or serum lipids. The modified meat product altered blood concentrations of urea, creatinine, GOT, transferrin, iron, and retinol-binding protein. Conclusions: Consumption of both the standard and the modified products contributes to maintaining the individuals’ nutritional status and equalizes nutritional status across the study population with no effect on blood lipid profiles. Despite the limitations of the experiment, the introduction of dietary supplements in meat products significantly increased plasma iron levels in this elderly sample (AU)


Objetivo: Determinar si la suplementación de la dieta normal con un producto cárnico modificado tiene un efecto positivo sobre el estado nutricional y el perfil lipídicosanguíneo de ancianos institucionalizados. Método: Se aplicó un diseño cruzado a una muestra poblacional de ancianos institucionalizados (9 hombres and 29 mujeres de 68-97 años) administrando dos suplementos dietéticos. Las dietas primero se suplementaron con un producto cárnico estándar y luego con un producto cárnico modificado. Previamente a cada una de las tres fases del estudio se extrajeron muestras de sangre: fase basal, en la que los participantes siguieron su dieta habitual; fase control (3 días a la semana durante 3 semanas),en la que se suplementó la dieta con 50 g de un producto cárnico estándar y una fase experimental (3 días a la semana durante 3 semanas), en la que se suplemento la dieta con 50 g de un producto cárnico modificado. Resultados: La intervención nutricional no influyó negativamente ni en los parámetros hematológicos ni en los lípidos séricos. No obstante, el consumo del producto cárnico modificado alteró las concentraciones sanguíneas de urea, creatinina, GOT, transferrina, hierro y proteína transportadora de retinol. Conclusiones: El consume de ambos productos cárnicos contribuyó a mantener el estado nutricional de los sujetos homogeneizándolo en el conjunto de los mismos sin afectar negativamente al perfil lipídico sanguíneo. No obstante las limitaciones del presente estudio, se concluye que la incorporación regular de estos suplementos cárnicos mejora los niveles de hierro plasmático de los ancianos (AU)


Assuntos
Humanos , Alimentos Fortificados , Apoio Nutricional/métodos , Desnutrição/dietoterapia , Produtos da Carne , Nutrição do Idoso , Saúde do Idoso Institucionalizado , Idoso Fragilizado , Ácido Oleico/administração & dosagem , Lipoproteínas/administração & dosagem
16.
An. vet. Murcia ; 25: 123-134, ene.-dic. 2009. tab
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-81690

RESUMO

El objetivo fue estudiar el grado de maduración alcanzado por una Longaniza crudo-curada fermentada,elaborada con carne de cerdo en tripa natural y sometida a un secado industrial estándar (12 días a 15ºC/85-65%HR). Se determinaron diversos parámetros (composición, mermas, actividad de agua, pH, acidez total, colorCIELab, proteolisis, lipolisis, TBARS y ácidos grasos) y atributos sensoriales (enrojecimiento, olor y sabor,acidez, fi rmeza) en Longaniza cruda y curada. El tratamiento de secado produjo una merma de peso del 30%por unidad de embutido y permitió alcanzar un adecuado grado de deshidratación, acidifi cación y enrojecimiento,auxiliado por la adición de cultivos iniciadores y de colorante Rojo. Se obtuvo una Longaniza fi rme al corte.Se alcanzaron poblaciones efectivas de micrococáeas y bacterias ácido-lácticas, que proporcionaron seguridadmicrobiológica y una apreciable acidez. Sin embargo, la trasformación de lípidos y proteínas no tuvo magnitudsufi ciente para desarrollar un marcado aroma y sabor a carne crudo-curada, no apreciándose matices aromáticospropios de la oxidación de la grasa, debido en parte a la adición de antioxidantes. La calidad sensorial de Longanizaseco-curada estaría limitada por el lento desarrollo del aroma y sabor durante la etapa de secado(AU)


The objective was to study ripening of dry-cured fermented Longaniza, a small calibre Salami manufacturedwith pork, stuffed into natural casing and dried following a standard industrial process (12 days at 15 º C/85-65% RH). Several parameters (composition, shrinkage, water activity, pH, total acidity, CIELab colour,proteolysis, lipolysis, TBARS and fatty acids) and sensory attributes (redness, odour and fl avour, acidity, fi rmness) were determined in raw and cured samples. The drying process produced weight loss of 30% perunit of sausage and allowed to achieve an adequate degree of dehydration, acidifi cation and reddening, aidedby the addition of starter cultures and artifi cial red colouring. Longaniza presented suffi cient strength to besliced. Effective populations of Micrococaeae and lactic-acid bacteria were achieved, providing signifi cantmicrobiological safety and acidity. However, the transformation of lipids and proteins was not intense enough todevelop a pronounced dry-cured meat aroma and taste, since no fat-oxidation aromatic traits were found. Thismay be partly due to the addition of antioxidants. Sensory quality of Longaniza would be limited by the slowdevelopment of aroma and fl avor during the drying stage(AU)


Assuntos
Animais , Produtos da Carne/análise , Produção de Alimentos , Indústria da Carne
17.
Med. clín (Ed. impr.) ; 133(15): 574-580, oct. 2009. tab
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-84191

RESUMO

Fundamento y objetivo: El jamón curado es uno de los alimentos característicos de la dieta mediterránea española. Sin embargo, no existe ningún estudio epidemiológico prospectivo que haya valorado sus efectos sobre la salud humana. Nuestro objetivo fue evaluar la asociación entre el consumo de jamón curado y la incidencia de hipertensión arterial, enfermedad cardiovascular o ganancia de peso. Sujetos y método: En una cohorte epidemiológica prospectiva y dinámica de 13.293 graduados universitarios (proyecto SUN) se analizó la incidencia de la enfermedad cardiovascular, la hipertensión arterial y la ganancia de peso durante un seguimiento máximo de 6 años. Se ajustaron modelos de regresión de Cox para estimar el hazard ratio (riesgos relativos [RR]) tras ajustar por posibles factores de confusión. Resultados: El consumo de jamón en los niveles más altos (>4 raciones/semana) no presentaba asociación con la incidencia de episodios cardiovasculares (RR=1,02; intervalo de confianza [IC] del 95%: 0,44–2,39), tras ajustar por edad, sexo, ingesta energética total y patrón dietético mediterráneo, en comparación con los consumos inferiores a una vez por semana. Al repetir esta comparación para la hipertensión, y tras ajustar por edad, sexo, ingesta energética total y patrón de dieta mediterránea, se encontró un RR de 0,74 (IC del 95%: 0,55–1,01). En la comparación del cambio de peso medio anual entre estas categorías extremas de consumo (<1 frente a ⩾4 raciones) se encontró una diferencia no significativa de 0,039kg (IC del 95%: -0,036a 0,113) en la ganancia media de peso al año tras ajustar por sexo, edad, ingesta energética total, patrón de dieta mediterránea, tabaco, actividad física e índice de masa corporal inicial. Conclusiones: Los resultados de esta cohorte no proporcionan evidencia de que el consumo de jamón curado se asocie a un mayor riesgo cardiovascular, de hipertensión arterial o de ganancia de peso (AU)


Background and objective: Cured ham is a characteristic food of Spanish Mediterranean diet. However, no prospective epidemiologic study assessing its effects on human health is available. Our aim was to assess the association between the consumption of cured ham and cardiovascular disease, hypertension or weight gain. Subjects and Method: In a prospective and dynamic epidemiologic cohort composed exclusively of university graduates (the SUN Project, n=13,293), we analyzed the incidence of cardiovascular disease, hypertension and average yearly weight gain after a maximum follow-up of 6 years. Cox (proportional hazards) regression models were fitted to estimate hazard ratios (relative risks [RR]) after adjusting for potential confounding. Results: No association was found between higher levels of consumption of cured ham (>4 servings/week) and the incidence of cardiovascular disease (RR=1.02; [95%CI]: 0.44–2.39), in analyses adjusted for age, sex, total energy intake and mediterranean dietary pattern, compared to the consumption of less than one serving a week. When we repeated this comparison for the incidence of hypertension, and adjusting for age, sex, total energy intake and mediterranean dietary pattern the RR was 0.74 (95% CI: 0.55–1.01). In the comparison of average yearly weight gain between these extreme categories of cured ham consumption (<1 versus >=4 servings/week) a non-significant difference of 0.039kg (95%IC: −0.036 to 0.113) was found after adjusting for sex, age, total energy intake, mediterranean dietary pattern, smoking, physical activity, and baseline body mass index. Conclusions: The results of this cohort study do not support any association between the consumption of cured ham and a higher risk of cardiovascular disease, hypertension or weight gain (AU)


Assuntos
Humanos , Animais , Masculino , Feminino , Adulto , Produtos da Carne , Doenças Cardiovasculares/epidemiologia , Hipertensão/epidemiologia , Suínos , Doenças Cardiovasculares/etiologia , Hipertensão/etiologia , Ganho de Peso , Incidência , Estudos Prospectivos , Consumo de Alimentos
18.
Rev. esp. nutr. comunitaria ; 15(3): 163-169, jul.-sept. 2009. tab, ilus
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-80653

RESUMO

La sobrasada es el embutido por excelencia de la isla de Mallorca. Su tradición y origen se remonta a lo largo de historia. En el siglo XVI, se desarró en Mallorca una importante tradición charcutera con los primeros signos distintivos propios y en el siglo XVll la sobrasada pasó de ser una reserva de carne a un signo característico de la gastronomía tradicional. A principios del 1996, la Unión Europea protegió la denominación Sobrasada de Mallorca con la denominación de calidad: Indicación Geográfica Protegida. La sobrasada es un embutido crudo curado, elaborado con carnes de cerdo, magro y tocino, picadas, adicionadas con pimentón, sal y especias, posteriormente amasadas, embutidas y curadas, Dicha composición se encuentra regulada por ley. Este trabajo da a conocer el origen y la historia de la sobrasada de Mallorca, estudia los sistemas de producción de la misma, desde la elaboración tradicional que se viene llevando a cabo en la isla de Mallorca, hasta la producción industrial. También se aportan datos relativos a su contribución nutricional(AU)


The sobrasada is the most typical Majorcan sausage, traditionally made along history in this island. On the XVth century, an important sausage tradition was developed in Majorca, and on the XVIIth century, sobrasada passed from a traditional meat reserve to be a characteristic sign of traditional Majorcan gastronomy. At the beginning of 1996 the European Union protected the product Sobrasada de Mallorca with a quality sign: Protected Geographical Direction. The sobrasada is a raw and ured sausage, made with pork meat, lean and lard, picked, and flavoured with paprika, pepper, alt and spices, mixed, stuffed and cured. This composition is controlled by law. The aim of this work is to explain the origin and history of Majorcan sobrasada, and the production method of this sausage, from traditional to industrial production in Majorca, as well as to give data related to its nutritional contribution(AU)


Assuntos
Humanos , Produtos da Carne/análise , Análise de Alimentos , Indústria Alimentícia/tendências , Avaliação Nutricional
19.
Gac. sanit. (Barc., Ed. impr.) ; 23(4): 326-329, jul.-ago. 2009. tab
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-72773

RESUMO

ObjetivosIdentificar factores de riesgo en casos esporádicos de gastroenteritis por Campylobacter en niños <14 años de edad.MétodosEstudio de casos y controles emparejados por edad. Los casos eran residentes de la región sanitaria de Lleida de 6 meses-14 años con diarrea y aislamiento de Campylobacter. Se recogió información telefónicamente mediante cuestionario estructurado sobre predisposición individual, exposiciones alimentarias y no alimentarias. Mediante multivariado de regresión logística condicional se estimó la odds ratio ajustada (ORa) y el intervalo de confianza del 95% (IC95%).ResultadosSe incluyeron 45 casos y 45 controles. La edad mediana de los casos fue de 1,6 años. El consumo de fiambre ⩾2 veces (ORa:4,2; IC95%:1,2–14,7), pollo ⩾3 veces (ORa:3,6; IC95%:1,1–11,1) y toma previa de antibióticos (ORa:4,7; IC95%:1,1–19,6) se asociaron independientemente con la enfermedad.ConclusionesSe identificó la carne de pollo como factor de riesgo de campilobacteriosis, bien por consumo o por manipulación inadecuada que podría ocasionar contaminación cruzada de otros alimentos «listos para comer», como los fiambres(AU)


ObjectivesTo identify risk factors for sporadic cases of Campylobacter infection in children aged <14 years.MethodsWe performed an age-matched, case-control study. Cases were residents of Lleida Health Region aged 6 months to 14 years old with diarrhea and positive stool isolation for Campylobacter. Information was gathered by telephone using a structured questionnaire on individual susceptibility and food and non-food exposures. A multivariate conditional logistic regression model was used to estimate adjusted odds ratios (ORa) and their 95% confidence intervals (95%CI).ResultsForty-five cases and 45 controls were included in the analysis. The median age of cases was 1.6 years. Factors independently associated with disease were consumption of cooked deli meat ⩾2 times (ORa:4.2, 95%CI:1.2–14.7), chicken ⩾3 times (ORa:3.6, 95%CI:1.1–11.1) in the week before symptom onset, and previous antibiotic intake (ORa:4.7, 95%CI:1.1–19.6).ConclusionsChicken meat was a risk factor for sporadic cases of campylobacteriosis in children, whether through consumption or through cross-contamination with other «ready-to-eat» foods such as cooked deli meat(AU)


Assuntos
Humanos , Gastroenterite/epidemiologia , Infecções por Campylobacter/epidemiologia , Gastroenterite/microbiologia , Campylobacter/isolamento & purificação , Estudos de Casos e Controles , Fatores de Risco , Contaminação de Alimentos , Produtos da Carne/microbiologia
SELEÇÃO DE REFERÊNCIAS
DETALHE DA PESQUISA