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1.
Endocrinol. diabetes nutr. (Ed. impr.) ; 67(5): 304-309, mayo 2020. tab, graf
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-191305

RESUMO

INTRODUCCIÓN: El cribado nutricional CIPA (Control de Ingestas, Proteínas, Antropometría) es positivo cumpliendo al menos una de las siguientes condiciones: control de ingestas en 48-72 h <5 0%; albúmina < 3 g/dl, índice de masa corporal < 18,5 kg/m2 o circunferencia del brazo ≤ 22,5 cm. Tras su validación en pacientes hospitalizados con patologías no quirúrgicas, se realiza el mismo proceso en pacientes quirúrgicos. OBJETIVOS: Validación del cribado CIPA en pacientes hospitalizados quirúrgicos mediante comparación con Valoración Global Subjetiva (VGS) y analizando el pronóstico clínico de los pacientes. MATERIAL Y MÉTODOS: Estudio prospectivo de pacientes quirúrgicos hospitalizados, valorando la prevalencia o riesgo de desnutrición a través de CIPA y VGS. Análisis de desnutrición hospitalaria a través de la asociación con las variables clínicas pronósticas estancia mediana, mortalidad y reingreso precoz. Concordancia entre ambos métodos de cribado mediante índice Kappa (κ), sensibilidad (S) y especificidad (E). RESULTADOS: Se analizan 226 pacientes. CIPA identifica una prevalencia de desnutrición o riesgo de padecerla del 35,40%, y VGS 30,08%. CIPA es capaz de detectar al paciente con mayor mortalidad hospitalaria (5% vs.0%, p = 0,006), a diferencia de la VGS (2,94% vs.1,27%, p = 0,385). CIPA también detectó aquellos con mayor estancia mediana (21 días [RIC 14-34 días] vs.14,5 días [RIC 9-27 días], p = 0,002) y reingresos precoces (25,3% vs.8,2%, p < 0,001). S y E de CIPA vs. VGS: 70,59% y 79,75%, respectivamente; κ = 0,479 (p < 0,001). CONCLUSIONES: Mediante el cribado nutricional CIPA la prevalencia de desnutrición o riesgo de padecerla en pacientes quirúrgicos es elevada, y estos cursan con peor evolución clínica, siendo válido y efectivo en este tipo de pacientes


INTRODUCTION: CIPA (Control of Food Intake, Protein, and Anthropometry) nutritional screening is positive when one of the following conditions is met: Control of Food Intake for 48-72h < 50 %; Albumin < 3 g/dL, Body Mass Index < 18.5 kg/m2 or Arm Circumference ≤ 22.5 cm. Following its validation in non-surgical inpatients, the same process was performed with surgical inpatients. OBJECTIVES: Validity of the CIPA screening tool in surgical inpatients by comparison with Subjective Global Assessment (SGA) and analysis of clinical outcomes. MATERIAL AND METHODS: A prospective study of hospitalized surgical patients, evaluating the prevalence or risk of malnutrition through CIPA and SGA. Analysis of hospital malnutrition according to CIPA screening and association with the clinical outcomes of median length of stay, mortality and early readmission. Concordance between both screening methods by Kappa Index (κ), sensitivity (S) and specificity (SP). RESULTS: A total of 226 patients were analysed. The prevalence of malnutrition or risk of malnutrition was identified by CIPA in 35.40% and by SGA in 30.08%. CIPA is capable of detecting patients at a greater risk of mortality during hospitalization (5% vs.0%, P = .006), unlike the SGA (2.94% vs.1.27%, P = .385). CIPA also detected patients with higher median length of stay (21 days [IQR 14-34 days] vs.14.5 days [IQR 9-27 days], P = .002) and rate of early readmissions (25.3% vs.8.2%, P < .001). S and SP of CIPA vs. SGA was 70.59% and 79.75%, respectively; Kappa index was 0.479 (P < .001). CONCLUSIONS: Using CIPA nutritional screening, the prevalence and risk of malnutrition in surgical patients is high, and they present poorer clinical outcomes, making CIPA valid and effective in this type of patients


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Idoso , Desnutrição/epidemiologia , Avaliação Nutricional , Hospitalização , Prognóstico , Ingestão de Alimentos , Antropometria , Estudos Prospectivos , Estado Nutricional
2.
Nutr. hosp ; 37(1): 123-128, ene.-feb. 2020. tab
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-187582

RESUMO

Introducción: es conocido que la dieta juega un papel clave en la composición corporal y afecta al balance energético; sin embargo, la información es limitada acerca de la influencia de alimentos y nutrientes específicos como es el caso de los productos lácteos, un grupo básico de alimentos y una importante fuente de nutrientes en la dieta. Objetivos: evaluar la influencia del consumo de leche fermentada de cabra o vaca sobre la composición corporal y la regulación del apetito en animales adultos. Material y métodos: se han utilizado 20 ratas Wistar macho adultas, alimentadas durante 30 días con dietas basadas en leche fermentada de vaca o de cabra. Se analizaron la evolución de la composición corporal y las concentraciones plasmáticas de adipoquinas (leptina y adiponectina), hormonas reguladoras del metabolismo intermediario (grelina, insulina, hormona estimulante de la glándula tiroides, triyodotironina y tiroxina) y ácidos grasos no esterificados (AGNE). Resultados: el peso y el porcentaje de grasa corporal fueron menores (p < 0,001) y la masa magra fue mayor (p < 0,01) en los animales alimentados con la dieta basada en leche fermentada de cabra. No se registraron diferencias entre dietas para las concentraciones plasmáticas de hormonas tiroideas y de insulina. Las concentraciones plasmáticas de grelina y adiponectina disminuyeron (p < 0,001), y las de leptina y AGNE aumentaron (p < 0,001) con la dieta basada en leche fermentada de cabra. Conclusión: el consumo habitual de leche fermentada de cabra disminuye la adiposidad y el peso corporal en las ratas adultas al incrementar el gasto energético, la lipólisis y la sensación de saciedad


Introduction and objective: it is known that diet plays a key role in body composition and affects energy balance. However, scarce information is available in the scientific literature about the influence of food and specific nutrients such us dairy products, a basic food group and an important source of nutrients in the diet. The objective of this work was to evaluate the influence of fermented dairy products (goat or cow milk) on body composition and appetite regulation in adult animals. Material and methods: twenty adult male Wistar albino rats were fed fermented goat or cow milk-based diets for 30 days. The evolution of body composition and plasma concentrations of adipokines (leptine and adiponectine), intermediary metabolism regulating hormones (ghrelin, insulin, thyroid stimulating hormone, triyodotironine, thyroxine), and non-esterified fatty acid (NEFA) were analyzed. Results: body weight and body fat percentage were lower (p < 0.001) in rats fed fermented goat milk versus those fed fermented cow milk, whereas lean mass percentage was higher (p < 0.01). Plasma thyroid hormone and insulin concentrations did not show significant differences between diets. The fermented goat milk-based diet decreased ghrelin and adiponectin levels (p < 0.001), and increased leptine and NEFA concentrations (p < 0.001). Conclusion: fermented goat milk consumption decreases adiposity and body weight in adult rats by increasing energy expenditure, lipolysis, and satiety sensation


Assuntos
Animais , Ratos , Composição Corporal , Metabolismo Basal , Produtos Fermentados do Leite , Substitutos do Leite Humano , Regulação do Apetite , Ingestão de Alimentos , Adipocinas/metabolismo , Tecido Adiposo
3.
Nutr. hosp ; 37(1): 169-192, ene.-feb. 2020. tab, graf
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-187588

RESUMO

Introducción: la dieta tiene un importante papel en la formación y en la prevención de múltiples enfermedades crónicas-degenerativas, como son las enfermedades cardiovasculares o el cáncer. Objetivos: el objetivo principal consiste en analizar los estudios que centren su investigación en conocer la relación entre el consumo de determinados grupos de alimentos y su función en el aumento y/o prevención del riesgo de aparición de diversos tipos de cáncer. Métodos: se realizó una revisión sistemática en bases de datos internacionales (PubMed, Scopus y Nutrition Reference). Los estudios fueron estructurados en dos bloques principales: relacionados con el aumento del riesgo de cáncer y alimentos relacionados con el aumento del riesgo de cáncer. Los estudios evaluados en la presente revisión han sido un total de 104 artículos científicos. Resultados: los resultados han mostrado una asociación positiva entre la carne roja y el cáncer de colon, las bebidas alcohólicas y el cáncer de hígado y la sal y el cáncer gástrico. La dieta mediterránea se asoció de manera preventiva con el cáncer del tracto digestivo y respiratorio, mientras que, por otro lado, no se ha encontrado asociación estadísticamente significativa entre el consumo de lácteos y el cáncer de ovario, los carbohidratos o azúcares y el cáncer de páncreas y el té y el cáncer de mama. Conclusiones: por todo ello, patrones de alimentación saludable como la dieta mediterránea, basados en una menor ingesta de carne roja, bebidas alcohólicas y sal, contribuyen a una reducción en la incidencia del cáncer de colon, cáncer de hígado y cáncer de estómago


Introduction: the diet plays an important role in the origin and prevention of multiple chronic degenerative diseases, such as cardiovascular diseases or cancer. Objective: the main objective of this paper is to analyze the studies that are focused on researching the relationship between the consumption of the particular groups of foods and its importance on the increase and for prevention of the risk of cancer appearance. Methods: a bibliographical review was carried out in the main international databases (PubMed, Scopus and Nutrition Reference). The results were structured in two main sections: those related with the increase of cancer risk and food related with the increase of cancer risk. In the present review, 104 scientific articles have been evaluated. Results: the results have shown a positive association between red meat and colon cancer, alcoholic drinks and liver cancer, and salt and gastric cancer. The Mediterranean diet was associated in a preventive way with digestive and respiratory tract cancer. Conversely, no statistically significant association was found between dairy products and ovarian cancer, carbohydrates and sugars and pancreatic cancer, and tae and breast cancer. Conclusions: as a result, healthy eating guidelines, such as the Mediterranean diet, based on lower consumption of red meat, alcoholic drinks and salt, might contribute to reducing the incidence of colon cancer, liver cancer and gastric cancer


Assuntos
Humanos , Ingestão de Alimentos , Neoplasias/classificação , Comportamento Alimentar , Neoplasias/prevenção & controle
4.
Nutr. hosp ; 36(6): 1375-1383, nov.-dic. 2019. tab
Artigo em Inglês | IBECS | ID: ibc-191159

RESUMO

Objective: to associate food consumption according to the groups that make up the food pyramid with the aerobic and anaerobic performance of Brazilian athletes. Method: a cross-sectional study of 168 athletes with a mean age and BMI of 20.84 ± 7.74 years and 22.88 ± 3.1 kg/m², respectively. Results: maximum power output was significantly associated with the meat and eggs groups (ß = 0.31; p < 0.05). VO2max exhibited a positive relationship with the fruit group (ß = 0.29; p < 0.05). A significant inverse relation between VO2max and the legumes group was observed (ß = -0.76; p < 0.05). The meat and eggs group and the dairy products group had an inverse and significant association with VO2max (ß = -0.43; p < 0.01). Conclusions: consumption of meat and eggs showed a positive association with anaerobic performance, whereas the same group and the dairy products group had a negative association with aerobic performance


Objectivo: asociar el consumo de alimentos según los grupos que componen la pirámide de alimentos con el rendimiento aeróbico y anaeróbico de deportistas brasileños. Método: estudio transversal de 168 deportistas con una media de edad e IMC de 20,84 ± 7,74 años y 22,88 ± 3,1 kg/m², respectivamente. Resultados: la potencia máxima se asoció significativamente con el consumo de los grupos de carne y huevos (ß = 0,31; p < 0,05). El VO2max mostró una relación positiva con el grupo de la fruta (ß = 0,29; p < 0,05). Se observó una relación inversa significativa entre el VO2max y el grupo de las leguminosas (ß = -0,76; p < 0,05). El grupo de carnes y huevos y el grupo de productos lácteos tuvieron una asociación inversa y significativa con el VO2max (ß = -0,43; p < 0,01). Conclusiones: el consumo de carne y huevos mostró una asociación positiva con el rendimiento anaeróbico, mientras que el mismo grupo y los productos lácteos se asociaron de forma negativa al rendimiento aeróbico


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Adolescente , Adulto Jovem , Adulto , Desempenho Atlético/fisiologia , Laticínios , Ingestão de Alimentos , Ovos , Carne , Brasil , Estudos Transversais , Teste de Esforço , Consumo de Oxigênio
5.
Nutr. hosp ; 36(2): 321-324, mar.-abr. 2019. tab, graf
Artigo em Inglês | IBECS | ID: ibc-184325

RESUMO

Introduction: severe obesity is increasing rapidly in several countries, as well as the number of bariatric surgeries performed. However, the pattern of food consumption of the population is not well defined. Objectives: the aim of the present study was to describe the food consumption pattern (comparing men and women) of severely obese patient candidates to bariatric surgery and to determine the promoting and protecting factors. Methods: food consumption and nutrient intake were measured by a validated food frequency questionnaire (FFQ), including food and beverages. Multivariate principal component analysis (PCA) was done to analyze the component that best relates to the food pattern consumption dividing the different food groups in promotors and protectors. Results: significant differences in the food consumption pattern of men and women with severe obesity addressed for bariatric surgery were found. A positive correlation was found between the food groups that are protective factors for obesity such as the fiber (r = 0.84), vegetables (r = 0.767) and fruits (r = 0.83), whereas a negative correlation was found with those factors that are promotors of obesity such as fats (r = -0.341), saturated fats (r = -0.411), soft drinks (r = -0.386), and fast food (r = -0.17).Multivariate analysis of principal components revealed that calorie consumption is the component that correlates better with the pattern. Conclusions: there are significant differences in the food consumption pattern of men and women with severe obesity addressed for bariatric surgery and these differences should be taken into account when planning nutritional intervention. Therefore, a healthy lifestyle behaviour should be highly encouraged among the severe obese population


Introducción: la obesidad mórbida así como el número de cirugías bariátricas que se practican van en aumento en varios países. Sin embargo, el patrón de consumo alimentario de estos pacientes no está bien definido. Objetivos: describir el patrón de consumo de alimentos (comparando hombres y mujeres) de pacientes con obesidad severa candidatos a cirugía bariátrica y determinar los factores promotores y protectores de la obesidad. Métodos: el consumo de alimentos y la ingesta de nutrientes se midieron mediante un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos validado que incluye alimentos y bebidas. Se realizó un análisis multivariado de componentes principales para determinar qué componente se relaciona mejor con el consumo de patrones alimentarios promotores y protectores de obesidad. Resultados: el estudio mostró diferencias significativas en el patrón de consumo de alimentos entre hombres y mujeres. Se encontró una correlación positiva entre los grupos de alimentos considerados factores de protección para la obesidad, como la fibra (r = 0,84), las verduras (r = 0,767) y las frutas (r = 0,83), mientras que la correlación fue negativa con los factores promotores de la obesidad como las grasas (r = -0,341), las grasas saturadas (r = -0,411), los refrescos (r = -0,386) y la comida rápida (r = -0,17). El análisis multivariado de los componentes principales reveló que el consumo de calorías es el componente que se correlaciona mejor con el patrón. Conclusiones: existen diferencias significativas en el patrón de consumo de alimentos entre hombres y mujeres con obesidad severa y estas deben tenerse en cuenta al planificar la intervención nutricional. Asimismo, un consumo alimentario saludable debe promocionarse en la población obesa


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Adulto , Pessoa de Meia-Idade , Cirurgia Bariátrica , Ingestão de Alimentos , Comportamento Alimentar , Obesidade Mórbida/psicologia , Bebidas Gaseificadas , Gorduras na Dieta , Fibras na Dieta , Ingestão de Energia , Frutas , Obesidade Mórbida/cirurgia , Fatores Sexuais , Inquéritos e Questionários
6.
Nutr. hosp ; 36(2): 356-362, mar.-abr. 2019. tab, graf, ilus
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-184330

RESUMO

Introducción: las encuestas alimentarias son utilizadas para la determinación del consumo de alimentos y nutrientes a nivel poblacional y/o individual, aunque subestiman la ingesta en un 37% o más. La introducción de nuevas tecnologías como la imagen digital de la porción de consumo, podría contribuir a disminuir el error de estimación para calorías y determinados macronutrientes. Objetivo: evaluar la precisión y exactitud del método de registro apoyado con imagen digital en tiempo real en la estimación de ingesta de calorías y macronutrientes en adultos jóvenes, considerándose como método de referencia el registro por pesada (RPP). Método: se evaluó la ingesta del almuerzo sometido previamente a un RPP de 58 sujetos. Antes y después de la ingesta, cada participante capturó una imagen de sus porciones de consumo y completaron un registro de ingesta. Se determinó el estado nutricional de los sujetos. El análisis estadístico se realizó con medianas, Kruskal-Wallis y concordancia con Bland-Altman (p < 0,05). Resultados: la mayor proporción de los sujetos presentó estado nutricional normal (72%) y el 80% presentó riesgo cardiovascular promedio. Se encontraron diferencias significativas entre los tres métodos al estimar la ingesta en calorías, proteínas y lípidos. La subestimación de calorías y lípidos disminuye del 32% al 25,8% al utilizar una imagen digital como apoyo a la estimación de ingesta y lípidos de 47% al 24,4%. Conclusiones: el registro complementado con imagen digital de las porciones consumidas presenta mejor concordancia con el método de referencia (RPP) en estimación de calorías, proteínas y lípidos, mejorando la precisión y exactitud del método


Introduction: food surveys are used to determine the consumption of food and nutrients at the population and/or individual level, although they underestimate the intake by 37% or more. The introduction of new technologies such as the digital image of the portion of consumption could help to reduce the estimation error for calories and certain macronutrients. Objective: to evaluate the precision and accuracy of the food record method supported with real-time digital imaging in the estimation of caloric intake and macronutrients in young adults, considering the weighed food record (WFR) as a reference method. Methods: lunch intake was evaluated previously submitted to a WFR of 58 subjects. Before and after the intake, each participant captured an image of their consumption portions and completed a food record. The nutritional status of the subjects was determined. The statistical analysis was performed with medians, Kruskal-Wallis, and concordance with Bland-Altman (p < 0.05). Results: the highest proportion of subjects presented normal nutritional status (72%) and 80% presented average cardiovascular risk. Significant differences were found between the three methods when estimating the intake for calories, proteins, lipids. The underestimation of calories and lipids decreases from 32% to 25.8% and lipids from 47% to 24.4% when using a digital image to support the estimation of intake. Conclusions: the food record complemented with digital image of the consumed portions presents better agreement with the reference method (WFR) in estimation of calories, proteins and lipids, improving the precision and accuracy of the method


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Adolescente , Adulto Jovem , Adulto , Inquéritos sobre Dietas/estatística & dados numéricos , Sistema de Registros/estatística & dados numéricos , Sistemas Computacionais , Registros de Dieta , Ingestão de Alimentos , Almoço , Estado Nutricional , Fotografação , Reprodutibilidade dos Testes
7.
Nutr. hosp ; 36(2): 363-371, mar.-abr. 2019. tab, graf, ilus
Artigo em Inglês | IBECS | ID: ibc-184331

RESUMO

Introduction: the use of real images of food portions constitutes a useful and effective tool to help measure the amount of food consumed. Objective: to validate content and visual perception of the images of a photographic atlas of food portions designed for Ecuador. Methods: first, eight experts assessed the content in an atlas of food portions, using the Delphi technique. Then, 56 adults (aged 18-59) gave an assessment of their visual perception of about 35 portions of nine selected products. The concordance in the estimation using the atlas versus an estimation without the atlas was evaluated through the intra-class correlation coefficient (ICC), the Bland-Altman graphical method, and a hypothesis contrast. The differences between the real amounts and the estimation were assessed using the Wilcoxon test (p < 0.05). For each of the food items, the percentage of participants who chose the correct photograph, the one directly above or below was calculated. Results: the assessment carried out by experts showed that this instrument is relevant and appropriate. ICC values of between 0.576 and 0.956 were obtained using the atlas, as well as significant differences between the real amounts and the estimation without the atlas (p < 0.001). There was a sufficient correlation between the actual image and its perception for all food items except mayonnaise. The correct photograph was chosen in 66% of 500 estimations. Conclusions: the photographic atlas of food portions for Ecuador is an appropriate tool for helping to estimate the amount of food consumed by adults


Introducción: utilizar imágenes reales de porciones de alimentos es útil y efectivo para estimar la cantidad de alimentos consumidos. Objetivo: validar el contenido y la percepción visual de las imágenes de un atlas fotográfico de porciones de alimentos diseñado para Ecuador. Métodos: primero, ocho expertos evaluaron el contenido de un atlas de porciones de alimentos utilizando la técnica Delphi. Luego, 56 adultos (18-59 años) participaron en la evaluación de la percepción visual de 35 porciones de nueve productos seleccionados. La concordancia en la estimación utilizando el atlas respecto a una estimación sin el atlas se evaluó a través del coeficiente de correlación intraclase (CCI), el método gráfico de Bland-Altman y el contraste de hipótesis. Las diferencias entre las cantidades reales y las estimadas se evaluaron mediante la prueba de Wilcoxon (p < 0,05). Para cada alimento, se calculó el porcentaje de participantes que eligieron la fotografía correcta, la adyacente superior o la inferior. Resultados: la evaluación realizada por expertos mostró que esta herramienta es relevante y apropiada. Se obtuvieron valores de CCI entre 0,576 y 0,956 utilizando el atlas, así como diferencias significativas entre las cantidades reales y la estimación sin el atlas (p < 0,001). Hubo una adecuada concordancia entre la percepción de la imagen realizada y la imagen real para todos los alimentos, excepto para la mayonesa. La fotografía correcta fue elegida en el 66% de las 500 estimaciones realizadas. Conclusiones: el atlas fotográfico de porciones de alimentos para Ecuador es una herramienta apropiada para ayudar en la estimación de la cantidad de alimento consumido


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Adolescente , Adulto Jovem , Adulto , Pessoa de Meia-Idade , Ingestão de Alimentos , Atlas como Assunto , Técnica Delfos , Inquéritos sobre Dietas , Equador/epidemiologia , Comportamento Alimentar , Fotografação , Reprodutibilidade dos Testes , Percepção Visual
8.
Nutr. hosp ; 36(2): 434-440, mar.-abr. 2019. tab, graf
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-184340

RESUMO

Introducción: el incremento de la prevalencia de trastornos de la conducta alimentaria en la población ha llevado asociado un interés por evaluar los patrones nutricionales en la población adulta con el objetivo de aumentar la salud y mejorar el bienestar individual. Objetivos: analizar si el Three Factor Eating Questionnaire (TFEQ) es un modelo válido para las diferentes culturas y sociedades en población adulta sin patología alimentaria, a través del análisis de sus propiedades psicométricas, así como de su estructura, y proponer la versión o el modelo más adecuado para su aplicación a los profesionales de la salud, concretamente, en enfermería. Métodos: se realiza un análisis descriptivo transversal en una muestra de adultos, trabajadores de enfermería, sin patología alimentaria. Se seleccionaron 983 enfermeros/as en activo con edades comprendidas entre los 22 y los 57 años. Se utilizó la versión del TFEQ con 18 ítems. Resultados: el modelo de 18 ítems con tres factores es el que presenta mejores niveles de ajuste (χ2/gl = 4,594; CFI = 0,945; TLI = 0,935; RMSEA = 0,061). El valor de ΔCFI entre el modelo 1 (modelo base conjunto) y el resto de los modelos es de 0,004, por lo que podemos aceptar la invariancia configural, métrica, escalar y estricta. Conclusiones: los resultados expuestos evidencian la validez y la consistencia del instrumento TFEQ en el ámbito de los adultos mayores sin patología y dentro de los profesionales de la salud, concretamente en enfermería, para valorar la conducta alimentaria, no exclusivamente en el ámbito del diagnóstico sino también de la intervención a nivel gubernamental y organizacional


Introduction: the increase in prevalence of eating disorders in the population has brought with it an interest in evaluating the nutritional patterns of the adult population in order to increase individual health and wellbeing. Objectives: to analyze the Three Factor Eating Questionnaire (TFEQ) in order to find out if it is a valid model for adult populations without any eating pathology in different cultures and societies by analyzing its psychometric properties and structure and proposing the best version or model for application to healthcare professionals, specifically in nursing. Methods: a cross-sectional descriptive analysis was done in a sample of adult nurses with no food pathology. Nine hundred and eighty-three working nurses aged 22 to 57 were selected. The 18-item version of the TFEQ was used. Results: the 18-item model with three factors showed the best fit (χ2/gl = 4,594; CFI = 0.945; TLI = 0.935; RMSEA = 0.061). The ΔCFI between model 1 (whole base model) and the rest of the models was 0.004, so configural, metric, scalar and strict invariance is accepted. Conclusions: the results described show the validity and consistency of the TFEQ as an instrument in the scope of adults with no pathology working in healthcare, specifically nursing, for evaluating eating behavior, and not exclusively for diagnosis, but also for intervention at the governmental and organizational level


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Adulto Jovem , Adulto , Pessoa de Meia-Idade , Ingestão de Alimentos/psicologia , Pessoal de Saúde/psicologia , Psicometria , Inquéritos e Questionários , Estudos Transversais , Cultura , Análise Fatorial , Enfermeiras e Enfermeiros/psicologia , Reprodutibilidade dos Testes
9.
Clín. salud ; 30(1): 1-6, mar. 2019. tab
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-180392

RESUMO

Se comparó el efecto de dos tamaños de plato sobre la ingesta energética en una situación de laboratorio. Los participantes fueron expuestos a platos de 26 cm y 22.5 cm de diámetro con 730 g de pasta disponible para comer lo que desearan en dos sesiones experimentales. En un segundo experimento fueron expuestos a las mismas condiciones con la excepción de que ellos debían servirse la cantidad que desearan comer. Se midió el IMC y la ingesta energética. Se aplicó la Escala Análoga Visual (EVA) para medir el nivel de saciedad. Los participantes con normopeso consumieron más alimento del plato pequeño que del plato grande, mientras que los participantes con sobrepeso y obesidad reportaron ingesta energética similar en todas las condiciones. No se encontró correlación entre el tamaño de platos y nivel de saciedad. Se discutieron los resultados con base en las estrategias para el control de la ingesta energética en personas con sobrepeso y obesidad


The effect of two dish sizes on a meal's energy intake in a laboratory situation was compared. Participants were exposed to a 26 cm/22.5 cm diameter dish with 730 g of pasta available to eat as they wished in two sessions. In the second experiment, participants were instructed to serve the food in one of the two sizes of a bowl in each session to eat what they wanted. Participants’ BMI was recorded and the energy intake was measured in each session. Additionally, the Visual Analogue Scale (VAS) was applied to measure participants' satiety level. Participants with normal weight consumed more food from the small plate than from the large plate, while participants with overweight and obesity consumed the same despite the difference in the size of plates. The results are discussed based on energy intake control strategies in over-weight and obese people


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Adolescente , Adulto Jovem , Adulto , Ingestão de Alimentos/psicologia , Obesidade/psicologia , Sobrepeso/psicologia , Resposta de Saciedade/fisiologia , Ingestão de Energia , Comportamento Alimentar/psicologia , Estudos Transversais , Estudos Cross-Over
10.
Matronas prof ; 20(1): 23-29, 2019.
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-183285

RESUMO

Objetivo: Conocer las fuentes de información dietética que utilizan las mujeres embarazadas y lactantes. Metodología: Investigación etnográfica cualitativa. Realización de 21 entrevistas semiestructuradas a embarazadas y lactantes asistentes a 14 sesiones de preparación del parto y 14 sesiones de posparto, 15 diarios de alimentación cumplimentados la semana siguiente a la entrevista y 3 etnografías realizadas en las provincias de Barcelona y Tarragona. Resultados: Las fuentes de información son: 1) Medios de comunicación: televisión, internet, libros y revistas (los dos últimos son los más empleados); el principal inconveniente es que las mujeres creen que hay demasiada información y no se entiende, por lo que consideran esta fuente la menos fiable. 2) Amistades y conocidos, que aconsejan según la experiencia propia; destaca el rol del «amigo-experto» en una cuarta parte de las mujeres entrevistadas. 3) Familiares, entre los que también se puede observar el doble rol de «familiar-experto»; las madres de las informantes desempeñan un papel importante a la hora de informar sobre la alimentación, aunque sus consejos son puestos en duda. 4) Expertos: la información que dan los profesionales es la más valorada por las gestantes y lactantes. Conclusiones: Las fuentes de información son diversas: medios de comunicación, amistades, familia y profesionales de la salud. La más respetada por las mujeres embarazadas y mujeres lactantes, es la ofrecida por profesionales de la salud


Objective: The aim of this study was to investigate the sources of dietary information and advice used by pregnant and lactating women and their adherence to this information. Methods: Qualitative etnographic research. 21 semi structured interviews were carried out with pregnant and breastfeeding women. They attended 14 sessions of childbirth preparation and 14 postpartum sessions, 15 feeding diaries completed the week after the interview and 3 ethnographies performed in the provinces of Barcelona and Tarragona. Results: Sources of information. 1) Media: television, internet, books, magazines were the most used. The most common complaint by the participants was the quantity of information and that they did not understand it. 2) Friends and acquaintances: advice was given according to own experience, 'the expert-friend' was significant in a quarter of the women interviewed. 3) Family: The double role of family/expert. Mothers of the participants played an important role. 4) Experts: mid-wives, gynecologists, pediatricians. Conclusions: The sources of information are diverse: media, friends, family and health professionals. The one most respected by pregnant women and lactating women, is that offered by health professionals


Assuntos
Humanos , Feminino , Gravidez , Lactente , Adulto , Publicações , Ingestão de Alimentos , Educação Alimentar e Nutricional , Pesquisa Qualitativa , Métodos Epidemiológicos , Cuidado Pós-Natal/métodos , Antropologia Cultural/estatística & dados numéricos , Serviços de Informação/estatística & dados numéricos
11.
Cuad. bioét ; 29(97): 257-268, sept.-dic. 2018.
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-175377

RESUMO

En los últimos años ha comenzado a aparecer en la literatura médica y bioética la dicción inglesa "voluntary stopping of eating and drinking". Se trata de una práctica que se propone con la "intención primaria" de anticipar la muerte de una persona que no quiere seguir viviendo, como alternativa a la eutanasia y al suicidio asistido. Algunos autores la presentan como una opción válida tanto desde el punto de vista ético como legal, sosteniendo que no se trata de un suicidio sino de una "muerte natural", en la línea de la limitación de tratamientos. En este artículo presentamos una síntesis de la bibliografía reciente, y una valoración crítica que llega a la conclusión que este tipo de acción difícilmente puede considerarse algo distinto a una modalidad de suicidio. Como consecuencia, el personal sanitario debería considerarla extraña al ethos médico y a la buena praxis clínica


In the last few years, the new catch phrase "voluntary stopping of eating and drinking" has made its appearance in the medical and bioethical literature. The practice, whose "primary intention" is to hasten the death of a person who does not want to continue living, has been proposed as an alternative to euthanasia and assisted suicide. Some authors present it as a valid option from both the ethical and legal point of view arguing that it is basically a "natural death" in the same line as a limitation of treatment and does not involve suicide. In this article we present a critical review of the recent literature and reach the conclusion that it is very difficult to consider this practice as anything other than a type of suicide. In consequence, healthcare workers should consider it alien to medical ethos and good clinical practice


Assuntos
Humanos , Suicídio Assistido/ética , Inanição/diagnóstico , Tomada de Decisões , Ingestão de Líquidos , Ingestão de Alimentos , Privação de Água , Eutanásia Ativa Voluntária/ética
12.
Rev. esp. nutr. comunitaria ; 24(4): 0-0, oct.-dic. 2018. tab
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-178361

RESUMO

Fundamentos: La alimentación y la nutrición son factores que influyen en la salud de la población. Pero, en el caso de los atletas sus requerimientos nutricionales hacen necesaria la implantación de hábitos nutricionales adecuados para poder alcanzar el máximo rendimiento en la práctica deportiva. El objetivo fue analizar la ingesta dietética en un grupo de estudiantes en función de su práctica de ejercicio. Métodos: Se ha estudiado una muestra de 202 estudiantes estratificada en función de la intensidad de la práctica deportiva (moderada e intensa); un total de 152hombres (75,20%) y 50 mujeres (24,80%).Resultados: Se observa que el total de la muestra presenta un patrón de alimentación poco saludable en la que predomina una dieta normocalórica, hiperproteica y baja en hidratos. Destaca que 42 estudiantes con práctica deportiva (20,79%) realizan un uso indiscriminado de suplementos alimenticios, sin supervisión por parte de especialistas en nutrición. Conclusiones: Se evidencia un desequilibrio en la dieta seguida, tanto cuantitativo como cualitativo. Los estudiantes deportistas necesitan ayuda para seguir una dieta variada y equilibrada que sea capaz de satisfacer sus necesidades energéticas dependiendo del tipo de deporte e intensidad a la que se realice


Background: Feeding and nutrition are factors that influence the health of the population. But, in the case of athletes, their nutritional requirements make it necessary to implement adequate nutritional habits in order to achieve maximum performance in sports practice. The objective was to analyze the dietary intake in a group of students based on their exercise practice. Methods: A sample of 202 students stratified according to the intensity of exercise practice (moderate and intense) was studied; a total of 152 men (75.20%) and 50 women (24.80%). Results: It is observed that the total of the sample presents an unhealthy eating pattern in which a normocaloric diet, hyperproteic and low in hydrates predominates. Also, 42 student athletes (20,79%) take an excessive nutritional supplements without a professional supervision. Conclusions: A quantitatively and qualitatively unbalance diet is evidenced. Student athletes need help to follow a varied and balanced diet that is able to satisfy their energy requirements depending on the kind of sport and the intensity of it


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Adolescente , Adulto Jovem , Adulto , Ingestão de Alimentos , Nutrientes , Suplementos Nutricionais , Comportamento Alimentar , Estudantes/estatística & dados numéricos , Atletas/estatística & dados numéricos , Dieta com Restrição de Carboidratos/estatística & dados numéricos , Proteínas na Dieta/análise , Inquéritos Nutricionais/estatística & dados numéricos , Exercício Físico/fisiologia
13.
Endocrinol. diabetes nutr. (Ed. impr.) ; 65(10): 564-570, dic. 2018. tab, graf
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-176481

RESUMO

Antecedentes y objetivo: La sensibilidad química múltiple (SQM) es un síndrome complejo, adquirido, crónico y multifactorial, con amplia sintomatología. El objetivo del presente estudio fue conocer los hábitos alimentarios, las características dietéticas y la actividad física, así como sus condicionantes en un colectivo afectado de SQM, lo que permitirá un abordaje más preciso para la mejora de su estado nutricional. Pacientes y método: Estudio descriptivo y transversal en pacientes con SQM. Se recogió información mediante cuestionarios adaptados sobre presencia de comorbilidades, hábitos dietéticos (consumo de complementos/suplementos, tipos de dietas) y de compra, así como registro de ingesta dietética, intolerancias alimentarias y actividad física. Resultados: Se incluyó a 52 pacientes (48 mujeres) de 50,9 ± 10,3 años de edad media. Fue habitual el diagnóstico conjunto de SQM con síndrome de fatiga crónica (70,1%), fibromialgia (65,4%) o electrosensibilidad (51,9%). Las comorbilidades más frecuentes fueron colon irritable, reflujo gastroesofágico y depresión/trastorno ansioso-depresivo. El 57,7% seguía regímenes de exclusión. El 52,1% consumía complementos/suplementos habitualmente (6,4 ± 5,2 por persona) y el 16,0% tomaba más de 10 diarios. Fue elevado el porcentaje de voluntarios que no alcanzó las raciones aconsejadas de lácteos (84,3%), frutas (82,3%) y cereales (64,7%), coincidiendo con los alimentos con mayor intolerancia. Con respecto a la actividad física, los sujetos activos solo representaban el 12,5%. Conclusiones: Los datos obtenidos confirman la necesidad de mejora del patrón alimentario y realización de actividad física según características individuales. La educación nutricional y personalización de las pautas podrían evitar dietas incompletas, monótonas y desequilibradas que empeoren la calidad de vida y situación fisiológica


Background and objective: Multiple chemical sensitivity (MCS) is a complex, acquired, chronic syndrome of multifactorial etiology with multiple symptoms. The aim of the study was to assess the nutritional habits, dietary characteristics and physical activity, as well as their determinants, of a population diagnosed with MCS, which may allow for a more precise approach to nutritional improvement. Patients and method: A descriptive, cross-sectional study in patients diagnosed with MCS. Information was collected using adapted questionnaires. Data included presence of comorbidities, nutritional (use of supplements, types of diet) and food purchasing habits. Dietary intake, food intolerances, and physical activity were also recorded. Results: The study included of 52 patients (48 female) aged 50.9±10.3 years. Diagnosis of MCS was commonly associated to chronic fatigue syndrome (70.1%), fibromyalgia (65.4%), or electrosensitivity (51.9%). The most common comorbidities were irritable bowel, gastroesophageal reflux, and depression/anxiety-depressive disorder. Exclusion diets were followed by 57.7%, 52.1% commonly used supplements (6.4±5.2 per person), and 16.0% took more than 10 daily. A high proportion of volunteers did not take the recommended amounts of dairy products (84.3%), fruit (82.3%), and cereals (64.7%), the foods to which intolerance was greatest. As regards physical activity, active subjects only represented 12.5%. Conclusions: The data collected support the need to improve food pattern and to perform physical activity according to individual characteristics. Nutritional education and diet personalization could prevent incomplete, monotonous, and unbalanced diets which impair quality of life and physiological status


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Adulto , Pessoa de Meia-Idade , Ingestão de Alimentos , Exercício Físico , Sensibilidade Química Múltipla , Consumo de Alimentos , Comportamento Alimentar , Estudos Transversais , Epidemiologia Descritiva , Comorbidade , Inquéritos e Questionários , Suplementos Nutricionais , Dieta , Qualidade de Vida , Hipersensibilidade Alimentar
14.
Endocrinol. diabetes nutr. (Ed. impr.) ; 65(9): 524-532, nov. 2018. tab, graf
Artigo em Inglês | IBECS | ID: ibc-176444

RESUMO

Introduction: Several instruments developed to assess dietary intake of groups or populations have strengths and weaknesses that affect their specific application. No self-administered, closed-ended dietary survey was previously used in Argentina to assess current food and nutrient intake on a daily basis. Objective: To design and validate a self-administered, structured food record (NutriQuid, NQ) representative of the adult Argentine population's food consumption pattern to measure individual energy and nutrient intake. Materials and methods: Records were loaded onto a database using software that checks a regional nutrition information system (SARA program), automatically quantifying energy and nutrient intake. NQ validation included two phases: (1) NQ construct validity comparing records kept simultaneously by healthy volunteers (45-75 years) and a nutritionist who provided meals (reference), and (2) verification of whether NQ reflected target population consumption (calories and nutrients), week consumption differences, respondent acceptability, and ease of data entry/analysis. Data analysis included descriptive statistics, repeated measures ANOVA, intraclass correlation coefficient, nonparametric regression, and cross-classification into quintiles. Results: The first validation (study group vs. reference) showed an underestimation (10%) of carbohydrate, fat, and energy intake. Second validation: 109 volunteers (91% response) completed the NQ for seven consecutive days. Record completion took about 9min/day, and data entry 3-6min. Mean calorie intake was 2240±119kcal/day (42% carbohydrates, 17% protein, and 41% fat). Intake significantly increased in the weekend. Conclusion: NQ is a simple and efficient tool to assess dietary intake in large samples


Introducción: Diferentes instrumentos para evaluar la ingesta alimentaria grupal o poblacional tienen fortalezas y debilidades que afectan a su aplicación. No existe experiencia nacional con un registro dietético auto-administrado cerrado para evaluar la ingesta actual de alimentos y nutrientes diaria de alimentos. Objetivo: Diseñar y validar un registro de alimentos estructurado, auto-administrado (NutriQuid [NQ]), representativo del patrón de consumo alimentario de la población argentina adulta para medir la ingesta individual de energía y nutrientes. Materiales y métodos: Desarrollamos un software para incorporar registros en una base de datos y verificar información nutricional (programa SARA), cuantificando automáticamente la ingesta de energía y nutrientes. La validación de NQ incluyó 2 fases: 1) comparación simultánea de registros del NQ completado por voluntarios sanos (45-75 años) y de una nutricionista que preparó las comidas ofrecidas (referencia), y 2) verificación si el NQ reflejó el consumo diferencial de población objetivo (calorías y nutrientes) durante la semana, aceptabilidad por los encuestados y facilidad de ingreso/análisis de datos. Análisis estadístico: incluyó estadística descriptiva, ANOVA de medidas repetidas, coeficiente de correlación intraclase, regresión no paramétrica y clasificación cruzada en quintilos. Resultados: La primera validación (voluntarios vs. referencia): mostró una subestimación del 10% de la ingesta de carbohidratos, grasas y energía. Segunda validación: 109 voluntarios (91% de respuesta) completaron el NQ durante 7 días consecutivos. Completar los registros requirió 9min/día y la carga de datos 3-6min. La ingesta calórica promedio fue de 2.240±119kcal/día (42% carbohidratos, 17% proteína y 41% grasa) y aumentó significativamente durante el fin de semana. Conclusión: El NQ es una herramienta simple y eficiente para evaluar la ingesta alimentaria en grandes grupos


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Adulto , Pessoa de Meia-Idade , Idoso , Ingestão de Energia , Ingestão de Alimentos , Sistemas Computadorizados de Registros Médicos/instrumentação , Avaliação Nutricional , Validação de Programas de Computador , Estudos de Coortes , Consumo de Alimentos , Software , Argentina/epidemiologia
15.
Endocrinol. diabetes nutr. (Ed. impr.) ; 65(9): 533-539, nov. 2018. tab, graf
Artigo em Inglês | IBECS | ID: ibc-176445

RESUMO

Introduction: Systemic lupus erythematosus (SLE) is a chronic inflammatory autoimmune disease. Despite the influence of diet on inflammation, dietary habits in patients with systemic lupus erythematosus (SLE) are not well established. The study objective was to assess dietary intake and nutritional status in SLE patients. Patients and methods: A cross-sectional study was conducted in 92 patients with SLE. Nutritional status was determined by body mass index (BMI) and energy/nutrient distribution of diet was analyzed and compared to a control group. Dietary reference intakes (DRIs) issued by the Spanish Societies of Nutrition, Feeding and Dietetics (FESNAD) and the Spanish Society of Community Nutrition (SENC) were used as reference. Results: Body mass index was normal in 53.26% of patients, while 43.48% had excess weight. Energy, protein, and fat intake was significantly lower in the SLE group (p=0.003, p=0.000, and p=0.001 respectively). Protein and fat contribution to total energy was higher, while that of carbohydrate and fiber was lower than recommended. Most patients did not reach the recommended intake for iron (88%), calcium (65.2%), iodine (92.4%), potassium (73.9%), magnesium (65%), folate (72.8%), and vitamins E (87%) and D (82.6%), but exceeded the recommendations for sodium and phosphorus. Conclusions: Spanish SLE patients have an unbalanced diet characterized by low carbohydrate/fiber and high protein/fat intakes. Significant deficiencies were seen in micronutrient intake. Dietary counseling to improve nutrition would therefore be advisable in management of SLE


Introducción: El lupus eritematoso sistémico (LES) es una enfermedad autoinmune, crónica e inflamatoria. La dieta tiene un importante impacto en este tipo de enfermedades. Así, el objetivo de este estudio fue conocer la ingesta dietética y el estado nutricional en pacientes con LES. Pacientes y métodos: Se realizó un estudio transversal que incluyó 92 pacientes diagnosticados de LES. Se determinó el estado nutricional y la ingesta dietética de los pacientes contrastando con un grupo control usando como referencia las recomendaciones de la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD) y la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC). Resultados: El índice de masa corporal (IMC) fue normal en el 53,26% de los pacientes, mientras que el 43,48% se ubicó en categorías de exceso. La ingesta calórica, proteica y de grasas fue significativamente menor en el grupo con LES (p=0,003, p=0,000 y p=0,001, respectivamente). La contribución de la ingesta proteica y de grasa a la energía total fue mayor que la recomendada, mientras que la de carbohidratos y fibra, menor. La mayoría de los pacientes no alcanzaron las recomendaciones de ingesta de hierro (88%), calcio (65,2%), iodo (92,4%), potasio (73,9%), magnesio (65%), folato (72,8%), vitaminas E (87%) y D (82,6%) y excedieron las de sodio y fósforo. Conclusiones: La dieta de los pacientes con LES analizados no es equilibrada en el consumo de macronutrientes y fibra, observándose deficiencias en la ingesta de micronutrientes esenciales. Por lo tanto, sería aconsejable el asesoramiento dietético como parte de su tratamiento


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Adulto , Pessoa de Meia-Idade , Consumo de Alimentos , Estado Nutricional/fisiologia , Lúpus Eritematoso Sistêmico/dietoterapia , Índice de Massa Corporal , Ingestão de Alimentos , Doenças Autoimunes , Estudos Transversais/métodos
16.
Nutr. hosp ; 35(5): 1186-1194, sept.-oct. 2018.
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-179925

RESUMO

Objective: to estimate energy, nutrient intake and diet adequacy in preschool-aged children based on data from the Mexican National Health and Nutrition Survey 2012.Material and methods: dietary data in children < 5 years (n = 1,212) collected through a Semi-quantitative Food Frequency Questionnaire (SFFQ) were analyzed. Energy and daily nutrient intakes and adequacies were calculated comparing by sociodemographic characteristics. Results: median daily energy intake was 1,252 kcal (adequacy 104%). Adequacies above 100% were observed for calcium, zinc, vitamin C, folate, vitamin B12, vitamin A and median of saturated fat. Low percent adequacies were observed for fiber, iron, polyunsaturated fat and vitamin D. Intakes were lower in the southern region compared to other regions. Most intakes and adequacies were higher in urban compared to rural areas, but fiber had the opposite trend. Indigenous children had low intakes and percent adequacies. Conclusions: risks of dietary deficiencies and excess are present in Mexican preschool-aged children, with marked differences across sociodemographicstrata


Objetivo: estimar la ingesta de energía, nutrimentos y adecuación de la dieta de preescolares mexicanos de la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2012. Material y métodos: se recogieron los datos dietéticos de niños < 5 años (n = 1.212) a través de un cuestionario semicuantitativo de frecuencia de consumo de alimentos (CSFCA). El consumo y la adecuación de energía y nutrimentos fueron calculados según las características sociodemográficas. Resultados: la mediana de ingesta de energía fue de 1.252 kcal (adecuación 104%). Se hallaron adecuaciones mayores al 100% para calcio, zinc, vitamina C, folato, vitamina B12, vitamina A y mediana de grasa saturada. Se observaron adecuaciones bajas para fibra, hierro, grasa poliinsaturada y vitamina D, e ingesta menor para la región sur comparada con otras regiones. Las ingestas y adecuaciones fueron más altas en área urbana en comparación con el área rural, excepto para fibra. Los niños indígenas presentaron ingestas y adecuaciones bajas. Conclusiones: la dieta de niños preescolares mexicanos presenta riesgo de deficiencias y excesos, con marcadas diferencias entre estratos Sociodemográficos


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Lactente , Pré-Escolar , Ingestão de Alimentos , Desnutrição/epidemiologia , Inquéritos Nutricionais , Dieta , Ingestão de Energia , México/epidemiologia , Estado Nutricional , Fatores Socioeconômicos
17.
Nutr. hosp ; 35(n.extr.4): 33-38, sept. 2018. ilus
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-181539

RESUMO

Desde hace siglos se ha observado en los seres vivos la existencia de ritmos endógenos que preparan y adaptan la fisiología del organismo a las diferentes fases diarias y estacionales. Estos relojes internos regulan una enorme variedad de sistemas fisiológicos, marcando su actividad. Debido a ello, estos complejos sistemas están sujetos a una estricta regulación genética y molecular, que hacen que estos patrones repetitivos se mantengan en ausencia de estímulos externos. Las disfunciones circadianas se han vinculado con trastornos del sueño, problemas psicológicos, enfermedades neurológicas, alteraciones metabólicas y obesidad. El mantenimiento de una rutina diaria respecto al descanso, la actividad física y la alimentación mantiene estos relojes corporales sincronizados, lo que optimiza determinados tratamientos médicos y ayuda a controlar el peso corporal. La dieta es uno de los factores externos que más influye en la sincronía de estos relojes endógenos, por lo que una correcta alimentación y en unos horarios adecuados puede beneficiar nuestra salud


For centuries it has been observed in living beings the existence of endogenous rhythms that prepare and adapt the physiology of the organism to the different daily and seasonal phases. These internal clocks regulate an enormous variety of physiological systems that mark their activity. Because of this, these complex systems are subject to strict genetic and molecular regulations, which cause these repetitive patterns to be maintained in the absence of external stimuli. Circadian dysfunctions have been linked to sleep disorders, psychological problems, neurological diseases, metabolic disorders and obesity. Maintaining a daily routine related to rest, physical activity and food keeps these body clocks synchronized, helps control body weight and optimizes certain medical treatments. Diet is one of the external factors that most influences the synchrony of these endogenous clocks, so that a correct feeding at the right times can benefit our health


Assuntos
Humanos , Relógios Biológicos/fisiologia , Dieta , Ingestão de Alimentos/genética , Ingestão de Alimentos/fisiologia , Relógios Biológicos/genética , Relógios Circadianos/fisiologia , Nível de Saúde , Nutrigenômica , Ciências da Nutrição
18.
Nutr. hosp ; 35(n.extr.4): 52-55, sept. 2018.
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-181543

RESUMO

Avances científicos, tecnológicos y médicos o nuevos modelos de organización social y política han sido el centro de las conjeturas de las temáticas de ciencia ficción, en las que la comida aparecía como un tema tangencial, pero siempre presente. La mayoría de las experiencias trascendentales de nuestra vida activan el circuito del placer. En las sociedades occidentales, la elección de la comida ha dejado de ser una cuestión de supervivencia para convertirse en algo relacionado con el placer sensorial y, en ocasiones, con el placer intelectual. Actualmente existe una nebulosa de alimentos a los que se les añade, quita, sustituye, concentra o aumenta la biodisponibilidad de algunos componentes con el objetivo de diseñar un alimento funcional. También han aparecido los mal llamados "superalimentos". ¿Cómo abastecer de alimento a una población creciente con una disponibilidad del suelo menguante? La fuente de proteína para la alimentación es otro de los caballos de batalla para el futuro: cualquiera de ellas está directa o indirectamente relacionada con la explotación del suelo. La interacción entre ciencia, tecnología y cocina hace que nuevas técnicas de conservación, más allá de obtener productos seguros, permitan conocer la manera en que estas tecnologías modifican la textura de los alimentos y que puedan pensarse nuevas soluciones para los consumidores que aúnen calidad organoléptica y nutricional con innovación


Scientific, technological and medical research, or new models of social and political organization have been at the center of fiction themes, with food appearing as a tangential theme but always present. Most of the transcendental experiences of life activate the circuit of pleasure. In Western societies food choice is not a matter of survival to become something related to sensorial pleasure and, sometimes, intellectual pleasure. Currently there is a nebula of food, functional foods, to which components are added, removed, replaced, concentrated or the bioavailability of some components is increased. Along those, the so-called "superfoods" have emerged. How to supply food to a growing population with a dwindling soil availability? The source of food protein is another issue for the future; any of them is directly or indirectly related to land exploitation. The interaction between science, technology and cuisine makes new preservation techniques, beyond obtaining safe products, to get insight into the way in which these technologies modify the texture of food and that can be thought of in new solutions for consumers that combine organoleptic and nutritional quality with innovation


Assuntos
Humanos , Culinária , Tecnologia de Alimentos/tendências , Fenômenos Fisiológicos da Nutrição , Ingestão de Alimentos/psicologia , Abastecimento de Alimentos , Ciências da Nutrição
19.
Nutr. hosp ; 35(n.extr.4): 61-65, sept. 2018. ilus
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-181545

RESUMO

Se sabe que existe una clara relación entre los hábitos alimentarios y la salud. Los hábitos alimentarios de la población han ido evolucionando debido a distintos factores (laborales, sociales, etc.). Es importante saber lo que comemos cuando compramos en el supermercado, cuando elegimos un menú o un plato en un restaurante o qué técnicas culinarias utilizamos. Hoy en día, en los supermercados hay una oferta muy elevada de productos alimentarios procesados con numerosos ingredientes. En el etiquetado nos informan de los ingredientes que contienen y del contenido en nutrientes claves, como sal, azucares añadidos, grasa total y saturada y colesterol. La utilidad de esta información para elegir el alimento adecuado depende de si el consumidor la lee y si tiene una educación básica en los principales conceptos de alimentación y nutrición. En general, el valor nutricional de un determinado alimento no es el criterio prioritario en su elección, antes están el precio, la disponibilidad o las propiedades sensoriales (sabor) de ese producto. En el restaurante, las nuevas técnicas culinarias y el uso de adyuvantes tecnológicos no hacen fácil conocer qué estamos comiendo y qué contenido en nutrientes tienen los alimentos. Sabemos que las técnicas culinarias pueden modificar el valor nutricional de un plato debido a la pérdida de nutrientes o a los cambios en peso por ganancia o pérdida de agua o grasa. También es importante conocer cuánto comemos. El aumento en el tamaño de las raciones ofertadas de distintos alimentos en los últimos cuarenta años y la pérdida de referencia de las raciones recomendadas en las guías dietéticas basadas en alimentos pueden llevar a ingestas elevadas de energía y algunos nutrientes que tienen un efecto negativo para la salud


It is known the existence of a clear relationship between dietary habits and health. People’s dietary habits have been evolving due to different factors (labor, social, etc.). It is important to know what we eat when we buy at supermarkets, when we choose a menu or a course or which culinary techniques we use. Nowadays, there is a wide offer of processed food products at supermarkets which numerous ingredients. The food label informs us about the ingredients and part of the food composition as salt, added sugars, total fat, saturated and cholesterol. The usefulness of this information in order to choose the right food depends on the consumer to have an education on the main concepts of food and nutrition and to read them. In general, nutritional value of a specific food product is not one of the main criteria on its election, being the price, availability and sensory properties (flavor) of the product the main ones. At restaurants, the new culinary techniques and the use of processing aids don’t make knowing what we are eating and which is its nutrient content easy. We know that culinary techniques can alter the nutritional composition of a recipe due to nutrient loss or the gain or loss of fats and/or water. It is also important to know how much we eat. The increase of the size of the available portions in the last 40 years and the absence of recommended portions in the food-based dietary guidelines could provoke high energy and other nutrients intakes that could have a negative effect on health


Assuntos
Humanos , Ingestão de Alimentos/psicologia , Comportamento Alimentar/psicologia , Culinária , Política Nutricional
20.
Nutr. hosp ; 35(n.extr.4): 140-145, sept. 2018. tab, graf, ilus
Artigo em Espanhol | IBECS | ID: ibc-181557

RESUMO

Introducción: en los últimos años está dándose mucha relevancia a la gastronomía dentro del campo de la dietética. La alimentación en todo tipo de colectividades es un reto para los profesionales de la salud que tienen la responsabilidad de diseñar, planificar, programar y controlar la elaboración de dietas. Existen muchos factores relacionados con la ingesta que deben tenerse en cuenta a la hora de diseñar la actuación del servicio de dietética o alimentación: recursos hospitalarios, organizativos, geográficos, culturales, etc., sin olvidar los factores nutricionales y gastronómicos; un equilibrio que logra finalmente que el acto de comer se realice de manera espontánea y satisfactoria. Objetivo: el objetivo es revisar los factores implicados en la dietética hospitalaria integrando el factor gastronómico. Métodos: se ha realizado una revisión de los principales informes publicados, artículos científicos y capítulos de libros sobre dietética hospitalaria y gastronomía. Conclusiones: la comida hospitalaria, más que ninguna otra, requiere de la colaboración de nutrición y dietética con cocina y alimentación, ya que deben ir encaminadas hacia el mismo fin: la correcta alimentación de los pacientes ingresados y de la manera culinaria más agradable posible. En los centros hospitalarios, la armonía entre cocineros, dietistas-nutricionistas y profesionales sanitarios es un reto apasionante que repercute directamente en el beneficio del paciente


Background: in the last years, the gastronomy is becoming very important in the field of food. Food, in all types of collectives, is a challenge for health professionals who have the responsibility of designing, planning, scheduling and controlling the elaboration of diets. There are many factors related to intake that must be taken into account when designing the performance of the dietetic or food service: hospital resources, organizational, geographical, cultural... without forgetting the nutritional and gastronomic factors, a balance that makes the act of eating happen spontaneously and satisfactorily. Objective: the objective is to review the factors involved in hospital dietetics by integrating the gastronomic factor. Methods: it has been made a review of the main published reports, scientific articles and book chapters on hospital dietetics and gastronomy. Conclusions: hospital food requires more than any other nutrition and dietetic collaboration with food and cooking since both should be directed towards the same end, the correct feeding of the patients admitted, in the most pleasant culinary way possible. In hospitals, harmony among cooks, dieticians and health professionals is an exciting challenge that has a direct impact on the patient's benefit


Assuntos
Humanos , Dietética/tendências , Ingestão de Alimentos , Serviço Hospitalar de Nutrição/organização & administração , Dieta , Pacientes
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