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1.
Braz. j. infect. dis ; 19(3): 233-238, May-Jun/2015. tab, graf
Artigo em Inglês | LILACS | ID: lil-751885

RESUMO

Objectives: The aim of this study is to report the occurrence of the first outbreak of food poisoning caused by Salmonella Alachua in Brazil, as well as the antimicrobial susceptibility and the genetic relatedness of Salmonella Alachua strains isolated from clinical and food samples. Material and methods: To elucidate the outbreak, an epidemiological investigation was carried out, and two samples of common food were tested - mayonnaise salad and galinhada (a traditional Brazilian dish of chicken and rice) - according to the Compendium of methods for the microbiological examination of foods. Five stool samples were tested employing classic methods for the isolation and identification of enterobacteria. Strains of Salmonella were characterized for antibiotic susceptibility according to the Clinical and Laboratory Stan- dards Institute guidelines (2013), and submitted to pulsed-field gel electrophoresis analysis, performed according to the Centers for Disease Control and Prevention PulseNet protocol. Results: A total of 94 people were interviewed after ingesting the food, 66 of whom had become ill. A 60-year old female patient who was hospitalized in a serious condition, developed septic shock and died two days after consuming the food. The presence of Salmonella Alachua was confirmed in all the analyzed stool samples, and in the two types of food. The five strains showed higher than minimum inhibitory concentration values of nalidixic acid (≥256 µg/mL) and reduced ciprofloxacin susceptibility (minimum inhibitory concentration = 0.5 µg/mL). The pulsed-field gel electrophoresis analysis revealed indistinguishable patterns in Salmonella Alachua strains isolated from clinical and food samples. Conclusion: The data presented herein confirm the foodborne disease outbreak. They also allowed for the identification of the source of infection, and suggest that products from poultry are potential reservoirs for this serotype, reinforcing the ...


Assuntos
Adolescente , Adulto , Animais , Criança , Pré-Escolar , Feminino , Humanos , Lactente , Masculino , Pessoa de Meia-Idade , Adulto Jovem , Surtos de Doenças , Doenças Transmitidas por Alimentos/microbiologia , Intoxicação Alimentar por Salmonella/microbiologia , Salmonella/isolamento & purificação , Brasil/epidemiologia , Galinhas/microbiologia , Eletroforese em Gel de Campo Pulsado , Fezes/microbiologia , Doenças Transmitidas por Alimentos/epidemiologia , Sorotipagem , Intoxicação Alimentar por Salmonella/epidemiologia , Salmonella/classificação
2.
Vigil. sanit. debate ; 3(1): [5], fev. 2015.
Artigo em Português | LILACS | ID: biblio-916411

RESUMO

Salmonella enterica é um dos mais importantes patógenos associados a fórmulas lácteas infantis (FLI). Neste trabalho, foi avaliada a sobrevivência e crescimento de uma estirpe padrão de Salmonella enterica sorotipo Typhi em duas FLI reconstituídas (F1 e F2) sob diferentes condições de preparo e armazenamento similares às utilizadas em lactários hospitalares. Para ambas as FLI inoculadas e incubadas à temperatura ambiente, observou-se um aumento de 3,3 log na população de S. enterica logo nas primeiras 24 horas de incubação e um aumento superior a 4,5 log ao término de 72 horas. A 4ºC, nas primeiras 48 h de incubação, houve leve aumento populacional (< 1,0 log) e, após 72 horas, o crescimento foi similar ao observado sob temperatura ambiente. Em relação ao aquecimento em banho-maria, verificou-se que a 60ºC/ 5 min houve uma redução de um pouco mais de 1 log UFC/ml, entretanto, a 60ºC/ 10 min, a queda observada foi de 2,8 log em F1 e de 2,3 log em F2. Já a 70ºC/ 5 min, ocorreu redução de cerca de 3 log UFC/ml para F1 e F2, enquanto que por 10 min, essa redução foi cerca de 1 log maior. O aquecimento em forno de micro-ondas mostrou ser a forma mais rápida e eficiente de redução da população de Salmonella nas FLI, uma vez que não foi detectada contagem celular após nenhum dos tratamentos utilizados. Os resultados sugerem que FLI contaminadas durante a etapa de preparo podem apresentar um crescimento bacteriano mesmo sob temperatura de refrigeração se mantidos por tempo prolongado e que determinados métodos de tratamento térmico não são suficientes para inibição completa de S. enterica.


Salmonella enterica is one of the most important pathogens associated with infant milk formulas (IMFs). In this study, the survival and growth of an S. enterica serovar Typhi strain in two reconstituted IMFs (F1 and F2) under different conditions of preparation and storage, similar to those used in hospital lactaries, was evaluated. For both IMFs inoculated at room temperature, there was 3.3 log increase in the population of S. enterica by the first 24 h of incubation and > 4.5 log increase at the end of 72 h. At 4ºC, in the first 48 h of incubation, there was a slight increase in population (< 1.0 log) and after 72 h, growth was similar to that observed at room temperature. A heated water bath was used to test the effect of thermal treatment methods on bacterial viability. At 60ºC for 5 min, there was a reduction of slightly more than 1 log CFU/mL; however, at 60ºC for 10 min, the observed decrease was 2.8 log for F1 and 2.3 log for F2. At 70ºC for 5 min, there was a reduction of approximately 3 log CFU/ml for both IMFs and for 10 min, this reduction was approximately 1 log higher. Heating in a microwave oven was the most efficient way of reducing populations of Salmonella in the IMFs, as bacterial cell counts were not detected after any of the treatments used. Our results suggest that IMF contamination during the preparation step may support bacterial growth even under refrigeration if kept for a prolonged time and that some thermal treatment methods are not sufficient for the complete inhibition of S. enterica.


Assuntos
Humanos , Recém-Nascido , Lactente , Inocuidade dos Alimentos , Alimentos Infantis , Intoxicação Alimentar por Salmonella , Manipulação de Alimentos , Fenômenos Microbiológicos , Salmonella enterica
6.
Arq. Inst. Biol ; 81(1): 49-54, mar. 2014. tab
Artigo em Português | VETINDEX, LILACS | ID: biblio-909148

RESUMO

Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica do peixe serra (S. brasiliensis) desembarcado no município de Raposa (MA) e do gelo utilizado na sua conservação. As amostras de gelo e de peixe serra foram submetidas às análises de determinação do Número Mais Provável (NMP) de Coliformes Totais, Termotolerantes e Escherichia coli. Para as amostras de peixe, realizou-se ainda pesquisa de Staphylococcus coagulase positivo, Salmonella spp. e Aeromonas spp. Aplicou-se aos pescadores um questionário com 20 perguntas referentes à manipulação do pescado. As amostras de gelo apresentaram qualidade microbiológica insatisfatória. O peixe serra encontrou-se contaminado por A. hydrophila, podendo veicular este agente ao ser consumido pela população.(AU)


This study aimed at evaluating the microbiological quality of the saw fish (S. brasiliensis) landed in the city of Raposa (MA) and the ice used in its conservation. Samples of ice and saw fish were subjected to analysis to determine the Most Probable Number (MPN) of coliforms, thermo-tolerants and Escherichia coli. Fish samples were also tested for Staphylococcus coagulase positive, Salmonella spp. and Aeromonas spp. Fishermen were given a questionnaire with 20 questions concerning the handling of the fish. The ice samples showed unsatisfactory microbiological quality. The saw fish was contaminated with A. hydrophila, which means it could convey this agent to be consumed by the population.(AU)


Assuntos
Humanos , Animais , Intoxicação Alimentar por Salmonella , Contaminação de Alimentos/análise , Peixes/microbiologia , Gelo/análise , Salmonella , Staphylococcus
7.
Biomédica (Bogotá) ; 32(3): 375-385, jul.-set. 2012. ilus, graf, tab
Artigo em Espanhol | LILACS | ID: lil-663718

RESUMO

Introducción. Las enfermedades transmitidas por alimentos son un serio problema de salud pública y, el pollo, uno de los alimentos asociados con ellas. Objetivo. Determinar la distribución y frecuencia de brotes alimentarios asociados al consumo de pollo contaminado por Salmonella spp., Listeria monocytogenes y Staphylococus aureus, mediante una revisión sistemática de la literatura científica. Materiales y métodos. Se buscaron los estudios de brotes asociados a Salmonella spp., S. aureus y L. monocytogenes, en las bases de datos Medline, Pubmed, Science Direct,SciELO,Librería Cochrane (CCRT),Biblioteca Virtual en Salud (BVS), Highwire,HINARI y MedicLatina. Se obtuvieron los datos para el cálculo de odds ratios (OR) mediante la elaboración de tablas de contingencia en el programa RevMan5™. Resultados. Siete artículos cumplieron con los criterios de inclusión y no se encontraron reportes de L. monocytogenes. El OR global fue de 3,01 (IC95% 2,37-3,81), lo que se interpreta como una asociación significativa entre el consumo de pollo contaminado y la infección alimentaria. Se presentó heterogeneidad en los estudios incluidos (p=0,03), por lo que fue necesario un análisis por subgrupos de microorganismos; para el caso de Salmonella spp., el OR fue de 2,67 (IC95% 2,09-3,41). No se hizo análisis para S. aureus por reportarse un solo artículo. Conclusiones. Se encontró un OR de 2,61, lo que indica que hay una fuerte asociación entre el consumo de pollo y la adquisición de salmonelosis. El principal factor de riesgo para adquirir salmonelosis es el consumo de pollo de asadero en los restaurantes.


Introduction. Food borne diseases are a serious public health problem. Poultry are often associated with these outbreaks. Objective. A systematic review of the literature is provided concerning the distribution and frequency of food borne outbreaks associated with consumption of chicken contaminated with Salmonella spp., Listeria monocytogenes and Staphylococcus aureus. Materials and methods. The search for studies of outbreaks associated with Salmonella, S. aureus and L. monocytogenes was conducted in Medline, Pubmed, Science Direct, Scielo, Cochrane Library (CCRT), Virtual Health Library (VHL), Highwire, HINARI and MedicLatina. Data were obtained for the calculation of odds ratio (OR) by preparing contingency tables using the RevMan5 program. Results. Seven articles met the inclusion criteria; however, no reports of L. monocytogenes were obtained. The overall OR was 3.01 (95% CI: 2.37, 3.81); this was interpreted as a significant association between the consumption of contaminated chicken and food poisoning. In the included studies heterogeneity (p= 0.03) was presented, so it took a subgroup analysis of microorganisms, in the case of Salmonella OR was 2.67 (95% CI: 2.09 -3.41). No analysis was made for S. aureus reported a single article. Conclusions. The OR indicated a strong association between chicken consumption and acquisition of salmonellosis. The main risk factor for acquiring salmonellosis is the consumption of chicken from grill restaurants.


Assuntos
Animais , Humanos , Galinhas/microbiologia , Surtos de Doenças , Contaminação de Alimentos , Microbiologia de Alimentos , Doenças Transmitidas por Alimentos/epidemiologia , Listeria monocytogenes/isolamento & purificação , Carne/efeitos adversos , Salmonella/isolamento & purificação , Staphylococcus aureus/isolamento & purificação , África/epidemiologia , América/epidemiologia , Estudos de Casos e Controles , Culinária , Europa (Continente)/epidemiologia , Doenças Transmitidas por Alimentos/microbiologia , Razão de Chances , Viés de Publicação , Restaurantes , Fatores de Risco , Intoxicação Alimentar por Salmonella/epidemiologia , Intoxicação Alimentar por Salmonella/etiologia , Intoxicação Alimentar por Salmonella/microbiologia , Intoxicação Alimentar Estafilocócica/epidemiologia , Intoxicação Alimentar Estafilocócica/etiologia , Intoxicação Alimentar Estafilocócica/microbiologia
8.
Rev. chil. infectol ; 29(2): 132-137, abr. 2012. graf, tab
Artigo em Espanhol | LILACS | ID: lil-627224

RESUMO

Background: Foodborne diseases have increased considerably. Aim: To report a foodborne outbreak, remarking the importance of early notification to activate the epidemiological surveillance system. Results: During February 2011 we observed a Salmonella Enteritidis outbreak. 31.6% of the cases were seen in the same Emergency Care Unit where all required intravenous fluid rehydration, and 41.7% were hospitalized because of severe dehydration. In the Emergency Room 45.5% of cases required a second visit to be diagnosed correctly. Discussion: Physicians under report the cases of this disease, delaying the activation of the epidemiological surveillance system. Conclusions: Besides providing good treatment to patients, physicians need to be qualified to recognize foodborne diseases and communicate early the suspicion of an outbreak to the epidemiological surveillance system in order to prevent new cases of disease in the community.


Introducción: Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) han aumentado considerablemente. Objetivo: Reportar un grave brote de ETA destacando la importancia de la notificación precoz para la activación del sistema de vigilancia epidemiológica. Resultados: Durante febrero de 2011 se observó un brote de Salmonella Enteritidis. Un 31,6% de los casos fueron atendidos en un mismo servicio de urgencia, donde todos requirieron la administración de fluidos endovenosos y 41,7% fueron hospitalizados por deshidratación grave. El 45,5% de los casos necesitó de una segunda consulta para ser diagnosticados correctamente. Discusión: La identificación de pacientes integrantes de un brote de ETA es difícil en los servicios de urgencia y los médicos sub-reportan los casos, retrasando al sistema de vigilancia epidemiológica. Conclusiones: Junto con brindar un adecuado tratamiento, los médicos deben estar capacitados para reconocer las ETA y comunicar tempranamente la sospecha de un brote para prevenir nuevos casos en la comunidad.


Assuntos
Adolescente , Adulto , Idoso , Feminino , Humanos , Lactente , Masculino , Surtos de Doenças , Salmonella enteritidis , Intoxicação Alimentar por Salmonella/epidemiologia , Chile , Intoxicação Alimentar por Salmonella/diagnóstico , Intoxicação Alimentar por Salmonella/terapia
9.
Artigo em Inglês | LILACS | ID: lil-612949

RESUMO

Objetivo. Describir la prevalencia y la resistencia a los antibióticos de Salmonella spp. en canales de pollo congeladas de venta al por menor en 15 ciudades del Brasil. Métodos. Entre septiembre del 2004 y julio del 2006 se llevó a cabo un estudio descriptivo de los datos del Programa Nacional Brasileño de Vigilancia de la Prevalenciade la Resistencia Bacteriana en el Pollo (PREBAF). Durante el programa serecolectaron canales de pollo en 15 capitales estatales del Brasil, en las cinco regiones geográficas del país. Para aislar Salmonella spp. e identificar los serotipos, se usaron las técnicas convencionales. Para evaluar la resistencia frente a 18 antibióticos, se usó el método de la concentración inhibitoria mínima. Resultados. En las 2 679 canales de pollo examinadas, la prevalencia de Salmonella spp. fue de 2,7% (amplitud, 0,0%–8,9%). El 50,6% de las muestras positivas provinieron del estado de São Paulo. Se identificaron 18 serotipos. Los más frecuentes fueron Salmonella Enteritidis (48,8%), Salmonella Infantis (7,6%), Salmonella Typhimurium (7,2%) y Salmonella Heidelberg (6,4%). Las 250 cepas evaluadas fueron resistentes auno o más antibióticos, y 133 (53,2%) fueron multirresistentes (≥ 3 clases de antibióticos). Salmonella Heidelberg fue resistente a la ceftriaxona (75,0%) y al ceftiofur (43,8%). Conclusiones. La prevalencia de Salmonella spp. en este estudio fue relativamente baja. Sin embargo, hubo una proporción elevada de cepas multirresistentes, inclusivea las cefalosporinas de tercera generación usadas para tratar la salmonelosis invasora. Los resultados confirman la relevancia del programa PREBAF, el cual se recomienda mejorar, por ejemplo, mediante un análisis oportuno de los datos. También es necesario revisar los límites permitidos de Salmonella spp. en el pollo que se vende al por menor en el Brasil.


Objective. To describe the prevalence and antimicrobial resistance of Salmonella spp. in frozen chicken carcasses at retail from 15 Brazilian cities. Methods. A descriptive study of data from the Brazilian National Program for Monitoring the Prevalence of Bacterial Resistance in Chicken (PREBAF) was conducted from September 2004 to July 2006. The program collected chicken carcasses in 15 state capitals of Brazil inthe five geographic regions of the country. Standardized methodologies were used to isolate Salmonella spp. and identify serotypes. The minimal inhibitory concentration method wasused to test resistance to 18 antimicrobials. Results. In 2 679 carcasses examined, the prevalence of Salmonella spp. was 2.7% (range0.0%–8.9%). São Paulo State produced 50.6% of positive samples. Eighteen serotypes were identified. The most frequently occurring were Salmonella Enteritidis (48.8%), Salmonella Infantis (7.6%), Salmonella Typhimurium (7.2%), and Salmonella Heidelberg (6.4%). All 250 strains tested were resistant to one or more antibiotics, and 133 (53.2%) were multidrug resistant (≥ 3 classes). S. Heidelberg was resistant to ceftriaxone (75.0%) and to ceftiofur (43.8%).Conclusions. The prevalence of Salmonella spp. found in this study was relatively low. However, there were a high proportion of multidrug-resistant strains, including thirdgenerationcephalosporins used to treat invasive salmonellosis. The results confirm the relevance of the PREBAF program. It is recommended that PREBAF be improved, including a timely data analysis. A review of permitted limits for Salmonella spp. in retail chicken in Brazil is also needed.


Assuntos
Animais , Antibacterianos/farmacologia , Galinhas/microbiologia , Resistência Microbiana a Medicamentos , Farmacorresistência Bacteriana Múltipla , Contaminação de Alimentos , Microbiologia de Alimentos , Alimentos Congelados/microbiologia , Carne/microbiologia , Salmonella/isolamento & purificação , Brasil , Criopreservação , Conservação de Alimentos , Testes de Sensibilidade Microbiana , Amostragem , Sorotipagem , Intoxicação Alimentar por Salmonella/prevenção & controle , Salmonella enteritidis/efeitos dos fármacos , Salmonella enteritidis/isolamento & purificação , Salmonella typhimurium/efeitos dos fármacos , Salmonella typhimurium/isolamento & purificação , Salmonella/classificação , Salmonella/efeitos dos fármacos , Saúde da População Urbana
10.
Artigo em Espanhol | LILACS | ID: lil-612950

RESUMO

The serotypes of 178 isolates of Salmonella enterica taken from food in different regions of Cuba between January 2008 and December 2009 were identified, and the antimicrobial susceptibility pattern of 100 selected isolates was determined by stratasampling. A total of 20 Salmonella serotypes were identified, with a predominance of S. Enteritidis (23%), S. Agona (13.5%), and S. London (11.2%). Of all the strains, 75%were resistant or presented intermediate resistance to at least one of the drugs tested, in the following order: tetracycline (70.7%), ampicillin (22.7%), and nalidixic acid (14.7%). Ten different resistance patterns were identified. The most frequent patternscorresponded to strains that were either drug-resistant or had intermediate resistance (89.3%). Three strains (identified as S. Infantis, S. Derby, and S. Enteritidis) were multiresistant, and one of them, S. Enteritidis, was not sensitive to either nalidixic acid or ciprofloxacin. To control salmonellosis, the importance of maximizing integrated health surveillance is emphasized.


Se describen los serotipos de 178 cepas de Salmonella enterica aisladas de alimentos en diferentes regiones de Cuba entre enero de 2008 y diciembre de 2009, y el patrón de susceptibilidada los antimicrobianos de 100 aislados seleccionados mediante muestreo por estratos. Se identificaron 20 serovariedades de Salmonella entre las que predominaron S. Enteritidis (23%);S. Agona (13,5%) y S. London (11,2%). Del total, 75% de las cepas fueron resistentes o presentaronresistencia intermedia a al menos uno de los fármacos probados, en el siguiente orden, según su frecuencia: tetraciclina (70,7%); ampicilina (22,7%) y ácido nalidíxico (14,7%). Seidentificaron 10 patrones de resistencia diferentes y predominaron las cepas resistentes o con resistencia intermedia a un fármaco (89,3%). Tres cepas (S. Infantis, S. Derby y S. Enteritidis)fueron multirresistentes y una, de S. Enteritidis, dio un resultado no sensible al ácido nalidíxico y la ciprofloxacina. Se destaca la necesidad de extremar la vigilancia sanitaria integrada en el país para el control de la salmonelosis.


Assuntos
Animais , Antibacterianos/farmacologia , Resistência Microbiana a Medicamentos , Farmacorresistência Bacteriana Múltipla , Contaminação de Alimentos , Microbiologia de Alimentos , Carne/microbiologia , Salmonella/isolamento & purificação , Verduras/microbiologia , Cuba , Laticínios/microbiologia , Ovos/microbiologia , Produtos da Carne/microbiologia , Sorotipagem , Intoxicação Alimentar por Salmonella/prevenção & controle , Salmonella enteritidis/efeitos dos fármacos , Salmonella enteritidis/isolamento & purificação , Salmonella typhimurium/efeitos dos fármacos , Salmonella typhimurium/isolamento & purificação , Salmonella/classificação , Salmonella/efeitos dos fármacos , Saúde da População Urbana
11.
Rev. ciênc. méd., (Campinas) ; 20(1/2): 5-13, 2011. tab
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-678647

RESUMO

Objetivo: Avaliar microbiologicamente barras de cereais diet por meio litigante colágeno hidrolisado ou goma acácia. Métodos> Neste estudo fez-se o controle microbiológico (Bacillus cereus, Salmonella coliformes termotolerantes) de barras de cereais diet por meio da metodologia de superfície de resposta. Embora não seja exigido pela legislação brasileira o controle de fungos para alimentos, eles também foram investigados. Determinações de pH e de atividade da água foram realizadas devido à sua importância no desenvolvimento dos micro-organismos. Resultados: Os resultados negativos das análises microbiológicas para Bacillus cereus, Salmonellae coliformes termotolerantes mostraram que as barras de cereais analisadas atenderam às determinações legais. Possivelmente esses resultados tenham sido influenciados pelas condições de atividade da água (0,520-0,690) e de pH (4,59-5,16) das barras, desfavoráveis ao desenvolvimento dos microrganismos estudados


Assuntos
Grão Comestível/microbiologia , Contaminação de Alimentos , Qualidade dos Alimentos , Fungos/crescimento & desenvolvimento , Gestão da Qualidade , Técnicas Microbiológicas , Leveduras , Bacillus cereus , Goma Arábica , Intoxicação Alimentar por Salmonella
12.
Investig. segur. soc. salud ; 11: 43-51, ene.-dic. 2009. tab
Artigo em Espanhol | LILACS | ID: lil-610087

RESUMO

Introducción y objetivo: En el laboratorio de salud pública de la Secretaría Distrital de salud se realizó el estudio de caracterización de la bebida fermentada denominada Chicha durante el l Festival de la Chicha, el Maíz y la Dicha, con objeto de evaluar sus parámetros fisicoquímicos y microbiológicos y determinar su inocuidad para la salud del consumidor. Método: Se colectaron 49 muestras, a las que se hicieron análisis microbiológicos y fisicoquímicos. Resultados: El análisis microbiológico arrojó un 3,9% de muestras negativas para coliformes fecales; un 93,9% negativas para Bacillus cereus; un 100% negativas para salmonella, y de un 42,9% para mohos. El pH obtuvo un valor medio de 3,44 y el grado alcohólico promedio fue de 3,35%, con valor máximo de 5,2%. En ninguna de las muestras analizadas se detectaron trazas de metanol. Discusión: El punto óptimo de fermentación de la bebida se obtiene entre 15 y 20 días de desarrollo, con contenidos de etanol alrededor de 4%. Por lo tanto, la bebida no debe expenderse para consumo antes de 15 días de proceso de fermentación. Así, la bebida es inocua para el consumidor; siempre y cuando sea elaborada, almacenada y comercializada siguiendo los procedimientos adecuados para la manipulación de alimentos, utilizando materias primas de buena calidad y educación a los productores y distribuidores. Palabras clave: bebida fermentada, grado alcohólico, pH, metanol, coliformes fecales, recuento de mohos, Bacillus cereus, detección de salmonella.


Background and objective: Bogota’s Public Health Laboratory (District Secretariat of Health) carried out a study to characterize the fermented drink called “chicha” during the Festival of Chicha, Corn and Happiness with the aim of evaluating its physicochemical and microbio- logical parameters and determining its innocuousness for consumers’ health. Materials and Methods: Physicochemical and microbiological analysis were made to 49 samples collected. Results:The Microbiological results were as follows: 93.9% of the samples were negative for fecal coliforms, 93.9% were negative for Bacillus cereus, 100% were negative for salmonella, and for molds 42.9% of the samples had higher counts of the punctual estimator as a result of highly humid storage locations and the acidity of the drink. The mean pH value was 3.44. The average alcohol content was 3.35% and the top value was 5.2%. No traces of Methanol were detected in the analyzed samples. Discussion. The optimal fermentation of the beverage is reached after 15 and 20 days, with an ethanol content of about 4.0%. Therefore, the drink should not be sold for consumption before 15 days of fermentation. The conclusion is that the drink is safe for the consumer as long as it is processed, stored, and marketed according to suitable food handling procedures, good quality raw materials and trained producers and distributors. Recommendations: This study is a technical review to be used for future regulations or rules of the drink called “Chicha”. It is also a tool to apply surveillance and control actions aimed at improving the production and marketing of that drink. Keywords: Fermented beverage, alcohol proof, pH, methanol, fecal Coliforms, fungi recount,Bacillus cereus, detection of Salmonella sp.


Assuntos
Coliformes , Salmonella , Fungos , Intoxicação Alimentar por Salmonella
13.
Medisan ; 13(3)mayo-jun. 2009. tab, graf
Artigo em Espanhol | LILACS | ID: lil-548078

RESUMO

Salmonella has been the main causative agent of disease outbreaks transmitted by foods in Santiago de Cuba municipality, where in 2007-2008 the species classified as D was isolated in 49 patients (32,2 percent) with egg food poisoning, who had clinical osteomyoarticular manifestations not previously described, such as arthralgia and myalgia. Data obtained from epidemiological surveys and validated by the chi-square test revealed that 69,4 percent of affected individuals required hospital admission (28,6 percent of them at the intensive care unit); 91,8 percent went to the different care centers with some level of dehydration, and once they were hospitalized 73,5 percent did not require antibiotic therapy.


La Salmonella ha sido el principal agente causal de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos en el municipio de Santiago de Cuba, donde en el bienio 2007-2008 se aisló la especie de ese germen clasificada como D en 49 pacientes (32,2 por ciento) con toxiinfección alimentaria por huevo, quienes presentaron manifestaciones clínicas osteomioarticulares no descritas antes, tales como artralgia y mialgia. Los datos extraídos de las encuestas epidemiológicas y validados con la prueba de Ji al cuadrado, revelaron que 69,4 por ciento de las personas afectadas requirieron ingreso hospitalario (28,6 por ciento de ellas en la unidad de cuidados intensivos), que 91,8 por ciento llegaron a los diferentes centros asistenciales con algún grado de deshidratación y que, una vez hospitalizadas, 73,5 por ciento no necesitaron antibioticoterapia.


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Artralgia , Cuidados Críticos , Desidratação , Hospitalização , Intoxicação Alimentar por Salmonella
14.
Prensa méd. argent ; 96(1): 20-30, mar. 2009.
Artigo em Espanhol | LILACS | ID: lil-534840

RESUMO

La incidencia de enfermedades transmitidas por alimentos causadas por varios microorganismos patógenos es un problema significativo en todo el mundo. Tolerancia cero a la contaminación bacteriana implica considerar la inclusión de "la radiación en la mesa". El proceso de irradiar los alimentos podría tener una contribución significativa en el control de las enfermedades transmitidas por alimentos.


The incidence of foodborne disease caused by several pathogens remains a significant problem worldwide. Zero tolerance to bacterial contamination means considering the inclusion of "radiation on the table". The process of food irradiation could make a significant contribution in the control of such diseases.


Assuntos
Humanos , Contaminação de Alimentos/prevenção & controle , Dosímetros de Radiação , Conservação de Alimentos , Abastecimento de Alimentos , Doenças Transmitidas por Alimentos/microbiologia , Irradiação de Alimentos/métodos , Radiação Ionizante , Intoxicação Alimentar por Salmonella
15.
Braz. j. microbiol ; 39(2): 390-396, Apr.-June 2008. tab
Artigo em Inglês | LILACS | ID: lil-487723

RESUMO

Salmonella Enteritidis is one of the agents that is responsible for outbreaks of human foodborne salmonellosis caused by Salmonella Enteritidis and is generally associated with the consumption of poultry products. Inactivated Salmonella Enteritidis cell vaccine is one of the available methods to control Salmonella Enteritidis in breeders and laying hens, however results in terms of efficacy vary. This vaccine has never been tested in Brazil, therefore, the present work was carried out to assess three commercial inactivated Salmonella Enteritidis vaccines allowed in Brazil. Four hundred white light variety commercial laying hens were obtained at one-day-of age. At eight weeks old, the birds were divided into four groups with one hundred animals each. Birds from three groups (V1, V2 and V3) received different intramuscular vaccines, followed by a booster dose at 16 weeks of age. Birds from another group (CG) were not vaccinated. When the laying hens were 20, 25 and 31 weeks old, 13 from each group were transferred to another room and were challenged by inoculating 2 mL neat culture of Salmonella Enteritidis. On the second day after each challenge, the caecal contents, spleen, liver and ovary of three birds from each group were analyzed for the presence of Salmonella Enteritidis. Twice a week a cloacal swab of each bird was taken and all eggs laid were examined for the presence of Salmonella Enteritidis. After four consecutive negative cloacal swabs in all the groups, the birds were sacrificed so as to examine the liver, caecal contents and ovaries. Overall, the inactivated vaccine used in group V3 reduced Salmonella Enteritidis in the feces and eggs. A very small amount of Salmonella was found in the spleen, liver, ovary and caeca of the birds in the four groups during the whole experiment. In general, inactivated Salmonella Enteritidis vaccines was able to decrease the presence of Salmonella Enteritidis in the birds and in the eggs as...


Salmonella Enteritidis é um dos agentes responsáveis por toxinfecção alimentar em humanos e tem sido associada a alimentos de origem avícola. Entre os métodos disponíveis para o seu controle está a vacinação de poedeiras e matrizes com vacinas inativadas (bacterinas). Os resultados a respeito da proteção das bacterinas contra Salmonella Enteritidis em aves são variados. Face à inexistência de dados referentes ao uso dessas vacinas no Brasil, realizou-se o presente trabalho. Foram utilizadas 400 pintinhas de uma linhagem de postura leve. Na 8º semana de idade, as aves foram divididas em quatro grupos (V1, V2, V3 e CG). Três diferentes bacterinas comerciais foram administradas às aves do V1, V2 e V3 em duas doses, na 8º e 16º semanas de vida; as do CG não receberam vacina. Treze aves por grupo foram infectadas com Salmonella Enteritidis nas 20º, 25º e 31º semanas. No 2º dia após cada desafio foram sacrificadas três aves por grupo, para contagem de Salmonella Enteritidis em fígado, baço, conteúdo cecal e pesquisa do microrganismo no ovário. Suabes de cloaca foram realizados dois dias pós-infecção (dpi) e duas vezes por semana. Todos os ovos foram examinados. Após a ausência de Salmonella Enteritidis em quatro suabes de cloaca consecutivos, esse microrganismo foi pesquisado em fígado, conteúdo cecal e ovário. Não houve diferença da contagem de Salmonella Enteritidis nos órgãos. O conteúdo cecal das aves do V1 teve menos Salmonella que as do CG. As aves do V3 excretaram menos Salmonella em fezes e ovos. Conforme os resultados observados no V3, é possível reduzir excreção de Salmonella Enteritidis com o uso de bacterinas; contudo, deve ser utilizado de forma complementar a boas práticas de manejo, limpeza e desinfecção.


Assuntos
Animais , Oviparidade , Intoxicação Alimentar por Salmonella , Infecções por Salmonella , Salmonella enteritidis/isolamento & purificação , Amostras de Alimentos , Alimentos de Origem Animal , Métodos
16.
Hig. aliment ; 22(162): 111-114, jun. 2008.
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-535528

RESUMO

A presente pesquisa avaliou o nível de contaminação por salmonelas em carcaças de frango congeladas. O estudo foi realizado em carcaças provenientes de diferentes abatedouros localizados no estado de São Paulo, Brasil, durante o período de janeiro de 2005 a junho de 2006. Oitenta e nove amostras foram examinadas, sendo treze (14,61 por cento) positivas para Salmonella spp., cujos sorotipo foram: Salmonella Hidelberg (3,37 por cento), Salmonella spp. (2,25 por cento) e Salmonella Enteritidis, que foi o sorotipo predominante, representando 8,99 por cento do total de amostras isoladas. A contaminação por salmonela é causada por vários fatores que poderiam estar relacionados com as condições de higiene de granja.


Assuntos
Animais , Contaminação de Alimentos , Alimentos Congelados , Produtos Avícolas/microbiologia , Salmonella/isolamento & purificação , Brasil , Galinhas , Intoxicação Alimentar por Salmonella
17.
Prensa méd. argent ; 94(8): 494-499, oct. 2007.
Artigo em Espanhol | LILACS | ID: lil-497123

RESUMO

Se presenta el caso de un paciente masculino de 59 años de edad, con antecedentes de colitis ulcerosa, que luego de la ingesta de agua no potable se internó por diarrea de una semana de evolución con más de veinte deposiciones acuosas diarias. Al momento de la internación se realizó rectosigmoidoscopía que no reveló actividad de su enfermedad intestinal de base. Se solicitaron estudios para descartar diversas etiologías infecciosas, obteniéndose en coprocultivo desarrollo de Salmonella species por lo que se indicó tratamiento antibiótico con ciprofloxacina.


Assuntos
Humanos , Masculino , Pessoa de Meia-Idade , Lesão Renal Aguda , Colite Ulcerativa/diagnóstico , Intoxicação Alimentar por Salmonella/complicações , Intoxicação Alimentar por Salmonella/diagnóstico , Megacolo Tóxico/diagnóstico , Megacolo Tóxico/patologia
18.
Rev. Inst. Adolfo Lutz ; 66(1): 26-30, jan.-abr. 2007. tab
Artigo em Português | LILACS, Sec. Est. Saúde SP, SESSP-CTDPROD, Sec. Est. Saúde SP, SESSP-IALPROD, Sec. Est. Saúde SP | ID: lil-497795

RESUMO

O Instituto Adolfo Lutz - Laboratório Regional de Santos analisou amostras de alimentos coletadas pelas Vigilâncias Sanitárias Municipais da Baixada Santista, envolvidos em casos de doenças transmitidas por alimentos (DTAs), no período de janeiro de 2000 a junho de 2006. Foram analisados diferentes tipos de alimentos na forma de pratos prontos para consumo: coxinha de frango, arroz cozido, feijão cozido, frango, purê de batata, almôndega ao molho, recheios (calabresa, frango, palmito); embutidos(salsicha, lingüiça defumada); salgado cru; doces (bolo, mousse, mistura para bolos); bebidas (láctea,leite UHT, xaropinho, suco). A preparação das amostras para análise e as determinações analíticas foram realizadas segundo o “Compendium of Methods for Microbiological Examination of Foods (APHA,1992)” e a RDC nº 12 de 2001 ANVISA, respectivamente. Das 26 amostras de alimentos analisadas, 18(69,2%) estavam de acordo com a legislação vigente e 8 (30,7%) foram condenadas devido a presença de Salmonella sp isolada de mousse de clara de ovos e de bolo de chocolate; Staphylococcus aureus isolado de coxinhas de frango frita e crua; coliformes fecais isolados de recheios de frango e palmito, frango cru e frango ensopado.


Assuntos
Análise de Alimentos , Intoxicação Alimentar por Salmonella , Microbiologia de Alimentos , Staphylococcus aureus
19.
Hig. aliment ; 21(148): 47-53, jan.-fev. 2007.
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-456219

RESUMO

A importância do controle da qualidade dos alimentos é de fundamental importância, a fim de que sejam eliminados os riscos de contaminação da população por via alimentar, principalmente de patógenos como as bactérias do gênero Salmonella. O objetivo deste trabalho foi abordar questões sobre segurança alimentar, correlacionadas à Salmonella, seus principais aspectos epidemiológicos e a possibilidade da sua transmissão para o homem por alimentos e animais. Foi realizado um levantamento bibliográfico através de bancos de dados internacionais SCIELO, HIGHWIRE e LILACS. Através deste levantamento, podemos concluir que ainda há muito a ser estudado sobre a bactéria Salmonella e suas formas de contaminação no meio, entretanto, com cuidados sobre a qualidade do alimento e uma fiscalização dos manipuladores de alimento, os índices de contaminação e mortalidade diminuirão.


Assuntos
Animais , Bebidas , Carne/microbiologia , Citrus sinensis/microbiologia , Contaminação de Alimentos/prevenção & controle , Manipulação de Alimentos , Verduras , Infecções por Salmonella/transmissão , Intoxicação Alimentar por Salmonella/prevenção & controle , Leite/microbiologia , Produtos da Carne , Infecção Hospitalar/microbiologia , Laticínios/microbiologia , Aves Domésticas , Suínos , Salmonella enteritidis/patogenicidade
20.
Asunción; s.n; 2007. 1 p.
Monografia em Espanhol | LILACS, BDNPAR | ID: biblio-1017771

RESUMO

Describe un estudio de brote de intoxicación alimentaria ocurrido con los asistentes a una fiesta de cumpleaños, para el estudio se utilizaron encuestas para la obtención de datos y coprocultivos para la búsqueda del agente causal


Assuntos
Intoxicação Alimentar por Salmonella/microbiologia , Estudos de Casos e Controles , Paraguai
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