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Rev. ciênc. farm ; 18(2): 197-206, 1997. tab
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-227842

RESUMO

A modernizaçäo da sociedade e os avanços na tecnologia alimentar resultaram em mudanças na formulaçäo, produçäo e distribuiçäo dos alimentos criando, consequentemente, situaçöes anteriormente imprevistas, que se constituem em novos desafios microbiológicos. Inúmeros fatores inter-relacionados contribuem para agravar o risco de doenças de origem alimentar, dentre os quais se destacam, as inovaçöes na agropecuária, mudanças nos hábitos alimentares e o aumento da suscetibilidade a infecçöes. Esta revisäo focaliza a situaçäo atual das doenças de origem alimentar, considerando os principais agentes, os fatores de risco e a importância da conscientizaçäo da populaçäo para a prevençäo de surtos epidêmicos.


Assuntos
Humanos , Animais , Contaminação de Alimentos/estatística & dados numéricos , Microbiologia de Alimentos , Infecções Bacterianas/epidemiologia , Infecções Bacterianas/etiologia , Doenças Transmitidas por Alimentos/epidemiologia , Doenças Transmitidas por Alimentos/prevenção & controle , Surtos de Doenças/estatística & dados numéricos , Suscetibilidade a Doenças , Ovos/microbiologia , Infecções por Campylobacter/epidemiologia , Infecções por Clostridium/epidemiologia , Infecções por Clostridium/etiologia , Infecções por Salmonella/epidemiologia , Infecções por Salmonella/etiologia , Infecções por Yersinia pseudotuberculosis/epidemiologia , Infecções por Yersinia pseudotuberculosis/etiologia , Carne/microbiologia , Leite/microbiologia , Fatores de Risco
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