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1.
Demetra (Rio J.) ; 15(1): e45766, jan.- mar.2020. tab
Artigo em Inglês, Português | LILACS | ID: biblio-1103908

RESUMO

Introdução: Devido ao fato de que muitas pessoas são intolerantes à lactose, novas propostas de preparações dietéticas com bons atributos sensoriais e isentas deste dissacarídeo são necessárias para garantir bem-estar e qualidade de vida para estes indivíduos. Objetivo: desenvolver sorvete com extrato hidrossolúvel de arroz. Método: Foram produzidos sorvetes com 50% e 100% de substituição do leite bovino por extrato hidrossolúvel de arroz em dois sabores (morango e chocolate). Os métodos para o desenvolvimento deste estudo basearam-se na análise físico-química do sorvete, bem como a análise sensorial para definir o nível de aceitação do produto e preferência por parte dos consumidores. Resultados: Os sorvetes de extrato hidrossolúvel de arroz, tanto de chocolate, como de morango obtiveram maiores teores de carboidratos e menores valores energéticos, devido ao fato de ter menor teor de proteína e lipídio, em comparação com o sorvete feito com leite bovino. Obteve-se boa aceitação, sendo que o sorvete de 50% extrato de arroz sabor morango não obteve diferença significativa do sorvete com 100% de leite de bovino, em relação à preferência. Conclusão: Conclui-se que o sorvete com extrato hidrossolúvel de arroz é um produto com boas características nutricionais e tem boa aceitação, podendo ser uma opção para pessoas intolerantes à lactose. (AU)


Introduction: As there are many people with lactose intolerance, new dietary preparations with good sensory aspects and free from this disaccharide need to be proposed, which would ensure these individuals' well-being and quality of life. Purpose: To develop an ice cream made with water-soluble rice extract. Method: Ice creams were produced replacing 50% and 100% of cow milk with water-soluble rice extract, in two flavors (strawberry and chocolate). The methods for developing this study were based on the physicochemical analysis of the ice cream and the sensory analysis, to establish the degree of acceptability of the product, as well as the preference on the part of the consumers. Results: Both the chocolate and the strawberry water-soluble rice extract ice creams had higher carbohydrate content and lower energy values, due to its lower protein and lipid content in comparison with cow milk ice cream. There was good acceptability; particularly, the 50% rice extract strawberry ice cream had no significant difference to the 100% cow milk ice cream, regarding preference. Conclusion: It is concluded that the water-soluble rice extract ice cream is a product with good nutritional characteristics and good acceptability. It can be considered an alternative for people with lactose intolerance. (AU)


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Alimentos Formulados , Sorvetes/análise , Intolerância à Lactose/dietoterapia , Leite , Alimentos , Lactose
2.
Electron. j. biotechnol ; 44: 1-5, Mar. 2020. graf, tab
Artigo em Inglês | LILACS | ID: biblio-1087706

RESUMO

Background: Freeze-drying is known as one of the best methods to preserve bacterial strains. Protectant is the key factor affecting the survival rate of freeze-dried strains. In addition, salinity, bacterial suspension concentration, drying time, and other factors can also affect the survival rate of strains to varying degrees. At present, there are relatively few studies on freeze-drying preservation of marine bacteria. In the present study, we performed the freeze-drying protectant screening and optimized the preservation conditions for Pseudoalteromonas nigrifaciens, which is widely distributed in marine environment. The protective effects of the screened protectants were verified by 18 other marine bacterial strains. Results: The results indicated that the combination of 5.0% (w/v) lactose, 5.0% (w/v) mannitol, 5.0% (w/v) trehalose, 10.0% (w/v) skim milk powder, 0.5% (w/v) ascorbic acid and 0.5% (w/v) gelatin was the best choice for the preservation of P. nigrifaciens. The suggested salinity and concentration of initial cell suspension were 10 g/L NaCl and 1.0 × 109 CFU/mL, respectively. Furthermore, stationary-phase cells were the best choice for the freeze-drying process. The highest survival rate of P. nigrifaciens reached 52.8% when using 5­10% (w/v) skim milk as rehydration medium. Moreover, the other 18 marine strains belonging to Pseudoalteromonas, Vibrio, Photobacterium, Planomicrobium, Edwardsiella, Enterococcus, Bacillus, and Saccharomyces were freezedried under the abovementioned conditions. Their survival rates were 2.3­95.1%. Conclusion: Collectively, our results supported that the protectant mixture and parameters were beneficial for lyophilization of marine bacteria


Assuntos
Preservação Biológica/métodos , Pseudoalteromonas/fisiologia , Liofilização/métodos , Trealose/química , Sobrevivência Celular , Fenômenos Fisiológicos Bacterianos , Dissacarídeos/química , Viabilidade Microbiana , Salinidade , Lactose/química , Manitol/química
3.
Arq. bras. med. vet. zootec. (Online) ; 71(4): 1348-1354, jul.-ago. 2019. tab, graf
Artigo em Inglês | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1038615

RESUMO

The aim of this study was to evaluate the components of milk and mammary gland health of Criollo mares. A total of 12 mares coming from a farm in southern Brazil were used. Samples of milk were taken from each mare every two weeks up to 180 days of lactation. The characteristics analyzed were fat, protein, lactose, total solids, somatic cell count (SCC) and total bacterial count (TBC). In relation to the health of the udder and the milk of the mares, the SCC was 24.1 x 103cells / ml and TBC was 44 x 103CFU / ml, while the average of milk components was 0.57% fat, 1.95% protein, 6.71% lactose and 9.24% total solids. Stage of lactation and individual characteristics may influence the level of milk components. The low SCC and TBC found in the Criollo breed mares' milk ensure the quality of their milk compared to other species.(AU)


O objetivo deste estudo foi avaliar os componentes do leite e a saúde das glândulas mamárias de éguas da raça Crioula. Foi utilizado um total de 12 éguas, localizadas em uma fazenda no sul do Brasil. Foram retiradas amostras de leite de cada égua quinzenalmente até 180 dias de lactação. As características analisadas foram gordura, proteína, lactose, sólidos totais, contagem de células somáticas (CCS) e contagem bacteriana total (CBT). Em relação à saúde do úbere e ao leite das éguas, a CCS foi 24,1 x 10 3 células/mL e a CBT foi 44 x 10 3 UFC/mL, enquanto a média dos componentes do leite foi 0,57% de gordura, 1,95% de proteína, 6,71% de lactose e 9,24% de sólidos totais. O estágio da lactação e as características individuais podem influenciar o nível de componentes do leite. As baixas taxas de CCS e CBT encontradas no leite de éguas da raça Crioula asseguram a qualidade desse leite comparado ao de outras espécies.(AU)


Assuntos
Animais , Feminino , Leite/microbiologia , Cavalos , Lactose/análise , Glândulas Mamárias Animais , Lactação , Qualidade dos Alimentos
4.
Electron. j. biotechnol ; 40: 78-83, July. 2019. tab, graf, ilus
Artigo em Inglês | LILACS | ID: biblio-1053493

RESUMO

Background: Mathematical modeling is useful in the analysis, prediction, and optimization of an enzymatic process. Unlike the conventional modeling methods, Monte Carlo method has special advantages in providing representations of the molecule's spatial distribution. However, thus far, Monte Carlo modeling of enzymatic system is namely based on unimolecular basis, not suitable for practical applications. In this research, Monte Carlo modeling is performed for enzymatic hydrolysis of lactose for the purpose of real-time applications. Results: The enzyme hydrolysis of lactose, which is conformed to Michaelis­Menten kinetics, is modeled using the Monte Carlo modeling method, and the simulation results prove that the model predicts the reaction kinetics very well. Conclusions: Monte Carlo modeling method can be used to model enzymatic reactions in a simple way for real-time applications.


Assuntos
Método de Monte Carlo , Enzimas/metabolismo , Hidrólise , Lactose/metabolismo , Fatores de Tempo , Cinética , beta-Galactosidase/metabolismo , Enzimas Imobilizadas , Galactose/metabolismo
5.
Arch. pediatr. Urug ; 88(5): 261-268, oct. 2017. tab, graf
Artigo em Espanhol | LILACS | ID: biblio-887791

RESUMO

Resumen Introducción: aunque hay trabajos controlados sobre diferentes aspectos de la alimentación enteral del recién nacido de pretérmino, la mayoría están basados en normas recomendadas por consenso. Objetivo: cuáles son los cambios en la glucosa plasmática (GP) producidos por diferentes cantidades de lactosa administradas en el intervalo entre dos alimentaciones sucesivas. Material y métodos: se evaluaron 19 niños de pretérmino, entre 30 y 35 semanas de edad gestacional, con un peso entre 1.000 y 2.000 g con una edad posnatal entre 8 y 18 días. Todos fueron alimentados cada 3 horas. El grupo 1, compuesto por 8 neonatos, recibió un promedio de 1,59 g de lactosa por lactada (rango 1,36-2,20), y el grupo 2, compuesto por once neonatos, recibió un promedio de 0,83 g (rango 0,62-1,12) de lactosa por lactada. El nivel de glucosa fue medido antes de la alimentación (valor previo) y 1, 2 y 3 horas después. Resultados: en la primera hora postalimentación ambos grupos presentaron un aumento significativo de la GP comparada con el nivel previo a la alimentación. El incremento fue de 30,7 mg/100 ml en el grupo 1 y de 10,5 mg/100 ml en el grupo 2. Durante la segunda y tercera hora después de la alimentación el grupo 1 continuó con niveles de GP significativamente mayor que el valor previo, mientras que en el grupo 2 los valores no fueron estadísticamente significativos al valor previo a la alimentación. Conclusiones: la cantidad de lactosa administrada está asociada con la evolución posprandial de GP y predice el incremento de la misma en primera hora y la variación a las 2 y 3 horas. Presenta una elevación en la primera hora y luego disminuye en las horas siguientes. Aquellos que recibieron concentraciones más altas tendrían mayor probabilidad de tener valores de GP por encima del valor previo antes de alimentarse nuevamente generando una mayor carga de hidratos de carbono.


Summary Introduction: although there are controlled studies about different aspects of enteral feeding to preterm neonates, in most cases it is based on standardized and consensus recommendations. Objective: to find out about the changes that occur in plasma glucose within 3 hours following enteral administration of different amounts of lactose. Method: nineteen preterm infants were studied, 30 to 35 weeks of gestational age, weight ranged from 1.000 to 2.000 grams with a postnatal age from 8 to 18 days old. All of them were fed every 3 hours. Group 1 consisted of 8 infants who received an average of 1.59 g/kg of lactose per lactation (range 1.36-2.20) and group 2 consisted of 11 infants who received an average of 0.83 g/kg of lactose (range 0.62-1.12) per lactation. The glucose level was measured before the feeding and one, two and three hours after the feeding. Results: a significant increase in glucose levels was found in both groups during the first hour compared to levels before the feeding. Median increase was 30.7 mg/100 ml for group 1, median increase was 10.5 mg/100 ml for group 2. During the second and third hour after feeding group 1 continued with GP levels significantly higher than the previous level, whereas the levels of group 2 were not different from the previous value. Conclusions: the amount of lactose administered affects the evolution of postprandial glycemia for a period of three hours. It evidences a significant increase in the first hour and subsequently decreases 2 and 3 hours after feeding. Those who received a higher amount of lactose would be more likely to have GP values above the previous value before feeding again, what resulted in a higher carbohydrate loading.


Assuntos
Humanos , Masculino , Glicemia/análise , Nutrição Enteral , Índice Glicêmico , Lactose/administração & dosagem , Recém-Nascido de Baixo Peso , Recém-Nascido Prematuro , Estudos Prospectivos , Nutrição Materna
6.
Braz. j. microbiol ; 48(2): 251-258, April.-June 2017. tab, graf
Artigo em Inglês | LILACS | ID: biblio-839382

RESUMO

Abstract Kinetic behaviors of five Lactobacillus strains were investigated with Contois and Exponential models. Awareness of kinetic behavior of microorganisms is essential for their industrial process design and scale up. The consistency of experimental data was evaluated using Excel software. L. bulgaricus was introduced as the most efficient strain with the highest biomass and lactic acid yield of 0.119 and 0.602 g g-1 consumed lactose, respectively. The biomass and carbohydrate yield of L. fermentum and L. lactis were slightly less and close to L. bulgaricus. Biomass and lactic acid production yield of 0.117 and 0.358 for L. fermentum and 0.114 and 0.437 g g-1 for L.actobacillus lactis were obtained. L. casei and L. delbrueckii had the less biomass yield, nearly 11.8 and 22.7% less than L. bulgaricus, respectively. L. bulgaricus (R 2 = 0.9500 and 0.9156) and L. casei (R 2 = 0.9552 and 0.8401) showed acceptable consistency with both models. The investigation revealed that the above mentioned models are not suitable to describe the kinetic behavior of L. fermentum (R 2 = 0.9367 and 0.6991), L. delbrueckii (R 2 = 0.9493 and 0.7724) and L. lactis (R 2 = 0.8730 and 0.6451). Contois rate equation is a suitable model to describe the kinetic of Lactobacilli. Specific cell growth rate for L. bulgaricus, L. casei, L. fermentum, L. delbrueckii and L. lactis with Contois model in order 3.2, 3.9, 67.6, 10.4 and 9.8-fold of Exponential model.


Assuntos
Lactobacillus/crescimento & desenvolvimento , Lactobacillus/metabolismo , Lactose/metabolismo , Modelos Teóricos , Edulcorantes/metabolismo , Biomassa , Ácido Láctico/metabolismo , Fermentação
7.
Arch. latinoam. nutr ; 67(1): 32-41, mar. 2017. tab, graf
Artigo em Espanhol | LILACS, LIVECS | ID: biblio-1022391

RESUMO

La diarrea inducida con lactosa en ratas ha servido para estudiar la alimentación durante la diarrea. Sin embargo, las ratas se adaptan al consumo de lactosa por lo que la diarrea dura aproximadamente una semana. Para establecer si la remoción del ciego podría prolongarla, aquí se comparó esta diarrea en ratas intactas y cecotomizadas. El experimento incluyó 16 ratas intactas y 16 cecotomizadas. A la mitad de las ratas en cada grupo se les ofreció una dieta con 45% de lactosa (grupo diarrea) y a la otra mitad una dieta sin lactosa (grupo control). El experimento duró 21 días con 3 recolecciones de heces de 48 h (días 2-4, 9-11 y 17-19). Los resultados mostraron que durante la primera recolección hubo diarreas similares tanto en los grupos de ratas intactas como cecotomizadas, pero en las próximas, sólo las cecotomizadas tenían una diarrea cuya severidad aumentó (3,5 veces) con el tiempo. Adicionalmente, en los dos tipos de ratas, las pérdidas fecales de proteína y grasa fueron proporcionales a la masa fecal húmeda excretada, pero fueron 2 veces más altas en las cecotomizadas. Se concluye que la cecotomía previene la adaptación, aumenta la severidad y prolonga la diarrea inducida con lactosa e incrementa notablemente las pérdidas fecales de los macronutrientes y reduce la eficiencia del alimento(AU)


Lactose induced diarrhea in rats has been used for studying the appropriated feeding during diarrhea. However, rats adapt to lactose and this diarrhea last approximately one week. In order to establish if cecum removal could prolong it, here lactose induced diarrhea was produced in intact and cecectomized rats. In the experiment there were 16 intact and 16 cecectomized rats. Halve of the rats in each group were fed a diet with 45% lactose (Diarrhea group) and the other halve a lactose free diet (Control group). The experiment lasted 21 days and included three 48h fecal collections (days 2-4, 9-11 and 17-19). The results showed that during the first collection both groups had diarrheas of similar severity but thereafter, only the cecectomized had a diarrhea whose severity increased (3.5 times) with time. Additionally, in both groups of rats, protein and fat fecal losses were proportional to fecal output but they were higher (2 times) in the cecectomized group. In conclusion, cecectomy prevents lactose adaptation and results in a diarrhea that last longer and it is more severe (3.5 times). Also in these rats fecal losses of macronutrients are higher whereas feed efficiency is lower(AU)


Assuntos
Ratos , Alimentos/metabolismo , Diarreia/fisiopatologia , Mucosa Intestinal/anatomia & histologia , Lactose/efeitos adversos , Microbioma Gastrointestinal , Gastroenteropatias
8.
Braz. j. pharm. sci ; 52(4): 709-714, Oct.-Dec. 2016. tab, graf
Artigo em Inglês | LILACS | ID: biblio-951883

RESUMO

ABSTRACT The Maillard reaction of hydrochlorothiazide (HCTZ) and lactose has been previously demonstrated in pharmaceutical formulations. In this study, the activation energy of - hydrohlorothiazide and lactose interaction in the liquid state was ascertained under basic and neutral conditions. Conventional isothermal High Performance Liquid Chromatography (HPLC) technique was employed to ascertain the kinetic parameters using Arrhenius method. Results: The activation energy obtained was 82.43 and 100.28 kJ/mol under basic and neutral conditions, respectively. Consequently, it can be inferred that Maillard reaction is significantly affected by pH, which can be used as a control factor whenever the reaction potentially occurs.


Assuntos
Cinética , Hidroclorotiazida/análise , Lactose/análise , Preparações Farmacêuticas/classificação , Reação de Maillard , Cromatografia Líquida de Alta Pressão/métodos
9.
Braspen J ; 31(4): 362-366, out.-dez. 2016.
Artigo em Português | LILACS | ID: biblio-847400

RESUMO

Introdução: Fórmula infantil para lactentes com necessidades dietoterápicas específicas é aquela cuja composição foi alterada ou especialmente formulada para atender, por si só, às necessidades específicas decorrentes de alterações fisiológicas e/ou doenças temporárias ou permanentes e/ou para a redução de risco de alergias em indivíduos predispostos. Objetivo: Este trabalho objetivou avaliar a questão da conformidade das informações contidas na rotulagem de fórmulas infantis sem lactose para lactentes encontradas à venda no varejo da cidade de Sete Lagoas, MG. Método: Foram analisadas, em triplicata, amostras de cinco marcas de fórmulas infantis ditas "zero" lactose. Foram determinados os teores de proteínas, gorduras totais, carboidratos, lactose e sódio e também as informações de peso líquido. Os resultados encontrados foram comparados com as informações declaradas pelo fabricante. Resultados: Com relação ao peso líquido, ao valor energético e aos teores declarados de carboidratos, proteínas, gorduras totais e lactose, os valores declarados estavam de acordo. Já para o teor de sódio, todas as marcas apresentaram valores acima daqueles especificados nos rótulos. Conclusão: Todas as marcas analisadas podem ser comercializadas com a declaração de zero lactose. Com exceção do sódio, todas as demais informações estavam de acordo com o declarado pelos fabricantes.(AU)


Introduction: Infant formula for infants with specific dietetics needs, is one whose composition was changed or specially formulated to meet alone the specific needs arising from physiological and/or temporary or permanent illness and/or to reduce risk of allergies in susceptible individuals. Objective: This study aimed to evaluate the conformity of the information contained in the labeling of infant formula without lactose for infants found on sale at retail in the city of Sete Lagoas, MG. Methods: We analyzed in triplicate samples of five brands of said infant formula "zero" lactose. They were determined protein, total fat, carbohydrates, lactose, and sodium and also the net weight information. The results were compared to the information declared by the manufacturer. Results: Regarding to the wet weight, the energy value and the declared content carbohydrates, protein, total fat, and lactose the declared values agreed. As for the sodium content of all brands showed values above those specified on the labels. Conclusion: All the analyzed brands may be marketed with the declaration of zero lactose. Excepting sodium, all other information agreed with the declared by manufacturers.(AU)


Assuntos
Humanos , Informação Nutricional , Rotulagem de Alimentos/normas , Alimentos Infantis/normas , Lactose , Manejo de Espécimes/instrumentação
10.
Rev. bras. ciênc. vet ; 23(3-4): 206-211, jul./dez. 2016. il.
Artigo em Português | LILACS | ID: biblio-987622

RESUMO

Objetivou-se avaliar a qualidade do leite produzido sob distintos níveis tecnológicos, durante três anos nas quatro estações climáticas, na região sul do Brasil. Os parâmetros de qualidade do leite avaliados foram: gordura, proteína, lactose, sólidos totais, contagem de células somáticas e contagem bacteriana total, oriundas de 346 propriedades classificadas em três sistemas de produção (não especializado, semi especializado, especializado). Os dados foram analisados por modelo misto com medida repetida no tempo, tendo como efeito fixo o sistema de produção, ano e estação, e efeito aleatório a propriedade designada em cada sistema de produção. Observou-se percentual elevado de amostras em desacordo com a Instrução Normativa Brasileira nº 62/2011. O sistema de produção afetou a contagem bacteriana total e o teor de gordura, com valores superiores para ambas no sistema não especializado. Todas as variáveis foram influenciadas pela estação do ano, sendo que no outono o leite apresentou percentuais superiores de gordura, proteína, sólidos totais e inferior de CBT. O teor de lactose foi influenciada pelo sistema de produção e pela estação do ano, demonstrando a influência dos fatores estudados na qualidade do leite produzido.


This study aimed evaluate the quality of milk yield under different technological levels, for three years in the four seasons, in southern Brazil. The quality parameter of milk were evaluated: fat, protein, lactose, total solids, somatic cell count and total bacterial count, collected from 346 dairy farms classified in three levels of the production systems (specialized, partially specializes and nonspecialized). Data were analyzed by mixed model with repeated measures in time, with the fixed effect production systems, years and seasons, and random effect property designated in each production system. We observed a high percentage of samples in disagreement with Federal Normative Instruction 62/2011 (IN 62), created to establish quality parameters for milk in the country. The production system affected the total bacterial count and fat content, with higher values for both in the nonspecialized system. All variables were influenced by the season, and in the fall the milk had a higher percentage of fat, protein, total solids and lower CBT. The lactose content was influenced by production systema and the season, demonstrating the influence of the factors studied in the quality of milk yield.


Assuntos
Animais , Estações do Ano , Contagem de Células , Gestão da Qualidade , Leite , Gorduras , Lactose
11.
Acta sci., Biol. sci ; 38(2): 149-155, abr.-jun. 2016.
Artigo em Inglês | LILACS | ID: biblio-2531

RESUMO

The permeabilization was used to transform microorganisms in cell biocatalysts with high enzymatic activity. The Saccharomyces fragilis IZ 275 yeast cells were permeabilized with ethanol, as permeabilizing agent. To optimize the permeabilization conditions were used the design of Box-Behnken 15 trials (3 central points). The independent variables and their levels were ethanol (29, 32 and 35%), temperature (15, 20 and 25°C) and time (15, 20 and 25 min). The answer (Y) function has beta-galactosidase activity (U mg-1). The optimum conditions for obtaining a high enzymatic activity were observed in 35% ethanol concentration, temperature 15ºC and 20 min. treatment time. The maximum activity of the enzyme beta-galactosidase obtained was 10.59 U mg-1. The permeabilization of the S. fragilis IZ 275 cells was efficient.


A permeabilização foi usada para transformar células de microrganismos em biocatalisadores com alta atividade enzimática. As células de levedura de Saccharomyces fragilis IZ 275 foram permeabilizadas com etanol, como agente permeabilizante. Para otimizar as condições de permeabilização foi utilizado o delineamento de Box-Behnken com 15 ensaios (3 repetições no ponto central) . As variáveis independentes e seus níveis foram etanol (29, 32 e 35%), temperatura (15, 20 e 25ºC) e tempo (15, 20 e 25 min.). A função resposta (Y) foi atividade de beta-galactosidase (U mg-1). As condições ótimas para a obtenção de uma alta atividade enzimática foram observadas em 35% de concentração de etanol, temperatura de 15°C e tempo de tratamento de 20 minutos. A máxima atividade da enzima beta-galactosidase obtida foi de 10.59 U mg-1. A permeabilização das células de S. fragilis IZ 275 foi eficiente.


Assuntos
beta-Galactosidase , Saccharomyces , Biocatálise , Biotecnologia , Hidrólise , Lactose , Permeabilidade , Saccharomyces , Leveduras
12.
Clinics ; 71(2): 82-89, Feb. 2016. tab, graf
Artigo em Inglês | LILACS | ID: lil-774528

RESUMO

OBJECTIVE: This work aimed to evaluate and correlate symptoms, biochemical blood test results and single nucleotide polymorphisms for lactose intolerance diagnosis. METHOD: A cross-sectional study was conducted in Fortaleza, Ceará, Brazil, with a total of 119 patients, 54 of whom were lactose intolerant. Clinical evaluation and biochemical blood tests were conducted after lactose ingestion and blood samples were collected for genotyping evaluation. In particular, the single nucleotide polymorphisms C>T-13910 and G>A-22018 were analyzed by restriction fragment length polymorphism/polymerase chain reaction and validated by DNA sequencing. RESULTS: Lactose-intolerant patients presented with more symptoms of flatulence (81.4%), bloating (68.5%), borborygmus (59.3%) and diarrhea (46.3%) compared with non-lactose-intolerant patients (p<0.05). We observed a significant association between the presence of the alleles T-13910 and A-22018 and the lactose-tolerant phenotype (p<0.05). After evaluation of the biochemical blood test results for lactose, we found that the most effective cutoff for glucose levels obtained for lactose malabsorbers was <15 mg/dL, presenting an area under the receiver operating characteristic curve greater than 80.3%, with satisfactory values for sensitivity and specificity. CONCLUSIONS: These data corroborate the association of these single nucleotide polymorphisms (C>T-13910 and G>A-22018) with lactose tolerance in this population and suggest clinical management for patients with lactose intolerance that considers single nucleotide polymorphism detection and a change in the biochemical blood test cutoff from <25 mg/dL to <15 mg/dL.


Assuntos
Adolescente , Adulto , Idoso , Feminino , Humanos , Masculino , Pessoa de Meia-Idade , Adulto Jovem , Intolerância à Lactose/diagnóstico , Intolerância à Lactose/genética , Polimorfismo de Nucleotídeo Único , Alelos , Área Sob a Curva , Glicemia/análise , Brasil/etnologia , Estudos Transversais , Genótipo , Intolerância à Lactose/sangue , Lactose/farmacocinética , Fenótipo , Polimorfismo de Fragmento de Restrição , Sensibilidade e Especificidade
13.
Hig. aliment ; 30(252/253): 94-98, 29/02/2016.
Artigo em Português | LILACS | ID: biblio-846700

RESUMO

Existem vários produtos no mercado além do doce de leite tradicional, entretanto não há opções do doce de leite sem ou com reduzido teor de lactose. Observando que várias pessoas tem alergia ou intolerância à lactose e há uma certa escassez de produtos para atender tal público, este trabalho teve como objetivo comparar as características sensorias e físico-químicas dos doces de leite tradicionais, produzidos com leite integral (padrão), leite com baixo teor de lactose e leite sem lactose. Foram realizadas análises de composição centesimal, cor instrumental e análise sensorial. Os atributos analisados foram cor, sabor, textura, aparência global por meio de escala hedônica estruturada de 9 pontos e intenção de compra (escala de 3 pontos). Os dados foram avaliados por ANOVA e teste de Tukey (p<0,05). Não foi observada diferença significativa entre as amostras (p<0,05) para todos os atributos estudados. Na avaliação físico-quimica observou-se diferença significativa somente no teor de lipídios. Referente à cor, o doce padrão se apresentou mais claro que os demais. Assim, pode-se afirmar que os doces produzidos apresentaram uma ótima aceitação sensorial, sendo o doce de leite de baixa lactose o que apresentou maior índice de aceitação (87,55%), seguido do doce sem lactose (80,00%) e em último lugar ficou o doce tradicional com 76,89%.


Assuntos
Humanos , Doces/análise , Intolerância à Lactose , Leite/química , Fenômenos Químicos , Composição de Alimentos , Amostras de Alimentos , Lactose/administração & dosagem
14.
Rev. panam. salud pública ; 38(6): 442-449, nov.-dic. 2015. tab
Artigo em Inglês | LILACS | ID: lil-788101

RESUMO

OBJECTIVE:To describe the volume and patterns of alcohol consumption up to and including 2012, and to estimate the burden of disease attributable to alcohol consumption as measured in deaths and disability-adjusted life years (DALYs) lost in the Americas in 2012. METHODS: Measures of alcohol consumption were obtained from the World Health Organization (WHO) Global Information System on Alcohol and Health (GISAH). The burden of alcohol consumption was estimated in both deaths and DALYs lost based on mortality data obtained from WHO, using alcohol-attributable fractions. Regional groupings for the Americas were based on the WHO classifications for 2004 (according to child and adult mortality). RESULTS: Regional variations were observed in the overall volume of alcohol consumed, the proportion of the alcohol market attributable to unrecorded alcohol consumption, drinking patterns, prevalence of drinking, and prevalence of heavy episodic drinking, with inhabitants of the Americas consuming more alcohol (8.4 L of pure alcohol per adult in 2012) compared to the world average. The Americas also experienced a high burden of disease attributable to alcohol consumption (4.7% of all deaths and 6.7% of all DALYs lost), especially in terms of injuries attributable to alcohol consumption. CONCLUSIONS: Alcohol is consumed in a harmful manner in the Americas, leading to a high burden of disease, especially in terms of injuries. New cost-effective alcohol policies, such as increasing alcohol taxation, increasing the minimum legal age to purchase alcohol, and decreasing the maximum legal blood alcohol content while driving, should be implemented to decrease the harmful consumption of alcohol and the resulting burden of disease.


OBJETIVO:Describir el volumen y los modelos de consumo de alcohol hasta el año 2012 incluido, y calcular la carga de morbilidad atribuible al consumo de alcohol medida según el número de defunciones y los años de vida ajustados en función de la discapacidad (AVAD) perdidos en la Región de las Américas en el 2012. MÉTODOS: Los datos sobre el consumo de alcohol se obtuvieron a partir del Sistema Mundial de Información sobre el Alcohol y la Salud (GISAH, por sus siglas en inglés) de la Organización Mundial de la Salud (OMS). La carga del consumo de alcohol se calculó según la mortalidad y según los AVAD perdidos con base en los datos de mortalidad obtenidos de la OMS, tomando en consideración las fracciones atribuibles al alcohol. La división en subregiones se basó en las clasificaciones de la OMS del año 2004 (según la mortalidad en niños y adultos). RESULTADOS: Se observaron variaciones regionales en el volumen total de alcohol consumido, la proporción del mercado del alcohol atribuible al consumo de alcohol no registrado, los hábitos de consumo, la prevalencia del consumo y la prevalencia de los episodios de consumo excesivo de alcohol. Los habitantes de la Región de las Américas consumieron más alcohol (8,4 litros de alcohol puro por adulto en el 2012) en comparación con el promedio mundial. La Región también experimentó una alta carga de morbilidad atribuible al consumo de alcohol (4,7% de las defunciones y 6,7% de los AVAD perdidos), especialmente en forma de lesiones atribuibles al consumo de alcohol. CONCLUSIONES: El alcohol se consume de una manera perjudicial en la Región de las Américas y ello comporta una alta carga de morbilidad, especialmente en forma de lesiones. Con objeto de disminuir el consumo perjudicial de bebidas alcohólicas y la carga de morbilidad resultante, es preciso introducir nuevas políticas en materia de consumo de alcohol que sean eficaces en función de los costos, tales como el incremento de los impuestos sobre el alcohol, el aumento de la edad mínima legal para adquirir alcohol, y la disminución de la concentración máxima legal de alcohol en sangre mientras se conduce.


Assuntos
Proteínas de Bactérias/química , Neuraminidase/química , Streptococcus pneumoniae/enzimologia , Fatores de Virulência/química , Sítios de Ligação , Proteínas de Bactérias/metabolismo , Lactose/análogos & derivados , Lactose/metabolismo , Modelos Moleculares , Neuraminidase/metabolismo , Ligação Proteica , Dobramento de Proteína , Estrutura Terciária de Proteína , Ácidos Siálicos/metabolismo , Streptococcus pneumoniae/química , Fatores de Virulência/metabolismo
15.
Braz. j. microbiol ; 46(3): 753-757, July-Sept. 2015. tab, ilus
Artigo em Inglês | LILACS | ID: lil-755797

RESUMO

Quinolones and fluoroquinolones are widely used to treat uropathogenic Escherichia coli infections. Bacterial resistance to these antimicrobials primarily involves mutations in gyrA and parC genes. To date, no studies have examined the potential relationship between biochemical characteristics and quinolone resistance in uropathogenic E. coli strains. The present work analyzed the quinolone sensitivity and biochemical activities of fifty-eight lactose-negative uropathogenic E. coli strains. A high percentage of the isolates (48.3%) was found to be resistant to at least one of the tested quinolones, and DNA sequencing revealed quinolone resistant determining region gyrA and parC mutations in the multi-resistant isolates. Statistical analyses suggested that the lack of ornithine decarboxylase (ODC) activity is correlated with quinolone resistance. Despite the low number of isolates examined, this is the first study correlating these characteristics in lactose-negative E. coli isolates.

.


Assuntos
Humanos , Farmacorresistência Bacteriana Múltipla/genética , Infecções por Escherichia coli/tratamento farmacológico , Fluoroquinolonas/uso terapêutico , Lactose/metabolismo , Ácido Nalidíxico/uso terapêutico , Ornitina Descarboxilase/genética , Infecções Urinárias/tratamento farmacológico , Escherichia coli Uropatogênica/genética , Antibacterianos/uso terapêutico , Brasil , DNA Girase/genética , DNA Topoisomerase IV/genética , Descarboxilação/genética , Descarboxilação/fisiologia , Infecções por Escherichia coli/microbiologia , Testes de Sensibilidade Microbiana , Ornitina/metabolismo , Infecções Urinárias/microbiologia , Escherichia coli Uropatogênica/efeitos dos fármacos , Escherichia coli Uropatogênica/enzimologia , Escherichia coli Uropatogênica/isolamento & purificação
16.
RBM rev. bras. med ; 72(6)jun. 2015.
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-759523

RESUMO

A ingestão do leite é muito importante para a saúde, pois contém proteínas de alta qualidade, sais minerais e vitaminas que auxiliam na construção dos tecidos. A deficiência ou ausência de lactase leva a um quadro clínico conhecido como "intolerância a lactose". Estima-se que 45% da população brasileira apresente algum grau dessa intolerância. A adição da lactase exógena à dieta não cura, mas evita os desconfortos gastrointestinais provocados pela lactose não digerida, liberando os pacientes a consumir essas importantes fontes de nutrientes: leite e seus derivados.


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Lactente , Intolerância à Lactose , Lactose , Leite
17.
J. pediatr. (Rio J.) ; 90(4): 384-388, Jul-Aug/2014. tab
Artigo em Inglês | LILACS | ID: lil-720897

RESUMO

OBJECTIVES: to analyze the changes in human milk macronutrients: fat, protein, and lactose in natural human milk (raw), frozen and thawed, after administration simulation by gavage and continuous infusion. METHOD: an experimental study was performed with 34 human milk samples. The infrared spectrophotometry using the infrared analysis equipment MilkoScan Minor(r) (Foss, Denmark) equipment was used to analyze the macronutrients in human milk during the study phases. The analyses were performed in natural (raw) samples and after freezing and fast thawing following two steps: gavage and continuous infusion. The non-parametric Wilcoxon test for paired samples was used for the statistical analysis. RESULTS: the fat content was significantly reduced after administration by continuous infusion (p < 0.001) during administration of both raw and thawed samples. No changes in protein and lactose content were observed between the two forms of infusion. However, the thawing process significantly increased the levels of lactose and milk protein. CONCLUSION: the route of administration by continuous infusion showed the greatest influence on fat loss among all the processes required for human milk administration. .


OBJETIVO: analisar as alterações dos macronutrientes gordura, proteína e lactose no leite humano natural, congelado e descongelado, após a simulação da administração da dieta por gavagem e infusão contínua. MÉTODO: foi conduzido um estudo experimental com 34 amostras de leite humano. Foi utilizada a técnica da espectofotometria infravermelha (Milko Scan Minor(r)) para analisar os macronutrientes do leite humano nas etapas do estudo. As amostras foram analisadas na forma natural (crua) e após congelamento e descongelamento rápido nas duas formas de infusão: gavagem e infusão contínua. Foi usado o teste não paramétrico de Wilcoxon para amostras pareadas na análise estatística. RESULTADO: a gordura apresentou redução significativa após administração por infusão contínua (p < 0,001), tanto durante administração na forma natural quanto na forma descongelada. Não houve alteração da proteína e lactose segundo forma de infusão no leite descongelado e no leite in natura. O processo de descongelamento aumentou significativamente os níveis de lactose e de proteína do leite. CONCLUSÃO: a via de administração por infusão contínua foi o procedimento que mais influenciou na perda de gordura, dentre todos os processos necessários para administração do leite humano. .


Assuntos
Feminino , Humanos , Gorduras na Dieta/análise , Nutrição Enteral/métodos , Congelamento/efeitos adversos , Lactose/química , Proteínas do Leite/química , Leite Humano/química , Valor Nutritivo
18.
Rev. chil. nutr ; 40(4): 397-403, dic. 2013. tab
Artigo em Espanhol | LILACS | ID: lil-703279

RESUMO

The whey is defined as a dairy product obtained during the manufacturing of cheese. It is not a substitute for cow's milk because it is a fraction of it. However, the whey contains nutrients and compounds with potential nutritional and functional benefits. Approximately 90% of calcium from milk is present in whey. Some scientific evidence suggests that calcium from whey is more bioavailable, even overpassing the mineral salts that are used for food fortification or nutritional supplements. The enhanced bioavailability is associated with the nutrients present within, especially proteins and lactose. It has also been shown that the technology used for the processing of whey can involve greater or lesser concentration and bioavailability of calcium. Human Investigations are needed to confirm these hypotheses.


El lactosuero o suero de leche se define como un subproducto lácteo obtenido durante la fabricación del queso que aunque no constituye un sustituto integral de la leche de vaca por ser una fracción de la misma, contiene nutrientes y compuestos con potenciales beneficios nutricionales y funcionales. El calcio es uno de los nutrientes que puede estar en cantidades considerables, alcanzando hasta el 90% de la concentración inicial del mineral en la leche. Existe evidencia que el calcio del suero lácteo es de mayor biodisponibilidad, incluso superando a las sales minerales que se utilizan para fortificación de alimentos o como suplementos nutricionales. La mayor biodisponibilidad se asocia con el contenido de nutrientes presente en el mismo, especialmente proteínas y lactosa. También se ha demostrado que la tecnología utilizada para el procesamiento del suero puede implicar mayor o menor concentración y biodisponibilidad de calcio en suero. Se requieren investigaciones en humanos para confirmar estas hipótesis.


Assuntos
Disponibilidade Biológica , Ultrafiltração , Proteínas , Cálcio , Soro do Leite , Lactose
19.
Rev. chil. nutr ; 40(3): 257-261, set. 2013. graf, tab
Artigo em Espanhol | LILACS | ID: lil-695755

RESUMO

adult primary hypolactasia results from the genetically programmed decrease of intestinal lactase after weaning. It is estimated that about 75% of the adult population in the world is hypolactasic. Aim: To determine the prevalence of hypolactasia in school children in the Metropolitan Area and its relation to the consumption of dairy products and calcium. Subjects and methods: A cross-sectional study was performed in 326 schoolchildren aged 7 to 18 years belonging to 6 educational establishments from different socioeconomic levels in Santiago. A lactose hydrogen breath test was performed in each subject and gastrointestinal symptoms were registered during the test. A survey of dairy product consumption was carried out to determine calcium intake. Results: Hypolactasia was detected in 42.3% of the subjects and those had a higher prevalence of gastrointestinal symptoms compared to the lactase-persistent subjects (81.9% vs. 70.2%, P = 0.019). In addition, digestive symptoms were also more severe in the hipolactasic children (p <0.00000). Calcium intake from dairy sources was 492.5 ± 22.5 mg/d, with no differences according to the hipolactasic/lactase-persistent status of the subjects or their socioeconomic stratum. This intake covers only 37.9 ± 1.7% of the recommended intakes of calcium. Conclusions: a high percentage of hypolactasia and low dietary intake of calcium from dairy origin was detected in the school population evaluated. These data are important to develop new strategies to increase the consumption of calcium-containing foodstuffs and improve bone health in the population.


La hipolactasia primaria del adulto resulta de la disminución genéticamente programada de la lactasa intestinal después del destete. Se estima que alrededor del 75% de la población adulta en el mundo presentaría es hipolactásica. Objetivo: Determinar la prevalencia de hipolactasia en escolares de la Región Metropolitana y su relación con el consumo de productos lácteos y de calcio. Sujetos y métodos: Se realizó un estudio transversal en una muestra de 326 escolares de 7 a 18 años pertenecientes a 6 establecimientos educacionales de distintos niveles socioeconómicos en Santiago. A cada sujeto se les realizó una prueba de hidrógeno en aire espirado (HBT) con lactosa y se registró la aparición de sintomatología digestiva durante la prueba. También se realizó una encuesta de tendencia de consumo de productos lácteos para determinar la ingesta de calcio. Resultados: 42.3% de los escolares eran hipolactásicos y presentaron una mayor prevalencia de sintomatología digestiva comparado con aquellos sujetos lactasa-persistente(81.9% vs. 70.2%; p=0.019); dicha sintomatología, además, fué más intensa en los hipolactásicos(p<0.00). La ingesta de calcio de origen lácteo fue de 492.5±22.5 mg/día, sin diferencias según el estado hipolactásico/lactasa-persistente o el nivel socioeconómico de los sujetos. Dicha ingesta cubre sólo el 37.9±1.7% de los aportes recomendados de calcio. Conclusiones: la población de escolares estudiada se caracteriza por tener un porcentaje de hipolactasia alta y aportes dietarios de calcio de origen lácteo bajos. Estos datos son de importancia para desarrollar programas destinados a aumentar el consumo de calcio para mejorar la salud ósea de la población.


Assuntos
Criança , Estudantes , Chile , Cálcio , Ensino Fundamental e Médio , Dieta Saudável , Lactose , Intolerância à Lactose , Prevalência
20.
Barbarói ; (38): 198-214, jun. 2013. tab
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-696732

RESUMO

O presente estudo teve como objetivo investigar os sentimentos e o significado atribuído por mulheres à vivência da impossibilidade de amamentar. Trata-se de um estudo qualitativo, realizado através de uma entrevista semiestruturada aplicada a três diferentes grupos de mães, a saber: mães portadoras de HIV positivo, mães que não possuíram leite suficiente para amamentar seus filhos, e mães de bebês com intolerância à lactose. A análise de conteúdo das entrevistas revelou que as dificuldades vivenciadas por estas mulheres não inibiram seu desejo de amamentar. Contudo, o dilema vivido frente à impossibilidade e ao sofrimento decorrido fizeram com que elas buscassem informações e o que era necessário para oferecer o melhor para o desenvolvimento e para a saúde de seus filhos.


This study aimed to investigate how mothers felt unable to breastfeed and experienced such a situation. This is a qualitative study, conducted through a semi-structured interviews with three different groups of mothers, namely: HIV-positive mothers, mothers who did not possess enough milk to breastfeed their children, and Mothers of babies with lactose intolerance and taking as a theoretical and methodological content analysis, which identified five themes related to the feelings of mothers about: the desire to breastfeed, not breastfeeding, baby mama bond campaigns for breastfeeding, prejudice about not breastfeeding. The results demonstrated the dilemma and suffering of these mothers who are saddened because of this impossibility, but struggle to offer the best possible for their children.


Assuntos
Aleitamento Materno , HIV , Lactose
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