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1.
Rev. bras. ciênc. mov ; 28(1): 42-50, jan.-mar., 2020. ilus, graf
Artigo em Português | LILACS | ID: biblio-1102389

RESUMO

Os objetivos do presente estudo foram (i) testar se existe associação e (ii) diferença entre o nível de atividade física (NAF) e composição corporal de adolescentes de escolas públicas e p riv adas. Participaram do presente estudo 84 adolescentes (feminino: n = 52; 61,9% e masculino: n = 3 2 ; 3 8 ,1 %) com idade média de 16,4 ± 0,8 anos (feminino = 16,5±0,8 anos e masculino 16,4 ± 0,8 anos) regularmente matriculados em uma escola pública e uma privada do município de Fortaleza/CE. O NAF foi quantificado por meio da aplicação do o questionário de atividade física para adolescentes. Posteriormente foram obtidos dados (massa corporal e estatura) para cálculo do índice de massa corporal (IMC). O percentual de gordura (%G) foi estimado de acordo com o sexo. O teste de correlação de Pea rso n foi utilizado para verificar associação entre as variáveis. Para comparação entre estudantes de escolas públicas e privadas, utilizamos as diferenças de médias estandardizadas, intervalo de co n fiança (90 %), tamanho do efeito e probabilidades de haver diferenças. Não encontramos associações significantes en tre o NAF e IMC (r = 0,033 à 0,214; p > 0,05) e NAF e %G (r = - 0,199 à 0,310; p > 0,05). Não h ouv eram diferenças substanciais entre estudantes de escolas pública e privada para NAF e variáveis de composição corporal. A falta de associação forte entre NAF e composição corporal aponta para o caráter multifatorial que perpassa a relação entre essas duas variáveis na população jovem. Adicionalmente, estudar em escola pública ou privada parece não afetar o NAF e a composição corporal de adolescentes...(AU)


The objectives of present study were (i) to test if there is an association and (ii) differen ce between the level of physical activity (LPA) and body composition of adolescents from public and private schools. A total of 84 adolescents (female: n = 52, 61.9% and males: n = 32, 38.1%), with a mean age o f .4 ± 0.8 years (female = 16.5 ± 0, 8 years and male 16.4 ± 0.8 years) regularly enrolled in a public an d private school in the municipality of Fortaleza/CE. NAF was quantified through the ap p lication o f t he physical activity questionnaire for adolescents. Subsequently data were obtained (body mass and height) to calculate the body mass index (BMI). The percentage of body fat (% BF) was estimated according to sex . The Pearson correlation test was used to verify association between the variables. For comparison between public and private school students, we used the differences of standardized means, co nfiden ce in terv al (90%), effect size and probability of differences. We did not find significant associations bet ween LPA and BMI (r = 0.033 to 0.214; p> 0.05) and LPA and % BF (r = - 0.19 to 0.310; p> 0.05). There were n o substantial differences between public and private school students for LPA and body co mpo sition. The lack of strong association between NAF and body composition points to the multifactorial character t hat per passes the relationship between these two variables in the young population. Additionally, studying in a public or private school does not seem to affect LPA and the body composition of adolescents...(AU)


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Adolescente , Educação Física e Treinamento , Estudantes , Composição Corporal , Índice de Massa Corporal , Adolescente , Atividade Motora , Obesidade , Instituições Acadêmicas , Gorduras , Objetivos
2.
Biosci. j. (Online) ; 35(6): 1968-1978, nov./dec. 2019. ilus, tab, graf
Artigo em Inglês | LILACS | ID: biblio-1049177

RESUMO

The purpose of this study was to determine and compare fat composition and chemical properties of fish fillets of selected warm-water fish obtained from Straits of Malacca. A cold water fish, namely salmon was used for comparison. Moisture content, crude fat, fatty acids composition and chemical characteristics of fish fillets of Yellowstripe scad, Japanese threadfin bream and salmon were determined. Japanese threadfin bream fillet had highest moisture and crude fat contents, followed by fillets of Yellowstripe scad and salmon. A significantly strong and negative correlation was found between moisture and crude fat contents of these fish fillets. Fillets of Japanese threadfin bream and Yellowstripe scad also had higher total saturated fatty acids than total unsaturated fatty acids. Although salmon fillet had lowest percentage of saturated fatty acids, it had highest monounsaturated fatty acids and polyunsaturated fatty acids (PUFA) compared with the two warm-water fish. Palmitic acid and oleic acid were the major fatty acids in the fish fillets. Chemical properties of the oils extracted from the warm-water fish fillets were varied compared to salmon. The selected warm-water fish fillets offer favorable fatty acids composition and chemical properties, which can potentially be used as good sources of PUFA.


O objetivo deste estudo foi determinar e comparar a composição gordurosa e as propriedades químicas de filés de peixes selecionados de água quente obtidos no Estreito de Malaca. Um peixe de água fria, o salmão, foi usado para comparação. Foram determinados o teor de umidade, a gordura bruta, a composição de ácidos graxos e as características químicas dos filés de yellowstripe scad, sargo japonês e salmão. Os filés de sargo japonês apresentaram maior teor de umidade e de gordura bruta, seguidos por filés de yellowstripe scad e de salmão. Foi encontrada uma correlação significativamente forte e negativa entre a umidade e o teor de gordura bruta desses filés de peixe. Filés de sargo japonês e de yellowstripe scad também apresentaram ácidos graxos saturados totais mais altos do que os ácidos graxos insaturados totais. Embora o filé de salmão tenha menor porcentagem de ácidos graxos saturados, ele apresentou os maiores ácidos graxos monoinsaturados e ácidos graxos poliinsaturados (PUFA em comparação com os dois peixes de água quente. O ácido palmítico e o ácido oleico foram os principais ácidos graxos dos filés de peixe. As propriedades químicas dos óleos extraídos dos filés de peixe de água quente foram variadas em comparação ao salmão. Os filés de peixe de água quente selecionados oferecem composição favorável de ácidos graxos e propriedades químicas, que podem ser potencialmente usadas como boas fontes de PUFAs.


Assuntos
Propriedades Químicas , Gorduras , Peixes
3.
Arch. argent. pediatr ; 117(3): 224-231, jun. 2019. tab
Artigo em Inglês, Espanhol | LILACS, BINACIS | ID: biblio-1001193

RESUMO

Introducción. El estreñimiento funcional (EF) es un problema frecuente en la niñez. El objetivo fue investigar los hallazgos alimentarios y antropométricos de los niños con EF. Población y métodos. Se clasificó a los pacientes con EF según Roma IV. El grupo de referencia incluyó a niños sin diagnóstico de EF ni ninguna otra enfermedad. Se incluyó a los niños de los consultorios de gastroenterología pediátrica entre septiembre de 2017 y marzo de 2018. Se registraron peso, estatura e índice de masa corporal. Se usaron los puntajes Z del índice de masa corporal para identificar sobrepeso y obesidad. La desnutrición se definió según Waterlow. Se evaluaron los diarios de alimentación de tres días de ambos grupos; el mismo nutricionista calculó el promedio diario de calorías, fibra, hidratos de carbono, proteínas y grasa. Resultados. Se incluyó a 40 pacientes con EF y 40 controles sanos. Veinticuatro pacientes con EF tenían estatura y peso normales. No hubo diferencias significativas en el promedio diario de calorías, hidratos de carbono, grasa y fibra entre los grupos de EF y de referencia. Si bien la proporción (%) de proteínas en la dieta fue significativamente más baja en los niños con EF, la cantidad de proteínas ingerida a diario estuvo dentro de los límites normales en ambos grupos. Conclusión. La mayoría de los niños con EF tenían estatura y peso normales. No hubo una relación significativa entre el EF y el contenido de hidratos de carbono, grasa y fibra; solo proporciones bajas de proteínas en el EF.


Introduction. Functional constipation (FC) is a common problem in childhood. This study intended to investigate the dietary properties and anthropometric findings of children with FC. Population and methods. Patients with FC were defined according to the Rome IV diagnostic criteria. The control group included children who were not diagnosed with FC or any other organic disease. The children who admitted to pediatric gastroenterology outpatient clinic between September 2017-March 2018 were included. Anthropometric measurements of weight, height, and body mass index were recorded. Body mass index z-scores were used to identify for overweight and obese children. Malnutrition was defined according to Waterlow criteria. The three-day nutritional diaries of both FC patients and control subjects were assessed and the daily average of calorie, fiber, carbohydrate, protein and fat intake were calculated by the same nutritionist. Results. Fourty patients with FC and fourty healthy control were included. Twenty-four patients with FC were in the normal height and weight ranges. There was no significant difference in the average daily calorie, carbohydrate, fat and fiber intake between the FC and control groups. Although protein ratios (%) in the diet were found to be significantly lower in children with FC, the amount of protein that taken daily was found to be within normal limits in both groups. Conclusion. Most children with FC were in the normal range for height and weight. There was no significant relationship between FC and carbohydrate, fat and fiber content in the diet, only low protein ratios were found in FC.


Assuntos
Humanos , Pré-Escolar , Criança , Adolescente , Adulto , Fibras na Dieta , Proteínas , Antropometria , Constipação Intestinal , Gorduras
4.
Rev. bras. ciênc. mov ; 27(3): 150-157, Abr.-Jun. 2019. ilus
Artigo em Inglês | LILACS | ID: biblio-1024401

RESUMO

This study aimed to evaluate temperature variations on the thighs in an incremental cycling test in healthy recreational cyclists with two different fat percentages. Thirty-two male recreational cyclists were measured in height, body mass, thigh skinfold and body fat percentage, and from the body fat percentage were divided into two groups, Group 1: 16 cyclists who presented body fat percentage < 24% and Group 2: 16 cyclists who presented body fat percentage > 24%. Three thermographic photos were taken, before (Pre), just after (Post) and after 10 min (Post10) of the incremental cycling test to determine mean temperature of right and left Vastus Lateralis, Rectus Femoris and Biceps Femoris. Temperature variations were defined as the difference among the three moments: (i) var1 = Post-Pre, (ii) var2 = Post10- Pre and (iii) var3 = Post10-Post. Differences between groups and moments were calculated using magnitude-based inferences. Group 1 evidenced a very likely large increase in the cycling peak power output. Group 2 showed a likely and most likely moderate, large and very large increase in age, body mass and fat. Group 1 depicted a very likely to likely moderate temperature increase in the right and left Vastus Lateralis, Rectus Femoris and Biceps Femoris on Post10 compared to Post effort moment. Both groups depicted a very likely and most likely moderate and large temperature decrease of right and left Biceps Femoris on Pre compared to Post effort. Percentage of fat seems to discreetly influence skin temperature response, finding that might not be observed when we evaluate trained cyclists exhibiting different percentages of fat....(AU)


Este estudo objetivou a avaliar as variações de temperatura das coxas em um teste incremental de ciclismo em ciclistas recreacionais saudáveis com dois diferentes percentuais de gordura. Trinta e dois ciclistas recreacionais do sexo masculino foram avaliados em estatura, massa corporal, dobras cutâneas da coxa e percentual de gordura corporal, e, a partir do percentual de gordura corporal, foram divididos em dois grupos, Grupo 1: 16 ciclistas que apresentaram percentual de gordura corporal < 24% e Grupo 2: 16 ciclistas que apresentaram percentual de gordura corporal > 24%. Foram tiradas três fotos termográficas, antes (Pré), logo após (Pós) e após 10 min (Pós10) do teste de ciclismo para determinar a temperatura média do Vasto Lateral, Reto Femoral e Bíceps Femoral direito e esquerdo. As variações de temperatura foram definidas como a diferença entre os três momentos: (i) var1 = Pós-Pré, (ii) var2= Pós10-Pré e (iii) var3= Pós10-Pós. Diferenças entre grupos e momentos foram calculadas usando inferências baseadas em magnitude. Grupo 1 apresentou um provável a muito provável aumento moderado da temperatura para os Vastos Laterais direito e esquerdo, o Reto Femoral e o Bíceps Femoral no Pós10 em comparação com o momento pós-esforço. Grupo 2 mostrou aumentos provável e muito provável moderado, grande e muito grande na idade, massa corporal e gordura. Ambos os grupos descreveram uma muito provável e mais provável moderada e grande queda de temperatura do Bíceps Femoral direito e esquerdo no Pré comparado ao Pós-esforço. Percentagem de gordura parece influenciar discretamente a resposta da temperatura da pele, resultado que poderá não ser observado quando avaliados ciclistas treinados que apresentam diferentes percentagens de gordura....(AU)


Assuntos
Humanos , Masculino , Adulto , Ciclismo , Temperatura Corporal , Extremidade Inferior , Teste de Esforço , Gorduras , Atletas , Educação Física e Treinamento
5.
São Paulo; s.n; s.n; 2019. 105 p. tab, graf.
Tese em Português | LILACS | ID: biblio-1015323

RESUMO

O chocolate é conhecido mundialmente, proveniente do fruto do cacaueiro (Theobroma cacao) normalmente consumido em forma de barra, mas também podendo ser usado de inúmeras formas como coberturas, recheios dentre outras. Um importante componente na produção do chocolate é a gordura utilizada, uma vez que esta é responsável pela textura, brilho e características organolépticas do produto. O objetivo deste trabalho foi utilizar a manteiga de cupuaçu (proveniente do fruto da Theobroma grandiflorum) na elaboração de chocolate amargo. Para tanto a manteiga de cacau foi substituída de forma parcial e total. Foram desenvolvidas duas formulações de chocolate padrão com liquor de cacau (P1) e com cacau em pó (P2), e quatro formulações com substituição parcial da manteiga de cacau por manteiga de cupuaçu a partir de P2(F1 e F2) e de P1 (F3 e F4). As amostras elaboradas e os ingredientes (líquor de cacau, cacau em pó, manteiga de cacau e manteiga de cupuaçu) foram avaliadas por análise térmica (DSC-Differential Scanning Calorimetry), reologia, tamanho de partícula, composição em ácidos graxos e em triacilgliceróis, índice de temperagem e índice de resfriamento, bem como testes de acompanhamento de 112 dias como cor, atividade de água e textura. A manteiga de cupuaçu apresentou maior quantidade de ácido oleico quando comparada com a manteiga de cacau, aproximadamente 11,5%, e também características reológicas diferentes dos padrões: tensões iniciais variaram de 3,4 ± 0,3 a 7,9 ± 2,0 Pa para as amostras e 2,9 ± 1,4 a 6,2 ± 0,7 Pa para os padrões; viscosidade de 1,6 ± 0,1 a 2,9 ± 0,4 Pa*s para as amostras e 1,9 ± 0,8 a 2,9 ± 0,9 Pa*s para os padrões; tamanho de partícula das amostras de 21 ± 2 a 22 ± 2 µm, padrões de 20 ± 2 a 34 ± 4 µm. Durante os 112 dias de estudo de prateleira: Aw variou de 0,405 ± 0,03 a 0,424 ± 0,02 nas amostras e 0,399 ± 0,03 no padrão; textura variou de 16,3 ± 1,2 a 31,6 ± 2,0 N para as amostras e 25,9 ± 3,0 a 28,6 ± 7,2 N para os padrões; WI variou de 24,1 ± 0,6 a 25,4 ± 0,3 para as amostras e 23,0 ± 0,4 a 23,9 ± 0,8 para os padrões; ΔE variou de 0,4 a 2,2 para as amostras e de 0,5 a 1,2 para os padrões. Concluiu-se que: A variação do líquor de cacau para cacau em pó acarretou aumentando do tempo total de processo em aproximadamente 15 min. Os chocolates com maior teor de manteiga de cupuaçu apresentaram aumento em triacilglicerol C54, com redução de POP e POS. A faixa de fusão dos chocolates com maiores porcentagens de manteiga de cupuaçu (F3 e F4) foi maior do que para chocolates formulados apenas com manteiga de cacau (P1 e P2). A manteiga de cupuaçu tem relação direta com a queda da tensão inicial e da viscosidade (sem diferença significativa, p<0,05) nos chocolates produzidos. O baixo ponto de fusão do ácido oleico contido na manteiga de cupuaçu alterou a temperatura final e o valor do índice de temperagem nas amostras com maior teor de manteiga de cupuaçu (F3 e F4)


The chocolate is known worldwide, coming from the fruit of the cacao (Theobroma cacao) normally consumed in the form of a bar, but also can be used in countless ways like coverings, fillings among others. An important component in the production of chocolate is the fat used, since it is responsible for the texture, brightness and organoleptic characteristics of the product. The objective of this work was to use cupuassu butter (from the fruit of Theobroma grandiflorum) in elaboration of bitter chocolate. For this purpose, the cocoa butter was partially and totally replaced. Two formulations of standard chocolate with cocoa liquor (P1) and with cocoa powder (P2) were developed, and four formulations with partial replacement of cocoa butter by cupuassu butter from P2 (F1 and F2) and P1 (F3 and F4). The elaborated samples and the ingredients (cocoa liquor, cocoa powder, cocoa butter and cupuassu butter) were evaluated by DSC, rheology, particle size, fatty acid composition and triacylglycerol, temperature index and cooling index, as well as follow-up tests of 112 days such as color, water activity and texture. The cupuassu butter presented a higher amount of oleic acid when compared to cocoa butter, approximately 11.5%, and also different rheological characteristics of the standards: initial tensions ranged from 3.4 ± 0.3 to 7.9 ± 2, 0 Pa for the samples and 2.9 ± 1.4 to 6.2 ± 0.7 Pa for the standards; viscosity of 1.6 ± 0.1 to 2.9 ± 0.4 Pa*s for the samples and 1.9 ± 0.8 to 2.9 ± 0.9 Pa*s for the standards; sample particle size from 21 ± 2 to 22 ± 2 µm, patterns from 20 ± 2 to 34 ± 4 µm. During the 112 days of shelf study: Aw ranged from 0.405 ± 0.03 to 0.424 ± 0.02 in the samples and 0.399 ± 0.03 in the standard; texture ranged from 16.3 ± 1.2 to 31.6 ± 2.0 N for the samples and 25.9 ± 3.0 to 28.6 ± 7.2 N for the standards; WI ranged from 24.1 ± 0.6 to 25.4 ± 0.3 for the samples and 23.0 ± 0.4 to 23.9 ± 0.8 for the standards; ΔE ranged from 0.4 to 2.2 for the samples and from 0.5 to 1.2 for the standards. It was concluded that: The variation of cocoa liquor to cocoa powder increased the total process time by approximately 15 min. The chocolates with higher content of cupuassu butter presented increase in triacylglycerol C54, with reduction of POP and POS. The melting range of chocolates with higher percentages of cupuassu butter (F3 and F4) was higher than for chocolates formulated with cocoa butter alone (P1 and P2). Cupuassu butter is directly related to the drop in initial tension and viscosity (without significant difference, p <0.05) in the chocolates produced. The low melting point of the oleic acid contained in the cupuassu butter altered the final temperature and the temperature index value in the samples with the highest cupuassu butter content (F3 and F4)


Assuntos
Reologia/instrumentação , Malvaceae/classificação , Manteiga de Cacau , Chocolate/análise , Cristalização , Gorduras/análise
6.
Rev. bras. cir. plást ; 33(4): 446-452, out.-dez. 2018. ilus, tab
Artigo em Inglês, Português | LILACS | ID: biblio-979940

RESUMO

Introdução: O tecido gorduroso bucal foi descrito pela primeira vez em 1732, por Heister. Em 1802, Bichat diagnosticou sua natureza adiposa. Há uma estreita relação entre a gordura bucal e músculos da mastigação, auxiliando os lactentes na sucção do leite por atuar com um tecido de deslizamento. Sua projeção diminui com o aumento da idade, tanto pela redução discreta de seu volume quanto pelo crescimento facial. A bichectomia ou bichatectomia é o procedimento cirúrgico que visa remover a "bola gordurosa de Bichat", com fins estéticos e/ ou funcionais. O objetivo é demonstrar que a bichectomia é um procedimento de baixo risco cirúrgico e com bons resultados, desde que seja bem indicada e siga os padrões técnicos, respeitando a anatomia das estruturas faciais. Métodos: Estudo prospectivo de coorte, realizado entre janeiro de 2016 e abril de 2018, totalizando 59 pacientes, com média de idade de 31 anos. O tempo de seguimento foi de 12 a 26 meses. Resultados: Foram avaliados 59 pacientes, com média de idade de 31 anos, sendo 46 do sexo feminino e 13 do sexo masculino. Todos os pacientes receberam alta no mesmo dia. Em média, foram retirados 3,2ml de volume da gordura de Bichat. Conclusão: A retirada de porções das gorduras de Bichat é segura, desde que sejam observados os detalhes anatômicos. Pode oferecer maior harmonia entre os três terços da face. O sucesso dos resultados depende de uma indicação precisa para o procedimento.


Introduction: Buccal fat removal was described for the first time by Heister in 1732. In 1802, Bichat identified the adipose nature of this tissue. There is a close association between buccal fat and masticatory muscles, which helps infants suck owing to the sliding motion of the tissues. Its prominence diminishes with age, both through modest reduction in volume and facial growth. Bichectomy or bichatectomy is a surgical procedure that involves extraction of Bichat's fat pad for aesthetic and/or functional purposes. This study aimed to show that bichectomy is a low-risk surgical procedure with good results, provided it is appropriately indicated and is performed following technical standards according to the anatomy of the facial structures. Methods: This prospective cohort study was conducted between January 2016 and April 2018 and included 59 patients with a mean age of 31 years. The follow-up time was 12-26 months. Results: Of 59 patients, 46 were female, and 13 were male. All patients underwent same-day surgery. On average, 3.2 mL of fat was removed. Conclusion: Removal of Bichat's fat according to anatomical principles is safe. This technique can improve facial harmony. Success depends on application of appropriate techniques.


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Adulto , Tecido Adiposo/anatomia & histologia , Tecido Adiposo/cirurgia , Procedimentos Cirúrgicos Bucais/métodos , Procedimentos Cirúrgicos Reconstrutivos/métodos , Assimetria Facial/cirurgia , Boca/anatomia & histologia , Boca/cirurgia , Gorduras
7.
Hig. aliment ; 32(282/283): 97-101, jul.-ago. 2018. ilus, tab
Artigo em Português | LILACS | ID: biblio-916643

RESUMO

A preocupação com a saúde tem levado os consumidores à escolha de alimentos mais nutritivos. Os produtos cárneos reestruturados apresentam fácil preparo e características sensoriais agradáveis. O objetivo deste trabalho foi desenvolver e avaliar as características físico-químicas e de perda de peso de quibes adicionados de semente de chia em substituição parcial da gordura. Foram elaboradas quatro formulações de quibe, sendo uma formulação controle (QC), sem adição de semente chia, além de outras três adicionadas de semente de chia nas concentrações de 3 (Q3), 6 (Q6) e 9% (Q9), em substituição parcial da gordura. As formulações foram caracterizadas quanto à composição centesimal e porcentagem de perda de peso. Menores valores (p<0,05) de perda de peso foram observados nas amostras contendo maior porcentagem de chia. Para as análises de proteína, cinzas, umidade e pH, não houve diferença entre as amostras (p>0,05). Para a análise de gordura foi observada diferença (p<0,05) entre as amostras e redução linear do teor de lipídeos com o aumento do teor de chia. As amostras Q6 e Q9 foram consideradas light.


Concern about health has led consumers to choose more nutritious foods. The restructured meat products have easy preparation and pleasant sensory characteristics. The objective of this work was to develop and evaluate the physical-chemical and weight loss characteristics of chibes added to chia seed in partial replacement of fat. Four formulations of quibe were elaborated, being a control formulation (QC), without addition of chia seed, besides other three added of chia seed in the concentrations of 3 (Q3), 6 (Q6) and 9% (Q9), in partial substitution of fat. The formulations were characterized as to the centesimal composition and percentage of weight loss. Lower values (p <0.05) of weight loss were observed in samples containing a higher percentage of chia. For the protein, ash, moisture and pH analyzes, there was no difference between the samples (p> 0.05). For the fat analysis, a difference (p <0.05) was observed between the samples and a linear reduction of the lipid content with the increase of the chia content. Samples Q6 and Q9 were considered light.


Assuntos
Controle de Qualidade , Fibras na Dieta , Fenômenos Químicos , Restrição Calórica , Produtos da Carne , Sementes , Análise Estatística , Alimentos Integrais , Gorduras , Carne
8.
Biosci. j. (Online) ; 34(3): 709-718, mai/jun. 2018. tab
Artigo em Inglês | LILACS | ID: biblio-966979

RESUMO

The objective of this study was to quantify the non-carcass components of steers and heifers finished in feedlot and fed with high grain diets. Altogether, 45 Charolais and Nellore crossbred cattle of two categories, 21 heifers with an initial age of 32 months and 24 steers with an initial age of 20 months, were used. The animals were fed with diets of 100% concentrate and divided in groups according to the energy source used in the form of rice, white oat, or corn; each diet group had seven heifers and eight steers. The experimental design was completely randomized with a factorial 3 × 2 arrangement, using P<0.05. The slaughter weight and empty body weight were higher in animals fed with corn (430.4 and 379.1 kg, respectively) or white oat (449.3 and 378.0 kg, respectively) as compared to animals fed with rice (401.9 and 341.0 kg, respectively). With the exception of heart and abomasum fat, all other adipose tissue deposits were lower in animals fed with rice. The steers showed higher development of internal organs (3.67% versus 3.24%), feet (2.33% versus 2.06%), and total peripheral components (15.9% versus 15.1%), while heifers presented higher total fat deposition (6.45% versus 5.75%), as expressed in relation to empty body weight. Thus, the use of high grain diets based on corn or white oat in the finishing of cattle leads to higher development of internal organs and digestive tract, while feed with rice grain provides less deposition of adipose tissue.


O presente estudo teve por objetivo quantificar as partes não-integrantes da carcaça de novilhos e novilhas, terminados em confinamento alimentados com dietas de alto grão. Utilizaram-se 45 bovinos de duas categorias, sendo 21 novilhas com idade inicial de 32 meses e 24 novilhos com idade inicial de 20 meses, oriundos do cruzamento entre as raças Charolês e Nelore. Os animais receberam dietas de 100% concentrado e foram distribuídos nos tratamentos conforme a fonte energética utilizada, sendo essas: arroz; aveia branca ou milho, sendo utilizados sete novilhas e oito novilhos para cada dieta alimentar. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, com arranjo fatorial 3 x 2, utilizando P<0,05. Os pesos de abate e de corpo vazio foram superiores nos animais alimentados com milho (430,4 kg e 379,1 kg, respectivamente) ou aveia branca (449,3 kg e 378,0 kg, respectivamente) em relação aos animais que receberam arroz (401,9 kg e 341,0 kg, respectivamente). A exceção da gordura de coração e da gordura abomasal, para os demais depósitos de tecido adiposo, os animais alimentados com arroz apresentaram menores valores. Os novilhos apresentaram maior desenvolvimento dos órgãos internos (3,67% contra 3,24%), das patas (2,33% contra 2,06%) e total de componentes periféricos (15,9% contra 15,1%), enquanto as novilhas apresentaram maior deposição no total de gorduras (6,45% contra 5,75%), expressos em relação ao peso de corpo vazio. A utilização de dietas de alto grão a base de milho ou aveia branca na terminação de bovinos acarreta maior desenvolvimento de órgãos internos e do trato digestório, enquanto a alimentação com grãos de arroz proporciona menor deposição de tecido adiposo.


Assuntos
Bovinos , Trato Gastrointestinal , Dieta , Ração Animal , Oryza , Avena , Zea mays , Gorduras , Abate de Animais
9.
Cad. Saúde Pública (Online) ; 34(9): e00197917, 2018. graf
Artigo em Inglês | LILACS | ID: biblio-952452

RESUMO

This study examines how youth collectively represent fatness and determines the emotions it arouses. Understanding how fatness is socially constructed by young people is crucial to create programs that better deal with it. A free association exercise elicited by the word "fatness" was answered by 200 people of the Autonomous Community of the Basque Country (Spain), and the content was analyzed by its lexicon using Alceste software. The results showed that health-related representation of fatness was mostly descriptive, and it was not connected to risky or any emotional response. But fatness was also completely represented as a social pressure issue related to stigmatization and highly correlated with negative emotions, such as sadness, insecurity, embarrassment, anguish, lonesomeness, pity or anger. That is, risky and negative emotions were linked to social non-acceptance, and not with health problems. Thus, the conclusion is that fatness is transmitted from fear and not from a positive construction of the health.


Este estudio examina de qué forma la juventud representa la gordura colectivamente y determina las emociones que suscita. Entender cómo se construye la gordura socialmente por parte de la gente joven, es crucial para crear programas que puedan lidiar mejor con ella. Para ello se llevó a cabo un ejercicio de asociación libre, suscitado por la palabra "gordura", que fue respondido por 200 personas de la Comunidad Autónoma del País Vasco (España). Su contenido fue analizado a través de su léxico, usando el software Alceste. Los resultados mostraron que la representación que relacionaba la gordura con la salud fue en su mayor parte descriptiva, y no estaba conectada con ninguna respuesta emocional o relacionada con el riesgo. Sin embargo, la gordura fue también representada como una presión social, relacionada con la estigmatización, y altamente correlacionada con emociones negativas como la tristeza, inseguridad, vergüenza, angustia, soledad, lástima o ira. Es decir, las emociones relacionadas con el riesgo y negativas se vincularon a una no aceptación social, y no a problemas de salud. Por tanto, la conclusión es que la gordura se transmite partiendo desde el temor y no desde una construcción positiva de lo que significa la salud.


O estudo examina as representações coletivas dos jovens em relação à gordura e identifica as emoções que suscita. Entender a construção social da gordura pelos jovens é crucial para poder criar programas para lidar melhor com a questão. Um exercício de associação livre evocada pela palavra "gordura" foi respondido por 200 pessoas da Comunidade Autônoma do País Basco (Espanha), e o conteúdo foi submetido a análise lexical com o uso do programa Alceste. Os resultados mostram que a representação da gordura em relação à saúde era predominantemente descritiva, sem associação com o risco ou com qualquer resposta emocional. Entretanto, a gordura também era representada enquanto questão de pressão social relacionada à estigmatização, fortemente correlacionada com emoções negativas como tristeza, insegurança, embaraço, ansiedade, solidão, pena ou raiva. Ou seja, as emoções arriscadas e negativas estiveram ligadas à não-aceitação social, e não a problemas de saúde. Portanto, a conclusão é que a representação da gordura é transmitida por medo, e não por uma construção positiva da saúde.


Assuntos
Humanos , Animais , Masculino , Feminino , Adolescente , Adulto Jovem , Estudantes/psicologia , Corpo Adiposo , Emoções , Estigma Social , Obesidade/psicologia , Autoimagem , Percepção Social , Espanha , Estereotipagem , Peso Corporal , Análise por Conglomerados , Inquéritos e Questionários , Análise Fatorial , Gorduras
10.
Rev. chil. nutr ; 45(1): 50-59, 2018. tab, graf
Artigo em Espanhol | LILACS | ID: biblio-899854

RESUMO

RESUMEN Los alimentos fritos son consumidos debido a sus características de palatabilidad y textura. Sin embargo, una limitante es el contenido de grasa que adquieren, lo cual es catalogado como un riesgo para la salud. Por lo tanto, se han desarrollado estrategias para controlar el proceso de fritura y obtener productos con bajos contenidos de grasa. La arepa con huevo (AH) es un alimento autóctono y consumido en Colombia. El objetivo de este estudio fue optimizar la fritura de AH, analizando la relación temperatura-tiempo sobre los atributos de calidad. Las muestras se formularon con masa de maíz y huevos de gallina, en forma de placa circular. La inmersión se realizó en aceite de palma®, utilizando un diseño central compuesto rotable. La humedad disminuyó con el aumento de los factores. Las muestras fritas a temperaturas altas y tiempos cortos absorbieron el menor contenido de grasa. La luminosidad disminuyó con el aumento de la temperatura, mientras que la variación del color y la dureza aumentaron con el tiempo del proceso. La deseabilidad máxima fue de 0,84 obteniendo la mejor combinación de los factores a 180,8 °C y 364,8 s. La optimización de la fritura hace posible obtener AH con bajo contenido de grasa.


ABSTRACT Fried foodstuffs are consumed by their characteristics of palatability and texture. However, one of the main disadvantages is the high oil content that these acquire, which is classified as a risk for health. Hence, strategies have been developed in order to control frying process and obtain products with a lower fat content. The arepa con huevo (AH) is an autochthonous and consumed foodstuff in Colombia. The objective of this study was to optimize the frying of AH, analyzing the temperature-time relationship on quality attributes. The samples were made in the form of a circular plate and were formulated with maize dough, and hen's eggs. The process was performed in refined palm oil® and a rotating composite central design was applied. Moisture decreased when increasing factors. The samples fried at high temperatures and short times had lowest oil uptake. The luminosity decreased with increasing temperature, whereas the color variation and the hardness increased with the time of the process. The desirability was 0.84 point where the best combination of factors was at 180.8 °C and 364.7 s. The optimization of the deep fat frying makes it possible to obtain AH with a low oil content.


Assuntos
Humanos , Óleos , Zea mays , Ovos , Gorduras , Alimentos , Alimentos Preparados
11.
Rev. chil. nutr ; 45(1): 7-16, 2018. tab, graf
Artigo em Espanhol | LILACS | ID: biblio-899849

RESUMO

RESUMEN Antecedentes: El sobrepeso infantil es un problema de salud pública en Panamá. Objetivo: Determinar estado nutricional, consumo de azúcar y grasa en niños preescolares de centros de orientación infantil (COIF) institucionales de Panamá. Métodos: Estudio transversal con 100 niños preescolares en 3 COIF institucionales en Distrito de Panamá. Datos fueron recolectados de enero-marzo 2016. Cuestionario semi-cuantitativo de frecuencia de alimentos se usó para estimar consumo de azúcar y grasa de merienda escolar. Antropometría (peso-talla) se utilizó para calcular zIMCe según estándares de crecimiento OMS 2008. Resultados: Edad media y DE fue 49,6±14,0 meses, 45% femenino. 40% con sobrepeso, 68% (IC95%, 58%-77%) reportó consumo muy alto y alto de azúcar (>10%VCT) y 13% (IC95%, 7%-21%) reportó consumo alto y muy alto de grasas (>30%VCT). Promedio geométrico y rango ±1DE para azúcar consumida semanalmente fue 511,2 g (282,8-924,1) y grasas fue 230,2 g (134,3-396,0), no se observaron diferencias significativas por estado nutricional (con y sin sobrepeso, zIMCe ≥1DE), edad ni sexo. Conclusión: alta prevalencia de sobrepeso y consumo de azúcar y grasa fue alto según recomendaciones de OMS. Deberá establecerse una política de nutrición para regular consumo de azúcar y bebidas ultra-procesadas en instituciones educativas.


ABSTRACT Background: Child overweight is a current public health problem in Panama. Objective: To determine the nutritional status, sugar and fat consumption among preschool age children in Panamanian public kindergartens. Methods: We conducted a cross-sectional study with 100 preschool age children in three public kindergartens in the Panama District. Data was collected from January to March 2016. A semi quantitative food frequency questionnaire (FFQ) was used to estimate sugar and fat consumption at school. Weight and height were measured and used to calculate BMIz according to the 2008 WHO Growth Standards. Results: Mean age ± SD was 49.6±14.0 months, 45% female, 40% overweight, 68% (95% CI, 58%-77%) reported high and very high sugar consumption (>10% total energy requirements) and 13% (95%CI, 7%-21%) reported high and very high fat consumption (>30% of total energy requirements). Geometrical mean and ±1SD for sugar consumed per week was 511.2g (282.8-924.1) and fat was 230.2g (134.3-396.0). No statistical differences were observed by nutritional status (overweight and non-overweight), age nor sex. Conclusion: We observed a high prevalence of overweight, and sugar and fat consumption according to WHO recommendations. A food and nutrition policy to regulate sugar and ultra-processed soft drinks consumption in educational institutions should be established.


Assuntos
Humanos , Consumo de Alimentos , Criança , Pré-Escolar , Açúcares , Gorduras , Estado Nutricional
12.
An. acad. bras. ciênc ; 89(2): 1221-1230, Apr.-June 2017. tab
Artigo em Inglês | LILACS | ID: biblio-886698

RESUMO

ABSTRACT Two trials were aimed to evaluate beef tallow in diets with and without emulsifier on performance of pigs at growing-finishing phases. In the first trial, 15 barrows (22.03±0.62 kg) were distributed among three treatments: reference diet; test diet 1 (5% beef tallow) and test diet 2 (10% beef tallow). Beef tallow presented average value of 7130.97 kcal ME/kg. For the performance trail, 30 barrows (24.85±1.18 kg) were distributed among five treatments: T1 - diet with soybean oil and 3230 kcal ME /kg; T2 - diet with beef tallow and 3230 kcal ME/kg; T3 - diet with beef tallow and 3080 kcal ME/kg; T4 - diet with beef tallow, 3080 kcal/kg and 0.1% emulsifier; T5 - diet with beef tallow, 2930 kcal ME/kg and 0.1% emulsifier. Feed conversion was worse in animals fed diet with 3080 kcal ME/kg containing beef tallow and with 2930 kcal ME/kg with beef tallow and emulsifier. For economic availability, animals fed diet with beef tallow and 3230 kcal ME/kg and those fed diet with 3080 kcal ME/kg containing beef tallow and emulsifier, did not differ from animals fed diet with soybean oil, which enables the reduction up to 150 kcal ME/kg be compensated by emulsifier addition.


Assuntos
Animais , Suínos/crescimento & desenvolvimento , Emulsificantes/administração & dosagem , Gorduras/administração & dosagem , Dieta Hiperlipídica/veterinária , Ração Animal , Valores de Referência , Fatores de Tempo , Triglicerídeos/sangue , Óleo de Soja/administração & dosagem , Ingestão de Energia , Ganho de Peso , Reprodutibilidade dos Testes , Digestão/fisiologia , Ácidos Graxos/administração & dosagem , Dieta Hiperlipídica/métodos
13.
Arq. bras. med. vet. zootec ; 69(2): 491-496, mar.-abr. 2017. tab
Artigo em Inglês | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-833969

RESUMO

The aim of this study was to evaluate the physicochemical characteristics of three formulations of smoked cooked linguiças, only differing in the lean meat used: (Formula 1 ­ 100% ostrich meat; Formula 2 ­ 50% ostrich meat + 50% pork; and Formula 3 ­ 50% ostrich meat + 50% chicken), elaborated with ostrich meat trimmings. The formulas showed slightly higher moisture content (62.00-64.41%) than the maximum allowed in the legislation for cooked linguiças (60%) (Brasil, 2000). However, their protein content (19.99-22.14%) was at least 42% higher than the minimum required level (14%); the fat content (11.82-14.25%) was less than half the maximum permitted level (35%) in the same legislation, and at least 45% less than three well-known smoked cooked linguiça brands commercialized in Brazil; and the energy value (194.89-208.19 Kcal%) was at least 31% less than the same smoked linguiça brands; thus the three ostrich smoked linguiça formulas elaborated could be claimed "light" in fat content and energy value (European Union, 2006; Brasil, 2012). The present study showed that ostrich meat trimmings can be successfully used to elaborate healthy, "light", smoked cooked linguiças, competing in the market with traditional smoked cooked linguiças, and adding value in the ostrich meat chain.(AU)


O objetivo do estudo foi avaliar as características físico-químicas de três formulações de linguiças cozidas defumadas, que somente diferiram em relação à carne magra utilizada: (Fórmula 1 ­ 100% carne de avestruz; Fórmula 2 ­ 50% carne de avestruz + 50% carne suína; e Fórmula 3 ­ 50% carne de avestruz + 50% carne de frango), elaboradas com aparas de carne de avestruz. As fórmulas apresentaram teor de umidade levemente superior (62,00-64,41%) ao máximo permitido na legislação para linguiças cozidas (60%) (Brasil, 2000). No entanto, seu teor de proteína (19,99-22,14%) foi no mínimo 42% maior que o nível mínimo exigido (14%); o teor de gordura (11,82-14,25%) foi menos da metade do conteúdo máximo permitido (35%) na mesma legislação e pelo menos 45% inferior ao teor de gordura de três marcas bem conhecidas de linguiças cozidas defumadas comercializadas no Brasil; e o valor energético (194,89-208,19kcal%) foi no mínimo 31% menor que as mesmas marcas de linguiças defumadas; com isso, as três fórmulas de linguiças cozidas defumadas de carne de avestruz poderiam ser rotuladas como "light" em relação ao teor de gordura e valor energético (European Union, 2006; Brasil, 2012). O presente estudo mostrou que as aparas de carne de avestruz podem ser utilizadas com sucesso na elaboração de linguiças cozidas defumadas "light", saudáveis, competindo no mercado com linguiças defumadas tradicionais, e adicionando valor à cadeia de carne de avestruz.(AU)


Assuntos
Restrição Calórica , Produtos da Carne/análise , Carne/análise , Proteínas , Gorduras , Umidade , Struthioniformes
14.
Cienc. Serv. Salud Nutr ; 8(1): 11-22, abr. 2017.
Artigo em Espanhol | LILACS | ID: biblio-982191

RESUMO

La presente investigación es un estudio descriptivo, transversal no experimental, fue aplicada a familias con niños y niñas de 2 a 5 años en la comunidad Quislag Chico de la Parroquia Tixán, en la que participaron 33 familias y 43 niños y niñas. La finalidad fue investigar la situación de la seguridad alimentaria, para ello se estudiaron las siguientes variables: características generales de la comunidad, y situación alimentaria; mediante la aplicación de una entrevista y visitas domiciliarias. La actividad económica principal es la agricultura, el 88% de las familias poseen viviendas de mediano riesgo. Al analizar la situación alimentaria desde la producción hasta el consumo se encontró que los alimentos que cultivan son: papas, habas, cebada, chochos, ocas, mellocos, producción destinada a la comercialización y consumo; en cuanto a la producción pecuaria los animales que crían son: aves, cerdos: borregos, bovinos y cuyes, producción destinada a la comercialización y el consumo. En cuanto a la disponibilidad de alimentos en el hogar se encontró que el 49% de las familias tienen un hogar levemente inseguro, la calidad general de la dieta en el 37% de las familias es insuficiente, el 28% de hogares tiene un aporte bajo de macronutrientes, particularmente de grasas (62% de adecuación), el 46% alcanza una adecuación de vitaminas del 102% vitamina A y vitamina C 80%; el 34% presenta un aporte bajo de minerales, siendo el zinc el más bajo con un 45% de adecuación.


This study a descriptive, no experimental cross was applied to families with children 2 to 5 years in the community of the parish Quislag Tixán Chico, attended by 33families and 43 children. The objective was to know the situation of food safety security, the following variables were studied: general community characteristics, health status, nutritional status of children, and mothers, by the application of interview and home visits. The principal economic activity is agriculture, 88%, the food situation from production to consumption was found that foods grown are: potatoes, beans, barley, woodcock, geese, mellocos to marketing and consumption; in terms of animal livestock raising are poultry, pigs, sheep, cattle and guinea pigs for the market production and consumption. The availability of food in the home found that 49% of households have a home slightly insecure, the overall quality of the diet in 37% of families is inadequate, 28% of households have a low contribution macronutrients, particularly fat (62% adequacy), 46% achieved an adjustment of 102% vitamins vitamin A and vitamin C 80%; 34% have a low intake of minerals, zinc being the lowest with a 45% adequacy, the study of vulnerability lies at 43% of households food insecure minor.


Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Recém-Nascido , Lactente , Pré-Escolar , Vitaminas , Zinco , Educação Alimentar e Nutricional , Nutrientes , Abastecimento de Alimentos , Minerais , Epidemiologia Descritiva , Estudos Transversais , Equador , Gorduras
15.
Acta sci., Biol. sci ; 39(1): 7-12, jan.-mar. 2017. ilus, tab
Artigo em Inglês | LILACS | ID: biblio-846542

RESUMO

In the Teles Pires River watershed, one of the most common techniques currently used by fishermen to catch fish is to provide a food supplement commonly known as "cevas". The purpose of this study was to compare the chemical composition of fillets from Brycon falcatus that were caught in both the presence and absence of cevas. The fish were sampled monthly and captured in the following conditions: the Tapaiúna River without cevas, the Teles Pires River with one ceva /100 m, the Celeste River with one ceva/500 m, the Verde River with one ceva/1000 m and the Cristalino River (control area). Subsequent to capture, the fish were euthanized and preserved on ice to determine their water, ash, crude protein and fat contents. Fillets of fish from the control area exhibited a lower level of crude protein (17.81%) compared with that of fish from the other rivers, which did not differ amongst one other. The fillets of fish from the river with the greatest density of cevas (1/100 m) exhibited a higher fat content (3.63%) than that of fish from the control area (1.51%). Thus, the cevas changed the chemical composition of B. falcatus fillets.


Atualmente, na bacia do rio Teles Pires, uma das técnicas mais utilizadas pelos pescadores para captura de peixes é a oferta de suplemento alimentar, popularmente conhecida como ceva. Objetivou-se comparar a composição química do filé de Brycon falcatus de locais com oferta de suplemento alimentar (cevas) e sem cevas. As coletas dos peixes foram mensais e as capturas foram em rio Tapaiúna sem cevas, rio Teles Pires com uma ceva/100 m, rio Celeste com uma ceva/500 m, rio Verde com uma ceva/1.000 m e rio Cristalino em Unidade de Conservação (controle). Após as capturas, os peixes foram eutanasiados e acondicionados em gelo, para determinação dos teores de umidade, cinzas, proteína bruta e gordura. Os filés dos peixes oriundos da área controle apresentaram o menor teor de proteína bruta (17,81%) que dos outros rios, que não diferiam entre si. Os filés dos peixes do rio com maior densidade de cevas (1/100 m) apresentaram maior teor de gordura (3,63%) que do rio em Unidade de Conservação (1,51%), mas não diferiram dos outros rios. As cevas de soja in natura alteraram a composição química dos filés de Brycon falcatus.


Assuntos
Ecossistema Amazônico , Gorduras , Dieta , Peixes , Soja
16.
Fisioter. Bras ; 18(3): f:339-I:344, 2017000.
Artigo em Português | LILACS | ID: biblio-905832

RESUMO

O tecido adiposo forma uma camada abaixo da pele, na hipoderme, no qual se encontra o predomínio de adipócitos, um tipo de célula que acumula gotículas de lipídios em seu citoplasma. A técnica de criolipólise foi desenvolvida por pesquisadores da Universidade de Harvard, nos Estados Unidos, é um método não invasivo, que utiliza baixas temperaturas para eliminar a gordura localizada, assim não necessitando de anestesia ou qualquer substância injetável, indicado para pessoas que tenham gordura localizada, não sobrepeso. O objetivo desse trabalho foi verificar os resultados da criolipólise na região abdominal. Para realização do procedimento foram selecionadas três voluntarias do sexo feminino, com idades entre 26 e 34 anos, sendo as três com adiposidade localizada na região abdominal inferior e superior. Foi aplicado o procedimento de criolipólise no abdome, com duração de 60 minutos. Através da aplicação do procedimento podem-se observar resultados satisfatórios com a redução de medida. Assim conclui-se que o método de criolipólise foi eficaz na adiposidade localizada na região abdominal. (AU)


The adipose tissue forms a layer beneath the skin in the hypodermis, in which is the predominance of adipocytes, a type of cell that accumulates lipid droplets in its cytoplasm. The technique of cryolipolysis, developed at Harvard University in the United States, is a noninvasive method that uses low temperatures to eliminate localized fat, thus not requiring anesthesia or any injectable substance, indicated for people with localized fat, not for overweight. The aim of this study was to verify the results of cryolipolysis in the abdominal region. Three volunteers were selected to perform the procedure, with ages ranging from 26 to 34 years old, and three with adiposity located in the lower and upper abdominal regions. The cryolipolysis procedure was applied to the abdomen, with duration of 60 minutes. Through the application of the procedure satisfactory results could be observed with the measurement reduction. Thus, it was concluded that the cryolipolysis method was effective in localized adiposity in the abdominal region. (AU)


Assuntos
Humanos , Feminino , Adulto , Crioterapia , Lipectomia , Adipócitos , Índice de Massa Corporal , Gorduras
17.
Fisioter. Bras ; 18(3): f:349-I:355, 2017000.
Artigo em Português | LILACS | ID: biblio-905901

RESUMO

Desde a primeira publicação a respeito, em 2001, a aplicação de injeções lipolíticas para gordura localizada tornou-se um procedimento amplamente utilizado na clínica. Consiste de múltiplas injeções subcutâneas de compostos lipolíticos, que podem ter diversos mecanismos de ação. O fármaco mais utilizado atualmente, o desoxicolato de sódio, foi descoberto por acaso, em uma associação com fosfatidilcolina em que sua única função era de veículo da fórmula. Conforme estudos foram sendo realizados, concluiu-se que a ação no tecido era devido ao desoxicolato, um sal biliar que emulsiona os lipídios da membrana celular, resultando em lise do adipócito e consequente necrose do tecido adiposo. Seus principais efeitos adversos, muito frequentemente relatados, incluem dor intensa, edema e formação de nódulos fibrosos nos pontos aplicados. Em decorrência de falhas na aplicação, alguns efeitos adversos mais graves podem ocorrer, como injúria do nervo facial e infecções persistentes. Apesar destes, a utilização de desoxicolato de sódio na camada subcutânea apresenta resultados muito positivos, como publicado em diversos ensaios clínicos, inclusive com relação à satisfação do paciente perante o desfecho final, sendo, portanto, uma boa escolha de técnica para contorno corporal e diminuição de depósitos de gordura localizados. (AU)


Since the first paper, in 2001, injection lipolysis for localized fat deposits became a widely used procedure in the clinics. It consists basically of multiple subcutaneous injections of lipolytic compounds, with many different mechanisms of action. The most used drug nowadays is sodium deoxycholate, initially thought to be only the solubilizing vehicle in the phosphatidilcholine formula. As studies were performed, it was concluded that the changes seen in the tissue was due to sodium deoxycholate, a biliary salt which emulsifies membrane lipids, resulting in adipocyte lysis and consequent adipose tissue necrosis. Its main adverse events include pain, oedema and fibrous nodules. Due to poor technique, more serious adverse events may happen, such as nerve injury or persistent infection by mycobacterium. In spite of these, the use of sodium deoxycholate presents great results, as published in many clinical trials, including patient's satisfaction at the end of the treatment, which is of much value in the aesthetics field. Therefore, mesotherapy using sodium deoxycholate is a good choice for body contouring and localized fat deposits. (AU)


Assuntos
Humanos , Feminino , Gorduras , Injeções , Ácido Desoxicólico , Fosfatidilcolinas , Sódio
18.
Rev. costarric. salud pública ; 25(2): 20-27, jul.-dic. 2016. tab, ilus
Artigo em Espanhol | LILACS | ID: biblio-844768

RESUMO

ResumenObjetivo:Capacitar personal de servicios de alimentación comercial sobre el manejo de las grasas residuales, con énfasis en el daño que ocasionan a la salud pública, nutrición del consumidor y al ambiente.Metodología: Se desarrollan tres capacitaciones, que inician con un diagnóstico sobre el manejo de las grasas residuales a una muestra aleatoria de 80 dueños o concesionarios de servicios de alimentación comercial de la Municipalidad de Montes de Oca. Los resultados permiten establecer los contenidos de la capacitación, los cuales se basan en las pautas para freír los alimentos y la eliminación adecuada de la grasa residual.Resultados: Se capacitan 70 personas de 22 negocios. Hay cambios en la frecuencia de uso, filtrado y almacenamientos de los aceites.Conclusión: La educación brindada produjo cambios positivos en favor de la salud, pero se requiere actividades de actualización periódicas.


AbstractObjective:Train personnel of food service business on the management of waste fat, with an emphasis on damage caused to public health, consumer and environment nutrition.Methodology: Develop three training sessions, starting with a diagnosis on the management of waste fats to a random sample of 80 owners or licensees of the municipality of Montes de Oca commercial food service. The results allow to establish the contents of the training, which is based on guidelines for frying food and proper disposal of residual grease.Results:70 people of 22 business are trained. There are changes in the frequency of use, filtering and storage of oils.Conclusion:that provided education produced positive changes in health, but requires periodic update activities.


Assuntos
Restaurantes , Saúde Ambiental/educação , Poluentes Ambientais , Poluição Ambiental/análise , Gorduras/efeitos adversos , Gorduras na Dieta/efeitos adversos , Costa Rica
19.
HU rev ; 42(3): 211-216, set.-out.2016.
Artigo em Português | LILACS | ID: biblio-827158

RESUMO

A Organização Mundial de Saúde considera idosos, nos países em desenvolvimento, os indivíduos com mais de 60 anos. A antropometria é uma ferramenta importante para uma avaliação clínica adequada a qual mede o tamanho corporal e suas proporções. O Objetivo do trabalho foi determinar o estado nutricional de idosos sem doença crônica não transmissível e não acamados, internados no Hospital Regional de Itabaiana, de acordo com o Índice de Massa Corporal (IMC) e medir o percentual de gordura corporal e perda de massa magra. Foi realizada uma pesquisa científica/sistemática, na instituição hospitalar, Hospital Dr. Pedro Garcia Moreno Filho (Hospital Regional de Itabaiana-SE), incluindo idosos não portadores de doença crônica transmissível e não acamados. Foram realizadas as medidas antropométricas- peso, altura, IMC, circunferência da panturrilha e dobra cutânea triciptal (DCT) para se avaliar a prevalência de desnutrição através do baixo peso e adiposidade, além do recolhimento do perfil social (idade e sexo) no período de permanência no Hospital. Foram entrevistados 30 idosos, com média de idade de 74 anos. Desse total, a porcentagem de idosos que apresentaram IMC e DCT abaixo da média foi de 43,3% e 53,3%, respectivamente. Em relação à panturrilha, a maior parte dos idosos apresentou-se com a massa magra preservada. Sabe-se que após os 60 anos, o ser humano tende a perder massa magra e o peso tende a diminuir. Conclui-se que a maior parte dos idosos apresentou-se com baixo peso e baixo percentual de gordura e depleção de massa magra dentro da normalidade.


Assuntos
Antropometria , Hospitalização , Idoso , Índice de Massa Corporal , Estado Nutricional , Tamanho Corporal , Adiposidade , Gorduras , Hospitais
20.
Hig. aliment ; 30(260/261): 85-89, 30/10/2016. tab
Artigo em Português | LILACS | ID: biblio-2723

RESUMO

Duas amostras de sorvete sabor baunilha foram produzidas, uma com substituição de parte da gordura por fibra vegetal insolúvel "Z Trim" (com reposição de sólidos) e outra sem substituição de gordura (tradicional). As amostras foram analisadas em relação às quantidades de gorduras totais, saturadas e trans, assim como amostras de sorvetes similares, de outras marcas, comercializados em municípios de diferentes regiões do Rio Grande do Sul. O objetivo foi verificar as quantidades de gorduras dos sorvetes encontrados no mercado e comparar com as informações declaradas nos rótulos. A amostra com fibra apresentou redução de 18% de gorduras totais e de 14% de gorduras saturadas. Para trans, a alteração não foi significativa porque a amostra tradicional foi produzida com gordura low trans. Constatou-se que a fibra é uma alternativa interessante para sorvetes. Quanto à rotulagem, ao comparar-se as informações declaradas com os resultados de análises, observou-se que cinco marcas estavam em desacordo com a RDC n° 360, de 23 de dezembro de 2003 da ANVISA (BRASIL, 2003a).


Two samples of vanilla ice cream were produced. In one, part of the fat was replaced by an insoluble dietary fiber called "Z Trim" (with solids replacement) and in the other it wasn't done (traditional sample). Both samples were analyzed for the amount of total fats, saturated fats and trans fats. Samples of similar ice cream, of various brands, marketed in cities of different regions of Rio Grande do Sul, were analyzed too. The objective was to verify the amounts found in the market and compare them with the values declared on labels. The sample with fiber decreases 18% total fats and 14% saturated fats. For trans, the change was not significant because the traditional sample was produced with low trans fat. It shows that the fiber is an interesting alternative for ice cream. As for labeling, when it was compared the declared information with the analysis results, it was observed that five brands were in disagreement with ANVISA.


Assuntos
Substitutos da Gordura/administração & dosagem , Ácidos Graxos Trans/administração & dosagem , Rotulagem de Alimentos , Sorvetes , Fibras na Dieta/administração & dosagem , Indústria Alimentícia , Amostragem , Gorduras/análise
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