Effect of the boiling and decanting method of Khesari (Lathyrus sativus) detoxification, on changes in selected nutrients.

It is a well-known fact that the legume Khesari (Lathyrus sativus) causes lathyrism, a disease characterized by paralysis of the lower limbs in human beings. The toxic constituent is an amino acid identified as B-Oxalyl-Amino L-Alanine (BOAA). It has been reported that if the legume is boiled for two hours and the water is then decanted, almost 85% of the toxic amino acid is eliminated. Therefore, this investigation constitutes an effort to prevent the loss of other nutrients, simultaneously to the elimination of toxicity. As has been observed, as much as half the protein content, as well as 80.36% total sugars, 63.13% reducing sugars, 86.05% amino acids, and all thiamine, riboflavin and niacin are lost from dahl (dehulled, separated cotyledons), while the respective losses from the whole seeds are 47.25%, 45.73%, 74.69% and 80.00%, and all vitamins, in just a one-hour treatment. The losses of the toxic amino acid from dahl and whole seeds are 71.46% and 68.74%, respectively. The data for losses occurring in the two-hour and three-hour treatment are also described.

Effect of the boiling and decanting method of Khesari (Lathyruss sativus) detoxification, on changes in selected nutrients

Es un hecho más que establecido que la leguminosa conocida como Khesari (Lathyrus sativus) causa latirismo, enfermedad que en los humanos se caracteriza por parálisis de los miembros inferiores. El constituyente tóxico es un aminoácido identificado como "B-Oxalyl-amino L-alanina" (BOAA). Se ha informado que si la leguminosa se hierve durante dos horas, y luego se decanta el agua, se logra eliminar casi el 85% del aminoácido. Esta investigación, por lo tanto, constituye un esfuerzo para prevenir que - en forma simultánea a la eliminación de la toxicidad - ocurran pérdidas de otros nutrientes. En el caso del dahl (descascarados y separados los cotiledones), se ha observado que se pierde casi la mitad de proteínas, 80.36% de azúcares totales, 63.13% de azúcares reductoras, 86.05% de aminoácidos, y toda la tiamina, riboflavina y niacina, mientras que con tan sólo una hora de tratamiento, las pérdidas respectivas de las semillas enteras son de 47.25%, 45.73%, 74.69% y 80.00%, así como todas las vitaminas. Las pérdidas del aminoácido tóxico del dahl y de las semillas enteras son de 71.46% y 68.74% respectivamente. Se describen, asimismo, los datos en cuanto a las pérdidas que courren con el tratamiento de dos y de tres horas