Thermophysical properties of blends composed of Amazonian fats and soybean oil.

Thermophysical properties of blends composed of soybean oil and fats obtained from fruits and seeds from Brazilian Amazonian region (Murumuru, Tucuma, and Bacuri) were investigated, looking for more sustainable alternatives to the mostly used industrial fats, for applications in product formulation. Fatty acid (FA) and triacylglycerol composition, nutritional indexes, solid fat content (SFC), compatibility, consistency, melting, and crystallization profiles were determined. Soybean oil increased blends' unsaturated FA profile, leading to lower SFC, but higher nutritional quality. Fats' melting profiles were significantly altered with soybean oil addition: temperatures decreased with the increase in oil content. Iso-solids diagrams showed that lipids were compatible, which is a technological advantage. SFC and consistency profiles suggested that tucuma and murumuru fats could be used as hardstocks for lipid products, and bacuri fat could be applied in products such as margarine and spreads. Blends could improve fats' spreadability and other technological properties, which is promising for applications in products formulation.

Solvent-Free Enzymatic Synthesis of Dietary Triacylglycerols from Cottonseed Oil in a Fluidized Bed Reactor.

The synthesis of structured lipids with nutraceutical applications, such as medium-long-medium (MLM) triacylglycerols, via modification of oils and fats represents a challenge for the food industry. This study aimed to synthesize MLM-type dietary triacylglycerols by enzymatic acidolysis of cottonseed oil and capric acid (C10) catalyzed by Lipozyme RM IM (lipase from Rhizomucor miehei) in a fluidized bed reactor (FBR). After chemical characterization of the feedstock and hydrodynamic characterization of the reactor, a 22 central composite rotatable design was used to optimize capric acid incorporation. The independent variables were cycle number (20-70) and cottonseed oil/capric acid molar ratio (1:2-1:4). The temperature was set at 45 °C. The best conditions, namely a 1:4 oil/acid molar ratio and 80 cycles (17.34 h), provided a degree of incorporation of about 40 mol%, as shown by compositional analysis of the modified oil. Lipozyme RM IM showed good operational stability (kd = 2.72 × 10-4 h-1, t1/2 = 2545.78 h), confirming the good reuse capacity of the enzyme in the acidolysis of cottonseed oil with capric acid. It is concluded that an FBR configuration is a promising alternative for the enzymatic synthesis of MLM triacylglycerols.

Protocolo global para medir perfis de ácidos graxos em alimentos, com ênfase no monitoramento de ácidos graxos trans provenientes de óleos parcialmente hidrogenados

O objetivo deste documento é fornecer um protocolo global abrangente para medir o teor de gordura e o perfil de ácidos graxos em alimentos. O protocolo ajudará a gerar dados de ácidos graxos precisos e globalmente comparáveis, com ênfase em AGTs originados de óleos parcialmente hidrogenados (OPHs) preparados a partir de óleos vegetais e gorduras animais terrestres (banha e sebo). Esses dados podem ser usados para fins de vigilância e monitoramento.

The Predictive Role of bmi, Age, Economic Income, Mental Health, Personality and Internalization of Appearance Patterns on Body Dissatisfaction in Adults, Men and Women / El papel predictivo del imc, la edad, los ingresos económicos, la salud mental, la personalidad y la internalización de patrones de apariencia sobre la insatisfacción corporal en adultos hombres y mujeres / O papel preditivo do imc, idade, renda, saúde mental, personalidade e internalização de padrões de beleza na insatisfação corporal em homens e mulheres adultos

This article presents the results of an investigation of the predictive role of Body Mass Index (bmi), age, in-ternalization of the socially established patterns of ap-pearance, personality traits, mental health, and economic income on adults' body dissatisfaction. In this study, 156 men (28.5 %) and 391 (71.5 %) women participated (M age = 28.9). All participants responded to a sociode-mographic questionnaire, the Mental Health Inventory (mhi5), the Reduced Personality Markers, the Socio-cultural Attitudes Towards Appearance Questionnaire (sataq-3, for its initials in Portuguese), and the Situa-tional Body Satisfaction Scale(essc, for its initials in Portuguese). Multiple linear regression analyses were performed. For women, significant predictors of the variable dissatisfaction and fat were bmi (ß = 0.52), internalization (ß = 0.45), neuroticism (ß = 0.12), and mental health (ß = - 0.13), whereas among men, these were bmi (ß = 0.59) and internalization (ß = 0.38). Among women, significant predictors of satisfaction and external parts were age (ß = -0.09), internalization (ß = -0.15), neuroticism (ß = -0.3), extroversion (ß = 0.14), and men-tal health (ß = 0.14), whereas among men, these were income (ß = 0.18), internalization (ß = -0.25) and extro-version (ß = -0.21). The significant predictors of satisfaction and musculature for women were bmi (ß = - 0.51), internalization (ß = - 0.35), mental health (ß = 0.19), and neuroticism (ß = -0.13). Among men, these were bmi(ß = -0.36), internalization (ß = -0.27), conscientious-ness (ß = -0.22) and extroversion (ß = 0.15). Finally, the significant preditors of satisfaction and lower parts in women were bmi (ß = -0.45), internalization (ß = -0.35) and neuroticism (ß = -0.23), whereas among men, these were bmi (ß = -0.45) and internalization (ß = -0.17). Re-sults identify differences between men and women and multiple variables that influence body dissatisfaction.

Este artículo presenta los resultados de la investigación del papel predictivo del índice de masa corporal (imc), la edad, la internalización de los patrones de apariencia, los rasgos de personalidad, la salud mental y los ingresos económicos en la insatisfacción corporal en adultos. En el estudio participaron 156 (28.5 %) hombres y 391 (71.5 %) mujeres (M edad = 28.9). Todos respondieron un cuestionario sociodemográfico, el Inventario de Salud Mental (mhi5), los Marcadores Reducidos de Personalidad, el Cuestionario de Actitudes Socioculturales con Respecto a la Apariencia (sataq-3) y la Escala Situacional de Satisfacción Corporal (essc). Se realizaron análisis de regresión lineal múltiple. Para insatisfacción y gordura, los predictores significativos para las mujeres fueron el imc (ß = 0.52), la internalización (ß = 0.45), el neuroticismo (ß = 0.12) y la salud mental (ß = - 0.13), mientras que para los hombres fueron el imc (ß = 0.59) y la internalización (ß = 0.38). Para satisfacción y partes externas, entre las mujeres los predictores fueron la edad (ß = -0.09), la interiorización (ß = -0.15), el neuroticismo (ß = -0.3), la extroversión (ß = 0.14) y la salud mental (ß = 0.14), mientras que entre los hombres fue-ron los ingreso (ß = 0.18), la internalización (ß = -0.25) y la extroversión (ß = -0.21). Para satisfacción y músculo, los predictores para las mujeres fueron el imc(ß = -0.51), la internalización (ß = -0.35), la salud mental (ß = 0.19) y el neuroticismo (ß = -0.13), y para los hombres estos fueron el imc (ß = -0.36), la internalización (ß = -0.27), la escrupulosidad (ß = -0.22) y la extroversión (ß = 0.15). Para satisfacción y partes bajas, los predictores para las mujeres fueron el imc (ß = -0.45), la internalización (ß = -0.35) y el neuroticismo (ß = -0.23); para los hombres fueron el imc (ß = -0.45) y la internalización (ß = -0.17). Los resultados identifican diferencias entre hombres y mujeres, y múltiples variables que influyen en la insatisfacción corporal.

O objetivo do estudo é investigar o papel preditivo do Índice de Massa Corporal (imc), idade, padrões de beleza internalizados, traços de personalidade, saúde mental e renda na insatisfação corporal em adultos. Um total de 156 (28.5 %) homens e 391 (71.5 %) mulheres (idade M = 28.9) participaram do estudo. Todos responderam a um questionário sociodemográfico, Inventário de Saúde Mental (mhi5), Marcadores Reduzidos de Personalidade, Questionário de Atitudes Socioculturais em Relação à Aparência (sataq-3) e Escala de Satisfação Corporal Situacional (essc). Análises de regressão linear múltipla foram realizadas. Para insatisfação e gordura, para as mulheres, o imc (ß = 0.52), internalização (ß = 0.45), neuroticismo (ß = 0.12) e saúde mental (ß = -0.13) foram preditores significativos. Entre os homens, apenas o imc(ß = 0.59) e internalização (ß = 0.38). Para satisfação e partes externas, entre as mulheres, idade (ß = -0.09), internalização (ß = -0.15), neuroticismo (ß = -0.3), ex-troversão (ß = 0.14) e saúde mental (ß = 0.14) foram preditores. Já entre os homens, foram renda (ß = 0.18), internalização (ß = -0.25) e extroversão (ß = -0.21).Para satisfação e músculo, para as mulheres, o imc(ß = -0.51), internalização (ß = -0.35), saúde mental (ß = 0.19) e neuroticismo (ß = -0.13) foram predito-res. Entre os homens, o imc (ß = -0.36), internalização (ß = -0.27), consciência (ß = -0.22) e extroversão (ß = 0.15). Para as partes inferiores, para as mulheres, o imc(ß = -0.45), internalização (ß = -0.35) e neuroticis-mo (ß = -0.23) foram preditores e entre os homens, o imc(ß = -0.45) e internalização (ß = -0.17). Os resultados identificam diferenças entre homens e mulheres e múltiplas variáveis que influenciam a insatisfação corporal.

Los efectos de la regulación del consumo de grasas trans en Argentina

La eliminación de las grasas trans de origen industrial representa una política de salud pública eficaz para prevenir las enfermedades no transmisibles (ENT), la principal causa de muerte en Argentina. En este informe, a través de la aplicación de un modelo de macrosimulación a diferentes marcos hipotéticos, se establecen asociaciones entre los factores de riesgo dietéticos y las ENT. Los resultados permiten afirmar que la eliminación de grasas y aceites parcialmente hidrogenados podría prevenir más de 2000 muertes al año.

Fórmula artesanal a base de lactosuero: complemento alimenticio para niños preescolares / Artisanal whey-based formula: food supplement for preschool children

Resumen Se pretendió desarrollar una fórmula artesanal, a base de lactosuero, como complemento alimenticio para niños preescolares. Se realizó una investigación descriptiva ejecutada en tres fases: 1. Ensayos preliminares para la determinación del esquema tecnológico; 2. Evaluación fisicoquímica para la caracterización del producto y determinación de macronutrientes y 3. Evaluación sensorial donde se midió el nivel de agrado del producto final. Los datos obtenidos de los análisis se tabularon en cuatro repeticiones y se analizaron a través de estadísticas descriptivas de tendencia central y en frecuencias expresadas en tablas y gráficos mediante el programa estadístico SPSS versión 20.0. Se obtuvo que en el análisis proximal del requesón deshidratado, éste aportó por cada 100 gramos de producto: 480,28 kcal, 46,5% de proteínas, 22,36% de grasas y 23,26% de hidratos de carbono. La formulación final de la bebida constó de 2,9 g de requesón deshidratado, 3,6 g de arroz previamente cocido y 1,8 g de azúcar diluidos por cada onza preparada. Se determinó que es una fórmula hipocalórica-hiperproteica e isoosmolar, con una viscosidad de 275cP, un pH de 5,1 y con 0,291% de ácido láctico. La fórmula artesanal a base de lactosuero fue de agrado para 41 niños que participaron en el análisis sensorial. Se recomienda su uso en niños que se encuentren en condición de vulnerabilidad nutricional.

Abstract The main objective of this research was to develop an artisan formula based on whey as food supplement directed to preschool children. It was a descriptive study carried out in three phases: 1. Preliminary tests, for the determination of the technological scheme; 2. Physical-chemical evaluation, for the characterisation of the product and determination of nutrients and, 3. Sensory evaluation: the level of satisfaction of the final product measured. The data obtained from the analysis were tabulated in four repetitions and analysed through descriptive statistics of central tendency and in frequencies expressed in tables and graphs using the statistical program SPSS version 20.0. As a result, for each 100 grams of dehydrated cottage cheese this malnuprovides: 480.28 kcal, 46.5% protein; 22.36% fat and 23.26% carbohydrates. The final formulation of the drink consisted of 2.9 g of dehydrated cottage cheese, 3.6 g of previously cooked rice and 1.8 g of diluted sugar for each prepared ounce. It was determined as a hypocaloric-hyperproteic and isomolar formula, with a viscosity of 275cP, a pH of 5.1 and with 0.291% lactic acid. The artisan formula based on whey was liked by 41 children who participated in the sensory analysis. As a conclusion, it can be recommended as food supplement in children with nutritional vulnerability conditions.

Resumo O objetivo principal desta pesquisa foi desenvolver uma fórmula artesanal à base de soro de leite como suplemento alimentar direcionado a crianças pré-escolares. Foi realizado um estudo descritivo em três fases: 1. Ensaios preliminares, para determinação do esquema tecnológico; 2. Avaliação físico-química, para caracterização do produto e determinação de macronutrientes e 3. Avaliação sensorial: mediu-se o grau de satisfação do produto final. Os dados obtidos das análises foram tabulados em quatro repetições e analisados por meio de estatísticas descritivas de tendência central e em frequências expressas em tabelas e gráficos utilizando o programa estatístico SPSS versão 20.0. Como resultado da análise proximal, para cada 100 gramas de requeijão desidratado fornece: 480,28 kcal, 46,5% de proteína; 22,36% de gordura e 23,26% de carboidratos. A formulação final da bebida consistiu em 2,9 g de requeijão desidratado, 3,6 g de arroz previamente cozido e 1,8 g de açúcar diluído para cada onça preparada. O resultado concluiu que é uma fórmula hipocalórica-hiperproteica e isoosmolar, com viscosidade de 275cP, pH de 5,1 e com 0,291% de ácido lático. A fórmula artesanal à base de soro de leite foi apreciada por 41 crianças que participaram da análise sensorial. É recomendado seu uso em crianças que se encontrem em condições de vulnerabilidade nutricional.

Determination of lipids and fatty acids in infant formula: comparison of the conventional x direct method / Lipídios e ácidos graxos em fórmula infantil: comparação de metodologias de extração convencional x direta

Lipids in food are conventionally analyzed in two stages: extraction with organic solvent and fat esterification reaction, in this case, the type of fat of each food influences the choice of extraction and esterification reagents. In the direct method, such procedures are performed in one step. This work compared the conventional extraction method and quantification of lipids and fatty acids, with a direct method in infant formula. A reference sample of infant formula conteining certified lipids and fatty acids values from the National Institute of Standards and Technology was used. The conventional method for lipid analysis used the acid hydrolysis method; for the determination of fatty acids, the fats were extracted with a mixture of ethyl ether and petroleum ether. The direct method consisted of direct trans esterification with sodium methoxide. In the analysis of fatty acids, the majority of the results showed statistically equal values (α < 0.05) for both methods. The direct method proved suitable, mainly because of reduction in analytical time and quantity of solvents (AU).

Os lipídios em alimentos são analisados, de forma convencional, em duas etapas: extração com solvente orgânico e reação de esterificação da gordura, neste caso o tipo de gordura de cada alimento influencia na escolha dos reagentes da extração e esterificação. No método direto, estes procedimentos são realizados em uma etapa única. Este trabalho comparou a metodologia convencional de extração e quantificação de lipídios e ácidos graxos, com um método direto em fórmula infantil. Foi utilizada uma amostra de referência de fórmula infantil com valores certificados para lipídios e ácidos graxos da Nacional Institute of Standards and Technology. A metodologia convencional para a análise de lipídios empregou método com hidrólise ácida; para a determinação dos ácidos graxos, a gordura foi extraída com uma mistura de éter etílico e éter de petróleo. O método direto fundamentou-se na transesterificação direta com metóxido de sódio. Na análise dos ácidos graxos, a maioria dos resultados demonstrou valores estatisticamente iguais (α < 0,05) para os dois métodos. O método direto demonstrou ser apropriado, principalmente pela diminuição do tempo de análise e quantidade de solventes (AU).

Effect of exogenous emulsifier and different fat sources on the performance, carcass characteristics, nutrient digestibility, and serum lipid profile of broiler chickens / Efeito de emulsificante exógeno e diferentes fontes de gordura no desempenho, características de carcaça e digestibilidade de nutriente e perfil lipídico sérico em frangos de corte

A study was conducted to evaluate the effect of an emulsifier on reduced-energy diets using two fat sources for broilers. The study was designed as a 2 x 3 factorial arrangement of treatments. The first factor was 2 fat sources (poultry fat or beef tallow). The second factor was a basal diet with the recommended energy levels, a diet with a 0.83 MJ/kg of energy reduction, and a diet with an energy reduction and inclusion of 1 g emulsifier/kg of diet. The emulsifier used in this study was composed of soy lecithin and polyethylene glycol ricinoleate. The emulsifier increased apparent metabolizable energy (AME) and apparent metabolizable energy corrected for nitrogen balance (AMEn) in beef tallow diets compared to energy-reduced diets (P<0.001). Broilers fed poultry fat had higher weights and weight gains at 35 and 42 d of age (p=0.001), and they had higher daily deposition of fat in the carcass (P = 0.025) when compared to diets with beef tallow. The inclusion of emulsifiers in broiler diets improves AME and AMEn but did not affect the energy reduction diets, which resulted in reduced performance, decreasing daily fat deposition, but without effects on serum lipid profile in broilers.(AU)

Um estudo foi conduzido para avaliar o efeito de um emulsificante em dietas com baixo teor de energia usando duas fontes de gordura para frangos de corte. O estudo foi delineado em arranjo fatorial 2 x 3 de tratamentos, o primeiro fator foi 2 fontes de gordura (gordura de frango ou sebo bovino) e o segundo fator uma dieta basal com os níveis de energia recomendados, uma dieta com 0,83 MJ / kg de redução de energia e uma dieta com redução de energia e inclusão de 1 g de emulsionante / kg de dieta (composto de lecitina de soja e ricinoleato de polietilenoglicol). O emulsificante aumentou a energia metabolizável aparente (EMA) e a energia metabolizável aparente corrigida para o balanço de nitrogênio (EMAn) em dietas com sebo bovino em comparação com dietas com redução de energia (P <0,001). Frangos de corte alimentados com gordura de frango apresentam maiores pesos e ganhos de peso aos 35 e 42 dias de idade (p=0,001), e maior deposição diária de gordura na carcaça (P=0,025) quando comparados às dietas com sebo bovino. O emulsificante incluído nas dietas de frangos de corte melhora a EMA e EMAn, mas não supre a redução energética, causando efeitos negativos no desempenho, diminuindo a deposição diária de gordura, mas sem efeitos no perfil lipídico sérico em frangos de corte.(AU)

Consumo de productos ultraprocesados y procesados con exceso de nutrientes asociados con enfermedades crónicas no transmisibles y la alimentación insalubre en las Américas

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la hipertensión arterial, la hiperglucemia en ayunas, el sobrepeso y la obesidad se encuentran entre los principales factores de riesgo de muerte de la población mundial. Estas alteraciones fueron responsables de 23% de las muertes en el mundo en el 2004 y de 31% de las registradas en la Región de las Américas en el mismo año. En el 2019, estos factores fueron responsables de 44,5% de las muertes en la Región, es decir, cerca de 3,2 millones de muertes. Estos factores de riesgo están estrechamente relacionados con la mala alimentación, debido en gran parte a la ingesta excesiva de nutrientes críticos relacionados con las enfermedades crónicas no transmisibles (ENT). A su vez, la ingesta excesiva de estos nutrientes es resultado, en gran medida, de la amplia disponibilidad, asequibilidad, publicidad y promoción de productos alimentarios ultraprocesados y procesados que contienen cantidades excesivas de estos nutrientes. Este estudio tiene como objetivo estimar los efectos del consumo de productos alimentarios ultraprocesados y procesados con un exceso de azúcares libres, sodio, y grasas totales, saturadas y trans (según el modelo de perfil de nutrientes de la OPS) sobre la calidad de la alimentación, teniendo en cuenta las metas de ingesta de nutrientes críticos relacionados con las ENT de la OMS, a partir de las encuestas representativas de nueve países de las Américas.  

Indicators of full value feeding rations for dairy cows / Indicadores de rações de valor total para vacas leiteiras

This article presents the results of the level of feeding and the health status of dairy cows in a commercial dairy farm on the content of the main components in milk (fat, protein, urea). The aim of the research was to study the milk productivity and composition of milk of cows, to analyze the level of feeding and the content of basic nutrients in the diet of the farm. The farm breeds purebred Holstein cattle with a high genetic potential for productivity. The milking herd was formed in 2009 on the basis of 600 heads of Holstein-Friesian heifers imported from Hungary, as well as 65 heads of Holsteinized heifers of Ukrainian selection from Ukraine in 2015. Today the livestock numbers about 1,500 head of cattle, of which there are about 900 breeders. On the territory of the farm there are: 3 cowsheds for keeping cows, an insemination room, a milking parlor with a parallel installation of the Delaval company, in which 48 cows are milked for one milking, the ABK, where the managers office, livestock technician, accounting is located, and a mini-hotel with dining room and lounges. Dairy bases are equipped with auto-drinkers, ventilation, plumbing, electric lighting, manure removal mechanisms, and a milking installation. The object of the research was Holstein cows in the amount of 483 heads of Aina Dairy Farm LLP. The studies were carried out according to generally accepted zootechnical methods using modern equipment for conducting analyzes and interstate and state standards. The research results showed that the milk productivity of cows averaged 19.5 kg per day, the fat content 4.3%, the protein 3.9%, the number of somatic cells 230.5 thousand units / ml, urea 45.3 mg / 100 ml respectively. Analyzing the [...].(AU)

Este artigo apresenta os resultados do nível de alimentação e do estado de saúde de vacas leiteiras em uma fazenda comercial leiteira sobre o conteúdo dos principais componentes do leite (gordura, proteína, ureia). O objetivo da pesquisa foi estudar a produtividade e composição do leite de vacas, analisar o nível de alimentação e o teor de nutrientes básicos na dieta da fazenda. A fazenda produz gado holandês de raça pura com alto potencial genético de produtividade. O rebanho leiteiro foi formado em 2009 com base em 600 cabeças de novilhas Holstein-Friesian importadas da Hungria, bem como 65 cabeças de novilhas holsteinizadas da seleção ucraniana em 2015. Hoje o gado totaliza cerca de 1.500 cabeças de gado, das quais existem cerca de 900 criadores. No território da fazenda existem: 3 estábulos para criação de vacas, uma sala de inseminação, uma sala de ordenha com instalação paralela da empresa Delaval, na qual são ordenhadas 48 vacas para cada ordenha, a ABK, onde fica o escritório do gestor, pecuária técnica, a contabilidade está localizada, e um mini-hotel com refeitório e salões. As bases leiteiras são equipadas com bebedouros automáticos, ventilação, encanamento, iluminação elétrica, mecanismo de remoção de esterco e instalação de ordenha. O objeto da pesquisa foram vacas da raça holandesa no valor de 483 cabeças da Aina Dairy Farm LLP. Os estudos foram realizados de acordo com métodos zootécnicos geralmente aceitos, utilizando equipamentos modernos para a realização de análises e padrões interestaduais e estaduais. Os resultados da pesquisa mostraram que a produtividade do leite das vacas era em média 19,5 kg por dia, o teor de gordura 4,3%, a proteína 3,9%, o número de células somáticas 230,5 mil unidades / ml, ureia 45,3 mg / 100 ml respectivamente. A análise do nível de ureia no leite [...].(AU)

Indicators of full value feeding rations for dairy cows / Indicadores de rações de valor total para vacas leiteiras

This article presents the results of the level of feeding and the health status of dairy cows in a commercial dairy farm on the content of the main components in milk (fat, protein, urea). The aim of the research was to study the milk productivity and composition of milk of cows, to analyze the level of feeding and the content of basic nutrients in the diet of the farm. The farm breeds purebred Holstein cattle with a high genetic potential for productivity. The milking herd was formed in 2009 on the basis of 600 heads of Holstein-Friesian heifers imported from Hungary, as well as 65 heads of Holsteinized heifers of Ukrainian selection from Ukraine in 2015. Today the livestock numbers about 1,500 head of cattle, of which there are about 900 breeders. On the territory of the farm there are: 3 cowsheds for keeping cows, an insemination room, a milking parlor with a parallel installation of the Delaval company, in which 48 cows are milked for one milking, the ABK, where the manager’s office, livestock technician, accounting is located, and a mini-hotel with dining room and lounges. Dairy bases are equipped with auto-drinkers, ventilation, plumbing, electric lighting, manure removal mechanisms, and a milking installation. The object of the research was Holstein cows in the amount of 483 heads of Aina Dairy Farm LLP. The studies were carried out according to generally accepted zootechnical methods using modern equipment for conducting analyzes and interstate and state standards. The research results showed that the milk productivity of cows averaged 19.5 kg per day, the fat content 4.3%, the protein 3.9%, the number of somatic cells 230.5 thousand units / ml, urea 45.3 mg / 100 ml respectively. Analyzing the [...].

Este artigo apresenta os resultados do nível de alimentação e do estado de saúde de vacas leiteiras em uma fazenda comercial leiteira sobre o conteúdo dos principais componentes do leite (gordura, proteína, ureia). O objetivo da pesquisa foi estudar a produtividade e composição do leite de vacas, analisar o nível de alimentação e o teor de nutrientes básicos na dieta da fazenda. A fazenda produz gado holandês de raça pura com alto potencial genético de produtividade. O rebanho leiteiro foi formado em 2009 com base em 600 cabeças de novilhas Holstein-Friesian importadas da Hungria, bem como 65 cabeças de novilhas holsteinizadas da seleção ucraniana em 2015. Hoje o gado totaliza cerca de 1.500 cabeças de gado, das quais existem cerca de 900 criadores. No território da fazenda existem: 3 estábulos para criação de vacas, uma sala de inseminação, uma sala de ordenha com instalação paralela da empresa Delaval, na qual são ordenhadas 48 vacas para cada ordenha, a ABK, onde fica o escritório do gestor, pecuária técnica, a contabilidade está localizada, e um mini-hotel com refeitório e salões. As bases leiteiras são equipadas com bebedouros automáticos, ventilação, encanamento, iluminação elétrica, mecanismo de remoção de esterco e instalação de ordenha. O objeto da pesquisa foram vacas da raça holandesa no valor de 483 cabeças da Aina Dairy Farm LLP. Os estudos foram realizados de acordo com métodos zootécnicos geralmente aceitos, utilizando equipamentos modernos para a realização de análises e padrões interestaduais e estaduais. Os resultados da pesquisa mostraram que a produtividade do leite das vacas era em média 19,5 kg por dia, o teor de gordura 4,3%, a proteína 3,9%, o número de células somáticas 230,5 mil unidades / ml, ureia 45,3 mg / 100 ml respectivamente. A análise do nível de ureia no leite [...].

Produção de biscoitos recheados com formação de organogel na base gordurosa / Production of sandwich cookies with the formation of organogel in the fatty base

A fim de atender à demanda do público que atualmente busca por alimentos mais saudáveis, as indústrias têm procurado alternativas que possibilitem a aplicação de ingredientes que agreguem valor nutricional aos produtos. A redução de gorduras saturadas e trans em produtos alimentícios, bem como a inserção de cereais ou farinhas nutricionais, vem sendo aplicadas em produtos de panificação. Biscoitos recheados possuem como bases geralmente biscoitos à base de farinha de trigo. O objetivo foi desenvolver formulação de biscoitos recheados com substituição de gordura vegetal por organogel no recheio e de farinha de trigo por farinha de sorgo no biscoito, a fim de agregar valor nutricional ao produto. Foram desenvolvidos biscoitos recheados: 1) recheio controle e com substituição da gordura vegetal dos recheios por organogel elaborado com sistema emulsionado (colágeno + óleo vegetal + água), a fim de diminuir concentrações de gorduras saturadas e trans. 2) para a base elaborouse biscoitos controle (farinha de trigo) e com substituição parcial e total de farinha de trigo por farinha de sorgo em 50% (50FS) e 100% (100FS). Foram conduzidas nos recheios e das bases dos biscoitos análises físicas e físico-químicas (textura, atividade de água, cor, composição centesimal e reologia) para avaliação e para análise de estabilidade de 6 semanas. Os resultados apresentaram que o biscoito 50FS obteve melhor valor de textura (Controle: 16,09 ± 1,28 N; 50FS: 19,63 ± 5,68 N e 100FS: 10,09 ± 0,65 N) e menor teor de atividade de água (Semana 01: 0,327±0,01 e Semana 06: 0,389 ± 0,00) do que o biscoito controle, durante análise de estabilidade. O biscoito 100FS apresentou coloração mais avermelhada. Os biscoitos 50FS e 100FS apresentaram maior teor proteico do que o controle (Controle: 5,37 ± 0,23 %; 50FS: 5,64 ± 0,49 % e 100FS: 5,75 ± 0,49 %). O recheio com organogel apresentou maior dureza (N) durante análise de estabilidade do que o recheio controle (Semana 6 Organogel: 6,81±1,48; Controle: 4,29±0,38). Os parâmetros de adesividade, coesividade e gomosidade do recheio com organogel não apresentaram diferenças significativas (p > 0,05). Os valores de atividade de água da formulação com organogel foram mais altos do que o recheio controle (Semana 6 Organogel: 0,730±0,00; Controle: 0,555±0,01). O valor de L* foi maior para o recheio controle, apresentando coloração mais amarelada do que a formulação com organogel. O recheio com organogel apresentou redução de 65 % do teor lipídico e aumento do teor proteico. Os recheios controle, com organogel e de mercado apresentaram comportamento tixotrópico durante a avaliação reológica, sendo que o produto de mercado teve comportamento próximo à formulação controle, com recuperação quase total da estrutura. Foram desenvolvidos cinco produtos, sendo três inovadores com valor nutricional agregado, atendendo às legislações vigentes, vida útil mínima de 6 semanas e ao apelo do mercado atual, podendo ser comercializados como biscoito recheado

In order to satisfy the demand of the public that is currently looking for healthier foods industries have been looking for alternatives that allow the application of ingredients that add nutritional value to the products. The reduction of saturated and trans fats in food products, as well as the insertion of cereals or nutritional flours, has been applied in bakery products. Filled cookies are usually based on wheat flour. The objective was to develop a formulation of filled cookies with replacement of vegetable fat for organogel in the filling and wheat flour for sorghum flour in the biscuit, in order to add nutritional value to the product. In this study, cookies filled with vegetable fat and wheat flour were used as a control where: 1) filling was replaced by organogel elaborated with an emulsified system (collagen + vegetable oil + water); and 2) base was prepared with partial and total replacer of wheat flour for sorghum flour in 50% (50FS) and 100% (100FS). Physical and physicochemical analyzes (texture, water activity, color, proximate composition and rheology) were carried out on the fillings and bases of the biscuits for evaluation and for the stability analysis of 6 weeks. The results showed that the 50FS cookies had a better texture value (Control: 16,09±1,28 N; 50FS: 19,63±5,68N and 10,09±0,65 N) and lower content of water activity (Week 1: 0,327±0,01 and Week 6: 0,389±0,00) than the control cookie during stability analysis. The 100FS had a more reddish color. The 50FS and 100FS cookies had a higher protein content than the control (Control: 5,37±0,23 %; 50FS 5,64±0,49 %). The fillings with organogel showed a higher hardness (N) than the control during stability analysis (Week 6 Organogel: 6,81±1,48; Control: 4,29±0,38). The parameters of adhesiveness, cohesiveness and guminess of the filling with organogel showed no significant differences (p> 0.05). The water activity values of the organogel formulation were higher than the control filling (Week 6 Organogel: 0,730±0,00; Control: 0,555±0,01). The value of L * was higher for the control filling, showing a more yellowish color than the formulation with organogel. The filling with organogel showed a 65% reduction in lipid content and an increase in protein content. The control, organogel and market fillings showed a thixotropic behavior in the rheological evaluation, and the market product had a behavior close to the control formulation, with almost total recovery of the structure. Five products were developed, three of which were innovative with added nutritional value, in compliance with current legislation, a minimum shelf life of 6 weeks, which can be sold as a stuffed cookies.

Glycemic safety of a maximum aerobic test in type 1 diabetics and their correlation with health parameters / Segurança glicêmica de um teste aeróbico máximo em pessoas com diabetes tipo 1 e sua correlação com parâmetros de saúde

To verify the glycemic safety of a maximal cardiorespiratory test (V̇ O2max) in T1DM patients and correlate the maximum cardiorespiratory values with metabolic control parameters such as glycemia, glycated hemoglobin, time of diagnosis (TD), and fat (body [GC] and visceral [GV]). The cross-sectional study evaluated ten T1DM patients (age 24.9 ± 7.5 years; time of diagnosis 11.5 ± 7.4; body mass index 22 ± 2 kg/m2 ). Metabolic glycemic control variables (before and after), glycated hemoglobin (HbA1c), time since diagnosis and total and visceral fat were collected. The CENESP maximum test protocol was used on the treadmill with direct maximal oxygen uptake (V̇ O2max). Normality test, paired t-test and correlations (p <0.05) were performed. In the results, blood glucose pre 189 ± 67 mg/dL vs. post 172 ± 66 mg/dL (p = 0.140). The V̇ O2max with a regular average score for men and women (37.4 ± 6.6 ml.kg.min-1). There was a negative and almost perfect correlation with TD, GC and GV (p = 0.028, p <0.000, and p <0.000). We conclude that is possible to perform a CENESP maximal with glycemic safe in T1DM. However, TD, GC, and GV negatively interfere with cardiorespiratory fitness and should be verified before the test. (AU)

Verificar a segurança glicêmica de um teste cardiorrespiratório máximo (V̇ O2max) em pacientes com diabetes mellitus tipo 1 (DM1) e correlacionar os valores com parâmetros de controle metabólico como glicemia, hemoglobina glicada, tempo de diagnóstico (DT) e gordura (corporal[GC] e visceral[GV]). O estudo transversal avaliou dez DM1 (idade 24,9 ± 7,5 anos; tempo de diagnóstico 11,5 ± 7,4; índice de massa corporal 22 ± 2 kg/m2). Foram coletadas variáveis de controle glicêmico metabólico (antes e depois), hemoglobina glicada (HbA1c), tempo de diagnóstico e gordura total e visceral. O protocolo de teste máximo do CENESP foi utilizado na esteira com consumo máximo direto de oxigênio (V̇ O2max). Teste de normalidade, teste t pareado e correlações (p<0,05) foram realizados. Nos resultados, glicemia pré 189 ± 67 mg/dL vs. pós 172 ± 66 mg/dL (p = 0,140). O V̇ O2max com pontuação média regular para homens e mulheres (37,4 ± 6,6 ml.kg.min-1). Houve correlação negativa e quase perfeita com DT, GC e GV (p = 0,028; p < 0,000 e p < 0,000). Concluímos que é possível realizar um CENESP máximo com segurança glicêmica no DM1. No entanto, DT, GC e GV interferem negativamente na aptidão cardiorrespiratória e devem ser verificados antes do teste.

Efeitos do treinamento de força com intensidade autosselecionada em paciente pós cirurgia bariátrica: um estudo de caso / Strenght training with self-selected intensity on a pacient post bariatric surgery

A prescrição de exercícios físicos em intensidades moderada e alta, para indivíduos obesos, pode induzir maiores percepções de desconforto/desprazer e, consequentemente, desencorajá-los a aderir a uma rotina de exercícios físicos. O objetivo deste trabalho foi investigar os efeitos de um programa de treinamento de força com intensidade autosselecionada, na composição corporal, hipertrofia e qualidade do sono de uma voluntária recémsubmetida a cirurgia bariátrica (idade: 28 anos; altura: 158cm; peso: 69 kg; índice de massa corporal: 27,64). A voluntária realizou um programa de treinamento de força com intensidade autosselecionada, pelo período de oito semanas (2 sessões semanais). Foi avaliada a qualidade de sono, por meio do questionário Pittsburgh sleep quality index; a composição corporal, por absorciometria de feixe duplo; e, a espessura muscular e do tecido adiposo, por ultrassonografia; antes e após a intervenção. Antes e após as sessões de treinamento, a percepção de prazer/desprazer foi mensurada com o auxílio de uma escala de valência afetiva. O programa de exercícios com intensidade autosselecionada resultou em uma diminuição de 2% no percentual de gordura, e de 7% na massa corporal total; sem modificação para a massa livre de gordura. Houve redução de 22% na espessura do tecido adiposo, e de 11% na espessura muscular do bíceps braquial; de 28% na espessura do tecido adiposo, e de 4% na espessura muscular do vasto lateral. A voluntária reportou percepção de prazer/desprazer positiva na maioria das sessões. No entanto, não houve diferença significativa entre os resultados para qualidade de sono. O treinamento com intensidade autosselecionada promoveu respostas positivas, relacionadas à percepção de prazer/desprazer, além de favorecer uma tendência à perda significativa de massa corporal total, sem prejuízos para a massa magra.(AU)

The prescription of physical exercise in moderate and high intensities for obese individuals may induce greater perceptions of discomfort/displeasure, consequently, decline adherence to a physical exercise routine. The objective of this study was investigate the effects of a strength training program with self-selected intensity, body composition, hypertrophy and sleep quality of a participant recently bariatric surgery (age: 28 years; height: 158cm; weight: 69 kg; body mass index: 27.64). The participant performed a strength training program with self-selection intensity, for a period of eight weeks (2 weekly sessions). Sleep quality was evaluated using the Pittsburgh sleep quality index questionnaire; body composition, by dual-energy x-ray absorptiometry, muscle and adipose tissue thickness by ultrasound. Each measure was before and after the intervention. Before and after the training sessions, the perception of pleasure/displeasure was measured with the affective valence scale. The exercise program with self-selected intensity resulted in a 2% decrease in fat percentage, and 7% in total body mass; without modification to the fat-free mass. Yet, there was a reduction of 22% in the thickness of adipose tissue, and 11% in the muscle thickness of the brachial biceps; 28% in the thickness of adipose tissue, and 4% in the muscle thickness of the vastus lateralis. The participant reported a perception of positive pleasure in most sessions. However, there was no significant difference between the results for sleep quality. The training with self-selected intensity promoted positive responses, related to the perception of pleasure/displeasure, besides promote a tendency to significant loss of total body mass, without damage to lean mass. (AU)

Niños y niñas de 24 a 71 meses ¿Deben consumir leche de vaca entera o reducida en grasa?: recomendación para política de salud informada por evidencia / Should children aged 24 to 71 months consume whole or reduced-fat cow's milk?: evidence-informed health policy recommendation

ANTECEDENTES Y OBJETIVO En Chile la obesidad y sobrepeso en adultos se estimó en un 74,2%, en el caso de los niños y las niñas según los datos a diciembre 2019 en la atención primaria de salud pública, el 35,6% de las niñas y niños de 24 a 71 meses tiene malnutrición por exceso, en específico el 13,3% tienen un diagnóstico nutricional integrado de obesidad/obesidad severa y un 22,3% de sobrepeso. La Unidad de Programas Alimentarios del Departamento de Nutrición y Alimentos solicita esta recomendación para política de salud informada por evidencia, con el objetivo emitir un juicio respecto a los beneficios y riesgos de una intervención con el mejor cuerpo de evidencia disponible. METODOLOGÍA Se realizó una búsqueda de revisiones sistemáticas en las bases de datos MEDLINE, EMBASE y EPISTEMONIKOS. Todas las búsquedas cubrieron el periodo enero del 2021. Esta recomendación se elaboró según la metodología GRADE. Los criterios de inclusión para las revisiones sistemáticas debían evaluar el efecto en la salud que tiene el consumir leche de vaca con diferentes porcentajes de contenidos grasos en niños y niñas entre 24 y 71 meses de edad. Los estudios transversales y de antes y después no controlados fueron excluidos del análisis, ya que no permiten atribuir causalidad. RESULTADOS Se recuperaron 2 revisiones sistemáticas, de las cuales se obtuvieron los siguientes resultados: -En niños y niñas de 24 a 71 meses, el consumo de leche tiene efecto nulo o protector sobre el sobrepeso/obesidad. Sin embargo, la certeza de la evidencia es muy baja. -En niños y niñas de 24 a 71 meses, el consumo de leche entera en comparación con la leche reducida en grasa tiene efecto nulo sobre la incidencia de enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, la certeza de la evidencia es muy baja. -En niños y niñas de 24 a 71 meses, el consumo de leche entera en comparación con la leche reducida en grasa podría disminuir levemente el crecimiento y desarrollo. Sin embargo, la certeza de la evidencia es muy baja. -No se encontró evidencia respecto al efecto del tipo de leche sobre la saciedad de niños y niñas.

Superior Efficacy of Front-of-Package Warning Labels in Jamaica

This fact-sheet presents the results of the first study to take place in the Caribbean to examine the best performing front-of-package labeling (FOPL). It was conducted by the Ministry of Health and Wellness of Jamaica, the University of Technology, Jamaica, and the Pan American Health Organization, and contributes to the evidence that has been accumulated in the Region of the Americas on the topic. Consumers showed the octagonal warning labels had the highest chances of correctly identifying when products were excessive in sugars, sodium, or saturated fats, of correctly identifying the least harmful option, and of choosing the least harmful or none of the products more often.

Composição corporal de adolescentes pós-púberes avaliada pela absortometria radiológica de dupla energia e relações com a idade cronológica / Body composition in post-pubertal adolescents measured by dual-energy x-ray absorptiometry and relationship with chronological age

O objetivo do estudo foi analisar a composição corporal com utilização do DXA e correlacioná-la com a idade cronológica em adolescentes pós-púberes, de ambos os sexos. Participaram da pesquisa 46 adolescentes em fase pós-puberal, sendo 27 meninas (17,23±0,98) e 19 meninos (17,65±0,74) de ensino médio de uma escola estadual da Zona Sul da cidade do Rio de Janeiro. Foram realizadas uma anamnese, avaliação antropométrica e o DXA para avaliações. O teste U de Mann Whitney e o coeficiente de correlação de Spearman foram utilizados, adotando P<0,05 para significância. Verificou-se que as meninas apresentam composição corporal diferentedos meninos (P<0,05) e que com o aumento da idade elas tendem a diminuir o percentual de gordura, embora tenha sido observado um quantitativo alto de meninas com percentual de gordura elevado. Os meninos apresentaram uma tendência de aumento do percentual de gordura e da massa magra com o aumento da idade. As medidas de conteúdo e densidade mineral ósseo dentro da normalidade, com tendência de aumento com o avanço da idade cronológica. Conclui-se que os grupos masculino e feminino apresentaram comportamentos diferenciados quanto à composição corporal e os valores apresentados trazem mais um complemento à literatura a respeito de referências para a composição corporal, obtida com o DXA, em adolescentes pós-púberes.

The purpose of this study was to analyze body composition using DXA and correlate it with chronological age in post-pubertal adolescents of both genders. A total of 46 adolescents participated in the study, of which 27 were girls (17.23±0.98) and 19 boys (17.65±0.74) from a state school in the South District in the city of Rio de Janeiro. An anamnesis, anthropometric evaluation and DXA were performed for evaluations. The Mann-Whitney U test and the Spearman correlation coefficient were used, adopting P <0.05 for significance. Girls were found to have a different body composition than boys (P <0.05) and that, with increasing age, they tended to present a decrease in fat percentage, although in general a high number of girls presented a high fat level. The boys presented a tendency to increase the percentage of fat and lean mass with the increase of the age. Measurements of bone mineral content and density were considered as being within normality, with a tendency to increase with the advancing of the chronological age. Girls and boys present a different behavior regarding body composition and the values presented in this study bring an addition to the literature regarding body composition references through DXA in post-pubertal adolescents.

A ação dos polimorfismos de nucleotídeo único (SNPS) sobre o gene FTO, sua relevância e influência na obesidade: levantamento cienciométrico / The action of single nucleotide polymorphisms (snps) on the fto gene, its relevance and influence on obesity: scientometric survey

A obesidade é caracterizada pelo aumento excessivo da gordura corporal e está ligada ao estilo de vida, ao meio ambiente e a genética do indivíduo. O equilíbrio entre ingestão e gasto energético é controlado por mecanismos neurais, hormonais, químicos e genéticos. Estudos sugerem que o gene FTO (Fat mass and obesity associated) atua como regulador primário do acúmulo de gordura corporal, quando associado a SNPs (Single Nucleotide Polymorphism) específicos, predispõe à obesidade. O propósito deste trabalho foi verificar a produção científica, analisar e catalogar os estudos de polimorfismos no gene FTO associados à obesidade e suas comorbidades. A busca por publicações entre 2009 e 2018 foi realizada na base de dados SciELO com a palavra-chave "FTO". Foram encontrados 23 artigos originais dentro dos critérios da pesquisa que correlacionam o FTO à obesidade. O nome do autor principal, país, idioma, ano de publicação, título, objetivo, polimorfismo associado e os resultados dos estudos foram extraídos e organizados para facilitar a tabulação dos dados. Também foram pesquisados os números de citações de cada artigo, utilizando-se a plataforma Google Acadêmico. Embora o Brasil se encontre em primeiro lugar em produção científica para o gene FTO na base de dados prospectada, o número de artigos originais ainda é muito modesto. Assim, os resultados encontrados podem servir de subsídio no delineamento de novas pesquisas sobre os polimorfismos do gene FTO e as causas da obesidade.

Obesity is characterized by the excessive increase in body fat and is correlated to the lifestyle, environment, and also to the genetics of the individual. The balance between energy intake and expenditure is controlled by neural, hormonal, chemical, and genetic mechanisms. Studies suggest that the FTO (fat mass and obesity associated), a gene associated with fat mass, plays a role as a primary regulator of body fat buildup, when associated to specific Single Nucleotide Polymorphisms (SNPs), causing predisposition to obesity. This paper aimed at reviewing, analyzing, and cataloguing the studies on FTO gene polymorphisms associated with obesity and its comorbidities. The search was carried out in SciELO database, checking articles published between 2009 and 2018 using the keyword "FTO". Twenty-three original articles, matching the research criteria, correlating FTO either positively or negatively with obesity, were found. The main author's name, country, language, year of publication, title, objective, associated polymorphism, and the study results were extracted and organized to facilitate data tabulation. The citation numbers for each article were also searched by using the Google Scholar platform. Although Brazil ranks first in scientific production on the FTO gene in the surveyed database, the number of original articles is still very modest. Therefore, the results found in this paper may be used as a basis for the design of new research on the FTO gene polymorphisms and the causes of obesity.

Genotype by environment interaction for fat and protein yields via reaction norms in Holstein cattle of southern Brazil.

Our objective was to evaluate the genetic merit of Holstein cattle population in southern Brazil in response to variations in the regional temperature by analyzing the genotype by environment interaction using reaction norms. Fat yield (FY) and protein yield (PY) data of 67 360 primiparous cows were obtained from the database of the Paraná Holstein Breeders Association, Brazil (APCBRH). The regional average annual temperature was used as the environmental variable. A random regression model was adopted applying mixed models with Restricted Maximum Likelihood (REML) algorithm using WOMBAT software. The genetic merit of the 15 most representative bulls, depending on the temperature gradient, was evaluated. Heritability ranged from 0.21 to 0.27 for FY and from 0.14 to 0.20 for PY. The genetic correlation observed among the environmental gradients proved to be higher than 0.80 for both traits. Slight reranking of bulls for both traits was detected, demonstrating that non-relevant genotype by environment interaction for FY and PY were observed. Consequently, no inclusion of the temperature effect in the model of genetic evaluation in southern Brazilian Holstein breed is required.