ABSTRACT
A implantação de programas de qualificação e treinamento de mão-de-obra são alternativas utilizadas cada vez mais por empresas do ramo alimentício para manter a competitividade no mercado e garantir um produto com qualidade assegurada. Partindo desse contexto o objetivo desse estudo foi verificar a eficiência do treinamento em Boas práticas de Fabricação em um abatedouro frigorífico no município de Ponta Grossa- PR. Foram aplicados aos funcionários que trabalham na produção dois questionários, sendo o primeiro aplicado antes do treinamento e o segundo 40 dias após. Com relação à faixa etária dos funcionários avaliados, pôde-se constatar que a maioria possui idade superior a 45 anos, o que representa um percentual de 43, 5%. No que diz respeito ao tempo de trabalho em indústrias de alimentos os dados levantados indicaram que 87% dos funcionários trabalham a mais de 6 anos no ramo, porém os resultados obtidos com o primeiro questionário mostraram que eles não possuíam conhecimento básico sobre Boas Práticas de Fabricação pois, apresentaram um percentual médio de acerto de 45,5%. Com a aplicação do questionário pós treinamento, obteve-se um percentual de 72,5% como resultado médio de acertos. O resultado obtido já era esperado devido à dificuldade no preenchimento dos questionários visto que os funcionários avaliados possuíam um grau de escolaridade relativamente baixo. Apesar disso, o resultado obtido pode ser considerado satisfatório, pois houve um considerado aumento no percentual de acertos, ressaltando a melhora no nível de conhecimento dos funcionários com relação às Boas Práticas de Fabricação. (AU)
The implementation of quality tools and programs for qualification and manpower training are alternatives increasingly used by companies in the food industry to maintain market competitiveness and guarantee a quality ensured product. From this context, the objective of this study was to evaluate the effectiveness of training in good manufacturing practices in a slaughterhouse refrigerator in Ponta Grossa - PR. Were administered to employees who work in producing two questionnaires, the first being applied before training and the second after 40 days. With regard to the evaluated age of employees, it was found that most were older than 45 years, representing a percentage of 43, 50%. Regarding at working time with foods, the data collected indicated that 87% of employees work more than 6 years in business, but the results obtained with the first questionnaire showed that they lacked basic knowledge of Good Manufacturing Practices, therefore, had an average percentage of accuracy of 45.5%. With the questionnaire after training, we obtained a percentage of 72.5 in the mean of correct answers. The result was expected due to difficulties in completing the questionnaires because the employees had a relatively education low level. However, the result was satisfactory because there was considered an increase in the percentage of correct answers, highlighting the improved level of expertise of the staff with respect to Good Manufacturing Practices. (AU)