Effect of pequi (Caryocar brasiliense) and juçara (Euterpe edulis) waste extract on oxidation process stability in broiler meat treated by UV-C.

The aim of this study was to determine the potential for waste extracts from the pequi (Caryocar brasiliense) and juçara (Euterpe edulis) to reduce oxidatiove processes in antibiotic-free broiler meat. The use of natural antioxidants extracted from fruit-processing wastes has been neglected. Although these residues contain high amounts of these bioactive compounds, they are often discarded by industry. Meat samples were exposed previously submitted to UV-C radiation at 1.161 mW / cm2 for 10 minutes to accelerate the rancidity process. Pequi and juçara waste extracts were obtained by microwave-assisted extraction (MAE). A total of four conditions were tested using antibiotic-free broiler thighs and drumstick meat: BN-with no antioxidant (negative control), BP-with BHT (Butylated hydroxytoluene) (positive control), BE-with juçara extract, BC-with pequi extract. The color, pH, lipid and protein oxidation (days 0, 2, 4, 6, 8 and 10), antioxidant contents and activity (days 0 and 10), and proximal composition and fatty acid profile (day 0) were tested, followed by principal component analysis (PCA). Pequi waste extract presented the highest antioxidant content and activity. BE and BC treatments presented the highest total phenolic (TPC) and flavonoid (TFC) content, and BE presented the highest total monomeric anthocyanin content (TAC). TFC increased during storage in all treatments. The waste extracts of C. brasiliense presented the highest antioxidant activity against lipid oxidation in the antibiotic-free broiler meat. Moreover, both extracts presented high antioxidant activity against protein oxidation. Although the pequi peel extract had a better effect in terms of suppressing both types of oxidation, either this extract or the jussara waste extract could be used as a technological strategy to reduce the oxidative processes in antibiotic-free broiler meat for the poultry industry. Thus, waste extracts can be a potential technology to reduce the oxidative processes in antibiotic-free broiler meat.

Metodologia de abate de girinos de rã-touro para obtenção de filés de cauda e subprodutos não comestíveis

O objetivo do presente trabalho foi estabelecer uma metodologia para abate de girinos, com foco na obtenção de filés de cauda para a produção de alimentos e da parte não comestível para a fabricação de farinha animal. As operações de abate foram realizadas em planta industrial sob inspeção sanitária oficial. Um total de 1.600 girinos pesando 13,55±6,67g foram submetidos a um jejum de 24 horas e em seguida coletados e transportados até a planta industrial, onde foram transferidos para caixas plásticas para depuração. As etapas tecnológicas de abate foram pré-insensibilização, lavagem, inspeção, decapitação e corte de cauda, produção dos filés de cauda, lavagem, embalagem da cauda e da parte não comestível, selagem, pré-resfriamento, congelamento rápido, estocagem e distribuição. O rendimento da parte não comestível foi de 73,49±5,51% em relação ao peso total, enquanto que o rendimento dos filés de cauda representou 26,51±5,51% do peso total. O método desenvolvido mostrou-se eficaz para a obtenção dos produtos propostos, com bom rendimento percentual para ambas matrizes obtidas.

Metodologia de abate de girinos de rã-touro para obtenção de filés de cauda e subprodutos não comestíveis / Bullfrog tadpoles slaughtering methodology to obtain tail fillets and non-edible by-products

O objetivo do presente trabalho foi estabelecer uma metodologia para abate de girinos, com foco na obtenção de filés de cauda para a produção de alimentos e da parte não comestível para a fabricação de farinha animal. As operações de abate foram realizadas em planta industrial sob inspeção sanitária oficial. Um total de 1.600 girinos pesando 13,55±6,67g foram submetidos a um jejum de 24 horas e em seguida coletados e transportados até a planta industrial, onde foram transferidos para caixas plásticas para depuração. As etapas tecnológicas de abate foram pré-insensibilização, lavagem, inspeção, decapitação e corte de cauda, produção dos filés de cauda, lavagem, embalagem da cauda e da parte não comestível, selagem, pré-resfriamento, congelamento rápido, estocagem e distribuição. O rendimento da parte não comestível foi de 73,49±5,51% em relação ao peso total, enquanto o rendimento dos filés de cauda representou 26,51±5,51% do peso total. O método desenvolvido mostrou-se eficaz para a obtenção dos produtos propostos, com bom rendimento porcentual para ambas matrizes obtidas.

The aim of this study was to establish a methodology for slaughter tadpoles, focusing on obtaining tail fillets for the production of food and non-edible parts for the manufacture of animal feed. Slaughter operations were performed in an industrial plant under official sanitary inspection. A total of 1,600 tadpoles weighting 13.55±6.67g were subjected to fasting for 24 hours and then collected and transported to the industrial plant, where they were transferred to plastic boxes for depuration. Slaughter technology steps were pre-stunning, cleaning, inspection, decapitation and tail cutting, production of tail fillets, cleaning, non-edible part and tail packaging, sealing, precooling, quick freezing, cold storage and distribution. The yield of non-edible part was 73.49 ± 5.51% relative to the total weight, while the yield of fillets tail represented 26.51 ± 5.51% of the total weight. The developed method was effective for obtaining the proposed products with good yield percentage for both.