ABSTRACT
Gastrocnemius tendon injury or rupture is a common consequence from various etiologies and conditions in poultry production. The occurrence of tendon injury can cause significant morbidity and lameness in chickens, as well as quality downgrades and increased trimming on carcasses at processing. In this study, 12 yr of data from a poultry processing plant on leg trim only were compiled and analyzed. The association between grower, season, shift, and time were investigated in relation to the prevalence of ruptured tendons and carcass condemnations. A total of 8585 separate data entries from 195 growers were analyzed. Problem flocks were defined as those that had a carcass trimming rate of the percentage change equal to or above the 95th percentile of all data points (0.603%). We identified 430 instances of high trimmings in this study period, involving 90 growers. Of those, eight growers had 10 or more problem flocks in the study period. Overall, there were no differences in trimming rates due to shift; however, problem flocks had a higher trimming rate (percentage) during the night shift. A significantly higher rate of carcass trimmings was noted in the winter months. In problem flocks, a second and lower peak of a higher trimming was also observed in August. There was an upward trending carcass trimming that peaked in 2014, and it trended downward each year through 2020 overall. However, when the problem flocks were excluded, the trimming rate percentage change of trimming decreased slightly from 2008 to 2012 and remained steady through 2020. In conclusion, this study was able to demonstrate noninfectious causes that may be associated with increased leg trimmings and consequently made it possible to narrow down management practices to help decrease the instances of leg trimmings in the processing plant.
Nota de investigación- Investigación sobre los factores asociados con recortes de patas en la planta de procesamiento: Revisión de 12 años. La lesión o ruptura del tendón del gastrocnemio es una consecuencia común de varias etiologías y condiciones en la producción avícola. La aparición de lesiones en los tendones puede causar una morbilidad y cojeras significativas en los pollos, así como una disminución de la calidad y un mayor recorte de las canales en el procesamiento. En este estudio, se recopilaron y analizaron datos de 12 años de una planta de procesamiento avícola con relación al recorte de patas únicamente. Se investigó la asociación entre criador, temporada, turno y tiempo en relación con la prevalencia de tendones rotos y decomisos de canales. Se analizaron un total de 8,585 entradas de datos independientes de 195 productores. Las parvadas problemáticas se definieron como aquellas que tenían una tasa de recorte de la canal del cambio porcentual igual o superior al percentil 95 de todos los puntos de datos (0.603%). Se identificaron 430 instancias de altos recortes en este período de estudio, involucrando a 90 productores. De ellos, ocho productores tuvieron 10 o más parvadas problemáticas en el período de estudio. En general, no hubo diferencias en las tasas de recorte debido al turno; sin embargo, las parvadas problemáticas tuvieron una mayor tasa de recorte (porcentaje) durante el turno de la noche. Se observó una tasa significativamente mayor de recortes de canales en los meses de invierno. En las parvadas problemáticas, también se observó un segundo pico menor en el incremento de recorte en agosto. Hubo una tendencia al alza en el recorte de las canales que alcanzó su punto máximo en 2014 y tuvo una tendencia a la baja cada año hasta el año 2020 en general. Sin embargo, cuando se excluyeron las parvadas problemáticas, el cambio porcentual de la tasa de recorte disminuyó levemente de 2008 a 2012 y se mantuvo estable hasta 2020. En conclusión, este estudio pudo demostrar causas no infecciosas que pueden estar asociadas con un aumento en el recorte de patas y, en consecuencia, hizo posible reducir las prácticas de manejo para ayudar a disminuir los casos de corte de patas en la planta de procesamiento.
