ABSTRACT
El síndrome de intestino corto es un cuadro clínico caracterizado por hipoabsorción grave que aparece fundamentalmente tras resecciones intestinales extensas. Como complicaciones fundamentales, produce diarrea, desnutrición, pérdida de peso, deshidratación y déficit de electrolitos, vitaminas y oligoelementos. En el intestino se producen cambios adaptativos para aumentar la absorción de nutrientes. Mientras tanto, los enfermos precisarán un soporte nutricional adecuado, inicialmente con nutrición parenteral total, y algunos la necesitarán toda la vida. Los avances en el campo de la nutrición han mejorado el pronóstico de estos pacientes. Se están estudiando también diversas técnicas quirúrgicas. La más desarrollada es el trasplante intestinal, aunque, debido a su alta morbimortalidad, todavía está indicado sólo en los pacientes con síndrome de intestino corto que precisen mantenerse con nutrición parenteral domiciliaria y hayan desarrollado complicaciones importantes relacionadas con ésta o con el fallo intestinal (AU)
Subject(s)
Nutrition Disorders/diagnosis , Nutrition Disorders/diet therapy , Electrolytes/administration & dosage , Electrolytes/therapeutic use , Cholelithiasis/complications , Cholelithiasis/diagnosis , Parenteral Nutrition , Short Bowel Syndrome/diagnosis , Short Bowel Syndrome/diet therapy , Dehydration/diagnosis , Dehydration/therapy , Acidosis/diagnosis , Diarrhea/complications , Diarrhea/diagnosis , Celiac Disease/complications , Celiac Disease/diagnosis , Vitamin A Deficiency/diagnosis , Vitamin D Deficiency/diagnosis , Vitamin K Deficiency , Short Bowel Syndrome/physiopathology , Short Bowel Syndrome/etiology , Short Bowel Syndrome/drug therapyABSTRACT
El objetivo del estudio fue evaluar cuatro galletas dulces en cuyas formulaciones la harina de trigo fue parcialmente sustituida por la fracción fina de germen de maíz y/o fibra de soya. Calidad del horneado, proteína grasa, cenizas, fibra dietética, dureza, color, relación de eficiencia proteica PER y digestibilidad aparente in vivo DA fueron las variable evaluadas. Un panel entrenado evaluó el color, la dureza y la fracturabilidad de las galletas. La aceptación de las cuatro galletas fue determinada en un grupo de consumidores habituales de galletas dulces. La fibra dietética de las galletas varió entre 8,2 y 24,9 por ciento, la proteína entre 11,3 y 12,7 por ciento. La fuente y la cantidad de fibra afectaron las propiedades físicas, sensoriales y nutritivas de las galletas. Al incrementar la fibra, las galletas fueron más oscuras, menos amarillas y menos duras. Las galletas con el mayor valor de PER, DA, mejor textura y mayor aceptabilidad fueron aquellas formuladas con 20 por ciento de la harina fraccionada del germen de maíz. Este estudio demostró la factibilidad de usar el germen desgrasado de maíz y la fibra de soya como ingredientes funcionales