ABSTRACT
Aqueous suspensions rely on electrostatic interactions among suspended solids, posing a significant challenge to maintaining stability during storage, particularly in the food and pharmaceutical industries, where synthetic stabilizers are commonly employed. However, there is a growing interest in exploring new materials derived from natural and environmentally friendly sources. This study aimed to optimize the stability parameters of a novel Altoandino Nostoc Sphaericum hydrocolloid (NSH) extracted via micro atomization. Suspensions were prepared by varying the pH, gelatinization temperature and NSH dosage using a 23 factorial arrangement, resulting in eight treatments stored under non-controlled conditions for 20 days. Stability was assessed through turbidity, sedimentation (as sediment transmittance), ζ potential, particle size, color and UV-Vis scanning. Optimization of parameters was conducted using empirical equations, with evaluation based on the correlation coefficient (R2), average relative error (ARE) and X2. The suspensions exhibited high stability throughout the storage period, with optimized control parameters identified at a pH of 4.5, gelatinization temperature of 84.55 °C and NSH dosage of 0.08 g/L. Simulated values included turbidity (99.00%), sedimentation (72.34%), ζ potential (-25.64 mV), particle size (300.00 nm) and color index (-2.00), with simulated results aligning with practical application. These findings suggest the potential use of NSH as a substitute for commercial hydrocolloids, albeit with consideration for color limitations that require further investigation.
ABSTRACT
Germination is an effective strategy to improve the nutritional and functional quality of Andean grains such as quinoa (Chenopodium quinoa Willd.); it helps reduce anti-nutritional components and enhance the digestibility and sensory aspects of the germinated. This work aimed to evaluate the effect of germination (0, 24, 48, and 72 h) on the physicochemical properties, content of bioactive compounds, and antioxidant capacity of three varieties of quinoa: white, red, and black high Andean from Peru. Color, nutritional composition, mineral content, phenolic compounds, flavonoids, and antioxidant activity were analyzed. Additionally, infrared spectra were obtained to elucidate structural changes during germination. The results showed color variations and significant increases (p < 0.05) in proteins, fiber, minerals, phenolic compounds, flavonoids, and antioxidant capacity after 72 h of germination, attributed to the activation of enzymatic pathways. In contrast, the infrared spectra showed a decrease in the intensity of functional groups -CH-, -CH2-, C-OH, -OH, and C-N. Correlation analysis showed that flavonoids mainly contributed to antioxidant activity (r = 0.612). Germination represents a promising alternative to develop functional ingredients from germinated quinoa flour with improved nutritional and functional attributes.
ABSTRACT
La leptina es una hormona peptídica de 167 aminoácidos secretada por el tejido adiposo. Funciona principalmente como una señal de saciedad, actuando en el hipotálamo, pero dadas sus estrechas conexiones con el sistema inflamatorio y endotelial, se ha planteado que además ejerce una acción reguladora sobre la presión arterial, interactuando con el ON (óxido nítrico) y la PCR (proteína C reactiva). La PPF (prueba presora por frío) es una prueba simple que determina en forma indirecta disfunción endotelial. En este trabajo se evaluaron indicadores bioquímicos (PCR, leptina y ON) e indicadores hemodinámicos (PAS y PAD: presión arterial sistólica y diastólica) durante la realización de una PPF en sujetos hipertensos y diabéticos tipo 2 para determinar la presencia de disfunción endotelial. Se incluyeron 43 sujetos, hombres y mujeres, de edades entre 25-60 años divididos en 3 grupos: 15 voluntarios sanos, 13 pacientes con hipertensión, y 15 pacientes con diabetes tipo 2. Una historia médica integral fue obtenida para cada sujeto, incluyendo reposo. Durante el experimento, de 30 minutos de duración, se administró solución salina 0,9%. La PPF, se realizó para medir la reactividad cardiaca al minuto 15. Las variables cardiovasculares (FC, PAS y PAD), fueron medidas en el minuto 0, 16 y 30. Muestras séricas se extrajeron al comienzo y al final del experimento, y tras determinar las variables bioquímicas, se realizó el análisis estadístico. La PPF provocó un aumento significativo de la PA y el pulso en todos los grupos. No se apreciaron diferencias significativas para la PCR y la leptina en todos los grupos, pero sí se apreciaron diferencias manifiestas entre grupos para el óxido nítrico (p < 0,05). Los cálculos de sensibilidad y especificidad para las variables bioquímicas individuales no resultaron de significancia estadística o clínica como marcadores de disfunción entotelial, pero sí se halló asociación entre la leptina junto a oxido nítrico (sensibilidad: 20%).
Subject(s)
Humans , Male , Adult , Female , Middle Aged , Hypertension , Leptin/administration & dosage , Leptin/therapeutic use , Nitric Oxide/administration & dosage , Nitric Oxide/therapeutic use , Protein C/administration & dosage , Protein C/therapeutic useABSTRACT
Los agonistas de la dopamina ejercen un papel importante en la regulación de los sistemas nervioso central, cardiovascular, renal y endocrino, por la estimulación de los receptores a y ß adrenérgicos y dopaminérgicos específicos DA1 y DA2. Diversos estudios demuestran que los agonistas dopaminérgicos mejoran la hiperglicemia y la hiperlipidemia en ratones obesos y diabéticos. Establecer la relación entre la activación de receptores dopaminérgicos y la secreción de insulina mediante el uso de Metoclopramida (MTC) y dopamina (DA) y determinar mediante variables hemodinámicas la respuesta a la activación de receptores dopaminergicos cardiovasculares en sujetos sanos y diabéticos tipo 2. Se seleccionaron 15 sujetos sanos (controles) y 15 diabéticos tipo 2, entre 29 y 53 años de edad, del sexo masculino y femenino. Se diseño un estudio experimental comparativo de 90 minutos es decir, se administraron infusiones intravenosas de dopamina a 0.5-3 µg/Kg y de MTC (DA2), a 7.5 µg/Kg/min. Se empleó como placebo solución fisiológica. Los parámetros estudiados, a 0', 30', 60' y 90 minutos, incluyeron: insulina, glicemia, hemoglobina glicosilada A1c, HOMA-IR, EKG de 12 derivaciones y medición de FC, PAS, PAD y PAM. Resultados: La dopamina (DA) produjo un incremento en la insulina plasmática, PAS y la frecuencia cardiaca en sujetos sanos, pero no en sujetos diabéticos tipo 2. La MTC indujo un efecto hipotensor en sujetos sanos. MTC y DA, no producen modificaciones significativas en el perfil lipidico de sujetos sanos y diabéticos. Las drogas dopaminèrgicas (MTC y DA) median vía activación de receptores dopaminèrgicos pancreáticos un incremento en la insulina plasmática, y al actuar sobre receptores dopaminèrgicos cardiovasculares modifican las variables hemodinámicas, modificación que es atenuada en pacientes diabéticos probablemente por disfunción endotelial y disautonomìa simpática.
Subject(s)
Humans , Male , Adult , Female , Middle Aged , Dopamine Agonists/therapeutic use , /drug therapy , Dopamine/administration & dosage , Dopamine , Hypertension , Blood PressureABSTRACT
Se evaluó el estado nutricional de 360 adultos que consultaron los ambulatorios "Don Pedro del Corral", "Araguaney" y las Clínicas Móviles, entre abril y junio de 2005, para el diagnóstico de obesidad, la cual se determinó según el índice de masa corporal sugerido por la Organización Mundial de la Salud (OMS) y se clasificó la obesidad en tipo I, tipo II y tipo III según la OMS. 28,88 por ciento de los pacientes femeninos que consultaron presentaron obesidad y 23,33 por ciento de los pacientes masculinos fueron obesos. Hubo obesidad de tipo I en un 65,79 por ciento, de tipo II en un 23,68 por ciento y de tipo III en un 10,52 por ciento. Los datos obtenidos fueron significativamente superiores a los datos publicados internacionalmente en Europa, Estados Unidos y el resto de Latinoamérica.