Proteção dos alimentos: a interconexão entre segurança, defesa e qualidade / Protection of food: the interconnection between security, defense and quality

No mundo globalizado de hoje, a qualidade constituifator preponderante parao sucesso das empresas epara que os produtos consigam vencera competição com os concorrentes.Mormente no setor alimentício, dentreos fatores essenciais que caracterizamqualitativamente os produtos, asegurança merece especial destaque,sendo definida como componentefundamental da qualidade. (AU)

Pesquisa no Brazil: investimento, aplicação e divulgação / Research in Brazil: investment, application and dissemination

Entrevista do sociólogo Simon Schwartzman, ex-presidente do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística e atualmente no Instituto de Estudos do Trabalho e Sociedade (Iets), à revista Veja (edição 2059,07/05/2008, pgs. 11 a 15), trouxe novamente à tona a polêmica em torno da qualidade da pesquisa desenvolvida em nosso País e, sobretudo, de sua aplicabilidade imediata. Em sua análise, Schwartzman chama a atenção para o papel desempenhado pelasuniversidades brasileiras em prol do desenvolvimento do País: "as pesquisas ficam restritas ao âmbito acadêmico e não se transformam em produtos ou serviços úteis à sociedade; não há transferência de conhecimento, nem mesmo quando se trata de uma pesquisa aplicada". (AU)

Isolamento e identificação de Bacillus spp de leite UHT: detecção de toxina / Isolation and identification of Bacillus Spp of milk UHT: detection of toxin

O leite produzido a ultra alta temperatura, denominado UHT, é o leite de maior aceitação no mercado consumidor brasileiro. Neste estudo, determinou-se o número de microorganismos mesófilos aeróbios estritos e facultativos viáveis em 65 amostras de leite UHT, procedente de indústrias sob Inspeção Federal no Estado de São Paulo, coletadas durante 2002 e primeiro semestre de 2003. Observou-se que sete amostras (10,76 por cento) estavam fora dos padrões. As produções relativas a duas amostras foram inutilizadas pelo controle de qualidade das empresas, enquanto as demais (7,69 por cento) foram para o mercado consumidor, sendo estas provenientes de duas indústrias processadoras. Analisou-se a presença de Bacillus spp, assim como os eventuais esporos sobreviventes ao processamento, foram isoladas oito cepas de Bacillus spp. Utilizou-se também três (3) cepas de Bacillus spp isoladas pelo Instituto Adolfo Lutz, da cidade de São Paulo, de leite UHT alvo de reclamações de consumidores. Após a identificação morfológica, bioquímica e genética de culturas do Bacillus spp, estudou-se a produção de toxinas por estas amostras, através de inoculação de sobrenadante de cultura estéril em alça ileal ligada de coelho, teste de Dean e em células Vero, Hep2 e fibroblasmo de embrião de galinha. A identificação através de espectroscopio infra-vermelha de Fourier (FT-IR) das amostras isoladas pelo Instituto Adolfo Lutz caracterizou Bacillus flexus, enquanto as amostras isoladas de leite procedente de indústrias apresentaram a presença de B. flexus e B. sporothermodurans (...)(AU)

The milk produced at ultra high temperature, denominated UHT, is the most popular milk in the Brazilian market. With the intention of increasing the knowledge of microbiologic safety in UHT milk, we concentrated our study on the Bacillus spp - described as the most important contaminants of UHT milk in Brazil-, and on possible survivors of the Processing procedures. From the 65 analysis of UHT milk Collected to determine the presence of strict, aerobe, mesophile microorganisms and viable options, coming from industries under Federal Inspection in São Paulo state, 7 presented a microbial count higher than 100CFU/ml, indicating a percentage of 10.76% samples outside the standard for this determination, in the period between July and November2003. However, due to the quality control industries, batches were rendered useless and the milk that went consumption presented 7.69% mesohile microorganisms above standard, being these organisms considered Bacillus sporothermodurans. (…)(AU)

Isolamento e identificação de Bacillus spp de leite UHT: detecção de toxina / Isolation and identification of Bacillus Spp of milk UHT: detection of toxin

O leite produzido a ultra alta temperatura, denominado UHT, é o leite de maior aceitação no mercado consumidor brasileiro. Neste estudo, determinou-se o número de microorganismos mesófilos aeróbios estritos e facultativos viáveis em 65 amostras de leite UHT, procedente de indústrias sob Inspeção Federal no Estado de São Paulo, coletadas durante 2002 e primeiro semestre de 2003. Observou-se que sete amostras (10,76 por cento) estavam fora dos padrões. As produções relativas a duas amostras foram inutilizadas pelo controle de qualidade das empresas, enquanto as demais (7,69 por cento) foram para o mercado consumidor, sendo estas provenientes de duas indústrias processadoras. Analisou-se a presença de Bacillus spp, assim como os eventuais esporos sobreviventes ao processamento, foram isoladas oito cepas de Bacillus spp. Utilizou-se também três (3) cepas de Bacillus spp isoladas pelo Instituto Adolfo Lutz, da cidade de São Paulo, de leite UHT alvo de reclamações de consumidores. Após a identificação morfológica, bioquímica e genética de culturas do Bacillus spp, estudou-se a produção de toxinas por estas amostras, através de inoculação de sobrenadante de cultura estéril em alça ileal ligada de coelho, teste de Dean e em células Vero, Hep2 e fibroblasmo de embrião de galinha. A identificação através de espectroscopio infra-vermelha de Fourier (FT-IR) das amostras isoladas pelo Instituto Adolfo Lutz caracterizou Bacillus flexus, enquanto as amostras isoladas de leite procedente de indústrias apresentaram a presença de B. flexus e B. sporothermodurans (...)

[Mycobacterium avium complex in water buffaloes slaughtered for consumption]. / Isolemento de cepas de Mycobacterium avium em búfalos abatidos para consumo.

Two mycobacterium strains isolated from lung tissue a apical lymph nodes of slaughtered water buffaloes were biochemically analyzed and identified as Mycobacterium avium complex strains. Association between these microorganisms and the acquired immunodeficiency syndrome, and the potential risk posed by eating infected animals and their products, was discussed.