Evaluation of the release, stability and antioxidant activity of Brazilian red propolis extract encapsulated by spray-drying, spray-chilling and using the combination of both techniques.

Red propolis, originary from Northeast Brazil, has a unique composition and a great commercial interest. However, due to the presence of ethanol and its remarkable sensory characteristic, its application in food products is challenging. Thus, the aim of this work was to microencapsulate the red propolis extract by spray-drying, spray-chilling, and combining both techniques. The particles loaded with propolis extracts were characterised and evaluated according to the stability of phenolic compounds, flavonoids and formononetin, during 60 days of storage. In addition, the formononetin release was also monitored during the oral, gastric, and intestinal phases in the in vitro digestion process. All produced particles presented matrix-type with size, distribution, shape, hygroscopicity, and dispersibility parameters that varied according to the carrier and encapsulation process applied. The techniques used to fabricate the particles efficiently obtained powdered propolis extract and protected the extract's bioactive compounds, total flavonoids and formononetin throughout the analysed period. The gastrointestinal release study presented distinctive releases in all phases (oral, gastric, and intestinal). The spray-dried particles, for example, released formononetin mainly in the oral stage. While the spray-chilled particles were primarily released in the intestinal phase, and coated particles were released gradually throughout the assay, reaching maximum relief in the intestinal phase. In conclusion, using microencapsulation techniques by spray-drying, spray-chilling, and their combination developed particles with different levels of protection during storage, releases and characteristics, which resulted in a range of possible applications in the food, feed, cosmetic, and pharmaceutical industries.

Aproximações entre as antropologias de Cecil Helman e Clifford Geertz / Aproximaciones entre las antropologías de Cecil Helman y Clifford Geertz / Approaches between the anthropologies of Cecil Helman and Clifford Geertz

This article aims to promote conceptual exploration in the literature of Medical Anthropology or Health and Interpretative Anthropology, approaching the perspectives of Clifford JamesGeertz and Cecil Helman. The segmented three-axis approach reflects some perspectives on thekey concepts of culture and ethnography. It was also evident from the impasses generated by theacademic effort of the medical system when studying other care systems, a clear tendency to resortto generalizations, stratigraphic conception and consensus gentium, typical of colonialist ethnography, addressing the ethical commitment and self-reflexivity of the researcher as solution. It endswith an approximation between Cecil Helman's theories on causes of illness and Clifford Geertz'sknowledge and interpretation of the senses, values, behaviors and local knowledge. Therefore, webelieve that the article complements the debates in the area of ethnography, meanings of illness and health, standardized in the Anthropology of Health-disease. (AU)

Este artículo tiene como objetivo promover la exploración conceptual en la literatura deAntropología Médica o Antropología de la Salud e Interpretativa, reuniendo las perspectivas deClifford James Geertz y Cecil Helman. El enfoque segmentado de tres ejes refleja algunas tivas sobre los conceptos clave de cultura y etnografía. También fue evidente por los impases generados por el esfuerzo académico del sistema médico al estudiar otros sistemas de atención, una claratendencia a recurrir a generalizaciones, concepción estratigráfica y consensus gentium, típico de laetnografía colonialista, abordando el compromiso ético y la autorreflexividad de investigador comosoluciones. Termina con una aproximación entre las teorías de Cecil Helman sobre las causas de laenfermedad y el conocimiento e interpretación de Clifford Geertz de los sentidos, valores, comportamientos y conocimiento local. Por lo tanto, creemos que el artículo complementa los debates en el área de etnografía, sentidos de la enfermedad y salud, estandarizados en la Antropología de la Salud-enfermedad. (AU)

Este artigo tem como objetivo promover exploração conceitual na literatura de Antropologia Médica ou da Saúde e Antropologia Interpretativa, aproximando as perspectivas de CliffordJames Geertz e Cecil Helman. A abordagem segmentada em três eixos reflete algumas perspectivassobre os conceitos-chave cultura e etnografia. Evidenciou-se ainda a partir dos impasses geradospelo esforço acadêmico do sistema médico ao estudar outros sistemas de cuidado, clara tendência arecorrer a generalizações, concepção estratigráfica e consensus gentium, típicos da etnografia colonialista, abordando-se o compromisso ético e a autorreflexividade do pesquisador como soluções.Encerra-se com uma aproximação entre as teorias sobre causas do adoecimento de Cecil Helman eo conhecimento e interpretação dos sentidos, valores, condutas e saber local de Clifford Geertz. Diante disso, acreditamos que o artigo complementa os debates na área da etnografia, sentidos do adoecimento e saúde, estandardizados na Antropologia da Saúde-doença. (AU)

Combination of Spray-Chilling and Spray-Drying Techniques to Protect Carotenoid-Rich Extracts from Pumpkin (Cucurbita moschata) Byproducts, Aiming at the Production of a Powdered Natural Food Dye.

Reducing waste, using byproducts, and natural food additives are important sustainability trends. In this context, the aim of this study was to produce and evaluate a natural food dye, extracted from pumpkin byproducts, powdered and protected by spray-chilling (SC) and a combination of spray-drying and spray-chilling techniques (SDC). The extract was obtained using ethanol as solvent; vegetable fat and gum Arabic were used as carriers. Formulations were prepared with the following core:carrier ratios: SC 20 (20:80), SC 30 (30:70), SC 40 (40:60), SDC 5 (5:95), SDC 10 (10:90), and SDC 15 (15:85). The physicochemical properties of the formed microparticles were characterised, and their storage stability was evaluated over 90 days. The microparticles exhibited colour variation and size increase over time. SDC particles exhibited the highest encapsulation efficiency (95.2-100.8%) and retention of carotenoids in the storage period (60.8-89.7%). Considering the carotenoid content and its stability, the optimal formulation for each process was selected for further analysis. All of the processes and formulations produced spherical particles that were heterogeneous in size. SDC particles exhibited the highest oxidative stability index and the highest carotenoid release in the intestinal phase (32.6%). The use of combined microencapsulation technologies should be considered promising to protect carotenoid compounds.

Encapsulation of Rich-Carotenoids Extract from Guaraná (Paullinia cupana) Byproduct by a Combination of Spray Drying and Spray Chilling.

Guaraná byproducts are rich in carotenoids, featuring strong antioxidant capacity and health-promoting benefits. However, these compounds are highly susceptible to oxidation and isomerization, which limits their applications in foods. This research aimed to encapsulate the carotenoid-rich extract from reddish guaraná peels by spray drying (SD), chilling (SC), and their combination (SDC) using gum arabic and vegetable fat as carriers. The carotenoid-rich extract was analyzed as a control, and the formulations were prepared with the following core-carrier ratios: SD20 (20:80), SD25 (25:75), SD33 (33:67), SC20 (20:80), SC30 (30:70), SC40 (40:60), SDC10 (10:90), and SDC20 (20:80). The physicochemical properties of the formed microparticles were characterized, and their storage stability was evaluated over 90 days. Water activity of microparticles formed during the SD process increased during storage, whereas those formed by SC and SDC processes showed no changes in water activity. The formed microparticles exhibited color variation and size increase over time. Carotenoid degradation of the microparticles was described by zero-order kinetics for most treatments. Considering the higher carotenoid content and its stability, the optimum formulation for each process was selected to further analysis. Scanning electron micrographs revealed the spherical shape and absence of cracks on the microparticle surface, as well as size heterogeneity. SD increased the stability to oxidation of the carotenoid-rich extract by at least 52-fold, SC by threefold, and SDC by 545-fold. Analysis of the thermophysical properties suggested that the carrier and the process of encapsulation influence the powder's thermal resistance. Water sorption data of the SDC microparticles depended on the blend of the carrier agents used in the process. Carotenoid encapsulation via an innovative combination of spray drying and spray chilling processes offers technological benefits, which could be applied as a promising alternative to protect valuable bioactive compounds.

Avaliação de indicadores de saúde ambiental em área urbana em uma situação de macrodrenagem, Belém-Pará / Evaluation of environmental health indicators in urban area in a situation of macrodrainage, Belém-Pará

Este artigo apresenta a segunda etapa de um projeto de construção de indicadores de saúde ambiental em área de macrodrenagem, abordando a percepção dos moradores quanto às mudanças qualitativas e quantitativas, decorrentes do processo de intervenção urbana (Projeto de Macrodrenagem-PMD). Foram aplicadas escalas em um contexto de anéis de proximidade em que as subáreas escolhidas que se situavam mais próximas ao local do início das obras do PMD tenderiam a ser influenciadas mais positivamente pelo PMD, ao passo que aquelas localizadas mais distantes receberiam menor impacto do mesmo. As categorias de análise foram cidadania, cultura, educação, infra-estrutura urbana, paisagem urbana, saúde, saneamento básico, serviços urbanos e violência urbana, com escores variando de zero a 5 pontos. A aplicação das escalas demonstrou a inversão do pressuposto, ou seja, as subáreas mais próximas ao local de início das obras do PMD foram menos influenciadas positivamente pelo projeto. Os resultados obtidos neste estudo evidenciam detalhes sobre o processo de adaptação humana diante de transformações introduzidas no meio ambiente e sua influência na situação de saúde das pessoas.

Avaliação de indicadores de saúde ambiental em área urbana em uma situação de macrodrenagem, Belém-Pará / Evaluation of environmental health indicators in urban area in a situation of macrodrainage, Belém-Pará

Este artigo apresenta a segunda etapa de um projeto de construção de indicadores de saúde ambiental em área de macrodrenagem, abordando a percepção dos moradores quanto às mudanças qualitativas e quantitativas, decorrentes do processo de intervenção urbana (Projeto de Macrodrenagem-PMD). Foram aplicadas escalas em um contexto de anéis de proximidade em que as subáreas escolhidas que se situavam mais próximas ao local do início das obras do PMD tenderiam a ser influenciadas mais positivamente pelo PMD, ao passo que aquelas localizadas mais distantes receberiam menor impacto do mesmo. As categorias de análise foram cidadania, cultura, educação, infra-estrutura urbana, paisagem urbana, saúde, saneamento básico, serviços urbanos e violência urbana, com escores variando de zero a 5 pontos. A aplicação das escalas demonstrou a inversão do pressuposto, ou seja, as subáreas mais próximas ao local de início das obras do PMD foram menos influenciadas positivamente pelo projeto. Os resultados obtidos neste estudo evidenciam detalhes sobre o processo de adaptação humana diante de transformações introduzidas no meio ambiente e sua influência na situação de saúde das pessoas. (AU)

Epidemiologia na trilha das políticas públicas de macrodrenagem: um exercício de sustentabilidade / Epidemiology and public policy for a macrodrainage project: a sustainability exercise

Este artigo trata da relação teórica e prática entre epidemiologia e políticas públicas no contexto de um projeto de macrodenagem. Ele resulta de um estudo interdisciplinar envolvendo as Ciências Humanas e da Saúde sobre uma situação que envolve epidemiologia, macrodrenagem e políticas públicas. Ademais, ele estimula e atualiza uma avaliação de obras de engenharia sanitária para construir e manter drenagens a que se adicionam recentes iniciativas de aterro e urbanização no inteiro contexto de uma bacia de rio urbano (Rio Una, Belém, Pará, Brasil). Consequentemente, este artigo focaliza um projeto público com significativas implicações de saúde pública por meio de indicadores de qualidade de saúde e vida ambiental.

Saúde e doenças tropicais / Health and tropical diseases

As condiçöes gerais de saúde, tanto individuais como coletivas, têm íntima relaçäo com o equilíbrio do ser humano com o meio-ambiente. As intervençöes agressivas no ecossistema amazônico têm resultado em problemas sanitários graves. As doenças, aparentemente devidas à condiçäo tropical da Amazônia, decorrem principalmente da situaçäo de probreza típica de uma regiäo periférica, no Terceiro Mundo. Ao mesmo tempo, o quadro sanitário se agrava com o volume crescente de doentes vitimados pelas condiçöes de vida moderna e pela violência decorrente do conflito estabelecido no processo de colonizaçäo. A fragilidade dos dados estatísticos existentes, bem como a falta de políticas públicas e de serviços de saúde suficientemente eficazes e abrangentes, aponta para a necessidade de uma revisäo na própria metodologia de formulaçäo de um modelo de assistência para a Amazônia, que deverá levar em conta o conjunto básico das políticas sociais e econômicas; a cultura local e a cultura dos imigrantes; e, sobretudo, näo perder de vista que a finalidade principal de qualquer política de saúde é a promoçäo, prevençäo, recuperaçäo e reabilitaçäo de saúde dos seres humanos

Interdisciplinaridade: sim e nao a vasos comunicantes em educaçao pós-graduada / Interdisciplinarity: yes and no to \"communicating vessels theory\" in post-graduate education

Em duas partes, este texto aborda o tema da interdisciplinaridade e seu significado em programas universitários de ensino, pesquisa bem como em serviços de saúde pública. A primeira parte levanta um projeto de pesquisa sobre o assunto. A segunda parte antecipa dados secundários sobre o uso da abordagem interdisciplinar, em documentos do tipo "Avaliaçao e Perspectivas" do CNPq (1979 e 1982). Enquanto antropólogo, o autor busca uma perspectiva de antropologia social do "espaço interdisciplinar"