ABSTRACT
Células de Kluyveromyces fragilis aisladas por el Instituto de Investigaciones de Derivados de la Cana de Azúcar (ICIDCA) fueron permeabilizadas con una mezcla de tolueno-etanol (1:4) y 0,02
de tritón X-100 durante 20minutos. La lactasa de células permeabilizadas presentó una actividad máxima a la temperatura de 55-C y una buena estabilidad a 50-C por más de 6 horas, mientras que el pH óptimo de 6,5 es similar a la enzima libre. La afinidad (Km) de la enzima en las células permeabilizadas, para el sustrato ONPG, fue de 2,63 mM y de 30,52 mM para la lactosa. Los resultados de la hidrólisis de lactosa en leche descremada en polvo se corresponden con los parámetros cinéticos obtenidos, alcanzándose un grado de hidrólisis de 93,17
a las 5 horas a 50 -C y un porcentaje de conversión de monosacáridos de 73,65
, utilizando 2 gramos de células enteras permeabilizadas por litro de leche (AU)
Subject(s)
Kluyveromyces/isolation & purification , Lactose , Breast-Milk Substitutes/analysisABSTRACT
Células de Kluyveromyces fragilis aisladas por el Instituto de Investigaciones de Derivados de la Cana de Azúcar (ICIDCA) fueron permeabilizadas con una mezcla de tolueno-etanol (1:4) y 0,02 % de tritón X-100 durante 20minutos. La lactasa de células permeabilizadas presentó una actividad máxima a la temperatura de 55-C y una buena estabilidad a 50-C por más de 6 horas, mientras que el pH óptimo de 6,5 es similar a la enzima libre. La afinidad (Km) de la enzima en las células permeabilizadas, para el sustrato ONPG, fue de 2,63 mM y de 30,52 mM para la lactosa. Los resultados de la hidrólisis de lactosa en leche descremada en polvo se corresponden con los parámetros cinéticos obtenidos, alcanzándose un grado de hidrólisis de 93,17 % a las 5 horas a 50 -C y un porcentaje de conversión de monosacáridos de 73,65 %, utilizando 2 gramos de células enteras permeabilizadas por litro de leche