Antibacterial activity of Aroeira honeys produced in Minas-Gerais against bacteria of clinical importance / Atividade antibacteriana de méis de Aroeira produzidos em Minas-Gerais frente a bactérias de importância clínica

The biological activity of honey has been the subject of great scientific investigation. Bee products are widely used in folk medicine to treat human diseases due to their antibacterial and inhibitory potential action on different human pathogens. Ten honey samples produced by Apis mellifera in the northern of Minas Gerais state were tested against pathogenic microorganisms Staphylococcus aureus TSST (clinical isolated) and enterohaemorrhagic Escherichia coli ATCC 43895 for determination of their minimum inhibitory concentrations. The microdilution technique in broth Mueller-Hinton broth (MHB) was used in four concentrations (25, 12.5, 6.25 and 3.125%). There was a reduction of bacterial growth for the two target species at all concentrations tested. The optimal concentration for inhibition of S. aureus and E. coli were 3.125% (w/v). Therefore, the antibacterial activity of the tested samples evidences the potential of Aroeira honey produced in the north of Minas Gerais for therapeutic use, thus contributing to the aggregation value and commercialization of this type of honey.

A atividade biológica do mel tem sido objeto de relevante investigação científica. Produtos apícolas são amplamente utilizados na medicina popular para tratar doenças humanas por causa de sua potencial ação antibacteriana e inibitória a diferentes patógenos humanos. Dez amostras de mel produzidas por Apis mellifera, no norte do Estado de Minas Gerais, foram testadas contra os micro-organismos patogênicos Staphylococcus aureus TSST (isolado clínico) e Escherichia coli enterohemorrágica ATCC 43895 para determinação de suas concentrações inibitórias mínimas. A técnica de microdiluição em caldo Mueller-Hinton (CMH) foi utilizada em quatro concentrações (25, 12,5, 6,25 e 3,125%). Houve uma redução do crescimento bacteriano para as duas espécies alvo em todas as concentrações testadas. A concentração ótima para a inibição de S. aureus e E. coli foi de 3,125% (p/v). Portanto, a atividade antibacteriana das amostras testadas evidencia o potencial do mel de Aroeira produzido no norte de Minas Gerais para uso terapêutico, contribuindo para a agregação de valor e comercialização deste tipo de mel.

Efeito da substituição parcial da gordura pela globina e plasma bovinos em patê de presunto / Effects of the partial fat replacement to the bovine globin and plasma in ham paté

O efeito da substituição parcial de gordura, cerca de 38,2 por cento, por globina bovina (GL), plasma bovino (PL) ou globina e plasma 1:1 (GP) sobre a qualidade do patê de presunto foi estudado. Avaliou-se na massa crua o teor de proteínas sal-solúveis (SSP) e as propriedades Ligantes representadas pela capacidade de retenção de água (WHC) e pela estabilidade da massa crua (RBS). A incorporação de GL resultou em valores de SSP similares aos do controle. O uso de PL, isoladamente ou em associação com GL, promoveu um aumento significativo de SSP, quando comparado ao controle. Resultados similares também foram observados para RBS, em que a incorporação GL resultou em maiores valores (p<0,05) do que nas formulações contendo PL ou GP. No caso de WHC, todas as formulações estudadas foram inferiores ao controle, sendo os melhores resultados obtidos para GL, e os piores quando foi utilizado PL