Pesquisa de sujidade em produtos derivados do tomate por meio de microscopia óptica de luz polarizada / Study of subjects and strange substances in tomato products derived from polarized light optical microscopy

A microscopia alimentar é uma técnica utilizada no apoio ao controle da qualidade do alimento. Por meio desse estudo é possível verificar a qualidade do produto alimentar e as condições higiênico-sanitárias empregadas no processo de fabricação, armazenamento e distribuição por meio da busca por matérias estranhas. O processamento da polpa do tomate pode originar diversos produtos, tais como: sucos, molhos, purês e ketchup. A cadeia agroindustrial do tomate está entre as mais importantes no âmbito do agronegócio brasileiro. Dessa forma é importante o estudo da qualidade microscópica na busca por sujidades nesses alimentos dentre esses o extrato e o ketchup. Constatou-se o cuidado dos fabricantes de lançarem produtos no mercado com qualidades satisfatórias, acarretando também no zelo de não quererem denegrir sua imagem com produtos fora do padrão da legislação e contaminado.

Aspectos bioéticos: direitos do consumidor e divulgação da área de microscopia alimentar

As analises microscópicas dos alimentos têm como objetivo a identificação dos elementos histológicos característicos dos produtos alimentícios, bem como suas condições higiênico-sanitárias, com a identificação de matérias estranhas, prejudiciais à saúde humana ou não. Os resultados das pesquisas com informações obtidas através da mídia escrita, televisiva e informatizada demonstram que suas matérias reservam pouco espaço para tais divulgações científicas e, quando a população recebe tais informações, estas são fornecidas pela Vigilância Sanitária como se fosse ela a responsável pelas análises ao invés do laboratório analítico Esse trabalho teve por objetivo divulgar e esclarecer as atividades desenvolvidas pela área de Microscopia Alimentar e a importância dos procedimentos analíticos frente aos direitos do consumidor, levando em consideração os princípios da Bioética.

Aspectos bioéticos: direitos do consumidor e divulgação da área de microscopia alimentar / Bioethical aspects: Consumer Rights and Dissemination of Food microscopy area

As analises microscópicas dos alimentos têm como objetivo a identificação dos elementos histológicos característicos dos produtos alimentícios, bem como suas condições higiênico-sanitárias, com a identificação de matérias estranhas, prejudiciais à saúde humana ou não. Os resultados das pesquisas com informações obtidas através da mídia escrita, televisiva e informatizada demonstram que suas matérias reservam pouco espaço para tais divulgações científicas e, quando a população recebe tais informações, estas são fornecidas pela Vigilância Sanitária como se fosse ela a responsável pelas análises ao invés do laboratório analítico Esse trabalho teve por objetivo divulgar e esclarecer as atividades desenvolvidas pela área de Microscopia Alimentar e a importância dos procedimentos analíticos frente aos direitos do consumidor, levando em consideração os princípios da Bioética.

The primary object of food microscopy analyses is to identify its microscopic anatomy as well its sanitary condition related to purity, standards, branding and labeling eventually established by the legal authority or by the manufacturer. This is the focus of the researcher's job. It's a fact that ordinary media (newspaper, magazine, radio and television) is not a source of information about this kind of issue unless in case of scandals. In Brazil, people used to think that Vigilância Sanitária (legal authority) is the responsible for the job but in fact that is one of the Analytic Lab's functions. The legal authority only makes public the results obtained by them. The purpose of this paper is to disclose the activities of the Food Microscopy and establish the relevance of the procedures for consumers' rights and protectiontaking Bioethics in place.