Prácticas de alimentación en niños de 6 a 23 meses de edad / Feeding practices in children aged 6-23 months

Introducción: las prácticas óptimas de alimentación del lactante y el niño pequeño se sitúan entre las intervenciones con mayor efectividad para mejorar la salud de la niñez. Las encuestas de consumo de alimentos revisten gran importancia en la detección precoz de un consumo inadecuado de alimentos y sus repercusiones sobre la salud. Objetivos: identificar las prácticas reales de alimentación complementaria, y determinar la adecuación de la ingesta de energía y nutrientes. Métodos: se realizó un estudio transversal en niños con edades entre 6 y 23 meses. Comprendió un muestreo aleatorio bietápico. Se calculó la muestra en 560 niños. Se obtuvo información sociodemográfica del niño y su medio familiar. Se aplicó una encuesta de consumo de alimentos por recordatorio de 24 horas. Resultados: se encuestaron 543 madres de niños entre 6 y 23 meses de edad. El 42,4 por ciento de los menores de un año son amamantados con una disminución hasta el 20,9 por ciento durante el segundo año de vida, existe bajo consumo de frutas y vegetales, los menores de 1 año de edad consumieron como promedio 914 kcal, el 45,3 por ciento sobrepasa las recomendaciones de energía para esas edades y presenta un consumo excesivo, mientras los de 1 a 2 años consumen 1 052 kcal. Respecto a los minerales, se destaca el bajo consumo de hierro, con 51,1 por ciento de niños con un consumo deficitario de este mineral. Conclusiones: el elevado porcentaje de niños con ingestas excesivas de energía constituye un factor predisponente a la obesidad desde las etapas tempranas de la vida(AU)

Introduction: optimal infant and young child feeding practices are among the most effective interventions to improve child health. Food consumption surveys are extremely important for early detection of inadequate food intake and its impact on health. Objectives: identify actual complementary feeding practices and determine the adequacy of energy and nutrient intake. Methods: a cross-sectional study was conducted with children aged 6-23 months. The study included two-staged random sampling. The sample was composed of 560 children. Sociodemographic information was obtained about the children and their family environment. A food intake survey was applied based on 24-hour recall. Results: the survey was applied to 543 mothers of children aged 6-23 months. It was found that 42.4 percent of the children under one year of age are breastfed, a percentage that falls to 20.9 percent during the second year of life. Fruit and vegetable intake is low. Children under one year of age consumed 914 kcal on average, and 45.3 percent exceed the energy intake recommendations for that age, which constituted excessive consumption. Children aged 1-2 years consume 1 052 kcal. As to minerals, low iron intake stands out, with 51.1 percent of the children consuming less than required. Conclusions: the high percentage of children with an excessive energy intake is a risk factor for obesity since early life stages(AU)

Avaliação do desperdício de alimentos em uma unidade de alimentação e nutrição na cidade de Januária, MG

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) controlar o desperdício é um fator extremamente relevante, pois se trata de uma questão não somente ética, mas também econômica. O critério utilizado para avaliar os restos provenientes dos pratos e/ou bandejas dos consumidores é o índice de resto-ingestão (RI). O presente trabalho buscou avaliar o índice de resto-ingestão dos alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) na cidade de Januária, MG, verificando a ocorrência de desperdício na forma de sobras de alimentos. Para avaliar o índice de resto-ingestão foi realizada a pesagem dos restos das refeições que foram servidas aos comensais e devolvidas pelos mesmos após o término da refeição. Apesar do RI da Unidade estar regular (5,48%) de acordo com a literatura, a quantidade de alimentos desprezados foi muito grande (19,08%) e poderia alimentar um elevado número de pessoas que não tem acesso a uma alimentação adequada, afetando os recursos naturais e fomentando o desperdício alimentar.

In a Food and Nutrition Units the control the waste is an extremely important factor, because it is a question not only ethical but also economic. The criteria used to assess the remains from the plates and/or trays of consumers is the rest-ingestion rate. This study aimed to evaluate the content of rest-ingestion of food in a Food and Nutrition Unit in the city of Januária-MG by checking the occurrence of loss in the form of scraps food. To evaluate the rest-ingestion rate weighing was carried out of the meals that were served to diners and returned by them after the meal. Despite the rest-ingestion rate of the unit is regular according to the literature, the amount of discarded food was very large and could feed a large number of people who do not have access to adequate food, affecting natural resources and promoting food waste.

Estudo qualitativo da perspectiva dos consumidores de farinha de mandioca (Manihot esculenta crantz) comercializada na feira livre das Sete Portas, Salvador, BA

A farinha de mandioca desempenha importante papel na alimentação do brasileiro. Produzida artesanalmente em casas de farinha, pode ser comercializada em feiras livres, porém, estas apresentam condições que podem favorecer a contaminação dos produtos comercializados, ocasionando malefícios para a saúde do consumidor. Este trabalho teve por objetivo identificar as características socioeconômicas, as práticas de aquisição e consumo, e a percepção de higiene e risco de 22 consumidores de farinha da feira das Sete Portas de Salvador, Brasil. É um estudo de caráter transversal, exploratório e descritivo com a aplicação de questionário semiestruturado, contendo 55 perguntas e contemplando 4 categorias: 1. Identificação e características socioeconômicas; 2. Comportamentos; 3. Opinião e conhecimentos e 4. Percepções sobre higiene e risco. A tabulação e o processamento dos dados referentes aos questionários foram realizados através dos Softwares EPIDATA, versão 3.1 e SPSS, versão 17.0, respectivamente. Os resultados mostraram que 54,5% dos entrevistados eram do sexo feminino, com faixa etária entre 25 e 68 anos e renda de um a três salários mínimos. A maioria (68,2%) consumia o produto diariamente, 50% observava o preço e 92,9% a qualidade na hora da aquisição. Observou-se ainda que mais de 70% preferiam farinha branca, fina e que 35,3% preferiam a bem torrada. Todos os entrevistados consumiam a farinha como complemento das refeições e como ingrediente de preparações. Segundo 68,2% dos entrevistados, havia riscos à saúde e de contaminação, principalmente por "sujeira" (66,7%) e poluição (53,3%). O estudo revelou predominância feminina com variação etária e econômica, um elevado consumo de farinha de mandioca e baixa importância dos aspectos higienicossanitários.(AU)

The cassava flour plays an important role in Brazilians feeding habits. It is handmade produced in flour mills and can be sold in free fairs, however they present some factors that may favor the contamination of the marketed products, causing harm to the health of the consumers. This study aimed to identify the socioeconomic characteristics, acquisition and consumption practices, and the perception of health and risk of 22 flour consumers at the fair of the Sete Portas in Salvador, Brazil. It is a cross-sectional, exploratory and descriptive study with the application of semi-structured questionnaire containing 55 questions and covering 4 categories: 1. Identification and socioeconomic characteristics; 2. Behaviors; 3. Opinion and knowledge and 4. Perceptions of hygiene risk. The tabulation and processing of data on the questionnaires were carried out through the EpiData software, version 3.1, and SPSS, version 17.O, respectively. The results showed that 54.5% of the interviewed were female, aged between 25 and 68 years and income from one to three minimum wages. Most (68.2%) consumed the product daily, 50% observed the price and 92.9% the quality at the time of the purchase. Was observed that more than 70% preferred white flour, slim and that 35,3% preferred the well toasted. All respondents consumed the flour as a supplement of the meals and as an ingredient in preparations. According to 68.2% of the respondents, the health risks and contamination existed, mainly by "dirt" (66.7%) and pollution (53.3%). The study revealed female predominance with age and economic change, a high consumption of cassava flour and low importance of hygiene and health aspects.(AU)

Avaliação do desperdício de alimentos em uma unidade de alimentação e nutrição na cidade de Januária, MG

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) controlar o desperdício é um fator extremamente relevante, pois se trata de uma questão não somente ética, mas também econômica. O critério utilizado para avaliar os restos provenientes dos pratos e/ou bandejas dos consumidores é o índice de resto-ingestão (RI). O presente trabalho buscou avaliar o índice de resto-ingestão dos alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) na cidade de Januária, MG, verificando a ocorrência de desperdício na forma de sobras de alimentos. Para avaliar o índice de resto-ingestão foi realizada a pesagem dos restos das refeições que foram servidas aos comensais e devolvidas pelos mesmos após o término da refeição. Apesar do RI da Unidade estar regular (5,48%) de acordo com a literatura, a quantidade de alimentos desprezados foi muito grande (19,08%) e poderia alimentar um elevado número de pessoas que não tem acesso a uma alimentação adequada, afetando os recursos naturais e fomentando o desperdício alimentar.(AU)

In a Food and Nutrition Units the control the waste is an extremely important factor, because it is a question not only ethical but also economic. The criteria used to assess the remains from the plates and/or trays of consumers is the rest-ingestion rate. This study aimed to evaluate the content of rest-ingestion of food in a Food and Nutrition Unit in the city of Januária-MG by checking the occurrence of loss in the form of scraps food. To evaluate the rest-ingestion rate weighing was carried out of the meals that were served to diners and returned by them after the meal. Despite the rest-ingestion rate of the unit is regular according to the literature, the amount of discarded food was very large and could feed a large number of people who do not have access to adequate food, affecting natural resources and promoting food waste.(AU)

Qualidade da dieta e consumo de sódio por pacientes em hemodiálise de uma clínica renal da fronteira oeste do Rio Grande do Sul / Quality of diet and sodium consumption by hemodialysis patients in a renal clinic of the border west of Rio Grande do Sul

Objetivo: Avaliar a qualidade da dieta e estado nutricional de pacientes submetidos à hemo- diálise em Clínica Renal de um município do sul do Brasil. Método: Neste estudo descritivo, observacional foram incluídos 15 pacientes. Dados sociodemográficos, clínicos e laboratoriais foram coletados dos prontuários de cada paciente. Para avaliação dos dados antropométricos, foram aferidas medidas de peso seco, peso pré e pós-diálise, altura e circunferência da cintura. Dados dietéticos foram coletados por meio de um recordatório de 24h e avaliados pelo Índice de Qualidade da Dieta Revisado. O consumo de alimentos ricos em sódio foi avaliado por meio de questionário de frequência específico. Resultados: Na população estudada, a média de idade foi de 57,3 anos, sendo a maioria dos pacientes do sexo masculino (60%). A classificação do índice de massa corporal foi de eutrofia para metade dos pacientes (53,3%). A média da circunferência da cintura foi de 89,67 cm, sendo que 73,3% dos pacientes apresentaram valores adequados. Conforme avaliação dos dados dietéticos, o consumo de sódio diário foi de 3,98 g e a pontuação média do Índice de Qualidade da Dieta foi de 63,33 pontos; 66,7% da população apresentaram necessidade de modificação da dieta. Conclusões: Os pacientes apresentaram hábitos alimentares que necessitam de modificações, principalmente no que diz respeito ao consumo de frutas, verduras e cereais integrais. Também se destaca o elevado consumo de sódio, sendo o sódio adicional o mais prevalente entre o consumo total diário. Desta maneira, tornam-se necessárias estratégias de educação nutricional para uma mudança efetiva dos hábitos alimentares destes pacientes.(AU)

Objective: To evaluate dietary quality and nutritional status of hemodialysis patients in a Renal Clinic of southern Brazil. Methods: Fifteen patients were included in the study. Sociodemo- graphic, clinical and laboratory data were collected from medical records. To evaluate the anthropometric measurements were measured dry weight, weight pre and post-dialysis, height, and waist circumference. Dietary data were collected using 24-hour recalls and evaluated by the Diet Quality Index - Revised. The consumption of foods high in sodium was assessed by a food frequency questionnaire. Results: In this study the mean age was 57.3 years and most patients were male (60%). Body mass index classification was eutrophic to half of patients (53.3%). The average waist circumference was 89.67 cm, and 73.3% of patients had appro- priate values. According to the assessment of dietary data, daily sodium intake was 3.98 g and the mean score of the Diet Quality Index was 63.33 points; 66.7% of the population was classified as "need a diet modification". Conclusions: Patients of the renal clinic need dietary changes, especially regarding to the consumption of fruits, vegetables and whole grains. Also highlights the high sodium intake, being the added sodium the most prevalent among total daily consumption. Therefore, become necessary nutritional education strategies for effective change in eating habits of these patients.(AU)

Characterization of factors related to buying decisions and preferences for fish consumption in São Paulo, Municipal Market / Caracterização de fatores relacionados com a decisão de compra, hábitos e preferências para o consumo de pescado entre frequentadores do Mercado Municipal de São Paulo

This study was conducted to identify the factors related tothe consumption of fish at the São Paulo Municipal Market.For this, 100 people were interviewed, 65 women and 35men. Respondents answered a questionnaire prepared withopen- and closed-ended questions on general characteristicsof the consumer and with regard to fish consumption habits.Data from the survey were tabulated with spreadsheetediting software, and from the data, graphs and tables wereconstructed. Most respondents were women and livedin and came from the São Paulo municipality. Half of therespondents reported rarely going to the market, and thosethat go frequently, indicated that the variety and quality ofthe products are important factors in the São Paulo MunicipalMarket. It was observed that the factors that hinder fishconsumption are the price and the lack of habit of eatingfish. It was concluded that the municipal market is a placewith many choices and good quality fish products, but thatthe high price and the lack of habit of fish consumption arefactors that can affect the frequency of consumption.

Este estudo foi realizado para identificar os fatores relacionadoscom o consumo de pescado no Mercado Municipal Paulistano(MMP). Para esse fim, foram entrevistadas 100 pessoas: 65 mulherese 35 homens. Os entrevistados responderam a um questionário,preparado com perguntas abertas e fechadas sobre ascaracterísticas gerais do consumidor e o hábito de consumo depescado. Os dados resultantes da pesquisa foram tabulados emum software de edição de planilhas a partir das quais foramconstruídos gráficos e tabelas. A maioria dos entrevistados eramulher e possuía residência e origem no município de São Paulo.Metade dos entrevistados relatou ir raramente ao mercado e osque iam com frequência indicaram que a variedade e a qualidadedo produto são fatores importantes no MMP. Observa-seque os fatores que mais dificultam o consumo de pescado sãoo preço e a falta de hábito de consumo do produto pelos entrevistados.Conclui-se que o Mercado Municipal é uma local commuitas opções e com produtos de boa qualidade de pescado,mas o alto preço e a falta de hábito do consumo são fatores querestringem a frequência de consumo.

Characterization of factors related to buying decisions and preferences for fish consumption in São Paulo, Municipal Market / Caracterização de fatores relacionados com a decisão de compra, hábitos e preferências para o consumo de pescado entre frequentadores do Mercado Municipal de São Paulo

This study was conducted to identify the factors related tothe consumption of fish at the São Paulo Municipal Market.For this, 100 people were interviewed, 65 women and 35men. Respondents answered a questionnaire prepared withopen- and closed-ended questions on general characteristicsof the consumer and with regard to fish consumption habits.Data from the survey were tabulated with spreadsheetediting software, and from the data, graphs and tables wereconstructed. Most respondents were women and livedin and came from the São Paulo municipality. Half of therespondents reported rarely going to the market, and thosethat go frequently, indicated that the variety and quality ofthe products are important factors in the São Paulo MunicipalMarket. It was observed that the factors that hinder fishconsumption are the price and the lack of habit of eatingfish. It was concluded that the municipal market is a placewith many choices and good quality fish products, but thatthe high price and the lack of habit of fish consumption arefactors that can affect the frequency of consumption.(AU)

Este estudo foi realizado para identificar os fatores relacionadoscom o consumo de pescado no Mercado Municipal Paulistano(MMP). Para esse fim, foram entrevistadas 100 pessoas: 65 mulherese 35 homens. Os entrevistados responderam a um questionário,preparado com perguntas abertas e fechadas sobre ascaracterísticas gerais do consumidor e o hábito de consumo depescado. Os dados resultantes da pesquisa foram tabulados emum software de edição de planilhas a partir das quais foramconstruídos gráficos e tabelas. A maioria dos entrevistados eramulher e possuía residência e origem no município de São Paulo.Metade dos entrevistados relatou ir raramente ao mercado e osque iam com frequência indicaram que a variedade e a qualidadedo produto são fatores importantes no MMP. Observa-seque os fatores que mais dificultam o consumo de pescado sãoo preço e a falta de hábito de consumo do produto pelos entrevistados.Conclui-se que o Mercado Municipal é uma local commuitas opções e com produtos de boa qualidade de pescado,mas o alto preço e a falta de hábito do consumo são fatores querestringem a frequência de consumo.(AU)

Desenvolvimento de petisco a base de soja e avaliação por frequentadores de restaurantes tradicional e vegetariano

o objetivo deste trabalho foi avaliar aceitação da soja, submetida a processo de drageamento, cocção e posterior aromatização, considerando-se intensidade dos atributos relacionados a textura e odor, na opinião de frequentadores de restaurantes tradicionais e vegetarianos. 80% dos indivíduos entrevistados não eram vegetarianos, 66,3% quando questionados souberam identificar tratar-se da soja. Através de escala hedônica foi avaliada a preferência em relação ao sabor/odor, à textura e aceitação global. 76,8% gostaram do sabor, 64,2% da textura. Na aceitação global 71,7 % gostaram, 13,7% ficaram indiferentes e 14,8% desgostaram. Não houve associação entre frequentadores de restaurante tradicional e vegetariano, em relação à preferência pelo sabor/odor e pela textura (p>0,05). Por outro lado, constatou-se associação estatisticamente significativa na aceitação global, já que frequentadores de restaurante tradicional demonstraram menor aceitação do produto, que os que frequentam restaurante vegetariano (p<0,05). O grão de soja foi considerado com odor mais forte que o ideal por 38,9% dos entrevistados, 43,2% acharam o odor ideal e apenas 18% consideraram o odor fraco. No entanto, 84,2% indicaram que o odor era agradável. A textura foi considerada mais dura que o ideal por 82,1% e ideal por 14,7%. Quanto à intenção de compra, 34,7% dos indivíduos talvez comprassem, 30,5% não comprariam e os restantes 34,7% indicaram tendência a comprar o produto. A soja é uma leguminosa, de elevado valor nutritivo, cuja funcionalidade tem sido comprovada por estudos científicos, quando o consumo é superior a 25g/dia, segundo RDC n018, de 30 de Abril de 1999, auxilia na redução do colesterol. A maioria dos indivíduos indicou gostar do sabor/odor e da textura. A soja teve boa intenção de compra, portanto, esta poderá tomar-se uma forma saudável de estímulo ao consumo desta leguminosa.(AU)

Regulars of traditional restaurant and vegetarian restaurant tasted soybean, which was covered with a crunchy layer of starch and roasted horizontal furnace, then flavored with barbecue flavor. 80% of those interviewed were not vegetarians, 66.3% when questioned could identify that it was soy. Through hedonic scale was assessed preference for flavor / odor, texture and overall acceptability. 76.8% liked the taste, texture 64.20/0. In 71.7% like global acceptance, 13.7 and 14.8% were indifferent disgusted. There was no association between traditional restaurant goers and vegetarian, relative preference for the taste / smell and the texture (p>0.05). On the other hand, we found a statistically significant association in the global acceptance, since traditional restaurant costumers showed less acceptance of the product than the attending vegetarian restaurant (p <0,05). The soybean was considered with stronger odor than ideal for 38.9% of the respondents, 43.2% thought the odor ideal and only 18% considered the faint odor. However, 84.2% indicated that the odor was pleasant. The texture was considered harder than ideal for 82.1 % and ideal for 14.70/0. As for purchase intention; 34.7% of individuals may buy, not buy 30.5% and the remaining 34.7% showed a tendency to buy the product. Soy is a legume, with high nutritional value, whose functionality has been proven by scientific studies, when consumption exceeds 25g/day according RDC No. 18 of April 30, 1999, assists in lowering cholesterol. Most individuals displayed like the taste / odor and texture. Soybeans had good intention to purchase, so this can become a healthier way of stimulating consumption of this legume.(AU)

Avaliação do consumo alimentar em domicílios de Belo Horizonte, MG / Evaluation of food consumption in households of Belo Horizonte, MG

Com a intenção de definir políticas de segurança alimentar e nutricional, esse estudo teve como objetivo avaliar o consumo alimentar em 61 domicílios de Belo Horizonte em 2005, de diferentes classes sociais, por meio do inventário. O cálculo do consumo alimentar foi efetuado pela seguinte fórmula: consumo do mês= (inventário inicial + compras) - inventário final. O consumo mensal familiar obtido pela média aritmética dos dois meses foi dividido pelo número de integrantes da família, obtendo o consumo per capita mensal e em seguida dividido por 30,5 para obter o consumo per capita diário. Calculou-se o valor energético total destes alimentos e as porções referentes aos grupos. Classificaram os alimentos por ordem decrescente de fornecimento energético que contribuíram com 80% do valor energético total. Os cereais foram os alimentos que mais contribuíram para o valor energético diário em todas as classes de rendas. Em seguida, o grupo dos óleos nas classes de renda 1 e 2. Nas classes de renda 3 e 4 o grupo de óleos ficou em terceiro lugar, sendo precedidos pelo grupo das carnes. Em quarto lugar, o grupo dos açúcares em todas as classes de renda. 29 alimentos contribuíram com 80% no valor energético total. A presença de percentuais elevados de óleo e açúcares mostra a importância da implementação de ações educativas no campo da promoção da saúde e prevenção de doenças em que a nutrição adequada é o principal foco. (AU)

Intending to set policies for food security and nutrition this study aimed to assess dietary intake in 61 households in Belo Horizonte in 2005, from different social classes through the inventory. The calculation of food intake was made by the following formula: = consumption of the month (beginning inventory + purchases) -final inventory. The monthly household consumption obtained by the arithmetic average of the two months was divided by the number of family members, obtaining the per capita monthly consumption and then divided by 30.5 to get the daily per capita consumption. We calculated the total energy value of food and the portions related to groups. Classified the foods in order of decreasing energy supply which contributed 80% of total energy intake. Cereals were the foods that contributed most to the total energy daily in all classes of income. Then the group of oils in income classes 1 and 2. In income classes 3 and 4 the group of oils was third, preceded by the group of meat. Fourthly, the group of sugars in all income classes. 29 foods contributed 80% to total energy. The presence of high percentages of oil and sugars shows the importance of the implementation of educational activities in the field of health promotion and prevention of diseases in which nutrition is the main focus. (AU)

Atitude do consumidor em relação a alimento cárneo com atributos de saudabilidade / Consumer attitudes towards a meat product with healthful attributes

Indústrias de alimentos têm se empenhado para o lançamento de produtos com atributos de saudabilidade, em resposta ao ganho de consciência de consumidores. No Brasil, o meio acadêmico também tem se esforçado para contribuir na viabilização técnica e aceitação sensorial de alimentos mais saudáveis. Em virtude dos elevados custos para se desenvolver, lançar e comercializar um produto, compreender previamente a percepção e atitude do consumidor é fundamental. Duas metodologias utilizadas para se explorar a atitude do consumidor em relação aos alimentos são as técnicas projetivas e a conjoint analysis. A proposta da presente dissertação foi realizar estudos empíricos sobre como os indivíduos lidam com atributos de saudabilidade em hambúrguer congelado. Foram conduzidos três estudos, com objetivos distintos, mas complementares. No primeiro, via técnica projetiva de associação de palavras, foram identificadas as categorias mais relevantes para consumidores quanto ao hambúrguer tradicional e aos mais saudáveis: Saudabilidade, Sabor agradável, Receio quanto à qualidade/sabor e Gordura/caloria. No segundo estudo, também baseado em uma técnica projetiva, a de completamento, verificou-se que as categorias mais importantes na compra de hambúrgueres congelados em geral foram as relacionadas a marca, preço, sabor e saudabilidade. No terceiro estudo, a conjoint analysis revelou que o atributo Alegação apresentou mais relevância para os participantes do que o Preço. Os níveis de alegação eram de um hambúrguer tradicional (sem alegação), um segundo com apelo de sabor (saboroso) e um terceiro com saudabilidade (fonte de fibras). Destes, o tradicional foi preferido pelos consumidores e o que seria fonte de fibras foi rejeitado. Já em simulações de mercado, a participação do hambúrguer fonte de fibras foi baixa, mas gerou indícios de nicho a ser explorado. A conclusão geral é que há um nicho de potenciais consumidores de hambúrguer congelado com atributos de saudabilidade. Porém, no caso deste produto, as qualidades tradicionais e o sabor ainda são quesitos bastante valorizados mesmo dentre as versões mais saudáveis, e a importância sensorial não deve ser negligenciada por pesquisadores e indústrias de alimentos. O preço, por sua vez, foi considerado secundário no caso do hambúrguer congelado. Quanto à avaliação das metodologias utilizadas, verificou-se que técnicas qualitativas e estatísticas contribuíram nos presentes estudos de consumidor, identificando atributos que merecem atenção para o desenvolvimento de novos produtos e estratégias de marketing

The food industry has been engaged to launch products with health attributes in response to the increase of consumer awareness. In Brazil, academia has also endeavored to contribute to the technical feasibility and sensory acceptance of healthier foods. Due the high costs to develop, launch and market a product, it is important to previously understand consumer perception and attitude. Two methodologies used to explore consumer attitudes towards a food are projective techniques and conjoint analysis. The purpose of this dissertation was to conduct empirical studies on how individuals deal with healthful attributes in frozen burger. Three studies were conducted with different but complementary goals. In the first, via projective technique of word association, it was identified the most relevant categories for consumers considering the traditional burger and healthier burgers: Healthful, Good Taste, Quality/Flavor Apprehension and Fat/Calorie. In the second study, also based on a projective technique (completion test), it was found that the most important categories in the purchase of frozen burgers in general were related to brand, price, taste and healthiness. In the third study, the conjoint analysis revealed that the attribute Claim had more relevance to the participants than the Price. Levels of Claim were a traditional burger (no claim), a second with flavor appeal (tasty) and a third as the healthier (source of fibers). Of these, the traditional was preferred by consumers and the source of fibers one was rejected. In market simulations, the participation of the source of fibers burger was low, but there was evidence of a niche to be explored. The general conclusion is that there is a potential niche of consumers of frozen burger with healthful attributes. However, in the case of this meat product, the traditional and taste qualities are still highly valued even among the healthier versions, and sensory importance should not be neglected by researchers and food industries. The price, in turn, was considered secondary in the case of frozen burger. Regarding the evaluation of the methods used, it was found that qualitative and statistical techniques contributed to these consumer studies, identifying attributes that need attention to the development of new products and marketing strategies

Avaliação do conhecimento e dificuldades de consumidores frequentadores de supermercado convencional em relação à rotulagem de alimentos e informação nutricional / Assessment of knowledge and problems of supermarket consumers on the conventional food labeling and nutrition

Objetivo - Analisar as dificuldades que os consumidores de dois supermercados convencionais, um no município de Taboão da Serra e outro na região central do Município de São Paulo, encontram ao se depararem com as informações encontradas nos rótulos dos alimentos, bem como seus conhecimentos relacionados à informação nutricional. Métodos - Trata-se de uma pesquisa descritiva de natureza transversal. Para a realização da pesquisa foi utilizado um questionário pré-testado onde foi possível avaliar variáveis qualitativas como: gênero, nível de escolaridade, estado civil, e também variáveis qualitativas relacionadas à importância atribuída aos rótulos de alimentos e suas informações nutricionais. Quanto às variáveis quantitativas contínuas pode-se avaliar: idade e renda familiar. Foram entrevistados 50 consumidores em cada supermercado. Resultados - Verificou-se que os consumidores dos dois supermercados encontram dificuldades em interpretar as informações contidas nos rótulos dos alimentos e na tabela de informações nutricionais, e essas dificuldades encontradas se justificam pela linguagem utilizada nos rótulos dos alimentos. Mais da metade dos consumidores dos dois supermercados convencionais não consideram importante a informação nutricional contida nos rótulos dos alimentos. Cerca de 70% dos entrevistados dos dois supermercados declaram entender parcialmente as informações contidas nos rótulos dos alimentos. Conclusão - Conclui-se que os consumidores têm dificuldade em relação ao entendimento e uso das informações dos rótulos e da informação nutricional para a manutenção da saúde. A informação considerada pelos consumidores foi a data de validade e a menos relevante o modo de preparo. Recomenda-se a intensificação de campanhas educativas dirigidas a toda a sociedade.

Objective - To analyze the difficulties that consumers of two conventional supermarkets, one in the city of Taboão da Serra and another in the central region of São Paulo, are faced with the information found on the labels of food, as well as their knowledge related to nutrition. Methods - This is a descriptive transversal. For the research a questionnaire was pre tested where it was possible to evaluate qualitative variables as gender, education level, marital status, and also qualitative variables related to the importance attached to the labels of foods and their nutritional information. Continuous quantitative variables can be evaluated: age and family income. Fifty consumers were interviewedin each supermarket. Results - It was found that in the two supermarkets consumers had difficulties in interpreting the information contained on food labels and nutritional information table, and these difficulties are justified by the language used on food labels. More than half of consumers in conventional supermarkets do not consider important the nutrition information contained on food labels. About 70% of those interviewed in the two supermarkets claim to understand partially the information contained on food labels. Conclusion - We conclude that consumers have difficulty in relation to the understanding and use of information on labels and nutritional information for health maintenance. It is recommended to intensify education campaigns targeted at the whole society.

Riscos do baixo controle dietético de pacientes pós-AVE / Low dietary control risks for post-stroke patients

Fundamentos: Acidente vascular encefálico (AVE) é uma doença cerebrovascular frequente em adultos, e uma das maiores causas de morbimortalidade no mundo. Entreos principais fatores de risco para as doenças cardiocerebrovasculares está o consumo alimentar. Objetivo: Analisar o consumo alimentar, a inter-relaçãoentre macro e micronutrientes e seus riscos clínicos em pacientes pós-AVE.Métodos: Estudo de coorte transversal realizado nos ambulatórios de Otorrinolaringologia/Disfagia eNeurologia/Vascular, de hospital terciário, em pacientes com diagnóstico de AVE. A coleta de dados realizou-sede junho a agosto 2010. Inquérito dietético, recordatório 24 horas e anamnese foram utilizados para traçar oconsumo alimentar. Foram calculadas as necessidades nutricionais. Realizou-se análise estatística, adotando-sesignificância de 5%. Resultados: Amostra constituida por 38 pacientes com média de idade de 59,5 anos; destes, 34 pacientes eram hipertensos e 19 diabéticos. Verificou-se alto consumo de macronutrientes (carboidratos, lipídios e proteínas) e baixo consumo de micronutrientes (vitaminas, saisminerais). A presença da DM apresentou associação estatisticamente significativa pela análise de Mann-Whitney com a ingestão excessiva de calorias (p=0,006),carboidratos (p=0,006) e lipídios (p=0,029). Além disso, o diabetes foi confirmado como fator que favorece o AVE recorrente pela análise de regressão logística (p=0,025).Conclusão: Os pacientes pós-AVE apresentam hábitos alimentares inadequados, porém a limentação desbalanceada dessa população não se mostrou significativa como fator de risco para o aumento das chances da ocorrência de novos eventoscardiocerebrovasculares. No entanto, o DM isoladamente se mostrou como fator de risco para a recorrência de AVE.

Fish consumption, contaminants and sudden unexpected death in epilepsy: many more benefits than risks / Consumo de peixe, contaminantes e morte súbita em epilepsia: mais benefícios do que riscos

People with epilepsy have an increased risk of dying prematurely and the most common epilepsy-related category of death is sudden unexpected death in epilepsy (SUDEP). SUDEP is mainly a problem for patients with chronic uncontrolled epilepsy. The ultimate goal of research in SUDEP is to develop new methods to prevent it and actions other than medical and surgical therapies that could be very useful. Nutritional aspects, i.e., omega-3 fatty acids deficiency, could have an interesting role in this scenario. Some animal and clinical studies have suggested that omega-3 fatty acids could be useful in the prevention and treatment of epilepsy and hence SUDEP. It has been ascertained that the only foods that provide large amounts of omega-3 are seafood (fish and shellfish); however, some fish are contaminated with methylmercury, which may counteract the positive effects of omega-3 fatty acids. Our update review summarises the knowledge of the role of fish consumption on epilepsy research.(AU)

Pessoas com epilepsia têm um risco aumentado de morrer de forma prematura e a causa mais comum de morte relacionada à epilepsia encontra-se na categoria de morte súbita inesperada em epilepsia (SUDEP). SUDEP é um problema significativo para pacientes com epilepsia crônica não controlada. O principal objetivo nas pesquisas em SUDEP é o desenvolvimento de métodos capazes de levar à sua prevenção e ações outras que não medicamentosas e cirúrgicas que podem ser úteis. Os aspectos nutricionais, como por exemplo, a deficiência do ácido graxo ômega-3 pode ter um papel interessante neste cenário. Alguns estudos animais e clínicos têm sugerido que os ácidos graxos ômega-3 podem ser úteis na prevenção e no tratamento da epilepsia e, consequentemente, na SUDEP. Os únicos alimentos que contêm grandes proporções de ômega-3 são os frutos do mar (peixes e mariscos). No entanto, alguns peixes podem estar contaminados com metilmercúrio, o que pode levar a um efeito contrário ao benefício trazido pelos ácidos graxos ômega-3. Aqui, resumimos o conhecimento do papel do consumo de peixe nas pesquisas em epilepsia.(AU)

Consumo alimentar, pressão arterial e controle metabólico em idosos diabéticos hipertensos / Food intake, blood pressure and metabolic control in elderly hypertensive diabetic patients

Fundamentos: Hábitos alimentares inadequados têm sido asociados com o aumento de obesidade, diabetes tipo 2, hipercolesterolemia, doenças cardiovasculares e outras doenças crônicas não transmissíveis. Objetivo: Avaliar a associação entre ingestão inadequada de alimentos e níveis elevados de pressão arterial, glicemia e lipídeos séricos em idosos diabéticos e hipertensos inseridos na Estratégia Saúde da Família(ESF) atendidos em posto de saúde em Teresina(PI). Métodos: Pesquisa do tipo transversal, constituída por 34 idosos atendidos em demanda espontânea na unidade de saúde do Bairro Novo Horizonte. Foram analisados dados referentes à pressão arterial, à variavéis bioquímicas e ao consumo alimentar. A associação entre variáveis foi avaliação por meio do teste de Fisher para proporções e do teste de regressão linear. O nível de significância foi estabelecido em p<0,05. Resultados: Entre as variáveis investigadas houve associação entre a proporção de indivíduos com pressão arterial alteradae o consumo alimentar inadequado de frutas, hortaliças, leite e derivados, para pressão arterial sistólica e diastólica. Além disso, observou-se associação positiva entre percentual aumentadode hemoglobina glicada e o consumo inadequado de hortaliças (F=4,42; p=0,04), e entre os níveis elevados de triglicerídeos e o consumo inadequado de cereais (F=5,1; p=0,02). Conclusão: Os hábitos alimentares inadequados se apresentaram relacionados com aumento dos níveis de glicose e lipídiosséricos e com níveis pressóricos elevados no grupo de idosos avaliados.

Background: Poor eating habits have been associated with rising obesity, type 2 diabetes, hypercholesterolemia,cardiovascular diseases and other non-transmissible chronic diseases. Objective: To evaluate the association between inadequate food intake and high blood pressure with high levels of seric lipids and glycemia among elderly hypertensive diabetics assisted through the Family Health Strategy at a government clinic in Teresina, Piaui State, Northeast Brazil. Methods: A cross-sectional study of a sample of 34 elderly people assisted in response to spontaneous demands at a government clinic in the Novo Horizonte district analyzed data on blood pressure, biochemical variables and diet. Theassociations among the variables were evaluated through the Fisher test for proportions and the linear regression test, establishing a significance level of p<0.05. Results: Among the investigated variables, associationswere found between the proportion of individuals with altered blood pressure and inadequate intakes of fruits,vegetables, milk and dairy products for systolic and diastolic blood pressure. A positive association was noted betweenhigher glycated hemoglobin and insufficient consumption of vegetables (F=4.42; p=0.04), as well as between high triglyceride levels and insufficient consumption of cereals (F=5.1; p=0.02).Conclusion: Poor eating habits appear to be related to high blood pressure with higher glucose and seric lipid levels inthis elderly group.

Estimativa de custos de três sistemas alimentares para a recria de novilhas acasaladas aos 18 meses de idade / Feeding systems costs for rearing beef heifers bred at 18 months of age

A idade ao acasalamento da novilha está relacionada com a eficiência econômica da produção de bovinos. A determinação de sistemas alimentares para a recria é fundamental para que as novilhas apresentem elevada taxa de prenhez. O objetivo deste trabalho foi estimar e avaliar os custos de alternativas alimentares na recria de novilhas de corte destinadas aoacasalamento aos 18 meses de idade. Foram avaliados sistemas alimentares que atendessem o ganho de peso em cada fase da recria utilizando o campo natural e suplementos alimentares para determinar o custo final do sistema. Para tanto foram definidos os seguintes pressupostos: peso ao desmame 160 kg; ganho do desmame ao início do acasalamento 140 kg; peso ao início do acasalamento 300 kg (raça britânica, 65% do peso adulto). Os tratamentos foram denominados conforme o ganho de peso diário médio (GDM) no primeiro (INV), segundo (PRI) e terceiro (VER) período, respectivamente: BAM Baixo (0,000 kg/d), Alto (1,111 kg/d) e Moderado (0,500 kg/d); MMA Moderado (0,120 kg/d), Moderado (0,800 kg/d) e Alto (0,500 kg/d); ABB Alto (0,373 kg/d), Baixo (0,600 kg/d) e Baixo (0,300 kg/d). O sistema de recria ABB apresentou o menor custo (R$ 96,19/cab), seguido pelo MMA (R$ 114,60/cab) e pelo BAM (R$ 134,40/cab). A utilização de diferentes sistemas alimentares apresenta implicações econômicas na recria de fêmeas. Novilhas destinadas ao acasalamento aos 18 meses no outono necessitam de suplementação alimentar durante pelo menos um dos três períodos de recria. A suplementação visando obter altas taxas de ganho de peso durante o primeiro período de recria (inverno) apresentou menor custo em relação a ganhos elevados no segundo e terceiro períodos (primavera e verão, respectivamente).(AU)

Age at first breeding of heifers is related with economic efficiency of cattle production. The determination of feeding systems for rearing heifers is essential to reach high pregnancy rates. The aim of this study was to estimate and evaluate the costs of feeding systems for rearing beef heifers bred at 18 months of age. Feeding systems witch enable a suitable weight gain during each rearing phase were analyzed. Native pasture and supplements were used to compose the feeding systems and to calculate the final cost of each system. Therefore, the following assumptions were defined: weaning weight 160 kg; weight gain from weaning to breeding 140 kg; weight at breeding 300 kg (British breed, 65% of mature body weight). Treatments were determined according to the average daily gain (ADG) in the winter (WIN), spring (SPR) and summer (SUM) period, respectively: LHM Low (0.000 kg/d), High (1.111 kg/d) e Moderate (0.500 kg/d); MMH Moderate (0.120 kg/d), Moderate (0.800 kg/d) and High (0.500 kg/d); HLL High (0.373 kg/d), Low (0.600 kg/d) and Low (0.300 kg/d). HLL reached the lowest cost (R$ 96,19/head), followed by MMH (R$ 114,60/head) and LHM (R$ 134,40/head). The utilization of different feeding systems has economic involvements for rearing females. Heifers bred at 18 months in the autumn need be supplemented at least during one of the three rearing periods. Supplementing heifers to get higher weight gain during the first rearing period (winter) was cheaper than reach higher gains during the second and third periods (spring and summer, respectively).(AU)

Estimativa de custos de três sistemas alimentares para a recria de novilhas acasaladas aos 18 meses de idade / Feeding systems costs for rearing beef heifers bred at 18 months of age

A idade ao acasalamento da novilha está relacionada com a eficiência econômica da produção de bovinos. A determinação de sistemas alimentares para a recria é fundamental para que as novilhas apresentem elevada taxa de prenhez. O objetivo deste trabalho foi estimar e avaliar os custos de alternativas alimentares na recria de novilhas de corte destinadas aoacasalamento aos 18 meses de idade. Foram avaliados sistemas alimentares que atendessem o ganho de peso em cada fase da recria utilizando o campo natural e suplementos alimentares para determinar o custo final do sistema. Para tanto foram definidos os seguintes pressupostos: peso ao desmame – 160 kg; ganho do desmame ao início do acasalamento – 140 kg; peso ao início do acasalamento – 300 kg (raça britânica, 65% do peso adulto). Os tratamentos foram denominados conforme o ganho de peso diário médio (GDM) no primeiro (INV), segundo (PRI) e terceiro (VER) período, respectivamente: BAM – Baixo (0,000 kg/d), Alto (1,111 kg/d) e Moderado (0,500 kg/d); MMA – Moderado (0,120 kg/d), Moderado (0,800 kg/d) e Alto (0,500 kg/d); ABB – Alto (0,373 kg/d), Baixo (0,600 kg/d) e Baixo (0,300 kg/d). O sistema de recria ABB apresentou o menor custo (R$ 96,19/cab), seguido pelo MMA (R$ 114,60/cab) e pelo BAM (R$ 134,40/cab). A utilização de diferentes sistemas alimentares apresenta implicações econômicas na recria de fêmeas. Novilhas destinadas ao acasalamento aos 18 meses no outono necessitam de suplementação alimentar durante pelo menos um dos três períodos de recria. A suplementação visando obter altas taxas de ganho de peso durante o primeiro período de recria (inverno) apresentou menor custo em relação a ganhos elevados no segundo e terceiro períodos (primavera e verão, respectivamente).

Age at first breeding of heifers is related with economic efficiency of cattle production. The determination of feeding systems for rearing heifers is essential to reach high pregnancy rates. The aim of this study was to estimate and evaluate the costs of feeding systems for rearing beef heifers bred at 18 months of age. Feeding systems witch enable a suitable weight gain during each rearing phase were analyzed. Native pasture and supplements were used to compose the feeding systems and to calculate the final cost of each system. Therefore, the following assumptions were defined: weaning weight – 160 kg; weight gain from weaning to breeding – 140 kg; weight at breeding – 300 kg (British breed, 65% of mature body weight). Treatments were determined according to the average daily gain (ADG) in the winter (WIN), spring (SPR) and summer (SUM) period, respectively: LHM – Low (0.000 kg/d), High (1.111 kg/d) e Moderate (0.500 kg/d); MMH – Moderate (0.120 kg/d), Moderate (0.800 kg/d) and High (0.500 kg/d); HLL – High (0.373 kg/d), Low (0.600 kg/d) and Low (0.300 kg/d). HLL reached the lowest cost (R$ 96,19/head), followed by MMH (R$ 114,60/head) and LHM (R$ 134,40/head). The utilization of different feeding systems has economic involvements for rearing females. Heifers bred at 18 months in the autumn need be supplemented at least during one of the three rearing periods. Supplementing heifers to get higher weight gain during the first rearing period (winter) was cheaper than reach higher gains during the second and third periods (spring and summer, respectively).

Rede e apoio social e práticas alimentares de crianças no quarto mês de vida / Social network, social support and feeding practices of infants in their fourth month

Cerca de 97 por cento das crianças brasileiras iniciam a amamentação ao peito nas primeiras horas de vida. No entanto, o início do desmame é precoce, ocorrendo nas primeiras semanas ou meses de vida, com a introdução de água, chás, sucos, outros leites e alimentos. Fatores sociais, culturais, psicológicos e econômicos, ligados à mãe e ao bebê, podem estar relacionados a variações das práticas alimentares de crianças nos primeiros meses de vida. OBJETIVO: Investigar a associação entre rede e apoio social e as práticas alimentares de lactentes no quarto mês de vida. MÉTODOS: Estudo seccional inserido em uma coorte prospectiva, tendo como população fonte recém-nascidos acolhidos em Unidades Básicas de Saúde da Secretaria Municipal de Saúde do Rio de Janeiro. Para avaliar as práticas alimentares foi aplicado às mães (n=313) um recordatório 24h adaptado e foram construídos dois indicadores considerando o consumo de alimentos sólidos e da alimentação láctea. Para medir rede social foram feitas perguntas relacionadas ao número de parentes e amigos com quem a mulher pode contar e à participação em atividades sociais em grupo. Para aferir apoio social foi utilizada uma escala utilizada no Medical Outcomes Study (MOS) e adaptada para uso no Brasil. A análise dos dados se baseou em modelos de regressão logística multinomial, estimando-se razões de chance e respectivos intervalos de 95 por cento de confiança para as associações entre as variáveis...