Melatonin and derived l-tryptophan metabolites produced during alcoholic fermentation by different wine yeast strains.

Melatonin is a neurohormone involved in the regulation of circadian rhythms in humans. Evidence has recently been found of its occurrence in wines and its role in the winemaking process. The yeast Saccharomyces cerevisiae is consequently thought to be important in Melatonin synthesis, but limited data and reference texts are available on this synthetic pathway. This paper aims to elucidate whether the synthetic pathway of Melatonin in Saccharomyces and non-Saccharomyces strains involves these intermediates. To this end, seven commercial strains comprising Saccharomyces cerevisiae (Red Fruit, ES488, Lalvin QA23, Uvaferm BC, and Lalvin ICV GRE) and non-Saccharomyces (Torulaspora delbrueckii and Metschnikowia pulcherrima) were monitored, under controlled fermentation conditions, in synthetic must, for seven days. Samples were analysed using a UHPLC-HRMS system (Qexactive). Five out of the seven strains formed Melatonin during the fermentation process: three S. cerevisiae strains and the two non-Saccharomyces. Additionally, other compounds derived from l-tryptophan occurred during fermentation.

Electromiografía de superficie e índices de balance muscular en posición de reposo en pacientes bruxistas / Surface electromyography and muscle balance indexes on the resting position of bruxist patients

En 24 bruxistas diagnosticados por cuestionario y anamnesis se determinó, por electromiografía de superficie, la actividad eléctrica de los músculos elevadores mandibulares, de los digástricos y de los músculos esternocleidomastoideos y trapecios, así como los índices de asimetría, de actividad y de torque en la posición de reposo mandibular. Los resultados muestran que esta posición es mantenida con una mínima actividad muscular con mayor contribución relativa de los temporales anteriores y de los trapecios. Se constata también una leve asimetría de predominio izquierdo...

Patrón de masticación en las clases III de angle / Masticatory pattern in Angle class III patients

Se seleccionó una muestra de 12 pacientes (cuatro hombres y ocho mujeres) con edad promedio de 17.6 años, los cuales tenían diagnóstico de clase III de Angle y mordida cruzada posterior.- Los resultados mostraron que el 75 por ciento de los pacientes desplazaban la mandíbula hacia el lado de trabajo. El 66 por ciento de la muestra en masticación izquierda y el 75 por ciento en masticación derecha tenían desplazamiento condilar hacia el lado de no trabajo. No se encontró relación entre el desplazamiento del cóndilo con la situación de la mordida cruzada ni con la severidad de la misma...