Analysis of nutrition (and food) education syllabus of nutrition undergraduate courses / Análise de planos de ensino de educação (alimentar e) nutricional nos cursos de nutrição

ABSTRACT Objective: To analyze the Nutrition Education discipline syllabus in Nutrition undergraduate courses in Brazil. Methods: This is a qualitative, exploratory, descriptive cross-sectional study, carried out in the form of survey. A letter of invitation was sent to higher education institutions that had at least one class that graduated by the end of the first semester of 2010 and provided the Nutrition education discipline syllabus. The software Analyse Lexicale par Contexte d'un Ensemble de Segments de Texte (Image, Toulouse, França) version 4.7 was used in the textual data analysis of the syllabuses, and the social representation theory was adopted as the theoretical model. Results: Data were obtained from 46 participant higher education institutions (11.7%), of which 18 were public institutions. Lexical analysis revealed the formation of two independent axes, which were composed respectively of words from the reference list of relevant books and articles included in the discipline syllabus and words related to the discipline program, indicating a lack of association between "reference list" and "text". As for the syllabus content, it was observed that the educational process should be composed of analysis, planning, and implementation, but these three steps (defined by classes) do not seem to be related or connected to each other, demonstrating a nutrition (and food) education teaching gap. Conclusion: This analysis revealed the need to restructure the nutrition education syllabuses to promote greater integration between theory and practice. However, in order to ensure higher qualification and competence of future professionals, it is suggested deeper consideration including the political-pedagogical projects of nutrition undergraduate programs and the Diretrizes Curriculares Nacionais (National Curriculum Guidelines).

RESUMO Objetivo: Analisar os planos de ensino da disciplina de Educação Nutricional em cursos de Nutrição no Brasil. Métodos: Trata-se de um estudo qualitativo, exploratório e descritivo, de caráter transversal, tipo survey, realizado por meio de carta-convite às instituições que possuíam turmas formadas até o término do primeiro semestre de 2010 e que disponibilizaram planos de ensino da disciplina de Educação Nutricional. Para a realização da análise textual dos planos de ensino, foi utilizado o software Análise de Dados Textuais (Image, Toulouse, França) versão 4.7 e foi adotada a teoria das representações sociais como modelo teórico. Resultados: Os dados da pesquisa foram oriundos de 46 instituições (11,7%), das quais 18 eram públicas. A análise lexical revelou a formação de dois eixos independentes, compostos, respectivamente, por palavras originárias das bibliografias apresentadas nas ementas da disciplina e por palavras relacionadas ao programa da mesma, representando uma falta de associação entre 'referências' e 'texto'. Quanto ao conteúdo programático, observou-se que o processo educacional deve ser composto por análise, planejamento e implementação, mas essas três etapas (definidas por classes) não parecem estar articuladas, revelando uma fragmentação no ensino da educação (alimentar e) nutricional. Conclusão: Esta análise revelou a necessidade de reestruturação das ementas da disciplina Educação Nutricional no sentido de promover uma maior integração do binômio teoria-prática. Contudo, para uma maior efetividade de atuação dos futuros profissionais, sugere-se um repensar mais amplo, que envolva os planos políticos pedagógicos dos cursos e as Diretrizes Curriculares Nacionais.

Manual para as escolas - A escola promovendo hábitos alimentares saudáveis: peso saudável

O manual, elaborado pela Universidade de Brasília, faz parte do programa de parceria entro o FUNSAUDE e o Departamento de Políticade Alimentação e Nutrição da Secretaria de Políticas de Saúde do Ministério da Saúde. O manual destinado às escolas, apresenta informações sobre hábitos alimentares saudáveis, os grupos de alimentos, como utilizar a pirâmide alimentar no dia-a-dia das crianças, entre outras.

Manual para as escolas - A escola promovendo hábitos alimentares saudáveis: peso saudável

O manual, elaborado pela Universidade de Brasília, faz parte do programa de parceria entro o FUNSAUDE e o Departamento de Políticade Alimentação e Nutrição da Secretaria de Políticas de Saúde do Ministério da Saúde. O manual destinado às escolas, apresenta informações sobre hábitos alimentares saudáveis, os grupos de alimentos, como utilizar a pirâmide alimentar no dia-a-dia das crianças, entre outras

A escola promovendo hábitos alimentares saudáveis : caderno de atividade

Cartilha elaborada em parceria da FUNSAUDE/Departamento de Nutrição com a Área Técnica de Alimentação e Nutrição da Secretaria de Políticas de Saúde do Ministério da Saúde, destinada a crianças em idade escolar.

Manual para as escolas: a escola promovendo hábitos alimentares saudáveis: horta

O manual, elaborado pela Universidade de Brasília, faz parte programa de parceria entre a FUNSAUDE e o Departamento de Política de Alimentação e Nutrição da Secretaria de Políticas de Saúde do Ministério da Saúde. Destinado às escolas, o manual, além de ensinar como montar uma horta, apresenta conceitos dos principais nutrientes contidos nos alimentos, a importância das hortaliças no hábito de crianças, adolescentes, adultos e idosos e a necessidade de higiene na manipulação das hortaliças.

Manual para as escolas - A escola promovendo hábitos alimentares saudáveis: horta

O manual, elaborado pela Universidade de Brasília, faz parte programa de parceria entre a FUNSAUDE e o Departamento de Política de Alimentação e Nutrição da Secretaria de Políticas de Saúde do Ministério da Saúde. Destinado às escolas, o manual, além de ensinar como montar uma horta, apresenta conceitos dos principais nutrientes contidos nos alimentos, a importância das hortaliças no hábito de crianças, adolescentes, adultos e idosos e a necessidade de higiene na manipulação das hortaliças

A escola promovendo hábitos alimentares saudáveis : caderno de atividade

Cartilha elaborada em parceria da FUNSAUDE/Departamento de Nutrição com a Área Técnica de Alimentação e Nutrição da Secretaria de Políticas de Saúde do Ministério da Saúde, destinada a crianças em idade escolar