RESUMEN
Este estudo teve como objetivo analisar a qualidade microbiológica do mel comercializado formal e informalmente na região do extremo sul baiano, quanto à presença de coliformes totais, termotolerantes, bolores e leveduras. Foram analisadas amostras de mel adquiridas no comércio formal e informal. As análises microbiológicas das amostras foram de enumeração de coliformes totais e termotolerantes, por meio do Número Mais Provável (NMP) e contagem de bolores e leveduras. Foram analisadas 18 amostras, sendo dez adquiridas no comércio formal e oito no informal. Todas estavam isentas de contaminação por bactérias do grupo coliformes, tanto totais como termotolerantes, no entanto oito (44,44%) - quatro do comércio formal e quatro do informal - continham bolores e leveduras. De acordo com as características gerais das amostras de mel analisadas neste estudo apenas quatro (22,22%) encontravam-se próprias para o consumo, segundo os padrões exigidos pelo Regulamento Técnico para Fixação e Identidade e Qualidade do Mel.
The objective of this study is to analyze the microbiological quality of honey commercialized in Bahia's extreme south region, in order to search for the presence of total and thermo tolerant coliforms, moulds and yeasts. Honey samples, eight of which acquired in the formal commerce and ten obtained in the informal commerce were analyzed. The microbiological analyses of samples consisted of enumerating total and thermo tolerant coliforms through the Most Probable Number (MPN) and the counting of moulds and yeasts. All samples were contamination free for coliforms. However, eight (44,44%) of the 18 (100%) samples obtained in both formal and informal commerce contained moulds and yeasts. In accordance to the general characteristics of the samples of honey analyzed in this study, only four (22,22%) met proper conditions for consumption.
