RESUMEN
OBJETVIO: evaluar la capacidad antioxidante total de 24 alimentos convencionales y nueve propios de la región del Estado de Chiapas. MÉTODOS: los alimentos fueron recolectados en el Mercado "Rafael Pascacio Gamboa" de Tuxtla Gutiérrez:17 pertenecientes al grupo de vegetales o verduras, siete al grupo de frutas y nueve considerados regionales. Para determinar la capacidad antioxidante total se empleó la técnica de Miller y otros que se basa en la formación de un radical de coloración verde azulada que se mide a 600 nm. Esta coloración es proporcional a la actividad antioxidante y se mide por comparación con un patrón que es un derivado sintético de la vitamina E. RESULTADOS: los mayores valores de capacidad antioxidante se encontró en la calabacita cocida y los menores en el pepino; otros vegetales como el aguacate, berro, lechuga y cebolla, tenían valores superiores a los encontrados en estas especies cultivadas en Cuba. En las frutas, sucedió al revés, correspondieron los mayores valores a la guayaba, naranja y papaya cultivada en Cuba. Los alimentos regionales mejores por su capacidad antioxidante resultaron ser la verdolaga y la yerba buena. CONCLUSIONES: con los resultados alcanzados se espera contribuir a diseminar la importancia de ingerir aquellos alimentos que por su capacidad antioxidante protegen al organismo de la acción de los radicales libres, causantes de los procesos de envejecimiento y de algunas enfermedades.
OBJECTIVES: To evaluate the total antioxidant capability of 24 conventional foods and nine regional foods from Chiapas state. METHODS: The foods were picked up at "Rafael Pascacio Gamboa" marketplace of Tuxtla Gutiérrez: 17 foods from the vegetable or greenery group, seven from the fruit group and nine that were considered regional. To determine the total antioxidant capability, we used Miller et al's technique that is based on the formation of a green-blue coloured radical measured at 600nm. This colouring is proportional to antioxidant activity and is measured by comparing it to a vitamin E-synthetic derivative pattern. RESULTS: Among the regional vegetables, it was found that boiled courgettes exhibited the highest antioxidant capability values whereas cucumber had the lowest; on the other hand, vegetables like avocato pear, watercress, cabbage and onion demonstrated higher antioxidant values than those of the same species grown in Cuba. On the contrary, guava, orange and papaya grown in Cuba had the highest antioxidant figures in the fruit group. The best regional foods as to the antioxidant capability were mint and purslane. CONCLUSIONS: It is hoped that the achieved results will contribute to underline the importance of eating those foods whose antioxidant capability protect the body from the action of free radicals causing aging and some diseases.
RESUMEN
La hipertensión y las dislipidemias son factores de riesgos cardiovasculares que presentan una alta incidencia en México. En el presente trabajo se reportan los datos de un estudio descriptivo de las principales características antropométricas, del perfil lipídico y capacidad antioxidante sanguínea, de un grupo de mujeres hipertensas de la ciudad de Tuxtla Gutiérrez. Para ello se realizaron determinaciones de indicadores antropométricos, de perfil lipídico y capacidad antioxidante total del suero de un grupo de 37 pacientes hipertensas del Hospital Regional de la ciudad de Tuxtla Gutiérrez en Chiapas. México. En el grupo poblacional, el 76 porciento de las pacientes cumplieron con los valores de referencia para el colesterol total y el transportado por las HDL y LDL, pero más de la mitad de ellas presentaron hipertrigliceridemia. Sus capacidades antioxidantes sanguíneas se caracterizaron por valores ligeramente más bajos que los establecidos como referencia para la población europea. En el grupo también se presentaron otros factores de riesgos como la edad y la relación cintura/cadera.