RESUMEN
The treatment of wheat samples was optimized before the determination of phytic acid by high-performance liquid chromatography with refractive index detection. Drying by lyophilization and oven drying were studied; drying by lyophilization gave better results, confirming that this step is critical in preventing significant loss of analyte. In the extraction step, washing of the residue and collection of this water before retention of the phytates in the NH2 Sep-Pak cartridge were important. The retention of phytates in the NH2 Sep-Pak cartridge and elimination of the HCI did not produce significant loss (P = 0.05) in the phytic acid content of the sample. Recoveries of phytic acid averaged 91%, which is a substantial improvement with respect to values reported by others using this methodology.
Asunto(s)
Cromatografía Líquida de Alta Presión/métodos , Ácido Fítico/análisis , Triticum/química , RefractometríaRESUMEN
El objetivo de este estudio fue producir harinas de la parte comestible de la raíz de yuca (Manihot esculenta Crantz) utilizando diferentes formas de procesamiento térmico ( cocción convencional y a presión, en un sistema con límite y exceso de agua, así como en ausencia y presencia de NaCL) y posteriormente caracterizarlas en su composición química, propiedades físicas y funcionales. El procedimiento de preparación afectó la composición química y el perfil de gelatinización de las harinas. La muestra control (harina cruda) y aquellas tratadas con calor mostraron una reducción de la tendencia a retrogradar. Al compararse con la harina cruda (control), las harinas pregelatinizadas mostraron disminución en la consistencia e índice de absorción, y aumento en el tiempo de salida, estabilidad, índice de tolerancia y tiempo de ruptura. Se sugieren estas harinas como potenciales ingredientes en productos convencionales y en el desarrollo de nuevos productos.