Concentrate: forage ratio in the diet of dairy cows does not alter milk physical attributes.

This study aimed to evaluate the effect of concentrate-to-forage ratio (C:F) on the performance, blood profile, and milk physicochemical characteristics of mid-lactation cows fed a corn silage-based diet. Twenty four Holstein cows, with BW 575 ± 70 kg, body condition score (BCS) 3.1 ± 0.2, milk yield 18.4 ± 3.0 kg, and days in milk (DIM) 121 ± 21 were randomly allocated into three treatments with C:F ratios of 35:65, 45:55, and 55:45 on a dry matter (DM) basis. Data was submitted to analyses of variance and regression. Increasing C:F from 35 to 55 % linearly enhanced milk production (22 to 23.6 kg day(-1)) and serum urea nitrogen (16.8 to 19.6 mg/dL), while it linearly reduced lactose and fat in milk (4.8 to 4.6 %; 3.9 to 3.6 %, respectively). Body weight, BCS, milk acidity, ethanol stability, coagulation time, and milk and blood mineral contents did not differ among treatments. During the last period of measurements, increased C:F reduced urinary pH and milk urea nitrogen. Changes of concentrate-to-forage proportion from 35 to 55 % increased milk yield, altered chemical composition without changing BW, BCS, acidity, stability, and mineral content of milk and blood attributes.

Contagem de Lactobacillus sp. em kefir de leite / Count of Lactobacillus sp. in kefir milk

Este estudo analisou a quantidade de Lactobacillus sp. em amostra de kefir de leite da cidade de Novo Hamburgo-RS em diferentes tempos de fermentação, como também as variações de pH no mesmo período. A análise foi realizada conforme método adequado para a determinação deste gênero, seguindo como base as determinações analíticas do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento do Brasil. Verificou-se que o kefir de 72 horas de fermentação apresentou a maior quantidade do gênero em questão, 1,57 x 108 UFC/mL, sendo que a variação de crescimento de 24 a 72 horas foi semelhante. Após este período, até 120 horas, houve decréscimo rápido e progressivo na quantidade de Lactobacillus sp. O pH apresentou queda de aproximadamente 6,7 do leite utilizado para inoculação dos grãos; para 3,08 após 120 horas de fermentação, apresentando relação direta com a quantidade de Lactobacillus sp. No decorrer da fermentação acontece uma diminuição progressiva do pH, que interfere no sabor do produto. Devido a este fato, associado à quantidade semelhante de Lactobacillus sp. no período de 24 a 72 horas, aconselha-se o consumo do kefir fermentado durante este intervalo de tempo, de acordo com paladar do consumidor.