Tratamento por água quente na qualidade de maçãs 'fuji', inoculadas artificialmente com Botryosphaeria dothidea, em armazenamento refrigerado / Hot water treatments on fruit quality of 'fuji' apples artificially inoculated with Botryosphaeria dothidea, in refrigerated storage

O objetivo deste trabalho foi avaliar a ocorrência de perdas físico-químicas em maçäs cultivar Fuji, previamente inoculadas com o fungo causador da podridäo branca (Botryosphaeria dothidea (Moug.:Fr.) Ces. & De Not), em armazenamento refrigerado (AR), à temperatura de 0-1ºC. Os tratamentos foram combinaçöes de 3 períodos (1, 2 e 3 minutos) e 3 temperaturas da água de imersäo (47, 49 e 52ºC). As maçäs foram avaliadas após 1, 3 e 5 meses em AR e após 7 dias em temperatura ambiente. Ao final de cada período de armazenagem, as maçäs foram avaliadas para as seguintes variáveis: firmeza de polpa, sólidos solúveis totais (SST), acidez titulável e perda de peso. O tratamento térmico reduziu os teores de acidez titulável, aumentou os teores de SST, e pouco influenciou na firmeza de polpa e perda de peso