RESUMEN
Introducción: El exceso de sodio se ha asociado con un aumento del riesgo de enfermedad cardiovascular. El objetivo fue estudiar los motivos de elección y las emociones relacionadas a las comidas con mayor y con menor contenido de sal (NaCl) en estudiantes de la Universidad de Buenos Aires (UBA). Metodología: Estudio observacional cuali-cuantitativo. Se realizaron 4 Grupos Focales (GF) con estudiantes de carreras relacionadas y no relacionadas con la Salud y una encuesta con metodología Check All That Apply (CATA), dirigida a estudiantes de carreras universitarias relacionadas con la Salud. Resultados: En los GF realizados para identificar motivos de elección de comidas se consideraron importantes factores como: "salud, valor nutritivo y contenido natural", "precio y accesibilidad en comercios", "control de peso", "comodidad en la preparación", "estado de ánimo", "apariencia, envase agradable y marca conocida" y "atractivo sensorial". El factor "bajo contenido de sodio en preparaciones" no fue sonsiderado importante. En los GF realizados para identificar emociones asociadas a preparaciones alimenticias con mayor y menor contenido de sal (NaCl) predominaron emociones positivas por sobre las negativas y neutras. Las preparaciones con mayor contenido de sal suscitaron más emociones negativas en el GF de estudiantes relacionados con la Salud. En las respuestas CATA la tarta/empanadas y el sándwich de jamón y queso estuvieron caracterizados por motivos de comodidad en la preparación y mayor contenido de sal. El sándwich de pollo y la tarta/empanadas de verduras se relacionaron con salud y valor nutritivo (incluido menor contenido de sal). Conclusión: Las caracterizaciones realizadas por los estudiantes relacionados con la Salud sobre estas preparaciones resultan de interés y abren el interrogante a cuál será la descripción de estudiantes universitarios no relacionados a carreras de Salud. Financiado por el subsidio de investigación UBACYT 20020170100502BA
Introduction: Excess sodium has been associated with an increased risk of cardiovascular disease. The objective was to study the reasons for choosing and the emotions related to foods with higher and lower salt content (NaCl) in students of the University of Buenos Aires (UBA). Methodology: Quali-quantitative observational study. Four Focus Groups (GF) were carried out with students of careers related and not related to Health, and a survey with the Check All That Apply (CATA) methodology aimed at students of university careers related to Health.Results: In the GFs carried out to identify reasons for choosing meals, important factors were considered as: "health, nutritional value and natural content", "price and accessibility in shops", "weight control", "convenience in preparation", "mood", "appearance, pleasant packaging, and well-known brand", and "sensory appeal". The factor "low sodium content in preparations" was not considered important. In the GFs carried out to identify emotions associated with food preparations with higher and lower salt content (NaCl), positive emotions predominated over negative and neutral ones. The preparations with higher salt content elicited more negative emotions in the GF of Health-related students. In the CATA responses (health-related students), the ham and cheese pie / empanadas and sandwich were characterized by reasons of convenience in preparation and higher salt content. The chicken sandwich and the vegetable pie / empanadas were associated with health and nutritional value (including lower salt content). Conclusion: The characterizations made by the students related to Health on these preparations are of interest and open the question of what will be the description of university students not related to Health careers. Funded by UBACYT research grant 20020170100502BA
Asunto(s)
Humanos , Adulto , Sales (Química) , AlimentosRESUMEN
Fundamentos: La Stevia Rebaudiana (Bertoni) es un cultivo ancestral, cuyas hojas contienen glucósidos esteviol diterpenos que le confieren poder edulcorante, siendo factible en base aellas el desarrollo de preparaciones culinarias. Métodos: Se llevó a cabo un grupo focal con integrantes dela comunidad de la Universidad Nacional de Lanús (n = 8), con la finalidad de definir descriptores sensoriales del edulcorante y de las preparaciones con Stevia desarrolladas en etapas previasde la investigación. Estas preparaciones fueron degustadas durante el transcurso del estudio, como parte de la obtenciónde las cualidades sensoriales. El grupo focal fue registrado en formato auditivo y escrito y categorizado con posterioridad.Resultados: En base a los resultados emergentes del grupo focal se pudieron caracterizar las percepciones, impresiones y sensaciones tanto a la Stevia como a las preparaciones culinarias desarrolladas. Conclusiones: Los descriptores sensoriales obtenidos podrán ser utilizados para el fomento del consumo de Stevia y para el análisis sensorial cuantitativo de los productos. (AU)
Background: Stevia Rebaudiana (Bertoni) is an ancestral crop, whose leaves contain steviol diterpene glycosides, which give it sweetening power, being feasible based on them thedevelopment of culinary preparations.Methods: A focus group was carried out with members of the community of the National University of Lanús (n = 8), inorder to define sensory descriptors of the sweetener and preparations with Stevia developed in previous stages of research. They were tasted during the course of the study, as part ofobtaining sensory qualities. The focus group was recorded in auditory and written format and subsequently categorized. Results: Based on the emerging results focus group, it waspossible to characterize both Stevia and the culinary preparations developed from the point of view of perceptions, impressions and sensations. Conclusions: The sensory descriptors obtained can be used to promote the consumption of Stevia and for the quantitative sensory analysis of the products. (AU)
Asunto(s)
Humanos , Stevia , Grupos Focales , Retroalimentación Sensorial , Edulcorantes de MesaRESUMEN
FUNDAMENTOS: Se desarrolló y evaluó un edulcorante natural, utilizando tecnologías simples, en base a Stevia rebaudiana, reproducibles a escala familiar. MÉTODOS: Se evaluó el cultivo agroecológico de Stevia rebaudiana, con la cual se elaboraron mezclas para infusiones de consumo habitual, las cuales fueron evaluadas sensorialmente. RESULTADOS: El cultivo, cumple objetivos productivos, que permiten la elaboración de mezclas para infusiones de consumo familiar. La prueba de preferencia no mostró diferencias significativas. CONCLUSIONES: La región es apta para el cultivo y producción de Stevia rebaudiana, teniendo un rendimiento adecuado para la aplicación de procedimientos tecnológicos simples para consumo familiar
BACKGROUND: A natural sweetener was developed and evaluated, using simple technologies, based on Stevia rebaudiana, reproducible on a family scale. METHODS: The agroecological culture of Stevia rebaudiana was evaluated, with which mixtures were elaborated for infusions of habitual consumption, which were evaluated sensorially. RESULTS: The crop fulfills productive objectives (20 plants / 4m2), which allow the elaboration of mixtures for family consumption. The preference test showed no significant differences. CONCLUSIONS: The region is suitable for the cultivation and production of Stevia rebaudiana, having an adequate yield for the application of simple technological procedures for family consumption
Asunto(s)
Humanos , Stevia , Edulcorantes , Agricultura Sostenible/métodos , Valor Nutritivo/fisiología , Producción de Alimentos , Productos AgrícolasRESUMEN
Diet is a modifiable risk factor for Alzheimer's disease (AD), but the mechanisms linking alterations in peripheral metabolism and cognition remain unclear. Since it is especially difficult to study long-term effects of high-energy diet in individuals at risk for AD, we addressed this question by using the McGill-R-Thy1-APP transgenic rat model (Tg(+/-)) that mimics presymptomatic AD. Wild-type and Tg(+/-) rats were exposed during 6months to a standard diet or a Western diet (WD), high in saturated fat and sugar. Results from peripheral and hippocampal biochemical analysis and in situ respirometry showed that WD induced a metabolic syndrome and decreased presynaptic bioenergetic parameters without alterations in hippocampal insulin signaling or lipid composition. Cognitive tests, ELISA multiplex, Western blot, immunohistochemistry and RT-qPCR indicated that WD worsened cognition in Tg(+/-) rats, increased hippocampal levels of monomeric Aß isoforms and oligomeric species, promoted deposits of N-Terminal pyroglutamate-Aß (AßN3(pE)) in CA1 pyramidal neurons and interneurons, decreased transcript levels of genes involved in neuroprotective pathways such as Sirtuin-1 and increased nitrated proteins. Our results support the concept that in the presence of early Aß pathology, diet-induced metabolic dysfunctions may contribute as a "second hit" to impair cognition. Noteworthy, such effect is not mediated by higher microglia activation or disruption of blood brain barrier. However, it may be attributed to increased amyloidogenic processing of amyloid precursor protein, generation of AßN3(pE) and dysregulation of pathways governed by Sirtuin-1. This evidence reinforces the implementation of prophylactic interventions in individuals at risk for AD.
Asunto(s)
Enfermedad de Alzheimer/complicaciones , Precursor de Proteína beta-Amiloide/metabolismo , Dieta Occidental/efectos adversos , Trastornos de la Memoria/etiología , Ácido Pirrolidona Carboxílico/metabolismo , Adiposidad , Enfermedad de Alzheimer/genética , Enfermedad de Alzheimer/metabolismo , Precursor de Proteína beta-Amiloide/genética , Animales , Cognición , Modelos Animales de Enfermedad , Metabolismo Energético , Eliminación de Gen , Hipocampo/metabolismo , Humanos , Inflamación/complicaciones , Inflamación/genética , Inflamación/metabolismo , Masculino , Trastornos de la Memoria/metabolismo , Ratas , Ratas TransgénicasRESUMEN
Introducción: El consumo crónico de fructosa en ratas induce la producción de síndrome metabólico. Objetivo: Evaluar en el Síndrome Metabólico Experimental (entendido como la presencia de al menos 3 de los parámetros alterados), el efecto de la administración de vitamina E sobre el nivel de lipoperoxidación en el plasma y en los tejidos. Materiales y métodos: Se estudiaron ratas Wistar machos, divididas en 4 grupos: a) control (C); b) control suplementadas con vitamina E (CvE); c) fructosa (F); d) fructosa suplementadas con vitamina E (FvE). Las dietas fueron elaboradas según las indicaciones de American Institute of Nutrition del año 1993 (AIN 93), reemplazándose en los grupos F y FvE parcialmente la fuente de carbohidratos. Se suplementó a los grupos CvE y FvE con 50 mg/día de vitamina E acetato (1360 IU/g). Se controlaron periódicamente: glucemia basal, glucemia post-prandial, prueba de tolerancia oral a la glucosa (PTOG), insulinemia, trigliceridemia, colesterolemia y presión arterial, para comprobar la aparición de los parámetros alterados del síndrome metabólico. Para medir el nivel de lipoperoxidación se determinaron las sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico (TBARS) en plasma y tejidos. Análisis estadístico: test T y ANOVA. Resultados: se comprobó la presencia de síndrome metabólico en el 100 % de las ratas estudiadas. Los TBARS en plasma (microlmol/l) (F vs FvE) arrojaron los siguientes resultados: 2,203 ± 0,142 vs 1,836 ± 0,05818, y 2,265 ± 0,1040 vs 1,915 ± 0,05506 a las 6 y 14 semanas respectivamente (p<0,05) ; TBARS en corazón (nanomol/ gr de proteína) (F vs FvE): 137,6 ± 5,187 vs 104,7 ± 8,277 (p<0,01) ;TBARS en Hígado (nanomol/ gr de proteína) (F vs FvE): 171,6 ± 8,716 vs 124,9 ± 4,575 (p< 0,001). Conclusión: La administración de vitamina E disminuyó significativamente el nivel de lipoperoxidación tanto en plasma como en homogenatos de tejidos.
Asunto(s)
Animales , Síndrome Metabólico , Estrés Oxidativo , Ratas , Vitamina ERESUMEN
Los modelos experimentales para la diabetes de tipo I incluyen sustancias químicas (estreptozotocina o aloxano) y procedimientos quirúrgicos como la pancreatectomía. En estudios previos efectuados en anillos aórticos obtenidos de ratas diabéticas por estreptozotocina o pancratectomía, se ha observado una alteración en la respuesta vascular.
Asunto(s)
Animales , Diabetes Mellitus Experimental , Angiopatías Diabéticas , Especies Reactivas de Oxígeno/efectos adversos , Índice Glucémico , Pancreatectomía , Ratas Wistar , EstreptozocinaRESUMEN
Los modelos experimentales para la diabetes de tipo I incluyen sustancias químicas (estreptozotocina o aloxano) y procedimientos quirúrgicos como la pancreatectomía. En estudios previos efectuados en anillos aórticos obtenidos de ratas diabéticas por estreptozotocina o pancratectomía, se ha observado una alteración en la respuesta vascular.(AU)
