Xanthophyll esters are found in human colostrum.

SCOPE: Carotenoids in human milk are associated with other lipid counterparts in several metabolic processes. One interesting association that has not been demonstrated to date is the presence of xanthophyll esters. Colostrum and mature milk samples were analyzed to determine the occurrence of xanthophyll esters and identify the compounds. Thus, the association of the amounts of these compounds with lactation and whether they are significant contributors to the carotenoid profile of human milk was assessed. METHODS AND RESULTS: Pre-term and term delivering mothers were included in the study to donate colostrum at 3-5 days postpartum and mature milk at 15 days postpartum. Carotenoids extracts were subjected to a clean-up procedure to remove the triacylglycerol fraction and then analyzed by HPLC-MSn . Identification of xanthophyll esters was achieved by considering their chromatographic behaviour, UV-visible characteristics and MSn features. CONCLUSION: Xanthophyll esters are significant contributors to the carotenoid profile in the colostrum, while mature milk does not contain these compounds. Therefore, fatty acid acylation to xanthophylls is activated during the accumulation of carotenoids in the human mammary gland. The sharp decline in the amount of xanthophyll esters in mature milk indicates that the lipophilic components are those recently incorporated in the mammary epithelium.

Carotenoids as a Source of Antioxidants in the Diet.

Carotenoids, widely distributed fat-soluble pigments, are responsible for the attractive colorations of several fruits and vegetables commonly present in our daily diet. They are particularly abundant in yellow-orange fruits (carrots, tomatoes, pumpkins, peppers, among others) and, although masked by chlorophylls, in dark green leafy vegetables. Several health benefits have been attributed to carotenoids or to foods rich in these pigments, by means of different mechanisms-of-action, including the role as provitamin A of almost 50 different carotenoids and the antioxidant activity that protects cells and tissues from damage of free radicals and singlet oxygen, providing enhancement of the immune function, protection from sunburn reactions and delaying the onset of certain types of cancer. Common food sources and the efficiency of the absorption of carotenoids, analytical approaches used for measurement of their antioxidant effect and an overview of some epidemiological studies that have been performed to assess the beneficial impact of carotenoids in human health are outlined in this chapter.

Níveis de organoclorados em queijos produzidos no Estado do Rio Grande do Sul / Organochlorine levels in the cheese produced in Rio Grande do Sul State

Os compostos organoclorados são pesticidas que foram usados na agricultura, no controle de vetores biológicos e de ectoparasitas do gado. Atualmente seu uso está proibido no Brasil, exceto para o controle de vetores biológicos em casos de epidemia. No entanto, resíduos desses compostos ainda são encontrados no meio ambiente e nos alimentos. Por esse motivo, avaliou-se a presença de organoclorados em queijos produzidos no Estado do Rio Grande do Sul (Brasil), bem como os níveis desses compostos em queijos dos tipos "colonial" e industrializado. A gordura das amostras foi extraída pela adição de sulfato de sódio seguida por uma lavagem com éter de petróleo. Os pesticidas foram purificados a partir da gordura em uma coluna contendo florisil e eluída com hexano. O extrato obtido foi utilizado para as análises cromatográficas (cromatografia gasosa com captura de elétrons). Os compostos alfa-HCH, HCB, lindano, aldrin, o,p-DDD e p,p-DDD foram identificados em 100 por cento das amostras; o,p-DDE em 88,9 por cento e o,p-DDT em 94,4 por cento. p,p-DDD foi o pesticida detectado na maior concentração (11,5ng g-1 de gordura), seguido pelo aldrin (8,7ng g-1 de gordura). Os níveis de alfa-HCH, aldrin e DDT total foram maiores que o limite máximo de resíduos em 2, 8 e 1 amostra de queijo, respectivamente. Não foram encontradas diferenças significativas nos níveis de organoclorados entre as amostras de queijo "colonial" e industrializado, ou entre amostras de queijos produzidos em três regiões do Estado.

Consumo de produtos de origem animal por universitários em Santa Maria – RS / Animal food products intake by university students in Santa Maria – RS

O consumo de produtos de origem animal é muito importante para a dieta humana. Com o objetivo de conhecer os hábitos de consumo deste tipo de alimento, foi aplicado um questionário de freqüência de consumo de alimentos a estudantes da Universidade Federal de Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brasil. Foram entrevistados 109 alunos (37,6% do sexo masculino e 62,4% do feminino) com idade média de 21,3 anos. Dos alunos questionados, 53,7% moravam com a família, 64,2% costumavam freqüentar o Restaurante Universitário, 37,6% eram da região de Santa Maria, e 73,8% apresentavam IMC dentro da faixa normal (20,0-24,9kg/'m POT. 2'). Apenas 39,4% realizavam alguma atividade física, 11,9% eram tabagistas, 49,5% consumiam bebidas alcoólicas e 10,2% seguiam dieta de restrição alimentar. Com relação ao consumo de produtos de origem animal, observou-se que: o leite mais consumido foi do tipo esterilizado integral (Md = 50mL/semana); o queijo industrializado (Md = 60g/semana) era preferido em relação ao “colonial” (Md = 7,75g/semana); a carne bovina era consumida por 100% dos alunos questionados (Md = 500g/semana); seguida pela carne de frango (Md = 100g/semana), pescado (Md = 27,5g/semana), carne suína (Md = 25g/semana) e carne ovina (Md = 25g/semana).

Contaminação por compostos organoclorados em salsichas hot-dog comercializadas na cidade de Santa Maria (RS), Brasil / Contamination for organochlorine compounds in hot-dog sausages, commercialized in the city of Santa Maria (RS), Brazil

Com o objetivo de monitorar os resíduos de compostos tóxicos em alimentos, verificou-se a freqüência e os níveis de praguicidas organoclorados (OC) e bifenilas policloradas (PCBs) em amostras de salsichas Hot-Dog, comercializadas na Cidade de Santa Maria, Estado do Rio Grande do Sul (RS) e, compararam-se os valores com aqueles estabelecidos pela Legislação. Para as análises, procedeu-se a extração da gordura das amostras. A partir da purificação desta, obteve-se um extrato do qual se determinaram os resíduos organoclorados por cromatografia gasosa com detector de captura eletrônica (CG - µECD63Ni). Verificou-se que o lindano e o HCB foram os pesticidas que apresentaram as maiores concentrações médias (0,001798ppm e 0,001652ppm, respectivamente). O somatório dos níveis médios dos pesticidas organoclorados detectados foi de 0,015783ppm, sendo que deste total 0,011165ppm pertencia aos metabólitos do DDT. Quanto as bifenilas policloradas, as maiores concentrações médias corresponderam às PCBs 10 (0,001817ppm) e 28 (0,000317ppm). O somatório das PCBs foi de 0,002172ppm. As concentrações de praguicidas organoclorados e PCBs encontradas nas amostras analisadas estavam abaixo dos limites máximos permitidos pela legislação.