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1.
Cochabamba; UMSS- FAC.AGRONOMIA -TESIS; 2001. 102 ; 28 cm p. ilus.
Tesis en Español | LIBOCS, LIBOSP | ID: biblio-1334150

RESUMEN

En esta investigación se estudiaron los siguientes factores: 3 tipos de antioxidantes (ácido acético, ácido cítrico y metabisulfito de potasio), sal y azúcar, cada uno de ellos con dos niveles de concentración, resultando un total de 24 tratamientos con 4 repeticiones. el antioxidantes que mejor aceptación tuvo fue; el ácido cítrico (en casi todas sus combinaciones), sobresaliendo el T12 (o.2


de azúcar y 0.7


de sal). Los otros antioxidantes también gustaron, pero en menor escala, asi como el meta bisulfito de potasio cuyo representanrte es: T19 (0.4


de azúcar y 0.5


de sal9 y el ácido acético, cuyo representantre es T7 (0.8


de azúcar y 0.5


de meta bisuldito de potasio, 6


Asunto(s)
Industria Conservera , Tecnología de Alimentos , Zea mays
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