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1.
Arq. Inst. Biol ; 87: e1082018, 2020. tab
Artículo en Inglés | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1130111

RESUMEN

The product quality is a competitive advantage that plays a differential role among companies. In the food industry, which is based on the Quality Management System, such as Good Manufacturing Practices (GMP), which cover the hygiene procedure, aiming at food safety. In view of the above, the aim of this study was to evaluate the hygienic-sanitary conditions of a selected dairy from the São Luís Island - MA. An application of the checklist was performed, swab collection from the hands of the manipulators and equipment and the collection of water and yogurt for microbiological analysis. After this step, a training was performed for food handlers and finally, new collections and microbiological analysis were performed. All the microbiological analysis performed were satisfactory, except for the water sample, one before and again for training. It can be verified that the hygienic-sanitary condition of the dairy was good. However, after a lecture and new microbiological analyzes, improvements were observed in the results.(AU)


A qualidade dos produtos é uma vantagem competitiva que desempenha um papel diferencial entre empresas. Na indústria alimentar, faz-se necessária a adoção do Sistema de Gestão de Qualidade, como as Boas Práticas de Fabricação (BPF), que abrangem os procedimentos essenciais de higiene, visando à segurança alimentar. Diante do exposto, objetivou-se avaliar as condições higiênico-sanitárias de um laticínio selecionado da ilha de São Luís, Maranhão. Foi realizado um checklist, coleta por swabs das mãos dos manipuladores e de equipamentos e coleta de água e iogurte para análises microbiológicas. Após essa etapa, foi executado um treinamento para os manipuladores de alimentos e, por fim, novas coletas e análises microbiológicas foram realizadas. Todas as análises microbiológicas realizadas mostraram-se satisfatórias, com exceção da amostra de água, uma antes e outra após o treinamento. Pode-se constatar que a condição higiênico-sanitária do laticínio era boa. Contudo, após uma palestra e a realização de novas análises microbiológicas, foram observadas melhorias nos resultados.(AU)


Asunto(s)
Yogur , Saneamiento en la Industria , Industria Lechera , Inocuidad de los Alimentos , Staphylococcus/aislamiento & purificación , Microbiología del Agua , Yogur/microbiología , Higiene , Escherichia coli/aislamiento & purificación , Buenas Prácticas de Fabricación , Alimentos , Manipulación de Alimentos , Mano/microbiología
2.
Hig. aliment ; 32(284/285): 61-65, out. 30, 2018. ilus
Artículo en Portugués | LILACS | ID: biblio-965434

RESUMEN

O consumo de alimentos de rua é uma alternativa prática e acessível para a população. Entretanto, devido aos problemas como deficiências na infraestrutura e na higiene dos manipuladores, é preocupante a qualidade e segurança dos alimentos comercializados nas ruas. Com o objetivo de avaliar o conhecimento dos consumidores de comida de rua sobre segurança dos alimentos e analisar as condições higienicossanitárias da Feira da Cidade Operária e da Praça Deodoro em São Luís- MA, foram aplicados questionários com questões relacionadas ao perfil dos consumidores e questões sobre segurança dos alimentos e foi utilizado checklist para analisar as condições higienicossanitárias da comercialização dos alimentos. Os dados foram tabulados no programa Microsoft Office Excel 2010 e interpretados por meio da estatística descritiva. Com relação ao perfil dos consumidores, houve predominância do sexo feminino, com menos de 30 anos de idade e com ensino médio completo. No tocante à segurança dos alimentos observou-se que consumidores apresentam nível de conhecimento regular. As condições higienicossanitárias da feira da Cidade Operária e da Praça Deodoro apresentaram maiores percentuais de não conformidades, pois não obedeciam às exigências da resolução RDC n° 216/2004 da ANVISA. Diante disso, faz-se necessário programa de educação em saúde sobre higiene alimentar aos consumidores e intensificação na fiscalização do comércio ambulante de alimentos.


Street food consumption is a practical and affordable alternative for the population. However, due to problems such as deficiencies in the infrastructure and the hygiene of the food handlers, concerns have been observed regarding the quality and safety of food marketed in the streets. With the objective of evaluating street food consumers' knowledge about food safety and analyzing the sanitary and sanitary conditions of the Operário City Fair and Praça Deodoro in São Luís, MA, questionnaires were applied with questions related to consumer profile and safety issues food and a checklist was used to analyze the hygienic and sanitary conditions of the food commercialization. The data was tabulated in the Microsoft Office Excel 2010 program and interpreted through descriptive statistics. Regarding the profile of the consumers, there was a predominance of females, with less than 30 years of age and with complete secondary education. With regard to food safety, it was observed that consumers have a level of regular knowledge. The sanitary and sanitary conditions of the Fair of the City of Work and of Praça Deodoro presented higher percentages of nonconformities, since they did not comply with the requirements of Resolution RDC nº 216/2004 of ANVISA. In view of this, health education programs on food hygiene are needed for consumers, and intensification in the supervision of street food trade.


Asunto(s)
Ingestión de Alimentos , Calidad de los Alimentos , Higiene Alimentaria , Salud Pública , Manipulación de Alimentos , Vigilancia Sanitaria , Comportamiento del Consumidor , Alimentos Vendidos en la Vía Pública , Abastecimiento de Alimentos
3.
Hig. aliment ; 31(268/269): 68-72, 30/06/2017.
Artículo en Portugués | LILACS | ID: biblio-846449

RESUMEN

Objetivou-se, neste estudo, avaliar as condições higienicossanitárias da cadeia produtiva do açaí desde a colheita até o processamento da polpa realizada na região do Maracanã, São Luís-MA enfatizando os processos de colheita do fruto, debulha, armazenamento, transporte e extração da polpa para comercialização. Concomitantemente, buscou-se avaliar se os produtores envolvidos tinham conhecimento sobre os agentes etiológicos de doenças alimentares, em especial da Doença de Chagas, cujo agente é transmitido por via oral pelo consumo do açaí. Para esta avaliação foi elaborado um questionário com 30 perguntas, baseado no Manual de Práticas de Colheita e Manuseio do Açaí proposto pela Embrapa (2006) e a aplicação se deu por meio de entrevistas pessoais. Os resultados com relação às medidas de higiene que devem ser adotadas durante a preparação da polpa de açaí, foram classificados como satisfatórios na sua maioria, conforme o manual, entretanto, os conhecimentos sobre a transmissão da doença de Chagas pelo açaí, foram escassos. Deste modo, é fundamental que atividades de conscientização devem ser desenvolvidas na comunidade para corroborar na prevenção desta e de outras doenças.


Asunto(s)
Humanos , Masculino , Femenino , Adulto , Persona de Mediana Edad , Anciano , Euterpe/parasitología , Contaminación de Alimentos/análisis , Parasitología de Alimentos , Producción de Alimentos , Zumos , Brasil , Enfermedad de Chagas/transmisión , Manipulación de Alimentos , Enfermedades Transmitidas por los Alimentos , Salud Pública , Encuestas y Cuestionarios/estadística & datos numéricos
4.
Hig. aliment ; 30(254/255): 113-116, 30/04/2016.
Artículo en Portugués | LILACS | ID: biblio-836653

RESUMEN

A preservação e cuidado com a água é de fundamental importância, já que esta é o insumo para nossa vida. A portaria nº 2914 de 12 de dezembro de 2011 do Ministério da Saúde define água potável, como aquela cujos parâmetros microbiológicos, físicos, químicos e radioativos atendam ao padrão de potabilidade, sendo deste modo, adequada para consumo humano. Este estudo teve como objetivo fazer uma avaliação da potabilidade das águas analisadas no Laboratório de Físico-química de Alimentos da Universidade Estadual do Maranhão (UEMA) realizadas no período de setembro de 2013 a outubro de 2014. Foram avaliados 302 resultados de análises físico-químicas da água, sendo 286 de águas de poços, 9 de açudes e 7 de rios, as quais foram analisadas quanto aos parâmetros: Cálcio, Magnésio, Dureza, Cloreto, Cloreto de Sódio (NaCl), Potencial Hidrogeniônico (pH) e Turbidez. Nos resultados, verificou-se que o parâmetro que mais se encontrou fora do padrão foi Turbidez. Através desse levantamento, concluiu-se que, por menor que seja a alteração dos parâmetros, a água em questão não servirá para o consumo humano, sendo assim considerada inapropriada de acordo com a legislação vigente.


Asunto(s)
Humanos , Agua Potable/análisis , Calidad del Agua , Abastecimiento de Agua , Brasil , Agua Potable/química , Microbiología del Agua , Turbiedad del Agua/análisis
5.
Hig. aliment ; 30(252/253): 59-64, 29/02/2016.
Artículo en Portugués | LILACS | ID: biblio-846572

RESUMEN

Esta pesquisa teve como objetivo avaliar as condições higienicossanitárias de comercialização de carne bovina em cinco redes de supermercados diferentes da cidade de São Luís ­ MA. A coleta dos dados foi realizada através da aplicação de checklist elaborado com base na Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação da Resolução 216/2004, sendo que os aspectos abordados foram: Instalações, Hábitos higiênicos e vestuário dos manipuladores, Exposição à venda e Utensílios. De acordo com o trabalho, foi possível verificar que nenhum dos supermercados segue os padrões de higiene estabelecidos na legislação vigente.


Asunto(s)
Animales , Bovinos , Lista de Verificación/estadística & datos numéricos , Buenas Prácticas de Fabricación , Carne/análisis , Manipulación de Alimentos , Almacenamiento de Alimentos/normas , Equipos para Alimentos , Comercialización de Productos
7.
Hig. aliment ; 25(192/193): 114-119, jan.-fev. 2011. tab
Artículo en Portugués | LILACS | ID: lil-599547

RESUMEN

O consumo do pescado constitui importante fonte de alimento, porém, dentre os produtos de origem animal, são os mais susceptíveis a processos de deterioração. Este trabalho avaliou a qualidade macroscópica, sensorial e físico-química de 15 amostras de carne de sururu, comercializados em mercados e feiras livres de São Luís, MA.(...) Os resultados macroscópicos demonstraram que 100,0% das amostras continham sujidades em geral, tais como fios de cabelos, fragmentos de insetos, cascas e vidros em diferentes tamanhos e proporções. Os valores de pH para a carne de sururu variou de 5,73 a 7,28. Na prova de Eber obteve-se 05 (33,33%) amostras positivas para a carne de sururu. Na escala hedônica estruturada foram obtidas notas que variaram de dois a nove para as amostras.


Asunto(s)
Análisis de los Alimentos , Microbiología de Alimentos , Productos Pesqueros/microbiología , Brasil , Comercio , Muestras de Alimentos
8.
Hig. aliment ; 14(68/69): 62-5, jan.-fev. 2000. tab
Artículo en Portugués | LILACS | ID: lil-256706

RESUMEN

Com o objetivo de determinar a presença de anticorpos contra Brucella em trabalhadores de vários setores de dois matadouros municipais, analisou-se, através das provas de soroaglutinaçäo rápida (SAR), rosa Bengala (RB) e fixaçäo de complemento (FC), 59 soros humanos, provenientes do Município de Säo Luís, Estado do Maranhäo. Encontraram-se 7 (11,86 por cento) amostras positivas através da prova de SAR, 5 (8,47 por cento) amostras reagentes no RB e 6 (10,17 por cento) amostras positivas na FC. Os títulos sorológicos variaram na SAR de 1/25 a 1/200 e na FC de 1/4 a 1/32. Observou-se maior ocorrência de reagentes nos setores de matança e evisceraçäo, em trabalhadores do sexo masculino e com tempo de serviço de 1 a 2 anos.


Asunto(s)
Mataderos , Brucelosis/epidemiología
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