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1.
Rev. cuba. hig. epidemiol ; 21(3): 178-82, jul.-sep. 1983.
Artículo en Español | CUMED | ID: cum-7765

RESUMEN

El cadmio es un metal cancerígeno que está presente en los alimentos en conserva. El nitrito de sodio es un aditivo alimentario utilizado en los productos cárnicos y se ha comprobado que constituye un precursor de la formación de nitrosaminas cancerígenas. Recientemente se ha observado la disminución de la respiración mitocondrial por la presencia de nitritos de sodio y el aumento de esta acción cuando el ión cadmio + 2 se halla mezclado con el nitrito de sodio. Se determinó el contenido de nitrito de sodio y de cadmio total en 40 lotes de spam "Torreón", producido en la empresa "Planta Habana" de la ciudad durante 1980. Para la determinación del cadmio se empleó un método oficial del manual de Métodos Oficiales de Análisis de A.O.A.C., 1975. Las medidas obtenidas para cadmio y nitrito no ofrecen riesgo de intóxicación por ingestión


Asunto(s)
Industria Conservera , Aditivos Alimentarios , Industria de la Carne , Cadmio/aislamiento & purificación , Nitritos/análisis , Productos de la Carne/análisis , Carcinógenos
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