The sound of salts by Broadband Acoustic Resonance Dissolution Spectroscopy.

Salts are available in different grades and in a wide price range. Some contain more impurities than others, while some have special culinary traits that determine their identity. Acoustic profiling, which is based on the 'hot chocolate effect', may provide an interesting strategy to characterise salts of various origins to underpin their identity. In this study, the link between the identity of 60 food grade and technical salts and their acoustic properties was examined by Broad Acoustic Resonance Dissolution Spectroscopy. In particular, the influence of the composition of the salts and the impact of the salts' particle size distributions on their acoustic profiles were examined. Sodium and potassium contents were measured by flame photometry and the salts' particle size distributions by laser light diffraction. Reference salts (NaCl, KCl, MgCl2) and mixtures thereof were analysed for comparison, as well as intact and ground versions of the salt samples. The results show that both the composition and morphology of the salt crystals determine the down-slope of the resonance frequency, which is caused by the rate of release of entrained and dissolved gas. Coarse salts with high levels of non-NaCl constituents showed a rapid decline in sound frequency, which corresponds to a high gas release rate. On the other hand fine salts composed of pure NaCl revealed a slower change in sound frequency and thus lower gas release rates. The frequency minimums were however not affected by the salts' compositions nor particle size distributions. It is primarily the particle size distribution that affects the rate at which gas is released, and thus the change in sound frequency. Only when the particles are more similar in size, the composition also starts playing a role. Since both particle size distribution and composition is unique for each salt, the various salts show distinct acoustic profiles. Evidently, the current study shows that 'listening' to the sound of salts reveals interesting information about their identity and origin.

Fourier transform near-infrared spectroscopy application for sea salt quality evaluation.

Near-infrared (NIR) spectroscopy in diffuse reflectance mode was explored with the objective of discriminating sea salts according to their quality type (traditional salt vs "flower of salt") and geographical origin (Atlantic vs Mediterranean). Sea salts were also analyzed in terms of Ca(2+), Mg(2+), K(+), alkalinity, and sulfate concentrations to support spectroscopic results. High concentrations of Mg(2+) and K(+) characterized Atlantic samples, while a high Ca(2+) content was observed in traditional sea salts. A partial least-squares discriminant analysis model considering the 8500-7500 cm(-1) region permitted the discrimination of salts by quality types. The regions 4650-4350 and 5900-5500 cm(-1) allowed salts classification according to their geographical origin. It was possible to classify correctly 85.3 and 94.8% of the analyzed samples according to the salt type and to the geographical origin, respectively. These results demonstrated that NIR spectroscopy is a suitable and very efficient tool for sea salt quality evaluation.

Ioduria en escolares. Relacion con incidencia de bocio, nivel socioeconomico e ingesta de sal / Iodine in school children. Relationship with incidence of goiter, socioeconomic group and salt intake

Para valorar la ingesta diaria de iodo se midió la ioduria en 134 escolares de ambos sexos, de 5 - 14 años, de Luján de Cuyo (Mendoza). Los mismos fueron categorizados: a) según la existencia o no de bocio por palpación de 2 observadores; b) según el nivel socioeconómico y c) según la marca comercial de sal consumida. Las muestras provenían de un grupo examinado de 700 escolares. No hubo diferencias significativas en sexo, edad, peso o estatura entre los grupos mencionados. Se recolectaron m-uestras de escolares bociosos en mayor proporción que de normales. La ioduria media de los escolares sin bocio fue significativamente mayor que la de los bociosos, (p < 0,005). La prevalencia de bocio disminuyó en los escolares con ioduria de > 150 mug/24 h (p < 0,05). Los niveles de ioduria de escolares de distinto nivel socioeconómico fueron semejantes (p = 0,56). No se encontraron diferencias significativas entre consumidores de las dos marcas comerciales de sal más comunes (p = 0,07). Aunque los valores medios de ioduria en la población evaluada son aceptables, la amplia variabilidad observada sugiere la implementación de mejores medidas de control y de información a la población y, tal vez, la suplementación de iodo discriminada para optimizar la iodoprofilaxis. (AU)

Ioduria en escolares. Relacion con incidencia de bocio, nivel socioeconomico e ingesta de sal / Iodine in school children. Relationship with incidence of goiter, socioeconomic group and salt intake

Para valorar la ingesta diaria de iodo se midió la ioduria en 134 escolares de ambos sexos, de 5 - 14 años, de Luján de Cuyo (Mendoza). Los mismos fueron categorizados: a) según la existencia o no de bocio por palpación de 2 observadores; b) según el nivel socioeconómico y c) según la marca comercial de sal consumida. Las muestras provenían de un grupo examinado de 700 escolares. No hubo diferencias significativas en sexo, edad, peso o estatura entre los grupos mencionados. Se recolectaron m-uestras de escolares bociosos en mayor proporción que de normales. La ioduria media de los escolares sin bocio fue significativamente mayor que la de los bociosos, (p < 0,005). La prevalencia de bocio disminuyó en los escolares con ioduria de > 150 mug/24 h (p < 0,05). Los niveles de ioduria de escolares de distinto nivel socioeconómico fueron semejantes (p = 0,56). No se encontraron diferencias significativas entre consumidores de las dos marcas comerciales de sal más comunes (p = 0,07). Aunque los valores medios de ioduria en la población evaluada son aceptables, la amplia variabilidad observada sugiere la implementación de mejores medidas de control y de información a la población y, tal vez, la suplementación de iodo discriminada para optimizar la iodoprofilaxis.

Produccion de sal para consumo humano / En

El documento se refiere a temas que son de importancia e interes para los productores de las pequenas industrias donde se procesa la sal,fortificandola con yodo u otros micronutrientes,los que pueden se distribuidos a la poblacion,permitiran que mejoren sus industrias con bases tecnicas